Незаменимым источником витаминов в рационе человека являются овощи. Они должны быть основным продуктом и на столе у кормящих мам, но вводить их в рацион нужно очень осторожно и постепенно. Всем известно, что молоко является основным продуктом питания грудного ребенка, и то, чем питается мама, имеет немаловажное значение. Вместе с материнским молоком малыш получает витамины и минералы, способствующие укреплению иммунитета. Поэтому если у ребенка нет склонности к аллергическим реакциям, то употреблять овощи в период грудного вскармливания необходимо. И, конечно же, в летнее время очень хочется полакомиться огурчиком – очень вкусным и полезным овощем. И очень часто возникает вопрос – можно ли есть огурцы при грудном вскармливании и насколько это полезно будет для мамы и малыша?
Полезные свойства огурцов
Свежие огурцы очень полезные, в них содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ, обеспечивающих нормальную работу всего организма, большое количество тартроновой кислоты, при помощи которой углеводы не превращаются в жиры.
Полезные свойства огурцов:
- повышенное содержание калия, который оказывает благотворное воздействие на работу сердечной мышцы, и почек;
- низкая калорийность;
- наличие большого количества пищевых волокон, что улучшает пищеварение;
- наличие высокого уровня содержания йода;
- наличие витаминов РР, В, Е;
- высокое содержание микроэлементов – натрия, кальция, фтора, хлора, железа, магния, цинка.
При употреблении огурцов:
- улучшается пищеварение, и усвоение белковой пищи;
- наступает слабительный эффект;
- обладают мочегонным эффектом;
- нормализуется обмен веществ.
Когда можно ввести в рацион кормящей мамы свежие огурцы?
Конечно же, все вышеперечисленные свойства свежих огурцов очень полезны для взрослых. Но насколько полезно это будет крохе?
Несмотря на то, что съеденная пища в грудное молоко не попадает, ребенку все-таки передается реакция материнского организма на продукт. И слишком ранний ввод в мамочкин рацион свежих огурцов может спровоцировать газообразование, вздутие, колики и даже дисбактериоз.
К сожалению, большинство новорожденных детей в первые три месяца страдает от болей в животике, вызванные брожением молока в кишечнике. А огурцы только усугубят болезненные ощущения, так что будет все-таки лучше, если мама временно откажется от них.
Вводить в рацион питания огурцы во время кормления грудью желательно на четвертом-пятом месяце жизни малыша, когда у него исчезнут проблемы с пищеварением.
Употреблять огурцы при грудном вскармливании рекомендуется с утра и в минимальном количестве, чтобы понаблюдать за реакцией малыша на протяжении дня. Если появятся колики или вздутие живота, то к ночи они пройдут.
Если ребенок себя чувствует хорошо, его не беспокоит вздутие живота, колики, нет поноса, то кормящей маме от огурцов отказываться не стоит, но не переедать.
Следует обратить внимание и на качество огурцов. В холодное время их выращивают в парниках, с применением различных химических средств. Поэтому нитраты, которые накапливаются в плодах, могут вызвать отравление, то есть от потребления таких овощей лучше отказаться. В летнее время лучше употреблять огурцы в свежем виде и со своей грядки.
Употребление соленых и маринованных огурцов
По содержанию полезных веществ соленые огурцы не уступают свежим плодам. В них сохраняются все микроэлементы, они нормализуют пищеварение и повышают аппетит.
Кормящей маме соленые и малосольные огурцы нужно употреблять с большой осторожностью. Излишнее их употребление может вызвать кишечные колики у ребенка. Вводить их в свой рацион нужно постепенно и маленькими порциями, одновременно с привычными продуктами. Если у ребенка не появится сыпь, не беспокоит животик, можно съесть еще кусочек.
При отсутствии последствий, кормящим мамам не запрещается употреблять огурцы, но в разумных количествах, т.к. они задерживают жидкость в организме.
Чрезмерное употребление соленых огурцов может вызвать у ребенка:
- нарушение стула;
- повышенное газообразование;
- нервозность;
- повышенную жажду;
- аллергическую сыпь на коже.
При приготовлении блюд необходимо выбирать овощи с большой осторожностью, чтобы не причинить ребенку дискомфорт, потому что его пищеварительная система очень слабая.
Маринованные огурцы
Маринованные огурцыМаринованные огурцы содержат большое количество соли, уксус, употребление которого не желательно при грудном вскармливании.
Вопрос кушать или нет, огурцы во время грудного вскармливания лучше решать маме, исходя из состояния ребенка.
Теперь поговорим о помидорах (свежих, соленых и тушеных) – ссылка на статью
Читаем далее по теме:
польза и вред для ребенка?
Процесс беременности и родов отнимает много сил – по сути это серьезный стресс для организма, как психологический, так и физический. Безусловно, радость от общения с малышом, позитив делает эти процессы незаметными, а при поддержке родных все последствия этого стресса быстро проходят. Но молодой маме необходимы не только сон и покой, помощь супруга, но и разнообразное питание.
Один из самых нейтральных продуктов, растущих в наших широтах, это огурец – сочный и не аллергенный. Но можно ли кормящей маме употреблять огурцы при грудном вскармливании? Так ли они безобидны на самом деле? Какое количество будет безвредным для малыша? Принесет ли пользу включенный в рацион овощ?
Полезные свойства огурцов
В свежих огурцах гораздо больше важных элементов, чем кажется:- пищевые волокна позитивно влияют на желудочный тракт, налаживают обмен веществ;
- благодаря содержанию йода налаживается функционирование щитовидки;
- большое количество калия поддерживает сердечно-сосудистую систему;
- витамины Е, PP, группы B, натрия и других микроэлементов, в частности, тартановая кислота, нормализуют метаболизм.
Но вот полезны ли огурчики при грудном вскармливании? Молодые мамы подходят к вопросу питания во время вскармливания серьезно, исключая аллергены и продукты, имеющие не натуральные компоненты, консерванты. Огурец, казалось бы, безобиден. Но давайте взглянем на это с другой стороны.
Огурцы кормящей маме принесут только пользу, а вот грудничку они могут доставить большие неприятности, особенно если речь идет о малышах до 4-5 месяцев.
Противопоказания
Существует ряд заболеваний, при которых противопоказано употребление огурцов
К употреблению огурцов при ГВ существует ряд противопоказаний. Можно или нет кушать огурцы при грудном вскармливании? Удивительно, но такой безвредный овощ, имеет ряд противопоказаний:
- Если у кормящей мамы есть склонность к образованию камней в почках или желчевыводящих протоках;
- Если пиелонефрит (воспаление почек) в фазе обострения;
- Если в анамнезе есть гастрит, энтероколит, другие хронические заболевания ЖКТ и кишечника;
- Если кормящая мама – гипертоник.
Как правило, мамы знают, что ограничение в продуктах питания обусловлено заболеванием. Поэтому правильнее всего будет в данной ситуации подождать, пока ребенку не исполнится год. В очень маленьком возрасте симптомы различных заболеваний могут быть смазаны, диагностировать сложнее и лечить – тоже. Наследственность тоже может проявиться в раннем возрасте. Поэтому с более взрослым ребенком легче установить, какого рода проявление произошло, и имеет ли оно отношение к огурцам во время вскармливания.
На заметку! Можно ли при грудном вскармливании младенца маринованные огурцы? Употребление маринованных корнишонов может привести к аллергическим реакциям, отекам и сыпи у малыша, запору или диарее, беспокойству, плаксивости и коликам.
От маринованных огурцов в период грудного вскармливания стоит отказаться
Можно ли есть огурцы при грудном вскармливании или нет?
Основу этого овоща составляет 95% воды. Все остальное – это клетчатка, витамины, полезные сахара, белки, кислоты, пектин, минеральные вещества. Польза огурца очевидна: микрофлора и перистальтика кишечника улучшается, очищаются почки и увеличивается лактация. Можно ли в первый месяц употреблять свежие огурцы при грудном вскармливании? От небольшого количества (точнее, части или ломтик) огурца, который без вреда для ребенка вы сможете скушать, не будет пользы, о которой выше говорилось. Большие же количества, которые благотворно скажутся на вашем организме, могут вызвать диарею у младенца. А поскольку кишечник у него еще слабый, микрофлора неустойчивая, дисбактериоз может перерасти в воспаление.
Свежие огурцы при ГВ
Как влияет на пищеварение ребенка свежий огурец при грудном вскармливании? Огуречный сок способен спровоцировать болезненные ощущения в животике, повышенное газообразование, брожение, колики и даже дисбаланс микрофлоры кишечника. Когда пищеварение налажено, после 4-5 месяцев, при введении первых прикормов можно пробовать и огурчик. Но делать это надо маленькими порциями, отслеживая реакцию новорожденного.
Можно ли соленые огурцы при ГВ
Особенно опасными являются магазинные соления
Соленые огурцы содержат много элементов, но при грудном вскармливании лучше не экспериментировать, в частности, категорически избегать магазинных солений. Домашние соленые огурчики можно кушать нечасто, небольшими объемами и следить за регулярностью и качеством стула ребенка. Любой продукт должен быть максимально натуральным в первые месяцы при грудном вскармливании, а соленый огурец содержит соли и пряности, чеснок, который вообще угнетает лактацию.
Введение в рацион кормящей мамы
Как и любой новый продукт, вводить огурцы в рацион во время вскармливания следует крайне аккуратно и по небольшим порциям. Для ребенка такой безвредный овощ в первые дни и месяцы жизни может обернуться вздутием и коликами.
Новорожденный адаптируется к новой среде, у каждого собственный иммунитет и скорость заселения кисломолочными бактериями кишечника. Именно в первые месяцы жизни формируется здоровая микрофлора в желудке и кишечнике.
Когда можно без вреда для ребенка кушать огурцы, находясь на грудном вскармливании? Если вы видите, что ваш ребенок спокоен и доволен после кормления молоком, не ограничивайтесь одним экспериментальным разом. Лучше делать это с утра, чтобы во время дня увидеть реакцию ребенка. Через пару дней повторите попытку, понаблюдайте за ребенком.
В каких случаях нельзя огурцы при грудном кормлении?
В зимнее время огурцы выращиваются в теплицах, поэтому в них могут содержаться химикаты
Основной причиной, почему нельзя включать в рацион огурцы при грудном вскармливании, является маленький возраст ребенка. До 4-5 мес формируется микрофлора в кишечнике, налаживается пищеварительный процесс. Если при достижении этого возраста, младенец хорошо растет и не мучается болями в животике, если он правильно набирает вес, скорее всего, педиатр поддержит вас – можно начинать вводить огурчики.
Если мама не ограничивает себя в огурцах по физиологическим причинам, лучше пробовать их утром, а днем понаблюдать за реакцией крохи. Если стул грудничка не изменился, если он не стал более капризным и беспокойным, можете продолжать увеличивать порцию, хотя бы через день, лучше два.
Когда можно есть огурцы при грудном вскармливании, чтобы не получить вместо пользы проблем? Сезонность овоща стала условной благодаря супермаркетам. Даже посреди зимы можно купить огурчики, которые и выглядят красиво, и сочны.
Помните! В разгар зимы огурцы могут выращиваться только в парниках, а это значит, что нитраты и химикаты очень повлияли на вкус и вид огурчиков.
Что касается маринованных корнишонов, то их употребление категорически противопоказано при ГВ. Дело в содержании уксуса в больших пропорциях.
Маринованные огурчики при консервации теряют значительную часть полезных веществ. А содержащиеся в рассоле пряности (хрен, красный перец) грудничок почувствует в молоке. Он может капризничать от голода, потому что ему не понравится вкус молока, а может спокойно отреагировать на него, но мучиться от коликов потом.
При мариновании огурцов используются различные пряности, которые могут попасть в организм малыша вместе с грудным молоком
Какие огурцы выбирать?
Осенью, зимой и ранней весной овощи в нашем регионе растут только в парниках, либо могут быть привозными, где даже в других климатических зонах они выращиваются в теплицах. Соответственно, овощи, выращенные на нитратах, не принесут пользу.
Случается, что и в теплый сезон огурцы не собраны с грядки, а также росли в теплицах. Оптимальный вариант – при грудном вскармливании употреблять в пищу только те овощи, в происхождении которых нет сомнений.
Рецепты салатов из огурцов
Любая мама хочет дать ребенку максимум полезного, поэтому лактация по возможности будет продолжаться максимально долго. У кого-то это лишь пару месяцев. И, пожалуй, не составит особого труда лишить себя удовольствия похрустеть огурчиком в эти 8-9 недель. Ради ребенка это совсем не жертва.
У кого-то лактация длится 6 месяцев. Но в период 5-6 месяцев ребенку вводят первые прикормы. Он понемногу пробует «на зубок» разнообразные продукты: каши, пюре, овощи, фрукты. Можно не переживать слишком по поводу того, что ему навредит пол-огурца, съеденного мамой. Наблюдать все-таки стоит, но риск того, что малыш будет мучиться от коликов или метеоризма, уже не велик.
Когда ребенку около года, вскармливание еще продолжается, общая доля грудного молока в рационе ребенка намного меньше, чем в первые месяцы, когда оно составляло полный его рацион. Можно без опасений употреблять огурцы при грудном вскармливании не только в натуральном виде, но и в составе салатов.
Мы подготовили несколько полезных рецептов для кормящих мам.
Салат по-гречески с сыром «Фета»
Ингредиенты:
- 1 огурец, очищенный от кожуры,
- 1 помидор,
- половинка желтого болгарского перца,
- несколько листьев салата,
- несколько очищенных от косточек маслин,
- сыр «Фета» 100 грамм.
Приготовление:
Все овощи и сыр нарезать кубиком, выложить в листья салата, украсить колечками нарезанных маслин и заправить оливковым маслом.
Салат с омлетом
Ингредиенты:
- 1 огурчик, очищенный от кожуры,
- омлет из 1 яйца,
- несколько веточек укропа,
- несколько листьев салата,
- сыр «Российский» 50 грамм.
Приготовление:
Огурец и сыр нарезать мелким кубиком, порвать листья салата, посыпать нарезанным укропом. Выпечь омлет из 1 яйца, молока (по объему его количество должно быть равно объему яйца) и ½ чайной ложки муки. Остывший омлет порезать тонкими полосками, смешать с подготовленными ингредиентами и заправить сметанной заправкой (сметана, соль, лимонный сок).
Огурец – полезный и диетический продукт, но при грудном кормлении малыша любая мама должна с осторожностью подбирать свой рацион. Т.к. огурцы способны вызвать диарею и метеоризм о грудничка, кормящей мамочке стоит отказаться от этого овоща в первые полгода жизни новорожденного.
Огурцы при грудном вскармливании: можно ли
Задумываясь о пользе грудного молока для малыша, каждая мама понимает, что придется отказаться от употребления многих продуктов. Но иногда под запрет попадают вполне, казалось бы, безопасные ингредиенты, в том числе огурцы, которые по мнению многих не содержат ничего, кроме воды. Но все ли тонкости такого знакомого продукта известны молодой маме? В каких случаях нельзя употреблять огурцы при грудном вскармливании и в каком виде можно? Вот вопросы, которые кормящая мама должна задать врачу в спорных ситуациях о пользе тех или иных блюд.
Употреблять огурцы в различных видах при грудном вскармливании разрешено, но, как и во всем, нужно знать меру.Полезные свойства огурцов
Как и все овощные культуры, огурцы содержат клетчатку, которая необходима организму для улучшения пищеварения. Помимо этого, стоит упомянуть и другие полезные свойства огурцов. Кроме воды и уже упомянутой клетчатки, свежие огурцы при грудном вскармливании помогут восполнить уровень:
- калия;
- йода;
- магния;
- фосфора;
- железа;
- цинка и многие др.
Огурцы нормализуют уровень холестерина, выводят шлаки и токсины и помогают избавиться от лишнего веса. Кроме этого свежий, хрустящий овощ восстанавливает эластичность и внешний вид кожи лица, благодаря содержащимся в нем цинку и кремнию, также часто можно услышать о его антиоксидантных свойствах. При лактации огурцы употребляют и для восполнения йода, который необходим для правильной работы щитовидной железы, а также для развития малыша и его физической активности. Витамины группы В, содержащиеся в огурцах, активно участвуют в работе нервной системы, стабилизируют эмоциональное состояние женщины, что крайне важно в период кормления грудью.
Особенно полезно есть маленькие, молодые огурчики — в них высока концентрация витамина С, который благотворно влияет на ослабленный иммунитет кормящей мамы, служит хорошим антиоксидантом, а также подтягивает растянутую кожу после родов.
Как и все полезные продукты, огурцы важно грамотно сочетать с другой едой. К примеру, при употреблении свежих огурцов вместе с мясом происходит лучшее усвоение белка и железа, плюс ко всему понижается нагрузка на ЖКТ.
Соленые огурцы
В отличие от многих консервированных продуктов, соленые огурцы не сильно теряют свои полезные свойства при засолке. Для кормящей женщины соленые или маринованные огурцы не противопоказаны, но есть их стоит в ограниченном количестве. Так как пищевые ингредиенты попадают в организм грудничка и нередко могут спровоцировать кишечные колики у новорожденных. Вводить такой продукт в меню кормящей мамы нужно по чуть-чуть, добавляя к основному блюду. А после употребления внимательно посмотреть на реакцию малыша и, если нет никаких отрицательных проявлений, то в дальнейшем соленые или маринованные огурчики несколько раз в неделю можно съесть без ущерба для здоровья мамы и ребенка.
Соленые или маринованные огурцы не противопоказаны к употреблению при гв, но есть их следует с осторожностью, учитывая, что соль задерживает в организме лишнюю воду.Стоит ли употреблять огурцы при лактации
Какими бы вкусными не были соленья, кормящей маме следует помнить о том, что соль препятствует выведению лишней жидкости из организма. Маринованные огурчики также лучше отложить на потом, во всяком случае, не стоит употреблять их в первый месяц после рождения ребенка. Затем можно попробовать пару кусочков, но лучше найти более полезную альтернативу маринованным огурцам с уксусом.
Свежие огурцы тоже не всегда могут быть полезны для мамы — не стоит есть парниковые овощи, выращенные за границей или в зимний период. Из-за содержащихся в них нитратов полезными их вряд ли можно назвать, поэтому лучше, если поданные к столу огурчики будут выращены собственными силами на дачном участке.
Влияние на организм грудничка
Употребление огурцов в период кормления может сказаться на грудничке двояко. Ведь помимо того, что полезные элементы передаются малышу, существует и обратный эффект. При избытке зеленого овоща в меню кормящей мамы у ребенка появляется вздутие живота и колики, а также огуречная диета в первые месяцы жизни может спровоцировать повышенное газообразование и вызвать брожение в ЖКТ у грудного ребенка. В то же время умеренное употребление огурцов нормализует систему пищеварения и приводит к легкому послабляющему эффекту, благодаря чему несколько огуречных кусочков помогут при запорах.
В целом, есть огурцы в различных проявлениях кормящей женщине никто не запрещает, но во всем нужно знать меру. Если и кушать огурчики, то лучше свежие и молоденькие. А похрустеть солененькими корнишонами лучше после введения первого прикорма малышу. Так продукт нанесет больше пользы для малыша и мамы, чем вреда. При этом вводить полезный ингредиент, как и все новые продукты, стоит постепенно. Добавлять огурцы к еде желательно в первой половине дня, а вечером понаблюдать за поведением ребенка и состоянием его здоровья.
Главная > Грудничок > Грудное вскармливание >
Женщине, кормящей малыша грудью, необходимо получать достаточное количество пищи: ее должно хватать и маме, и ребенку. Составляя рацион, нужно выбирать не только питательные и полезные продукты, но и безопасные для малыша. Поэтому женщины при ГВ относятся к выбору продуктов с особенным вниманием, и любительницы пикантных продуктов часто задаются вопросом: можно ли кормящей маме соленые огурцы.
Вместе с молоком в организм малыша поступают все вещества, содержащиеся в продуктах, съеденных мамой. Кислая и острая пища, цитрусовые, красители и ароматизаторы — все это способно вызывать у ребенка аллергии, колики или какие-либо другие проблемы. Кормление грудью – ответственное время для выбора правильных продуктов для рациона женщины.
Содержание статьи
Полезные свойства огурцов
Огурцы, как и все овощи, помогают обеспечивать нормальную работу организма. Они обладают следующими полезными свойствами:
- Улучшают работу сердца и почек за счет содержания калия.
- Имеют низкую калорийность.
- Содержат тартоновую кислоту, препятствующую превращению углеводов в жиры.
- Нормализуют пищеварение благодаря пищевым волокнам.
- Улучшают усвояемость белка.
- Балансируют обменные процессы в организме.
Этот овощ часто используют в качестве природного мочегонного средства, а при наличии запоров огурцы помогут быстро избавиться от проблемы благодаря своему мягкому слабительному эффекту.
Свежие плоды содержат витамины В, PP, E, йод, кальций, железо, фтор, магний, а также много других полезных витаминных и минеральных веществ. Благодаря такому богатому составу этот овощ является одним из самых распространенных и любимых среди большинства людей.
Соленые и маринованные огурцы
В соленых и консервированных огурцах сохраняются все полезные вещества, присутствующие и в свежих. Кроме того, маринады и соления способствуют улучшению пищеварения и повышению аппетита.
Тем не менее, такие огурцы при грудном вскармливании следует вводить понемногу, начиная с небольших кусочков и наблюдая за реакцией организма малыша. Если сыпь или боли в животике не возникли, то разрешается каждый день увеличивать порции. Однако есть соленые, а особенно маринованные огурцы, кормящим мамочкам в больших количествах не рекомендуется.
Соленая пища способствует задержке жидкости в организме, а в маринадах часто присутствует большое количество уксуса и острых специй, нежелательные для маленьких детей.
Чрезмерное употребление солений и маринадов грозит следующими последствиями для организма ребенка:
- Нарушением стула.
- Развитием аллергии, проявляемой высыпаниями на коже.
- Повышенным чувством жажды у малыша.
- Капризностью, нервозностью.
Можно ли вводить соления в рацион при ГВ
Несмотря на большое количество полезных свойств огурцов, при слишком раннем вводе их в рацион матери у грудничка развиваются следующие негативные реакции:
- Вздутие животика.
- Дисбактериоз.
- Колики.
Именно в связи с возникновением перечисленных симптомов после поедания этого овоща у мам часто возникает вопрос: можно ли кормящей маме огурцы. На самом деле нужно знать, что есть огурцы при ГВ можно, но только после того, как малышу исполнится три месяца.
Дело в том, что после рождения ребеночка его желудок еще не приспособился к новым условиям. Материнское молоко, попадающее из желудка малыша в кишечник, часто начинает бродить, что приводит к возникновению болезненных ощущений в животике.
А огурцы усугубляют положение, усиливая газообразование в детском кишечнике. Поэтому лучше будет, если мамочка первые несколько месяцев после родов воздержится от употребления в пищу этого овоща.
Как правильно вводить огурцы в рацион
По достижении ребенком трехмесячного возраста маме рекомендуется начинать понемногу вводить в свой рацион огурцы. При этом первый раз разрешается съесть совсем небольшую дольку, а после внимательно понаблюдать за реакцией организма малыша на новую пищу.
Если у ребенка не возникло болей в животе, не изменился стул, и малыш ведет себя как обычно, то спустя день-два можно съесть еще несколько долек. При отсутствии негативных реакций в организме грудничка мамы начинают есть по одному огурчику небольшого размера в день или добавлять его в салаты. При этом все овощи, присутствующие в салате, не должны быть для малыша новыми.
После того как малышу исполнится полгода, мама может без опаски съедать 3-5 небольших огурцов в день. Нужно помнить, что слишком большое количество овощей провоцирует колики даже у малыша, нормально переносившего умеренные дозы этого продукта.
Огурцы богаты клетчаткой, большое количество которой становится непосильной нагрузкой для слабого развивающегося кишечника младенца и вызвать колики.
Если после тестирования нового овоща у ребенка появились боли в животе из-за газов, надо положить его на животик, одновременно поглаживая спинку. Такой прием способствует ускорению отхода газов и стула. Также хорошее воздействие в подобных ситуациях оказывает массаж животика и слабый отвар укропных семян.
Какие огурцы есть нельзя
Рассматривая вопрос, можно ли употреблять кормящей маме свежие и соленые огурцы, надо учитывать, в какое время года и в каком месте покупаются эти овощи.
Так, зимой в магазинах и на рынках продают тепличные огурцы, при выращивании которых используется большое количество нитратов и прочих вредных веществ. Такие овощи не рекомендуется употреблять в пищу как кормящим и беременным женщинам, так и маленьким детям.
При наличии собственного участка рекомендуется отказаться от удобрения растений химическими препаратами: перенасыщение почвы такими веществами наносит вред здоровью не только детям, но и взрослым. А свежие, экологически чистые продукты, напротив, принесут организму только пользу, причем как в свежем, так и соленом виде.
Рацион кормящей мамы всегда вызывал много споров среди специалистов, поскольку достаточно сложно достигнуть баланса между полноценным питанием женщины и безопасностью малыша. Например, у многих врачей не существует единой точки зрения о том, можно ли огурцы при грудном вскармливании кушать.
Основным продуктом для грудного ребенка является женское молоко, и от его состава зависит своевременное развитие его органов и систем. Малыш нуждается в витаминах и микроэлементах, основными поставщиками которых будут овощи и фрукты, в том числе и огурцы. Однако перед тем, как вводить этот дар огородов в рацион молодой мамы, следует оценить все его положительные и отрицательные стороны.
Содержание статьи
Чем полезны огурцы
Биологи считают обычные огурцы одними из самых полезных растений. Они содержат в своем составе огромное число полезных веществ, которые способствуют успешному функционированию большинства органов человека.
Вот что такого важного находится в этом даре огородов:
- Специалисты советуют обратить внимание в первую очередь на прекрасный подбор жизненно важных микроэлементов. Плоды содержат кальций, фтор, магний и цинк.
- Отдельно следует отметить высокую концентрацию в огурцах калия, необходимого для полноценного роста скелета ребенка и йода, улучшающего работу гормональной иммунной системы малыша.
- Свежие огурцы при грудном вскармливании снабжают организм молодой матери тартроновой кислотой, благодаря чему в ее тканях не образуется лишний жир. Это позволяет сохранить фигуру и уменьшить жирность грудного молока.
- Овощ богат и витаминами Е, РР и группы В. Вещества необходимы малышу для нормального развития, а витамин РР еще и стимулирует лактацию у кормящей женщины.
Благодаря такому насыщенному полезными веществами составу, огурцы важны в рационе любого человека. Они способствуют нормализации обменных процессов в организме, улучшают работу почек, нормализуют работу ЖКТ.
Проблемы пищеварения очень часто беспокоят кормящую женщину. Рассматриваемый овощ, благодаря повышенному содержанию клетчатки и других пищевых волокон, способствует улучшению работы кишечника, уменьшает вероятность запоров у женщины, повышает проникновение белка в клетки тканей.
Молодых мам всегда волнует проблема лишнего веса, так как большинство продуктов в ее рационе содержат много калорий. Это необходимо для полноценного питания ребенка. Огурцы в этом списке будут исключением, так как это достаточно низкокалорийный продукт.
Однако далеко не все так просто с использованием этого овоща в диете кормящей мамы. Огурцы имеют и свою отрицательную сторону.
Рекомендуем прочитать статью об овощах при грудном вскармливании. Из нее вы узнаете о возможности употребления овощей сразу после родов, разрешенных и запрещенных дарах огорода.
Чем опасны плоды для кормящей женщины
Многие педиатры отрицательно относятся к введению в рацион кормящей мамы этих даров природы. Их аргументы о том, почему нельзя огурцы при грудном вскармливании, тоже заслуживают внимания.
Большинство врачей обращают внимание: любые продукты, используемые женщиной для еды, в первую очередь оказывают воздействие на ее организм. Ребенку достаются с молоком матери уже переработанные аллергены и токсины.
Подобная ситуация и при использовании в рационе кормящей женщины огурцов. ЖКТ малыша полноценно начинает функционировать через 5 — 6 месяцев после рождения. До этого момента многие женщины отмечают у своего ребенка повышенное газообразование, что приводит к вздутию живота и коликам.
Аналогичную симптоматику многие специалисты объясняют реакцией организма младенца на коровье молоко, которое многие мамы пьют для стимуляции лактации. Белок этого сорта молока плохо усваивается в детском пищеварительном тракте, что и приводит к излишнему газообразованию.
Огурцы усиливают перистальтику кишечника матери, изменяют его флору. Их активные вещества могут с грудным молоком попасть в кровь ребенка, что вызовет не только колики и брожение в неокрепшем кишечнике, но даже может стать причиной развития дисбактериоза.
Очень важно при использовании огурцов в пищу во время лактации обращать внимание на их свежесть и естественное происхождение. Если покупать продукт в супермаркете, то следует понимать, что в 90% случаев этот овощ выращен в специальных парниках или теплицах.
Для скорейшего роста и улучшения товарного вида такие огурцы обязательно подвергаются химической обработке. У кормящей мамы использование таких овощей в пищу может вызвать довольно серьезное отравление, что обязательно скажется на здоровье малыша.
Смотрите на видео о питании кормящей мамы:
Какие огурцы можно и нельзя кушать при ГВ
Существует много способов консервирования этих овощей с целью придания им своеобразных вкусовых качеств и для увеличения срока хранения. В каком же виде эти дары огородов рекомендуют специалисты кормящим женщинам?
Соленые
Следует понимать, что засолка данного овоща не влияет на количество полезных веществ в нем. Все витамины и микроэлементы, содержащиеся в свежих плодах, полностью сохраняются.
Но все же соленые огурцы при грудном вскармливании находятся под запретом, по крайней мере до достижения малышом 6 месяцев. Вот в чем отрицательный эффект от введения в рацион женщины этих продуктов:
- Раствор поваренной соли, в котором готовятся огурцы, может вызывать у кормящей мамы нарушения водно-электролитного баланса, что будет проявляться в сильной жажде, отеках и расстройствах со стороны ЦНС.
- Если женщина позволила себе скушать соленый овощ, то это может вызвать у малыша нарушение стула, понос, колики. Подобная симптоматика может привести к сбою режима питания ребенка.
- Огурцы и сами по себе являются продуктами с высокой аллергической активностью. В соленом виде риск аллергических реакций только возрастает, что может проявляться высыпаниями на коже ребенка, повышением температуры и даже судорогами.
Соленые огурцы врачи разрешают кушать молодой маме с 6 — 7 месяца после родов, при этом ввод продукта в рацион должен быть дозированным и проходить под контролем.
Маринованные
Данное блюдо тоже не рекомендуют специалисты своим пациенткам во время лактации. Маринованные огурцы при грудном вскармливании еще больше могут принести вреда малышу, так как, помимо соли, в состав маринада входит уксус, специи и чеснок.
Все эти компоненты противопоказаны для маленького ребенка. Помимо повышенного газообразования и колик, они будут раздражать слизистую неокрепшего желудка и кишечника. Кормящей маме запрещены любые маринады, и совершенно не важно, для приготовления каких овощей они использовались.
Консервированные огурцы при грудном вскармливании наиболее близки к свежим овощам по содержанию полезных веществ. Их влияние на организм матери и малыша минимально. Однако учитывая наличие в консерванте компонентов, противопоказанных маленькому ребенку, их добавление в рацион кормящей мамы тоже следует отложить до достижения малышом 6 — 7 месяцев.
Свежие
Наиболее безопасными для малыша, конечно, являются свежие овощи. Важно соблюдать осторожность и при их приобретении. Врачи советуют кормящим мамам покупать огурцы, выращенные на домашних огородах без использования химии или специальных удобрений.
Многие женщины предпочитают кушать овощи только со своего огорода или приобретать их по рекомендации знакомых. Огурцы, продающиеся в магазинах, разумеется, представляют собой угрозу для здоровья малыша. Кормящей маме не рекомендуется использовать их в пищу.
Этот дар огородов разрешается вводить в рацион молодой мамы только после достижения ребенком 6 месяцев. К этому времени его пищеварительная система уже достаточно созреет, чтобы патологически не реагировать на новый продукт.
Огурцы вводятся в диету молодой мамы постепенно, не больше 50 грамм овоща в сутки. Желательно начинать разнообразить свое меню утром, чтобы иметь возможность в течение дня наблюдать за реакцией малыша на новое блюдо.
Соленые или маринованные овощи большинство врачей советует исключить из рациона на весь период грудного вскармливания. Существует мнение, что эти продукты можно начинать употреблять через год после родов, однако многие педиатры не видят особого смысла в подобном риске.
Рекомендуем прочитать статью о перце при грудном вскармливании. Из нее вы узнаете о возможности включения разных видов перца в рацион кормящей мамы, пользе болгарского, сладкого и красного перца.
Даже при соблюдении всех правил безопасности огурцы могут вызвать различные патологические реакции у матери и малыша. Поэтому продукт вводится в рацион с осторожностью. При первых признаках отрицательных реакций следует обратиться за консультацией к врачу.
Похожие статьи
Для грудного малыша основным источником необходимых для роста веществ является грудное молоко. Именно с вкусным и полезным молочком он получает белки, жиры и углеводы, витамины, минералы и много других микроэлементов. Помня это, кормящая мама должна питаться сбалансированно, дополняя свой рацион свежими овощами и фруктами. Одним из безобидных на первый взгляд овощей является огурец, но почему-то его употребление во время лактации вызывает спорную реакцию у опытных мамочек. Давайте разберемся, можно ли огурцы при грудном вскармливании маме, и насколько они будут полезны для ребенка?
Свежие огурцы при грудном вскармливании: влияние на организм матери и малыша
Огурец – вкусный низкокалорийный зеленый овощ, на 95% состоящий из структурированной воды, которая:
Помимо воды, в составе хрустящего овоща содержатся:
- много растительной клетчатки (пищевых волокон), которая помогает мягкому очищению кишечника и улучшает его перестальтику;
- витамины А, В1, В2, С, которые улучшают состояние кожи, ногтей и волос, положительно влияют на работу сердца, мозга и нервной системы, улучшают метаболизм;
- ниацин (витамин РР), влияющий на выработку желудочного сока и улучшающий пищеварение, а также помогающий снижению холестерина в крови;
- фолиевая кислота (витамин F), которая необходима для роста и развития иммунной и кровеносной систем;
- йод – жизненно важный микроэлемент, поддерживающий работу щитовидной железы;
- другие минеральные вещества: калий, цинк, магний, железо, натрий, фосфор.
Как мы видим, салат из свежих огурцов в сезон непременно пойдет на пользу любому взрослому человеку.
Но на малыша, который находится на грудном вскармливании, огурчик, съеденный мамой за обедом, может оказать отрицательное влияние. Индивидуальная реакция организма кормящей женщины на основные свойства овоща может передаваться ребенку в виде вздутия, повышенного газообразования или диареи.
Почему же так происходит? Грудное молоко имеет постоянный состав и производится из крови, а не из съеденных продуктов напрямую. Вещества, из которых состоит огурец попадут в кровь мамы и молоко в виде аминокислот. А вот реакция животика малыша скопирована с маминой, так как микрофлора у вас общая. Поэтому, если Вы замечали, что на употребление большого количества огурцов ваш кишечник реагирует вздутием или «жидким стулом», значит и у малыша после молочка с «огуречным» составом будет то же самое. Но незрелой пищеварительной системе грудного ребенка достаточно незначительного количества компонентов овоща для реакции.
В каких случаях можно, а в каких нельзя есть свежие огурцы при грудном вскармливании?
Когда кроха появляется на свет, он день за днем учится существовать в реальной жизни вне утробы матери, привыкая к новому питанию, материнской микрофлоре и незнакомым ощущениям в животике. Период адаптации длится в среднем от трех до четырех месяцев. На протяжении этого этапа развития крохи маме нужно с осторожностью вводить новые продукты в свой рацион.
Что делать, если мамочке во время лактации ну очень хочется побаловать себя огуречным салатиком?
- В первую очередь нужно понимать, что купленные в магазине овощи зимой выращиваются в теплицах с использованием нитратов. Такие плоды употреблять не стоит, так как есть риск отравления малыша, который находится на грудном вскармливании. Если же на дворе теплое лето и на грядках как раз созрели свежие огурчики, маме смело можно пробовать ввести их в рацион.
- Съешьте небольшой кусочек огурца на завтрак.
- В течение дня наблюдайте за реакцией грудничка.
- Если вы видите, что он плачет от болей в животе или повышенного газообразования, у него появился «жидкий стул», попробуйте повторить «эксперимент» на следующее утро. Вторая проверка проводится, чтобы убедиться, точно ли организм малыша среагировал на конкретный продукт.
- Если же малыш хорошо перенес первую пробу, разрешите себе съесть небольшую порцию салата: порежьте огурец тонкими кружочками и заправьте ароматным подсолнечным или оливковым маслом. На заметку: если у младенца запор, вам можно попробовать такой салат – он помогает улучшить пищеварение и с легкостью решит деликатную проблему.
Свежие огурцы с грядки – прекрасный источник множества полезных веществ. Пробуйте вводить их в свой рацион питания постепенно, если кормите грудью, и внимательно следите за реакцией крохи на новый продукт, особенно в первые 3 месяца жизни.
Автор-эксперт: Мария Николаевна Шелестова,
специалист по послеродовому восстановлению
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Можно ли кормящей маме огурцы
Свежие овощи и фрукты богаты необходимыми для здоровья витаминами и клетчаткой. Одновременно с этим среди кормящих матерей широко распространены списки запрещённых для употребления продуктов, среди которых немало овощей. Почему нельзя огурцы при грудном вскармливании и так ли это? Может быть, всё-таки кушать огурцы на ГВ?
Общие принципы питания при ГВ
При кормлении грудью никакой продукт не попадает в желудок ребёнка в первозданном виде, так как грудное молоко образуется из составляющих лимфы и крови. Это отнюдь не значит, что питаться можно как угодно. Принципы здорового питания никто не отменял, ведь от их соблюдения зависит состояние и самочувствие как малыша, так и мамы.
В меню кормящей женщины должны присутствовать элементы всех пищевых групп: злаки и каши, мясо и рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты, бобовые и семечки, натуральные сладости. При этом необходимо учитывать, что многие привычные продукты являются потенциальными аллергенами, их стоит избегать. Прежде всего, это:
- яйца и курица;
- арахис и другие орехи;
- шоколад и какао-продукты;
- морепродукты;
- цитрусовые.
Эта рекомендация относится к питанию мамы до достижения ребёнком 3 месяцев, после этого возраста каждый из продуктов можно осторожно пробовать, вводя по одному и отслеживая реакцию своего грудничка.<?p?
Так можно ли огурцы кормящим мамам?
Как видим, огурцов в списке аллергенов нет. Следовательно, кушать огурцы на ГВ не противопоказано и даже полезно. Но тут надо принимать во внимание следующие моменты:
- индивидуальные особенности организма матери и ребёнка;
- сезонность;
- способ приготовления овощей.
Младенческие колики могут и не быть связаны с едой, а свидетельствуют о незрелости пищеварительной системы малыша. Но если они усиливаются от огурцов, рисковать не надо.
Свежие огурцы на ГВ являются самыми предпочтительными, но лишь в сезон, когда они выращены естественным образом, на открытом грунте. Напичканные нитратами и химией парниковые овощи, съеденные не в сезон, зимой или ранней весной, не принесут ни пользы, ни удовольствия, могут явиться причиной аллергических реакций у ребёнка.
Маринованные огурцы при грудном кормлении в первые месяцы жизни ребёнка следует исключить. Это связано с тем, что в маринаде присутствуют специи и уксус – не самые полезные вещества для малыша.
В солёных огурцах содержатся почти те же витамины, что и в свежих, их недостатком может быть только избыток соли. Злоупотреблять соленьями не следует, тем более что они вызывают жажду, которая не всегда может быть своевременно удовлетворена кормящей женщиной из-за ухода за ребёнком, укладывания его на сон и кормления. При желании вместо солёных можно выбрать малосольные огурцы.
Полезные свойства огурцов
- богаты клетчаткой, калием, йодом, другими минералами и витаминами;
- способствуют пищеварению, предотвращают запоры;
- выводят избыточную жидкость из организма за счёт мочегонного эффекта;
- благотворно влияют на сердце, щитовидную железу, нервную систему и даже умственное развитие детей;
- обладают очищающим от токсинов действием.
Такие характеристики огурцов делают их желанными гостями на столе кормящей матери. Вред от свежего пупырчатого овоща может возникнуть, только если он по каким-то причинам отторгается организмом или не соответствует стандартам качества из-за недобросовестности фермеров.
А что насчёт помидоров?
Помидоры, в отличие от огурцов, могут давать аллергическую реакцию, как и все яркоокрашенные овощи, фрукты и ягоды. Это значит, что есть их следует понемногу, и при возникновении сомнений отложить этот аппетитный красный овощ до лучших времён. Например, если реакция у ребёнка возникла на первом месяце жизни, попробуйте кусочек помидора на втором месяце, внимательно отслеживая в течение суток поведение и состояние малыша.
Иногда малыш может отвечать проблемами с ЖКТ на свежий продукт в рационе мамы, но хорошо воспринимать запечённый или тушёный. С маринованными помидорами лучше не экспериментировать в первые месяцы ГВ. Совершенно отказываться от помидоров не стоит, это полезный овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Кроме того, их употребление в пищу повышает настроение и снимает стресс, что очень важно для молодой матери.
Когда же можно начинать есть огурцы и помидоры?
В вопросе питания существует множество нюансов. Так, если рождение ребёнка пришлось на холодное время года, то о существовании огурцов можно на какой-то период забыть. Что касается помидоров, то предвосхищая встречу с малышом, некоторые женщины заранее делают заготовки этого овоща в замороженном или консервированном виде.
Если же младенец появился на свет весной или летом, то попробовать свежий огурец мама может даже в его 1 месяц. Сразу съедать полкило хрустящих огурчиков, конечно, не стоит. Впрочем, это относится к любому продукту в рационе кормящей матери.
Чтобы наблюдения за связью питания и самочувствия малыша были наиболее эффективны, заведите пищевой дневник, в котором будете отмечать съеденные новые продукты и поведение ребёнка в течение следующих суток. Пробовать непривычную еду лучше с утра, чтобы днём выявились возможные реакции грудничка и к ночи он пришёл в норму. Например, положите ломтик огурца на свой обычный бутерброд или добавьте в утренний творог (если эти продукты вы ранее ели без последствий).
Таким образом, огурцы и помидоры при грудном вскармливании разрешены. Хотя отзывы матерей в интернете противоречивы: кто-то ест всё с рождения ребёнка, другие же наблюдают острую реакцию младенца на большинство привычных продуктов. Тут следует помнить о том, что чем разнообразнее рацион мамы, чем больше продуктов в нём присутствуют, тем меньше вероятность возникновения аллергии на один из них. Хуже всего ситуация, когда мама соблюдает строгую диету с рождения малыша, а потом в 2 месяца неожиданно срывается за праздничным столом, смешивая все возможные аллергены.
Как мариновать огурцы | LEAFtv
Yotka / iStock / GettyImages
Чтобы создать свои собственные домашние соленья, просто дайте сырым огурцам сидеть в удобном для приготовления рассоле столько времени, сколько вы хотите. До тех пор, пока они хранятся в холодильнике после рассола, у вас будут вкусные соленые соленые огурцы, когда вы захотите.
Огурцы
Огурцы, как и большинство овощей, бывают разных сортов. Straight 8 и Fanfare отлично подходят для нарезки, что означает, что вы едите их сырыми в салатах.Другие виды, такие как Буш Пикл и Каролина, выращиваются специально для маринования. Они обычно растут не более 2 дюймов в диаметре и остаются хрустящими даже после замачивания в травильной смеси в течение длительных периодов времени. Маринованные огурцы нужно собирать каждый день рано утром, чтобы они не стали слишком большими и чтобы побудить виноградную лозу продолжать расти.
Выбор огурцов
Используйте свежие, только что собранные огурцы с фермерского рынка или из собственного сада. У многих огурцов продуктового магазина есть воск снаружи, которые затрудняют маринование.Огурцы темно-зеленого цвета, полные бородавок и хрустящих, идеальны, а пожелтевшие и раздутые огурцы — признак того, что у овоща уже есть семена. Не используйте мягкие огурцы или те, которые слишком долго оставались на солнце. Приблизительно три — четыре огурца поместятся в банку на одну пинту.
Подготовка
Перед добавлением рассола и огурцов очистите маринованные банки и крышки — продезинфицируйте их в посудомоечной машине или отварите в большой кастрюле. Смешайте белый уксус с собственной смесью маринованных специй и доведите до легкого кипения в неметаллической посуде.Заполните свои банки нарезанными или целыми огурцами, пока они не будут упакованы. Вылейте рассол горячего маринования в банки. Оставьте 1/4 дюйма от верхней части свободной от жидкости, чтобы предотвратить утечку. Плотно завинтите консервную банку или банку с крышкой.
Консервирование
Можно правильно засолить, поместив наполненные банки в большую кастрюлю или емкость с водой, которая покрывает банки не менее чем на 1 дюйм. Кипятить воду 10 минут. Кипя банки, вы предотвращаете порчу и ботулизм. После использования этого метода консервирования вы можете хранить их в прохладном темном месте.Удалите банки и поместите их на стойку, чтобы остыть на ночь. Убедитесь, что крышки не открываются, когда вы нажимаете на верхнюю часть. Соленые огурцы готовы через 24 часа, но вкус улучшается примерно через две недели. Держите тетрадь и запишите, как соленые огурцы после определенного периода времени, чтобы вы знали, в какое время лучше всего открыть банку.
Можно ли использовать хлопья для соления?
Большинство рецептов требуют гранулированной маринованной или консервированной соли. Хлопья соль отличается по плотности и не рекомендуется для маринования.
Могу ли я хранить какое-либо оставшееся решение для травления при быстром технологическом травлении для будущего использования?
Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, закройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и использовать через день или два для соуса для барбекю, заправки из капусты капусты или маринада. Если произойдет рост плесени, выбросьте его.
Почему жидкость в моих маринованных укропах стала розовой?
Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если так, продукт все еще безопасен. Однако рост дрожжей также может быть причиной этого. Если рост дрожжей очевиден, откажитесь от солений.
У меня нет типа укропа, который требует мой рецепт.Что я могу заменить?
Для каждой кварты, попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укропный сорняк = 2 столовые ложки).
Можно ли использовать огурцы без отрыжки для маринования?
Огурцы без отрыжки не рекомендуется использовать для ферментированных солений. Это связано с тем, что при нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются меньшие огурцы без отрыжки (те с маленьким семенем), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений пакета.
У меня есть старый рецепт, который требует добавления виноградного листа в каждую банку солений. Зачем?
Виноградные листья содержат вещество, которое ингибирует ферменты, которые делают маринад мягким. Однако, если вы удалите цветущий конец огурцов (источник нежелательных ферментов), вам не нужно добавлять виноградные листья.
Почему зубчики чеснока в моих огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?
Эта реакция может быть вызвана тем, что железо, олово или алюминий в вашей кастрюле, вода или водопроводные трубы реагируют с пигментами в чесноке.Или, чеснок может иметь более голубоватый пигмент, и он становится более заметным после травления. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы безопасны для употребления.
Почему мои соленые огурцы становятся мутными?
При ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желателен внешний вид, можно использовать свежий рассол для упаковки маринадов, когда они будут готовы к обработке.
В неферментированных солениях (свежая упаковка) облачность может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы безопасны для употребления.
Иногда наполнители (противозадирные агенты) в обычной поваренной соли могут вызывать небольшую мутность, поэтому всегда используйте соленую соль.
Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкой воды нет, вскипятите жесткую воду и оставьте на ночь без помех. Вылейте верхнюю часть и используйте ее в травильном растворе.
Могу ли я заквашивать соленые огурцы в новой пластиковой мусорной корзине?
Пластик должен быть пищевого качества. Соленые огурцы и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, в больших стеклянных банках или в пластиковых контейнерах пищевого качества. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочитайте его этикетку или свяжитесь с его производителем. Другой вариант заключается в том, чтобы выровнять сомнительный контейнер несколькими толщинами пищевых пластиковых пакетов. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры для ферментации солений или квашеной капусты.
Мой любимый рецепт маринованных огурцов от моей бабушки и не требует процесса кипячения в ванне. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы?
Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обработайте маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте. Если времени не дано, обработайте продукт не менее 10 минут.
Аккуратно поместите наполненные банки на подставку в банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки минимум на 1 дюйм. Накройте канистру и доведите воду до кипения. Начните отсчитывать время обработки, как только вода закипит.
Мой сосед дал мне несколько соленых огурцов, которые он сделал, просто наливая уксус по свежим огурцам. Они в безопасности?
Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, накрыть горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако, чтобы сделать продукт безопасным, банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый уксус с 5-процентной кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Травы, как укроп, могут быть добавлены.
Я делал несколько замечательных ароматизированных уксусов. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?
Сохраните домашние или ароматизированные уксусы для таких вещей, как салаты. При приготовлении маринованных огурцов используйте только серийно выпускаемый 5-процентный кислотный сидр или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать маринады небезопасными.Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.
Я случайно залил маринады в алюминиевую кастрюлю Будут ли они безопасны для еды?
Алюминийне рекомендуется использовать с известью, поскольку известь может «выбить» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда вы делали соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем. Если, однако, контейнер плохо изъязвлен, лучшим вариантом будет выбрасывание продукта.
Я хотел бы сделать сладкие соленые огурцы, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?
Лучше всего взять ломтики маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый вкус, и посыпать искусственным подсластителем. Дать им отстояться в холодильнике не менее 30 минут перед использованием. Заменить искусственные подсластители на сахар в рецептах сладких рассолов не рекомендуется.
Для получения дополнительной информации о создании солений запрос HGIC 3100, Основы соления; HGIC 3420, маринованные огурцы; HGIC 3400, маринованные продукты; HGIC 3440, маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные укропы и квашеная капуста.Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную службу поддержки.
Средства от проблем с травлением
| Задача | Причина | Предотвращение |
| Мягкие или скользкие огурцы (если видна порча, не ешьте) | Рассол слишком слабый | Поддерживать концентрацию соли, указанную в рецепте. |
| Уксус слишком слабый. | Используйте уксус с 5-процентной кислотностью. | |
| Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время отверждения / рассола. | Хранить огурцы от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для брожения. | |
| Недостаточное количество рассола. | Хранить огурцы погруженными в рассол. | |
| Соленья не обработаны должным образом (для уничтожения микроорганизмов). | Обрабатывать в банке с кипящей водой в течение указанного времени, указанного для продукта.Как и при любом консервировании, на банке необходима печать, чтобы предотвратить проникновение других микроорганизмов. | |
| заплесневелый чеснок или специи. | Всегда используйте свежие специи. | |
| Цвести не заканчивается. | Всегда удаляйте цветущие концы. | |
| Сильный, горький вкус | Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или слишком много использованных специй. | Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипения. |
| Уксус слишком крепкий. | Используйте уксус надлежащей крепости (5-процентная кислотность). | |
| Сухая погода. | Нет профилактики. Горький вкус обычно в пилинге. | |
| Использование заменителей соли. | Ингредиент хлорида калия в них естественно горький. | |
| Соленые огурцы | Огурцы слишком большие для рассола. | Используйте меньшие огурцы для рассола. |
| Неправильное отверждение. | Держите рассол надлежащей прочности и продукт хорошо покрыт.Вылечить до завершения ферментации. | |
| Долгий промежуток времени между сбором и рассолом. | Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора. | |
| Неправильный рост огурца. | Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалить и использовать для удовольствия. | |
| Сморщенные огурцы | Поместить огурцы в слишком сильный рассол, слишком тяжелый сироп или слишком сильный уксус. | Следуйте надежному рецепту.Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью. |
| Долгий промежуток времени между сбором и рассолом. | Рассол в течение 24 часов после сбора. | |
| Переработка или переработка. | Точно следуйте надежному рецепту. | |
| Сухая погода. | Нет профилактики. | |
| Накипь на поверхности рассола при отверждении огурцов | Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, таким образом, снижая концентрацию, если им позволено накапливаться. | Удаляйте нечисть так часто, как это необходимо. |
| Темные или обесцвеченные соленые огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте соленые огурцы) | Минералы в жесткой воде. | Используйте мягкую воду. |
| Используются молотые специи. | Используйте целые специи. | |
| Специи оставили в соленых огурцах. | Свободно положите специи в пакет с марлей, чтобы их можно было удалить перед консервированием. | |
| Посуда из латуни, железа, меди или цинка. | Используйте неотрезанную эмалированную посуду, стеклянную, нержавеющую или керамическую посуду | |
| Используется йодированная соль. | Используйте консервированную или маринованную соль. | |
| Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. | Огурцы плохо посолены (рассолены). | Используйте рассол надлежащей концентрации. Завершите процесс брожения. |
| Чрезмерное воздействие света. | Хранить в темном, сухом, прохладном месте. | |
| Огурец низкого качества. | Работа с качественной продукцией. | |
| Белый осадок в кувшине или банке. | Бактерии вызывают это во время брожения. | Нет. |
| Соль содержит анти-слеживающий агент. | Используйте консервированную или маринованную соль. |
Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, пожалуйста, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает
Огурцы имеют мягкий, освежающий вкус и высокое содержание воды. Они могут помочь уменьшить обезвоживание и приятно есть в жаркую погоду. Люди едят огурец как пикантную пищу, но это фрукт. Это также присутствует в некоторых косметических продуктах.
Огурец является членом семейства тыквенных. Другие члены семьи включают в себя тыкву и различные виды дыни, в том числе горькой дыни.Огурцы обеспечивают различные питательные вещества, но с низким содержанием калорий, жиров, холестерина и натрия.
Люди в Индии выращивали огурцы для пищевых и лечебных целей с древних времен, и они долгое время были частью средиземноморской диеты.
В этой статье рассказывается о питательном содержании огурца, его возможной пользе для здоровья, советах по употреблению или употреблению огурца, а также о любых потенциальных рисках для здоровья.
Пищевой профиль огурцов может дать им ряд преимуществ для здоровья.
1) Гидратация
Огурцы состоят в основном из воды, а также содержат важные электролиты. Они могут помочь предотвратить обезвоживание в жаркую погоду или после тренировки.
Для людей, которые не любят пить воду, добавление огурца и мяты может сделать ее более привлекательной.
Увлажнение необходимо для поддержания здоровья кишечника, предотвращения запоров, предотвращения камней в почках и многого другого.
Огурец — один из самых увлажняющих продуктов. Какие другие продукты хороши для увлажнения?
2) Здоровье костей
Витамин К помогает при свертывании крови и может поддерживать здоровье костей.
Чашка измельченного, неочищенного сырого огурца в 142 грамма (г) содержит 10,2 микрограмма (мкг) витамина К, согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA).
В рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 гг. рекомендуют потребление:
- 90 мкг в день для женщин в возрасте 19 лет и старше
- 120 мкг для мужчин того же возраста
Огурец также содержит 19,9 мг ( мг) кальция. Взрослым нужно 1000–1200 мг кальция в день, в зависимости от пола и возраста.
Витамин К помогает улучшить усвоение кальция. Вместе эти питательные вещества могут способствовать хорошему здоровью костей.
Витамин D также важен для здоровья костей. Узнать больше.
3) Рак
Как член семейства растений Cucurbitaceae, огурцы содержат большое количество питательных веществ с горьким вкусом, известных как кукурбитацин.
Согласно статье в Международном журнале медицинских услуг , кукурбитацины могут помочь предотвратить рак, остановив размножение раковых клеток.
133-граммовая чашка нарезанного огурца с кожурой также содержит около 1 г клетчатки. Клетчатка может помочь защитить от колоректального рака.
Как пища, которую мы едим, влияет на риск развития рака? Узнайте здесь
4) Здоровье сердечно-сосудистой системы
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что клетчатка может помочь контролировать уровень холестерина и предотвратить связанные с этим сердечно-сосудистые проблемы.
Чашка неочищенного огурца весом 142 г также содержит 193 мг калия и 17 мг магния.Диетологическое руководство рекомендует взрослым потреблять 4700 мг калия в день и 310–410 мг магния в зависимости от пола и возраста.
Сокращение потребления натрия и увеличение потребления калия может помочь предотвратить высокое кровяное давление.
Cucurbitacins в огурце может также помочь предотвратить атеросклероз.
5) Диабет
Огурцы могут играть роль в контроле и профилактике диабета. Он содержит вещества, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови или остановить повышение уровня глюкозы в крови.
Одна теория состоит в том, что кукурбитацины в огурцах помогают регулировать высвобождение инсулина и метаболизм печеночного гликогена, ключевого гормона при переработке сахара в крови.
Одно исследование показало, что кожура огурца помогает справиться с симптомами диабета у мышей. Это может быть связано с его содержанием антиоксидантов.
Волокно также может помочь предотвратить и справиться с диабетом 2 типа, согласно AHA.
Огурцы имеют низкую оценку гликемического индекса (GI). Это означает, что они обеспечивают необходимые питательные вещества без добавления углеводов, которые могут увеличить уровень глюкозы в крови.
Какая диета может помочь при диабете? Узнайте больше здесь.
6. Воспаление
Огурцы могут иметь противовоспалительное действие. Воспаление является функцией иммунной системы.
Эксперты считают, что воспаление может способствовать развитию различных заболеваний, таких как:
- сердечно-сосудистых заболеваний
- диабет
- аутоиммунных состояний
- депрессия
- рак
7. Уход за кожей
Некоторые исследования показали, что Питательные вещества огурца могут принести пользу для здоровья кожи.
Нанесение нарезанного огурца непосредственно на кожу может помочь охладить и успокоить кожу, а также уменьшить отеки и раздражение. Это может облегчить солнечный ожог. Размещенные на глазах, они могут помочь уменьшить утреннюю отечность.
Другие советы по уходу за огурцами:
Тонер : Смешайте и просейте огурец, чтобы собрать сок для получения натурального тонера. Оставьте на коже на 30 минут, затем смойте. Огурец может иметь вяжущие свойства, и это может помочь очистить поры.
Маска для лица : Смешайте в равных количествах огуречный сок и йогурт, чтобы сделать маску для лица, которая помогает уменьшить сухость кожи и угрей.
Огурцы безопасны для большинства людей на коже. Люди должны начать с подачи небольшого количества. Если они не испытывают неблагоприятной реакции, вероятно, безопасно использовать.
Узнайте больше о продуктах, благоприятных для кожи.
Готовые огуречные косметические средства доступны для покупки онлайн.
По данным Министерства сельского хозяйства США, одна 142-граммовая чашка непаренного, сырого, нарезанного огурца содержит следующие питательные вещества:
- вода: 137 г
- калорий: 17
- белок: 08 г
- жиров: 0,2 г
- углеводов: 3,1 г, в том числе 2,0 г сахара
- волокон: 1,0 г
- кальция: 19,9 г
- железа: 0,3 мг
- магния: 17 мг
- фосфора: 29,8 мг
- калий: 193 мг
- натрий: 2,8 мг
- витамин С: 4,5 мг
- фолат: 19,9 мкг
- бета-каротин: 44 мкг
- лютеин + зеаксантин 22,7 мкг
- витамин К: 10,2 мкг
огурец также содержит ряд витаминов группы В, витамин А и антиоксиданты, в том числе тип, известный как лигнаны.
Антиоксиданты помогают выводить из организма вещества, известные как свободные радикалы. Некоторые свободные радикалы происходят в результате естественных физических процессов, а некоторые — от внешних воздействий, таких как загрязнение. Если слишком много накапливается в организме, они могут привести к повреждению клеток и различным типам заболеваний.
Исследования показали, что лигнаны в огурцах и других продуктах могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Наиболее распространенным видом огурца является тепличный или английский огурец.Он большой, с темно-зеленой кожурой, с небольшим количеством семян или вообще без них.
Согласно одному источнику, другие виды огурцов включают:
Армянские или змеиные огурцы : Они длинные и скручены с тонкой темно-зеленой кожурой и бледными бороздами. Люди часто используют их для засолки.
Японские огурцы : Это темно-зеленые и узкие. Кожа тонкая с небольшими выпуклостями. Люди могут есть их целиком.
Огурцы Кирби : Люди часто используют их для маринованных укропов.Они хрустящие, с тонкой кожей и мелкими семенами.
Лимонный огурец : размером с лимон, со светлой кожей. Вкус сладкий и нежный.
Персидские огурцы : Они короче и толще, чем тепличные огурцы.
Лоза дикого огурца ( Echinocystis lobata ) является быстрорастущим растением, которое произрастает в Северной Америке. Садовники считают это сорняком. Его плоды не съедобны.
Выбирайте хрустящие, крепкие огурцы и избегайте тех, у которых есть сморщенные или засохшие концы.Хранить в холодильнике до недели.
Некоторые производители наносят восковое покрытие на огурцы после их сбора. Не мойте их перед хранением, но тщательно промойте или очистите перед употреблением.
Огурцы безопасны для большинства людей, но есть некоторые моменты, которые следует учитывать.
Проблемы с пищеварением
Некоторым людям трудно усваивать некоторые виды огурцов.
Согласно одному источнику, большинству людей легко переваривать обычный большой огурец, который можно найти на большинстве продуктовых полок.
Свертываемость крови
Огурец относительно богат витамином К. Употребление в пищу слишком большого количества огурца может повлиять на то, как сгустится кровь человека.
Люди, которые используют варфарин (кумадин) или аналогичные препараты, разжижающие кровь, не должны резко или внезапно увеличивать потребление огурца без консультации с врачом.
Аллергия
Некоторые люди сообщают об аллергической реакции на огурец. Любой с известной аллергией должен избегать любого контакта с огурцом.
Симптомы реакции включают в себя:
- ульев
- отек
- затруднение дыхания
Если у человека проблемы с дыханием, ему нужна немедленная медицинская помощь.Анафилаксия — серьезная аллергическая реакция, которая может быть опасной для жизни.
Признали бы вы анафилаксию и знаете ли вы, что делать? Узнайте здесь
Токсичность
Некоторые кукурбитацины токсичны для употребления людьми. Например, употребление тыквы в бутылках у некоторых людей вызывает болезнь.
Люди должны:
- избегать употребления в пищу растения, на котором произрастают огурцы
- потреблять только те фрукты, которые, как они знают, являются съедобными
Концентрация кукурбитацинов в повседневном огурце, однако, вряд ли приведет к токсичности.
Каждый год Экологическая рабочая группа (РГЭ) составляет список фруктов и овощей с самым высоким содержанием остатков пестицидов.
Огурцы в настоящее время шестнадцатый в списке.
РГЭ предлагает купить органический огурец, чтобы уменьшить риск воздействия пестицидов. Выращивание огурцов в домашних условиях является еще одним вариантом.
Выращивание огурцов
Люди, у которых в саду много солнца и хорошо дренированной почвы, могут захотеть выращивать огурцы. Таким образом, они могут знать, какие пестициды, если таковые имеются, они использовали.
Выращивание фруктов и овощей в домашних условиях также может максимально увеличить питательную ценность, так как люди могут есть их сразу после сбора урожая.
Посадите семена огурца, когда вряд ли будет мороз.
Органические семена огурца доступны для покупки онлайн.
Огурец — это мягкий на вкус, освежающий продукт, который легко добавлять в различные блюда. Как и другие фрукты и овощи, это хороший источник питательных веществ.
Употребление огурца в рамках сбалансированной диеты и здорового образа жизни может иметь ряд преимуществ.
Q:
Некоторые люди говорят, что мы должны очистить огурец, чтобы удалить пестициды и сделать его более легко усваиваемым. Это хорошая идея, или она тратит впустую питательные вещества?
A:
Одна чашка нарезанного очищенного огурца обеспечит питательные вещества, аналогичные 1 чашке огурца с кожурой. Хотя кожа обеспечит немного больше клетчатки и питательных веществ, различия незначительны.
Очистка огурца поможет удалить пестициды, но следы пестицидов могут все еще просачиваться в середину огурца.
Натали Олсен, R.D., L.D., ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не должен рассматриваться как медицинский совет. .Как сделать ферментированные соленые огурцы
Ферментированные соленые огурцы или соленые рассолы подвергаются процессу отверждения в течение нескольких недель, в течение которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервации. Эти бактерии также генерируют ароматические соединения, которые связаны с ферментированными солеными огурцами. Начальная ферментация может сопровождаться добавлением кислоты для получения таких продуктов, как половинка укропа или сладких корнишонов.
Меры предосторожности
Контроль кислотности
Для ферментированных соленийтребуется достаточная кислотность, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum и возможную выработку токсинов.Обратитесь к разделу «Кислотность пищевых продуктов и методы обработки» нашей серии основ консервирования для более подробного объяснения.
Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных маринованных продуктов:
- Не изменяйте пропорции соли, продукта или воды.
- Соль является важнейшим ингредиентом для сброженных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, поэтому желательные бактерии могут производить молочную кислоту, необходимую для сохранения.
- Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, которые рекомендованы Министерством сельского хозяйства США, Миннесотой или другими государственными организациями, производителями домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
- Обеспечьте равномерный и достаточный уровень кислоты во всем продукте, используя точное измерение и тщательное смешивание ингредиентов.
- Соблюдайте рекомендуемые температуры, время и вес при ферментации.
- Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для получения необходимых кислотных и ароматических соединений.
Посмотрите нашу 5-минутную домашнюю презентацию продуктов ферментации
Узнайте, как ферментация сохраняет пищевые продукты и правила безопасности пищевых продуктов для ферментации безопасного продукта.
Ингредиенты
Огурцы
Выбор
Для оптимального качества, заквашивайте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукт так, чтобы он хорошо проветривался и оставался прохладным.
Очистка
- Тщательно вымойте огурцы , особенно вокруг области стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
- Однако, не чистить огурцы .Очистка удаляет бактерии бактерий lactobacillus, необходимые для начала процесса ферментации.
- Удалите цветущий конец , чтобы предотвратить размягчение ферментами.
укроп
- Используйте чистых, свежих, без насекомых головок укропа .
- Избегайте перезрелого, сухого, коричневого укропа.
- Замороженный укроп можно использовать при хранении в герметичных контейнерах, но может произойти потеря или изменение вкуса.
Соль
Используйте специальную консервированную соль , которая не содержит йода и анти-слипающих агентов, которые иногда вызывают потемнение и помутнение солений.Опять же, это важный ингредиент для ферментированных продуктов, потому что он ингибирует рост нежелательных бактерий.
Не используйте меньше соли или воды, чем требует процедура.
Вода
- Используйте мягкую воду, если это возможно .
- Чрезвычайно жесткая вода может вызвать изменение цвета солений, особенно если в нем высокое содержание железа.
- Некоторые виды жесткой воды могут быть несколько смягчены следующим способом:
- Вскипятить воду 15 минут.
- Снимите накипь и дайте воде отдохнуть 24 часа.
- Когда осадок осел на дно, слейте воду сверху и используйте.
Специи
- Используйте свежие специи для лучшего вкуса в маринованных продуктах.
- Хранить оставшиеся специи в герметичных контейнерах и в прохладном месте.
Укрепляющие агенты
Квасцы
квасцов можно безопасно использовать для приготовления ферментированных солений.Тем не менее, это не нужно и не включено здесь.
Пищевая известь
Кальций в извести также улучшает стойкость к засолке. Пищевая известь может использоваться в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их засолки. Тем не менее, избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность и поэтому должен быть вымыт, чтобы сделать безопасные соленые огурцы.
Промыть раствор:
- Слить известково-водный раствор, промыть, а затем снова замочить огурцы в пресной воде на 1 час.
- Повторите шаги промывки и замачивания еще два раза.
Необходимое оборудование
Для измерения
- Мерные чашки.
- ложек.
- Кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.
Для брожения
Подходящие контейнеры, крышки и веса
- Чистый 1-галлонный контейнер необходим для каждых 5 фунтов свежих овощей. Поэтому 5-галлонный каменный глиняный кувшин идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
- Пищевые пластиковые и стеклянные контейнеры являются отличными заменителями каменных черепков.
- Другие 1-3-галлонные непищевые пластиковые контейнеры могут быть использованы, если они внутри разложены в чистый пищевой пластиковый пакет.
Внимание: убедитесь, что продукты касаются только пищевых пластмасс. Не используйте мешки для мусора или мусорные вкладыши.
Упаковка контейнеров с продуктом
Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы примерно на 75%, на 4-5 дюймов от края контейнера.Полностью упакованный контейнер вызывает переполнение рассола и препятствует процессу ферментации. Заполнение менее чем на 75% допускает слишком много кислорода.
- Хранить кислород, создавая анаэробную среду. Это достигается за счет того, что огурцы находятся под рассолом не менее чем на 1–2 дюйма, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые появляются в виде поверхностной накипи.
- Чтобы огурцы остались под рассолом:
- Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную круговую тарелку в емкость для брожения.
- Чтобы держать тарелку под рассолом, поместите на тарелку 2-3 закрытых банки с квартой, наполненных водой.
- В качестве альтернативы, используйте пластину, утопленную в очень большом чистом пластиковом пакете, наполненном 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Сумка должна быть правильно запечатана.
Хранение контейнера во время ферментации
Накрыть контейнер чистым темным полотенцем или фильтром для кофе, закрепленным резинкой.Это предотвращает попадание насекомых и плесени в воздухе, позволяя выходить газам, которые образуются в процессе брожения.
Хранить контейнер в темном месте или накрыть контейнер темным полотенцем. Воздействие света убьет бактерии, необходимые для ферментации вашего продукта.
Температура и время являются критическими компонентами процесса ферментации. Поддерживать необходимую температуру инкубации и сроки.
Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение 3-4 недель при ферментации.Температуры от 55 до 65 F допустимы, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80 F, иначе соленья станут слишком мягкими во время брожения. Заквашенные соленья медленно вылечиваются.
Контроль продукта во время ферментации
Уровень: Проверяйте уровень рассола каждые несколько дней в течение первой недели.
- Если уровень рассола падает ниже уровня продукта в течение первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и вылейте немного этого рассола на продукт, пока он не покроет смесь.Взвесьте и накройте.
- Не беспокойтесь, если рассол упадет на после 7–10-дневной отметки , к тому времени вы создали безопасную среду и вам не нужно добавлять больше рассола.
Давление: смесь будет пузыриться, а рассол будет подниматься и просачиваться в течение первой недели.
Через день или два , если покрытие выпуклое или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку до тех пор, пока не услышите, как выходят газы, или жидкость не просачивается.
Проверяйте каждые несколько дней , чтобы сбросить давление газов, которые накапливаются. Утилизируйте плавающие предметы.
Пленка
Цвет и запах
Браунинг, дрожжевой запах, слизь или плесень — признаки того, что ваш контейнер не герметичен. Откажитесь и начните сначала, поскольку в продукте могут быть споры.
Облачный рассол или белый осадок означают, что овощи хорошо ферментируются.
Хранение сброженных продуктов
Брожение завершено, когда барботирование прекращается.Полностью ферментированные соленые огурцы могут храниться в оригинальных контейнерах от 4 до 9 месяцев, при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются накипь и плесень. Хранить под водой.
Консервированные полностью ферментированные соленые огурцы — лучший способ их хранения. Может их:
Вылейте рассол из глиняного кувшина или контейнера, использованного для ферментации огурца, в кастрюлю.
Медленно нагревать до кипения и варить 5 минут.
Фильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить облачность, если это необходимо.
Заполните банку солеными огурцами и рассолом, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Поместите крышку банки и резьбовую ленту на банку.
Обработайте в банке с кипящей водой максимальную высоту Миннесоты (2000 футов). Если ваше местоположение ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендованного времени обработки.
пинты: 15 минут.
кварта: 20 минут.
Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования
,