Введение в прикорм мяса: Прикорм мясом — схема введения мясного прикорма для малыша

Содержание

Введение прикорма: Мясо- Энциклопедия Детское питание

Левчук Виктория©

Первые два вида прикорма (овощной и крупяной) знакомы малышу, значит, пора вводить мясной прикорм. Многим мамам кажется это сложно, но поверьте, с нашими советами все будет легко.

Традиционно педиатр рекомендует вводить мясной прикорм примерно в возрасте 8-10 месяцев, как писалось ранее, не обязательно на следующий день как малышу исполнилось 8 месяцев вводить индейку или кролика.

Возраст для введения в рацион питания малыша мяса примерно от 8 до 10 месяцев, самый удачный период. Самое главное это познакомить ребенка до мясных продуктов с овощами и кашами. Вот простой и нехитрый принцип.

Первыми мясными продуктами считается индейка, кролик, нежирная говядина, как менее аллергенные продукты. Ближе к году малыш знакомиться с телятиной, свининой, курицей, мясными бульонами и яйцом.

Польза мясного прикорма

Мясной прикорм относится к основному источнику белка. Мясо богато незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В и РР, минералами и т.п. Причем стоит отметить, что железо из мясного продукта усваивается на 30 % лучше, чем из растительной пищи. Мясо активно участвует в формировании эритроцитов, которые поднимают гемоглобин, а это дает энергию на детские забавы. Причем мясной прикорм отличный стимулятор желудочной секреции, что улучшает работу ЖКТ.

Я писала про введения прикорма слишком рано, поэтому без повторений. Всему свое время, поэтому большинство педиатров рекомендуют вводить мясной прикорм после 1,5-2 месяцев знакомства малыша с прикормом вообще.

Мясной продукт не первый, потому что его более трудно переварить, чем большинство фруктов и овощей. Ведь органы пищеварения вырабатывают не все ферменты для здорового переваривания взрослой пищи. Тем не менее, правильно гомогезированное, приготовленное пюре, значительно улучшает его усвояемость.

Мясо — это белковая пища, а очень большое количество белка может нагрузить незрелые почки ребенка. Поэтому необходимо предлагать небольшие порции мяса, смешанные с другой пищей (протертые овощи, например).

И не забываем про аллергические реакции, ведь только материнское молоко хорошо усваивается их крохотными животиками. Поэтому до 6 месяцев вводить мясной прикорм строго запрещено.

Однако стоит отметить, что мясной прикорм может быть введен раньше 8 месяцев по медицинским показаниям по рекомендации педиатра, но не раньше 6 месяцев. К таким случаям можно отнести низкий уровень гемоглобина, нехватка определенных витаминов и т.п.

Порция мясного прикорма

Обычно мамы задумываются, сколько давать мяса при начале мясного прикорма? Знакомим малыша с новым продуктом, как обычно начиная с ½ чайной ложки. Можно смешать с любимым овощем или смесью овощей. Отслеживаем реакцию малыша на новый прикорм в течение 4-7 дней. Примерно первый месяц мясного прикорма порция составляет около 30 грамм, ближе к 10 месяцев ее можно увеличить до 50 грамм, позднее к 11-12 месяцам до 60-70 грамм. Порции небольшие, но для малыша этого будет достаточно, он познакомиться с мясным продуктом и получит свою долю полезных веществ.

Обычно мясное пюре дают 1 раз в день, 1-2 раза в неделю, после 10 месяцев — мясной прикорм чередуется с рыбным и дается уже чаще около 3-5 раз в неделю.

Замораживание мясного прикорма

Если необходимо заморозить свежее мясо, то храним как обычно в морозильной камере около 6-12 месяцев, в зависимости от вида мяса. Хотя считается мясо для детского прикорма необходимо хранить не более 2 месяцев.

Можно использовать мясо после заморозки для приготовления детского питания, я это к тому, что многие мамы бояться использовать свежее замороженное мясо. Если свежее мясо, куплено охлажденным надлежащего качества, потом дома его тщательно помыли, порезали на небольшие кусочки, разложили по пакетам и заморозили на режиме «Быстрая заморозка», то никаких проблем, многие так делают и все с детками нормально.

Но речь идет о мясном приготовленном пюре, которое малыш по какой-то причине не доел и мы захотели его заморозить. Его можно замораживать, но текстура может быть жидкой, лучше замораживать вареное мясо кусочками и использовать для приготовления пюре.

Мясной прикорм прекрасно сочетается с овощами и кашами, поэтому стоит часто предлагать малышу различные вариации детских блюд. Причем не стоит отказываться и от сочетания фруктов и мяса, возможно малыш полюбит что-то особенное.

Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники, Инстаграм!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1:  Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.  

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.

Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Борщ
Бульон с горохом и рисом
Бутерброд с кольраби
Быстрый десерт из готового теста
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детская колбаса
Детская молочная каша с бананом
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детский салат из огурцов
Детский салат Оливье
Детское печенье из каши
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Детское пюре с творогом и фруктами
Домашний дрожжевой хлеб с льняной мукой
Домашняя пицца
Завтрак на улице
Закуска из кольраби
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Зимний салат с топинамбуром
Капуста с белой фасолью
Капустный салат как в столовой
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Макароны по-флотски
Макароны с апельсиновым соусом
Молочный суп из вермишели
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овощной суп с кукурузной манкой
Овощной суп с сыром и кукурузной манкой
Овощной суп-пюре с болгарским перцем
Овсяная каша
Оладьи из минтая
Оладьи на горячем кефире
Омлет в пакете
Омлет с брокколи и цветной капусты
Омлетный блин
Персиковое пюре
Печеные яблоки 7 месяцев +
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пирог из риса и кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Плов из курицы с зеленым горохом и кукурузой
Пюре из банана и черешни
Пюре из банана, творога и каши 4 злака
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из брокколи, кабачка и цветной капусты
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и банана, запекание
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из творога, клубники и банана
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и кабачка
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока и клубники
Пюре из яблока, клубники и черешни
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Пюре с творога и банана
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные котлеты с овощами
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Рыбный суп с лососем и сельдереем
Салат из моркови и кольраби
Салат из нута
Самый ленивый суп
Сливочный суп-пюре из кольраби
Смузи с овсянкой
Соус в горшочке
Суп из гороха и бекона
Суп из запеченных овощей
Суп из кольраби
Суп из лосося
Суп из цветной капусты
Суп с картофелем и репой
Суп с фрикадельками для привередливого едока
Суп-пюре из кролика, тыквы, картофеля, брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из тыквы с грибами
Суп-пюре с брокколи и сельдереем
Суп/рагу из свинины с картофелем и морковью
Сырные чебуреки
Сырный соус с тыквой (рецепт Аннабель Кармель)
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный кекс
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Фруктовый салат с манго
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Чай липа и чабрец
Экспериментальный суп-пюре с вермишелью и чечевицей
Яблочное пюре
Яблочный сок

мясо. Шаги к здоровью. Социальный проект для детей и родителей, врачей-педиатров

Ваш малыш растёт и активно познаёт окружающий мир. Ему 8 месяцев и теперь одного грудного молока, овощей и каш ему уже не достаточно, ведь энергия расходуется намного быстрее. Именно сейчас в пору будет добавить мясо в меню ребёнка.

Обращаю Ваше внимание на то, что мясо может быть введено в прикорм раньше 8 месяцев или позже, но только по рекомендации педиатра.

Первое «знакомство» с мясными продуктами»

  1. Вначале мясо вводят в виде пюре, затем, начиная с 8,5-9 мес. используют фарш или мелко нарезанные кусочки.
  2. Начинаем с ½ — 1 ч.л., постепенно увеличивая порцию до 50 – 60 г. за 1-2 недели.
  3. В период введения нового продукта следим за самочувствием крохи, обращая особое внимание на работу пищеварительной системы (вздутие, запоры, боли) и состояние кожи (аллергическая сыпь). В случае появления проблем нужно обратиться к педиатру.
  4. Мясо должно присутствовать на детском столе ежедневно, порция 50-60 г.
  5. С 9 месяцев можно готовить детям фрикадельки и паровые котлетки.
  6. Детям младше года нельзя включать в питание мясные бульоны!
  7. Краткий обзор по видам мяса

Мясо, подходящее для первого прикорма

  1. Кролик. Мясо кролика низкоаллергенное, легко переваривается и усваивается организмом (на 90 – 94%). Так же в нём очень низкое содержание жиров. В 100 г продукта содержится 3-4 мг железа. Для приготовления прикорма лучше брать заднюю часть тушки, ведь она содержит меньше всего жестких волокон.
  2. Индейка. Это мясо так же низкоаллергенно, имеет низкий показатель жирности (всего 4%), усваивается организмом на 95%. В 100 г этого продукта содержится 2–3 мг железа. Рекомендуют приобретать филе грудки индейки.
  3. Говядина. Это мясо чаще всего используется для детского прикорма, ведь оно наиболее доступно и не очень уступает другим сортам мяса по содержанию жиров (до 10%), усваивается организмом на 75%, содержит 2,9 мг железа в 100 г. В говядине содержится много цинка и витаминов группы В. Нужно помнить! Не желательно включать в пищевой рацион говядину, если у ребёнка имеется аллергия на белок коровьего молока.
  4. Конина. Этот вид мяса очень редко вызывает аллергию, содержит до 4% жира, по количеству железа не уступает говядине и достаточно хорошо усваивается организмом.

Мясо, которое НЕ РЕКОМЕНДУЮТ для первого прикорма

  1. Курица. По степени аллергенности превосходит говядину. Содержание жира всего 1,9%, железа – 1,5 мг в 100 г продукта. Для приготовления детских блюд используют грудку. Куриное мясо ребёнок должен получать не чаще, чем 1-2 раза в неделю.
  2. Свинина может включаться в меню ребёнка старше 9 месяцев и, желательно, не чаще, чем 1-2 раза в неделю. Свинина имеет высокую жирность (порядка 33%), но относится к числу продуктов, редко вызывающих аллергические реакции. По содержанию железа в 100 г продукта, свинина схожа с куриным мясом (1,5 мг). Лучше всего брать вырезку для приготовления детских блюд.
  3. Баранина не рекомендуется детям до 1 года. Ведь это мясо достаточно жесткое и жирное, но по пищевой ценности не уступает другим видам мяса.

Обратите внимание, что после того, как Ваш малыш успешно «познакомится» с разными видами мяса, их можно и нужно чередовать.

Как правильно готовить мясо малышу

Выбирайте только свежее мясо, розового цвета, без участков обветривания. Промойте холодной проточной водой, очистите от плёнок и сухожилий, нарежьте кусочками по 5-10 см, залейте очищенной холодной водой и поставьте на огонь. Через 5 минут после того, как вода закипит, слейте воду и залейте новую, что бы она только закрыла мясо. Варите до готовности (в зависимости от вида мяса это время может составлять от 40 минут до 2,5 часов), при необходимости доливая воду. Солить, перчить и добавлять другие специи нельзя, если блюдо готовиться для малышей младше 1 года. Готовое мясо можно измельчить блендером до пюреобразной формы. Мясное пюре можно есть отдельно, добавив немного растительного (сливочного) масла, либо добавлять в каши и овощной прикорм.

 

Гребенюк Лариса Васильевна,

кафедра детских болезней ФПО ЗГМУ

Поделитесь ссылкой на страницу:

как правильно вводить прикорм из мяса ребенку

Ты уже знаешь, что мамино молочко — самый полезный продукт для крохи в первый год его жизни, и что по общим рекомендациям МОЗ прикорм малышу вводится не раньше, чем в 6 месяцев. И вот твой малыш уже повзрослел, познакомился в дополнение к маминому вкусному молочку с овощами, кашами и фруктами. Наступило время знакомства с мясом.

Мясо — четвертый этап введения прикорма малышу. Его дают после того как кроха уже познакомился с овощами, фруктами и кашами, примерно по достижению им 6,5-7 месяцев*. Мясо — насыщенный белками продукт, который необходим для нормального роста и развития малыша. Это естественный и самый важный источник железа, предотвращающий возникновение железодефицитной анемии. Именно в мясе железо находится в форме, которая проще и быстрее усваивается организмом малыша.

Но, в то же время, продукт животного происхождения — мясо, довольно тяжелый для такой нежной пищеварительной системы ребенка, которому совсем недавно исполнилось 6,5 месяцев, несмотря на то, что этот возраст считается минимальным для знакомства с ним здорового, нормально развивающегося ребенка. Более ранний или более поздний мясной прикорм ты должна обсудить со своим педиатром.

Как правильно вводить прикорм из мяса ребенку

Как и любой другой продукт в рацион малыша, мясо вводится постепенно, начиная с порции размером 1/2 чайной ложки. Начинай знакомить малыша с мясом, добавив его к любимому овощному пюре крохи. Отдельно мясо, даже из баночного детского питания, не всегда приходится по вкусу крохам и они могут наотрез отказаться пробовать его. Постепенно увеличивай порцию таким образом, чтобы через пару недель ребенок получал ежедневно 60 грамм мяса. Это его дневная норма вплоть до 1,5-2 лет.

Читай также: Правила приготовления первого прикорма для ребенка

С какого мяса лучше начинать прикорм? Наименее аллергенными сортами мяса считается индюшатина, кролик, телятина, курица и баранина. Свинина и говядина пусть войдут в рацион ближе к году, эти сорта мяса довольно тяжелые и жирные.

Читай также: Пробуем с осторожностью: самые аллергенные продукты для малышей до 1 года

Мясо имеет не самую привычную для малыша консистенцию. Оно волокнистое, сухое. Лучше всего использовать для измельчения блендер или готовить блюда из фарша. Так малыш будет с удовольствием жевать и нормально глотать мясо. Для удобства ты всегда можешь купить готовое мясное питание в баночке. Кстати, если учитывать чистоту мясного детского питания, его тщательный контроль на всех этапах производства, безопасность, то покупать готовое мясное питание в баночках будет не менее выгодно, чем готовить из магазинного мяса самостоятельно. Ведь на полках супермаркета далеко не всегда можно найти диетическую мясную продукцию.


* Информация взята с «Приказ Министерства здравоохранения Украины от 20.03.2008 г. № 149. Клинический протокол медицинского ухода за здоровым ребенком в возрасте до 3 лет».

Фото: depositphotos

как вводить мясо для прикорма дете после 6 месяцев

Марина Довбыш

Вашему малышу скоро исполнится полгодика? Пора подумать о введении прикорма. Сегодня подробнее расскажем про мясо для маленького ребенка.

Считается, что начинать прикорм лучше с овощей или кашек, а потом можно постепенно добавлять мясо.

Когда можно начинать кормить ребенка мясом?

Мясо в настоящее время рекомендуется в качестве одного из вариантов первой пищи для детей, особенно для детей на грудном вскармливании. Многие педиатрические органы, в том числе в Канаде, ЕС и Великобритании, рекомендуют мясо в качестве одного из первых твердых продуктов питания ребенка. Вы можете попробовать дать мясо ребенку в возрасте от 6 до 8 месяцев, в зависимости от рекомендаций вашего педиатра.

Введение мясного прикорма поможет ребенку получить больше железа, цинка, а также белка. Добавление мяса в рацион в то время, когда запасы железа у ребенка истощаются, поможет обеспечить стабильный поток гем железа. Мясо богато этой формой железа, которая наиболее легко усваивается.

Какое мясо выбрать для маленького ребенка?

Лучше начать прикорм с гипоаллергенного мяса. Это может быть птица — курица или индейка, кролик или говядина. Конечно, обязательно обращать внимание на качество и свежесть мяса.  

В какой лучший способ приготовить мясо для моего ребенка?

Вы можете выбрать готовые мясные пюре в баночка либо приготовить мясо самостоятельно. Если вы не уверены в качестве мяса, тогда лучше выбрать качественный готовый продукт. Если мясо в порядке, приготовьте пюре самостоятельно.

Как приготовить мясное пюре для прикорма?

  1. Хорошо промойте мясо, отрежьте небольшой кусочек.
  2. Вырежьте жир и жилистые части.
  3. Положите мясо в кастрюлю с холодной фильтрованной водой.
  4. Пусть мясо варится в кипящей воде 5 минут, далее ее нужно слить.
  5. Залейте мясо новой водой.
  6. Варите мясо до готовности на медленном огне(индейку, телятину и ягнятину до готовности надо варить час-полтора).
  7. Периодически доливайте воду, так она будет выкипать.
  8. Нарежьте готовое мясо на кусочки, взбейте его блендером.
  9. Чтобы добиться более мягкой консистенции, можно добавить пару ложек овощного бульона.
  10. Солить и добавлять в мясо специи маленьким детям не нужно.

 

Как вводить мясной прикорм

Начинайте с половинки чайной ложки мясного пюре. Если все впорядке, через неделю можно увеличить порцию. Далее комбинируйте овощное пюре с мясным, согласно таблице прикорма, о которой вы можете узнать у вашего педиатра.

Какой прикорм вводят первым в разных странах Европы, читайте в статье.

фото:depositphotos

Читайте также

Мясо индейки: как ввести в прикорм малыша. Правила введения прикорма: мясное пюре

Ваш малыш с удовольствием ест каши, овощные и фруктовые пюре? Самое время предложить ему мясной прикорм. Лучший выбор для знакомства грудничка с мясом — индейка. О том, как правильно ввести его в рацион малыша, читайте в нашем материале.

Основное преимущество мяса индейки — гипоаллергенность. Это мясо обладает более низким аллергенным потенциалом по сравнению с курицей и говядиной. А еще индейка содержит большое количество белка (в 100 г — 24 г белка, тогда как в курице — 20 г), что важно для растущего организма малыша. «Кроме этого, индейка по сравнению с курицей содержит больше меди, — рассказывает Любовь Чернова, врач-педиатр, детский гастроэнтеролог Детской клиники МЕДСИ на Пироговской. — Она помогает поддерживать антиоксидантную защиту организма, способствует развитию нервной системы, синтезу миелина (оболочек нервных волокон) и меланина (пигмента кожи). Также медь обеспечивает прочность соединительной ткани, что очень важно для детей первых лет жизни. Ведь именно на этот возраст приходится период их активного роста».

Когда давать индюшатину

Как правило, прикорм начинают с овощных пюре или с каш. И лишь спустя 2 — 3 месяца малышу дают попробовать его первое мясное пюре. О сроках введения первого прикорма желательно проконсультироваться с педиатром. Обычно с детьми на грудном вскармливании рекомендуют не торопиться с прикормом до полугода, ну а малышам – искусственникам можно начинать пробовать первое пюре уже в 4 месяца.

Итак, ребенок освоил новую для себя пищу в виде овощей и каш, пришла пора приступать к мясу. Еще одной важнейшей причиной необходимости ввода мяса в рацион малыша является высокая потребность в достаточном поступлении железа в организм.

В возрасте 6 — 9 месяцев у детей часто наблюдается железодефицитная анемия. А употребление мясного пюре из индейки поможет избежать или справиться с этой проблемой.

Мясной прикорм для грудничка

Когда и зачем вводить в рацион ребенка мясо? С каких видов мяса лучше всего начинать прикорм и с какими продуктами его можно сочетать? В чем разница между баночным пюре и блюдом, приготовленным в домашних условиях? Об этом и многом другом мы сегодня расспросили врача-педиатра Олесю Владимировну Бутузову.

— Олеся Владимировна, почему в рацион грудничка необходимо вводить мясной прикорм?

— В возрасте 6-6,5 месяца важно начать знакомить ребенка с мясным пюре — источником легкоусвояемого гемового железа, животного белка, магния, цинка, а также витаминов В1, В2, В6 и В12.

— Чем полезно мясо для детского организма? Какими могут быть последствия, если не кормить ребенка мясными пюре?

— Белок — это строительный материал для каждой клетки растущего организма, поэтому мясо необходимо вводить в рацион своевременно, чтобы малыш рос. К тому же в мясе содержится огромное количество важных веществ для формирования надежной костно-мышечной системы, для кроветворения, остроты зрения, развития мозга, да и вообще для всех происходящих в организме человека процессов.

— Сколько белка нужно малышу до года?

— Потребность в белке у ребенка до года очень высокая, ведь он стремительно растет и развивается, постоянно увеличивая вес и рост. На строение каждой клеточки ему нужны кирпичики – белок, большую часть которого он будет получать с мясом.

Возраст Количество белка
всего животного
0—3 месяца 10,5 10,5
4—6 месяцев 17,2 17,2
6—12 месяцев 29,5 29,5
Возраст 0—3 месяца
Количество белка всего 10,5
Количество белка животного 10,5
Возраст 4—6 месяцев
Количество белка всего 17,2
Количество белка животного 17,2
Возраст 6—12 месяцев
Количество белка всего 29,5
Количество белка животного 29,5

— С какого мяса следует начинать прикорм грудничка?

— Я всегда рекомендую три оптимальных сорта мяса для первого года жизни — индейку, крольчатину и телятину. Многие используют курицу. Ее, конечно, давать можно, но индейка — более гипоаллергенное мясо, поэтому по возможности лучше выбрать ее. Также первым мясным прикормом может быть и кролик — нежное, полезное и вкусное мясо.

Телятину я бы вводила уже третьим мясным прикормом, ближе к 9-10 месяцам. А вот от свинины на первом году жизни рекомендовала бы воздержаться — это жирное мясо, очень тяжелое для переваривания.

— В каком порядке в рацион ребенка лучше всего вводить разные виды мяса?

— Различные виды мяса, как и виды овощей или варианты каш, мы вводим постепенно, в порядке очереди. Можно начать с индейки, затем через 5-7 дней попробовать кролика и через такой же интервал — телятину.

— Как познакомить малыша с мясом и как вводить мясной прикорм?

— Начинать мясной прикорм нужно с чайной ложки, постепенно увеличивая объем пюре. Еще один важный момент — давать новый продукт важно в утренние часы, чтобы понаблюдать за реакцией ребенка — состоянием его кожи и стулом. Мясное пюре дают до кормления грудью или смесью один раз в день, сначала утром, а затем уже переводят этот продукт на обед или на ужин.

— Когда лучше не начинать прикармливать ребенка мясом?

— Противопоказанием или временным ограничением для любого прикорма, в том числе и мясного, является простуда и другие заболевания — важно знакомить ребенка с новым продуктом на фоне полного здоровья. Интервал между введением мясного прикорма и прививкой должен составлять 1,5-2 недели.

— Что делать, если ребенок не хочет есть мясной прикорм: нужно ли заставлять малыша есть через силу?

— Никакой продукт не нужно давать ребенку насильно. Потому что это часто вызывает отторжение — малыш наотрез отказывается от этой пищи. Потом он даже будет распознавать частички такого продукта в другом блюде, отворачиваясь и от него.

— Как правильно выбрать мясо для прикорма? Что лучше: мясной прикорм из баночки или приготовленный самостоятельно? Как приготовить мясной прикорм? Как можно обрабатывать мясо?

— Давайте обо всем по порядку. Выбирая мясо, важно отдавать предпочтение нежирным и гипоаллергенным сортам — индейке, кролику, телятине.

Выбирая между промышленным и домашним пюре, я бы отдала предпочтение баночному. Его готовят из высококачественного сырья в строгом соответствии гигиеническим требованиям безопасности, такое пюре имеет максимально полезный сбалансированный состав и необходимую степень измельчения.

Если мама хочет все же готовить самостоятельно, то рекомендуется тушить или отваривать мясо в виде фрикаделек или тефтелей и затем измельчать их в блендере. Выбор мяса все тот же — нежирная крольчатина, индюшатина или телятина.

— Какая консистенция должна быть у мясного прикорма?

— Все продукты, с которыми мы знакомим малыша, и особенно мясо, должны быть гомогенизированными. В 6-8 месяцев, когда в рационе ребенка появляется мясо, у него еще очень мало зубов, чтобы иметь возможность пережевывать плотные волокна. Есть риск, что он выплюнет их, подавится, да и попросту не сможет переварить.

— С какими продуктами можно давать мясной прикорм? Чем можно разводить мясные пюре?

— Мясное пюре вводится после овощного, фруктового и после каш, поэтому можно совмещать его с этими продуктами, уже привычными для малыша. Также можно разводить мясное пюре грудным молоком или смесью, которую ест малыш, — это помогает сделать пюре более нежным и жидким по консистенции и, следовательно, более комфортным для ребенка.

— Можно ли совмещать мясной прикорм с овощным и фруктовым прикормом?

— Да, мясное пюре чаще всего добавляют в овощное пюре или в каши. Детки редко едят его изолированно, им кормят в основном в сочетании с другими блюдами. Знаю мам, которые совмещают мясо с фруктами, например, с яблоками или грушей. Тут, конечно, все зависит от вкусовых пристрастий. Однако я все-таки предпочитаю давать мясное пюре с овощами или крупами. Еще один хороший вариант — крем-супы от МАМАКО из тыквы или шпината. Нежные овощи со сливочным вкусом отлично сочетаются с мясом и очень нравятся детям — получается вкусный и полезный обед.

— Отдельно хочется затронуть тему вегетарианства и веганства. Как педиатры относятся к исключению мяса из рациона малыша?

— Согласно информации, опубликованной в отчете Всемирной организации здравоохранения в 2004 году, вегетарианские рационы могут удовлетворять потребности детей грудного возраста во всех необходимых питательных веществах, витаминах и микроэлементах только в том случае, если дополнительно применяются обогащенные продукты прикорма или специализированные добавки к пище. А рекомендации ESPGHAN 2021 года гласят, что максимальный риск нехватки питательных веществ, неблагоприятный для роста, развития и здоровья ребенка, возникает при веганском рационе.

Безусловно, давать ребенку мясо или нет, решают родители. Но они должны четко понимать возможные последствия и совершать все необходимые шаги для их предупреждения в случае соблюдения принципов вегетарианского питания.

Своевременное введение мясного пюре в рацион ребенка способствует обеспечению его достаточным количеством животного белка, а также помогает малышу научиться жевать. Начинать педиатры рекомендуют в 7 месяцев с нежирных сортов мяса: кролика, индейки или телятины в виде баночного или домашнего пюре. Главное — вводить новый продукт постепенно и с удовольствием!

Врач-педиатр Олеся Владимировна Бутузова

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.


Индейка для грудничка – диетический деликатес

Одним из лучших вариантов будет выбор пюре из индейки:

  • оно легко усваивается детским неокрепшим организмом;
  • в нем очень мало холестерина;
  • содержит много белка высокого качества;
  • имеет приятный нежный вкус;
  • содержит легкоусвояемое железо;
  • почти никогда не вызывает аллергии.

Также в состав продукта входит значительное количество омега-3 жирных кислот, критически необходимых для развития головного мозга малыша и формирования нейронных связей в нем, способствующих укреплению нервной системы ребенка. Все это в дальнейшем обеспечивает формирование лучших когнитивных способностей подросшего человечка. Витаминный состав снабжает организм всем необходимым и обеспечивает гармоничный рост и развитие.

Мясо индейки не относится к бюджетным продуктам. Но, несмотря на это, с учетом массы положительных свойств стоит потратиться и выбрать для любимого чада именно его. Цена его обусловлена большими затратами на разведение птиц. Индюшатина, традиционная для Америки, в нашей стране появилась относительно недавно. Но постепенно завоевывает любовь и наших потребителей.

Энергетическая ценность в 100 г продукта
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
19,5220276
Содержание витаминов, мг в 100 г продукта
АВ1В2РРС
0,010,050,227,80
Содержание минералов и микроэлементов, мг в 100 г продукта
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезо
9021012192001,4

Польза мяса индейки для грудничка

Родители отлично осведомлены, что польза мяса индейки для грудничка велика. В первую очередь в нём содержится белок. Это самый важный материал строительства тканей детского организма. Благодаря легкоусвояемому виду все полезные вещества, находящиеся в мясе индейки идут на пользу. Острота зрения, стабильная нервная система, хорошее кроветворение, надёжная костно-мышечная система и многое другое, зависит от своевременного введения правильного прикорма. Неоспоримым плюсом, в данном случае, является и то, что мясо диетическое.

Польза мяса индейки для грудничка прослеживается и по основным компонентам, содержащимся в нём:

  • Железо.
  • Фосфор.
  • Магний.
  • Витамины А и Е.
  • Йод.
  • Натрий.
  • Кальций.

По сравнению с говядиной количество натрия, содержащегося в мясе в два раза больше. Кальций представлен в изобилии, что идёт несомненно на пользу суставам и костям. По уровню железа именно индюшатина превышает все вместе взятые виды мяса. Незначительное количество холестерина благотворно влияет на печень и не наносит никакого вреда.

Индейка для первого прикорма: как выбрать качественный продукт

Как и любое другой продукт для малыша, мясо индейки должно быть свежайшим. Чтобы не ошибиться с выбором, предпочтительно выбирать охлажденное филе. Выбирать для грудничка нужно диетическое мясо грудки. Индюшки – птицы крупные. Их размеры значительно превышают размеры цыплят-бройлеров. Масса взрослых особей может достигать 35 кг, но в продажу обычно поступают тушки весом 5 — 10 кг. Соответственно, чем больше масса тушки, тем старше была птица, и мясо ее будет жестче. Для малыша желательно найти самое молодое.

При выборе кусочка для грудничка присмотритесь к мясу. Оно должно быть светлым, блестящим, иметь приятный свежий запах. Если есть возможность, можно надавить на филе. Свежий кусок быстро восстановит форму и отлично подойдет для приготовления мясного пюре из индейки.

Польза продукта

Индюшатина словно создана для прикорма. Гипоаллергенный продукт подходит для нежного организма малыша, насыщая его витаминами и белками. Кроме того, индейка легко усваивается и считается низкокалорийной пищей. Нередко продукт сравнивают с курицей, однако последняя порой может серьезно навредить ребенку. Дело в том, что индейки на сегодняшний день, являясь достаточно прихотливыми птицами, содержатся на птицефермах в более комфортных условиях, нежели курицы. Замечено, что в их мясе содержится меньшее количество химикатов и антибиотиков, необходимых для предотвращения болезней у птиц.

Витамины и минералы, находящиеся в составе продукта:

  • кальций – необходимый для гармоничного роста ребенка и укрепления костей;
  • витамины группы В – отвечающие за правильный обмен веществ;
  • железо – необходимое для предотвращения анемии у детей раннего возраста.

Находятся также в составе магний и цинк, фосфор и селен, однако наибольшего внимания заслуживает железо. Количество его в индюшатине вдвое превышает долю железа в говядине, а потому, даже отдавая предпочтения лишь белому мясу, можно не волноваться о недостатке полезных веществ в организме грудничка.

Как сохранить все полезные свойства

Конечно, очень желательно каждый раз готовить малышу пюре из свежего охлажденного мяса. Но не всегда есть возможность постоянно покупать малюсенькие кусочки. Поэтому многие покупают большой кусочек и замораживают порционно. Для этого его необходимо нарезать, разложить по отдельным пакетикам и убрать в морозильную камеру.

Можно поступить иначе. Прокрутить филе два раза на мясорубке, скатать шарики и заморозить на поддоне. Затем переложить готовые фрикадельки в пакет и убрать на хранение.

Еще один популярный способ хранения, когда не хочется или нет возможности готовить каждый раз свежую порцию, это заморозить уже готовое пюре в небольших емкостях. И перед обедом просто разморозить небольшое количество.

В любом случае хранение замороженного продукта не стоит затягивать дольше, чем на один месяц. А лучше ограничиться максимум двумя неделями. Затем можно заготовить новую порцию.

В мультиварке

Мультиварка – незаменимая кухонная утварь для молодой мамы ребенка 1 года жизни. С ее помощью можно легко варить или готовить мясо на пару.

Начинать следует с подготовки мяса. Свежий или замороженный продукт нужно тщательно помыть под проточной холодной водой. Замороженное мясо необходимо разморозить для дальнейших порций кусками. Важно помнить, что приготовление мяса для малыша от года и 8 месяцев на косточке для наваристого бульона противопоказано.

Небольшие кусочки филе можно сварить на пару либо отварить в достаточном количестве воды. Для детского пюре подойдет индейка, сваренная любым способом, однако мясо на режиме «пар» приготовится за 40 минут, в то время как готовка классическим способом составит более 1 часа.

Для приготовления блюда на пару необходимо налить в основную чашу достаточное количество воды. После чего поместить поверх емкость для режима «на пару» с предварительно уложенными в нее кусочками филе. Для равномерного приготовления кусочки должны находиться на достаточном расстоянии друг от друга.

Процесс варки в режиме «суп» совпадает с приготовлением филе на плите.

Правила ввода прикорма

Как уже говорилось, мясо вводят через 2 — 3 месяца после пробы первой ложки первого продукта. К началу прикорма у многих деток уже появляется один зуб. А в 6 — 9 их может быть уже несколько.

Каждый новый продукт вводят очень осторожно, внимательно отслеживая реакцию малыша. Торопиться здесь не стоит. Проявления непереносимости могут быть различны. Это и аллергические реакции, и изменения стула, и даже необычное поведение ребенка.

Поэтому прикорм всегда начинают с половины детской ложечки в первый день. Затем количество постепенно увеличивают. Примерно в течение 5 — 7 дней. Далее можно приступать к пробе нового продукта. Для этого часть уже привычного пюре понемногу заменяют частью незнакомого, так же доводя до нормы. Все дети разные, и порции для каждого тоже будут разные. В среднем грудничок съедает 150 грамм пюре за раз.

Любое новое пюре или незнакомую кашу желательно давать не позже обеденного времени. В таком случае появляется возможность внимательно отследить реакцию в течение дня. Ввод нового продукта исключается за 3 дня до и три дня после профилактической прививки, а также во время болезни малыша.

Мясо вводится так же, как и все предыдущие продукты, начиная с половины ложки. Обычно, чтобы ребенку проще было привыкнуть к новому вкусу и текстуре блюда, его подмешивают к уже полюбившемуся овощному пюре. Пищевые волокна из овощей помогут ему лучше усвоиться. Суточная норма зависит от возраста. К году ребенок может съедать до 100 г мяса в сутки.

Рецепты из индейки для грудничка

Мясное пюре в первый прикорм на пару и в мультиварке

  • Филе или грудка индейки – 100 гр;
  • Вода, грудное молоко или молочная смесь – 100 мл.

Филе хорошо промойте и сварите либо приготовьте на пару, измельчите в мясорубке или в блендере. Затем влейте полстакана кипяченой воды, молока или готовой смеси. Можно еще раз пропустить через блендер. После того, как малыш привыкнет к новому блюду, можно разбавлять пюре овощным бульоном. Затем в блюдо добавляются две-три капли растительного масла, немного соли.

Пюре из индейки в мультиварке тоже легко готовить. На решетку выкладывают подготовленное филе, в чашу наливают литр воды либо можно приготовить еще одно блюдо, например, суп для всей семьи. Готовят в режиме “на пару” 40 минут. Затем блюдо тоже разбавляют. Постепенно в пюре смешивают с другими ингредиентами. Мясное пюре можно давать с овощным (из кабачка, картофеля, брокколи или цветной капусты, с морковкой и зеленью).

Суп с лапшой для детей старше года

  • Филе индейки – 250 гр;
  • Картофель – 3 штуки;
  • Лапша домашняя – 150 гр;
  • Луковица – 1 головка;
  • Измельченный шпинат по вкусу.

Индейку сварить отдельно, бульон слить. Для приготовления домашней лапши разбить два яйца, влить 30 мл воды и всыпать стакан муки. Замесить тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать лапшу. В кипящую воду положить целую луковицу, измельченный шпинат. Картофель порезать и добавить в суп. Через две минуты добавить лапшу и варить, пока она не всплывет. Луковицу вынуть.

Котлеты и тефтели из индейки

  • Филе или грудка индейки – 700 гр;
  • Перепелиные яйца – 4 штуки;
  • Хлеб, вымоченный в солоноватой воде – 100 гр..

Индейку залить прохладной водой и оставить на 4-6 часов, периодически меняя воду. Затем перекрутить мясо в фарш. Соль, перец не добавлять. Для детей старше 1,5-2 лет можно положить в фарш измельченный лук или раздавленный чеснок. В фарш разбить яйца и добавить вымоченный хлеб. Кстати, вместо хлеба можно использовать густую ячменную или геркулесовую кашу. Смесь не должна стекать с ложки.

Полученную массу тщательно перемешать, дополнительно можно положить измельченную зелень или овощи. Важно, чтобы каждый ингредиент уже был введен в рацион грудничка! Из фарша сформировать котлеты и тефтели желаемой формы и готовить на пару 40 минут.

Фрикадельки из индейки для малышей

  • Грудка или филе из индейки – 0,5 кг;
  • Луковица – 1 головка;
  • Перепелиные яйца – 3 штуки;
  • Измельченная зелень по вкусу.

Филе промыть и провернуть через мясорубку. Разбить яйца в фарш и перемешать. Лук мелко нашинковать и добавить вместе с зеленью в массу, снова перемешать. Для детей старше 1-1,5 лет можно добавить измельченные и предварительно вымоченные грецкие орехи. Из полученной массы сформировать маленькие фрикадельки величиной не более грецкого ореха. Фрикадельки варят отдельно или добавляют в суп. Кстати, из такого фарша (без грецких орехов) также хорошо готовить детские пельмени.

Тушеное филе индейки для детей 1,5-3 года

  • Филе индейки – 300 гр;
  • Зеленое яблоко – 2 средних плода;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика.

Лук нашинковать и слегка обжарить в растительном масле. Филе порезать на кусочки и добавить к луку. Разбавить чеснок и добавить в сковороду. Яблоко очистить и порезать на кубики, положить к мясу. Ингредиенты слегка посолить и влить стакан воды. Тушить под закрытой крышкой 15 минут, при необходимости можно подливать воду.

Салат для детей 1,5-2 лет

  • Цветная капуста – 150 гр;
  • Филе индейки – 150 гр;
  • Морковь – 150 гр;
  • Свежий зеленый горошек – 50 гр..

Морковь, индейку и цветную капусту сварить отдельно до готовности. Кстати, вместо цветной капусты можно использовать и брокколи. Зеленый горошек отварить в слегка подсоленной воде в течение 5-6 минут. Овощи и мясо мелко порезать, перемешать, добавить горошек и заправить салатик сметаной.

Запеканка с индейкой для малыша 1,5-2 года

  • Сваренное картофельное пюре – 500 грамм;
  • Фарш из индейки – 500 грамм;
  • Сметана нежирная – 2 стол. ложки;
  • Сыр твердый в тертом виде – 100 грамм.

Приготовить картофельное пюре и обжарить фарш до полуготовности. В форму со сливочным маслом выложить половину пюре и выровнять лопаткой или ложкой. Сверху положить фарш и посыпать сыром. Закрыть запеканку оставшейся частью пюре, выровнять слой и смазать сметаной. Запекать полчаса при 180 градусах или готовить на водяной бане под закрытой крышкой 40 минут.

Интересные рецепты мамам на заметку

После того, как ребенок привыкнет к мясным блюдам, их можно делать более разнообразными: варить, тушить, запекать или готовить на пару. Единственное исключение, это жареная птица — для ребенка такая пища совсем не подходит.

Кроме того, не следует полагаться на собственный вкус при использовании соли и специй. До десятимесячного возраста о пряностях и вкусовых добавках лучше совсем забыть. А когда малыш будет немного старше — чуть-чуть подсаливать.

Мясо индейки на пару

Данный рецепт готовится в мультиварке или пароварке. Процесс длится до 50 минут.

  • мясо индейки;
  • вода.

Основной ингредиент промывают и варят до готовности. Затем измельчают на кусочки и делают мясное пюре с помощью блендера или мясорубки.

Также можно готовить мясо вместе с овощами. Для этого в емкость для варки кладут морковь и цветную капусту. Ингредиенты измельчают в чаше блендера вместе, и получается мясо-овощное пюре.

Фрикадельки из индюшатины

Когда в рационе ребенка есть супы, то разнообразить первые блюда можно с помощью фрикаделек.

  • филе индейки;
  • лук репчатый;
  • перепелиное яйцо;
  • гречневая крупа вареная.

Для их приготовления берут филе индейки и лук, перекручивают на мясорубке несколько раз. Затем добавляют яйцо и делают круглые шарики. Перед началом кипения собирают пену, варят в овощном бульоне до 20 минут.

Как вариант, можно сделать фрикадельки с добавлением вареной гречки. Оба ингредиента пускают на фарш и формируют шарики.

Как приготовить мясное пюре для грудничка

Приготовить данное блюдо ребенку в домашних условиях совсем несложно. Для этого берут филейную часть, срезают с нее все лишнее и кладут небольшой кусок в посуду, заливают холодной водой, нагревают, и после кипения снимают пенку и выключают. Затем промывают в проточной воде. После этого кладут повторно в чистую кастрюлю с водой и варят 10 минут. Опять сливают жидкость. В третий раз уже доводят до готовности.

Для полной уверенности, что оно уже сварено, его держат на огне 1,5-2 часа. После того, как оно станет мягким, жидкость сцеживают, а из филе делают фарш. Затем мясную массу разбавляют овощным бульоном или добавляют в супчик.

Детское питание: 8 вопросов о мясном прикорме

Детское питание: 8 вопросов о мясном прикорме

Детское питание: 8 вопросов о мясном прикорме Для полноценного развития ребенка ему необходимы белки и другие полезные вещества, входящие в состав мяса. Как организовать введение мясного прикорма?

Молодые мамы всегда обеспокоены нюансами введения прикорма. После того как ребенок узнает вкус овощей и каш, приходит черед мяса. Поэтому у родителей появляются вопросы: в каком возрасте пора вводить мясной прикорм? Какое мясо лучше давать ребенку? Как правильно готовить этот продукт для крохи? Можно ли доверять баночному питанию? Мы предлагаем ответы на эти и другие вопросы по теме.

 

Два мнения по времени ввода мясного прикорма

Мнение «за» ранний мясной прикорм
В ряде зарубежных исследований в качестве первого продукта отдается
предпочтение мясному прикорму. Это объясняют высокой биодоступностью
железа и цинка из данного продукта. Предполагается, что дети, получившие в качестве
первого прикорма мясное пюре, физически развиваются гораздо лучше малышей,
получавших в первый прикорм каши, обогащенные цинком и железом.

Мнение «против» раннего мясного прикорма
Согласно последним изменениям по оптимизации детского питания, отраженным
в проекте «Национальная программа питания детей первого года жизни», мясное
пюре является блюдом, вводимым в рацион питания ребенка после
зернового прикорма (каши) и овощного пюре.

 

Вопрос № 1: в каком возрасте необходимо вводить мясной прикорм?

Рекомендуется знакомить ребенка с новым для него вкусом в возрасте 8–9 месяцев. Однако если малыш значительно отстает в массе тела или страдает анемией, педиатры могут рекомендовать ввести мясо в детский рацион с 7 месяцев. Самостоятельно принимать решение о снижении возрастной планки для введения мяса не стоит, так как переваривание и усвоение этого продукта будет оказывать серьезное напряжение на пищеварительную систему ребенка.

Вопрос № 2:  в каком количестве необходимо давать мясо?

Поначалу ребенку необходимо предложить не более 1/2 чайной ложки мясного пюре. Желательно смешать его с овощами или кашей. Если введение нового продукта прошло без неприятных последствий: поноса, аллергических реакций или тошноты, – его объем можно увеличить до 1 чайной ложки.

В течение 7–10 дней необходимо постепенно увеличивать количество мясного пюре до рекомендуемой суточной возрастной дозы: в 8–9 месяцев это составит 30–40 г.

Вопрос № 3: какое количество мяса требуется ребенку в возрасте 1 года?  

К 11–12 месяцам в ежедневном меню малыша должно присутствовать 50–70 г мяса.         

Вопрос № 4: в какой прием пищи ребенку желательно давать мясо?

Мясо желательно давать в обед, так как оно требует более длительного переваривания и усвоения.

 

Позднее введение мясного прикорма в питание ребенка
(после 8 месяцев) повышает риск развития железодефицитной анемии.  

 

Вопрос № 5: с какого вида мяса лучше начинать прикорм?

Для начала прикорма идеальны индейка и крольчатина, так как их мясо гипоаллергенно, отличается нежной текстурой, богато белками и минералами. Затем можно знакомить ребенка с телятиной, чуть позже – с нежирной говядиной. После 10–11 месяцев меню крохи пора разнообразить субпродуктами, за исключением печени,  если нет проблем с почками и склонности к аллергии. До 1 года крохе можно давать печень лишь по назначению врача, так как этот субпродукт является «фильтром» организма и может содержать вредные примеси.

Баранину и свинину ребенку до года предлагать не стоит, так как это мясо слишком жирное для малыша. Мясо курицы может вызвать аллергию, особенно если ребенок предрасположен к реакции на белки куриных яиц.

Вопрос № 6: можно ли доверять баночному мясному питанию?

Детские мясные продукты промышленного производства в своем большинстве гомогенизированы, то есть их масса максимально однородна. Такая консистенция облегчает процесс переваривания. Однако изготовители добавляют в мясные пюре дополнительные ингредиенты-загустители: рисовую муку, крахмал или манную крупу.

 Вопрос № 7: почему необходимо сливать мясной бульон после закипания и готовить его во «второй» воде?

До 1 года детям необходимо варить мясо, отваривая его в двух водах: в первой – до закипания, во второй – до готовности. Так как нынешние производители нередко используют гормональные препараты, ускоряющие рост птицы и животных, эти вещества могут оказаться в бульоне. Поэтому важно минимизировать риск попадания потенциально вредных соединений в детский организм.

К тому же при варке в бульон переходят такие вещества, как креатин, карнозин и другие, являющиеся сильными возбудителями желудочной секреции. Для детей в возрасте до года они нежелательны, так как могут спровоцировать перенапряжение пищеварительных желез.

Вопрос № 8: чем мясо полезно для детского организма?

Мясо – главный источник животного белка, необходимого для построения клеток и тканей, синтеза антител, ферментов и гормонов. Железо мяса, связанное с белком гемоглобина, усваивается организмом на 30% и защищает от анемии. Мясо снабжает витаминами группы B, кальцием, калием, магнием, фосфором и практически всеми незаменимыми аминокислотами.

 

В зависимости от возрастных особенностей детской пищеварительной системы  
рекомендуются 3 типа измельчения мясных продуктов:

  • в возрасте  6–7 месяцев  – гомогенизированные;
  • в возрасте 7–8 месяцев – пюреобразные;
  • в возрасте 9–12 месяцев – крупноизмельченные.

 

Ешьте, дети, мясо – будете здоровы

Перефразируя известную детскую песенку из мультфильма, можно с уверенностью говорить о том, что в мясо в детском рационе – очень важный продукт. А чтобы аппетит у малышей был всегда отменный, мамам стоит подходить к процессу приготовления еды творчески, и тогда капризов по поводу отказа от мясных блюд у детей не будет.

 

Чем полезны субпродукты:

  • печень богата железом, витаминами A, С и группы B. Больше всего витамина A в говяжьей печени. Куриная печень содержит фолиевую кислоту и витамин В12, необходимые для правильного кроветворения;
  • язык – источник белка и содержит мало соединительной ткани;
  • сердце полезно высоким содержанием полноценного белка, минеральных солей и при этом имеет низкую жирность;
  • мозги богаты фосфором, ненасыщенными жирными кислотами, содержат мало белка, отличаются относительно высоким количеством  жира;
  • легкие содержат много железа, но при этом характеризуются невысокой питательной ценностью.  

 


Олеся Бутузова, врач-педиатр: «Я рекомендую отдавать предпочтение баночному мясному пюре. Дело в том, что производители детского питания обеспечивают лучшее сырье для изготовления продуктов. Тщательные проверки доказывают, что мясо получено от животных, выросших на чистых пастбищах, без участия какой-либо химии (гормонов роста, антибиотиков и прочего), чего не может гарантировать мясо, купленное на  рынке».

Эксперт: Олеся Бутузова, врач-педиатр
Автор: Елена Нерсесян-Брыткова

В материале использованы фотографии, принадлежащие shutterstock.com

Мясной прикорм в питании детей первого года жизни | #04/09

Мясо — важный компонент детского питания, так как оно является источником белка и незаменимых аминокислот, необходимых ребенку для нормального роста и развития. Также важной характеристикой данного продукта является наличие в нем достаточного уровня гемового железа, характеризующегося высокой степенью биодоступности. Это особенно актуально для детей второго полугодия жизни, так как к этому периоду происходит истощение резерва железа. В связи с этим получение железа с продуктами питания (прикормом) становится крайне необходимым [1, 2]. Отдельно следует подчеркнуть роль мясного прикорма как источника цинка — минерального вещества, выполняющего ряд важных функций в организме. Недостаточное поступление данного минерала неблагоприятно отражается на процессах роста и развития, сопровождается нарушением иммунологической реактивности и т. д. Известно, что к 4–6 мес дети, находящиеся, например, на исключительно грудном вскармливании, становятся уязвимы по дефициту не только железа, но и цинка [3]. Кроме того, мясо содержит и ряд других минеральных веществ — соли фосфора, калия, магния, а также витамины группы В — В12, В1, В2, В6.

Согласно последним изменениям по оптимизации питания детей первого года жизни, отраженным в проекте Национальной программы, мясной прикорм детям первого года жизни рекомендуется назначать не позднее 6 месяцев жизни. При этом мясное пюре является блюдом, вводимым в рацион питания ребенка после зернового прикорма (каши) и овощного пюре. В то же время следует отметить, что в ряде зарубежных исследований в качестве первого продукта отдается предпочтение мясному прикорму. Это обусловлено, главным образом, высокой биодоступностью железа и цинка из данного продукта. Согласно данным этих исследований, усвоение цинка и железа из мясного продукта и последующее физическое развитие детей, получивших в качестве первого прикорма мясное пюре, гораздо лучше, в сравнении с детьми, получавшими традиционно каши промышленного выпуска (обогащенные цинком и железом) [4, 5].

В питании грудных детей целесообразно применение мясных консервов промышленного производства, для приготовления которых используется мясо высших сортов (говядина, конина, свинина, птица), а также субпродукты. Следует отметить, что пюре из говядины, свинины, курицы, индейки и др. может рекомендоваться с 6 месяцев, пюре с включением субпродуктов — с 8 месяцев [6]. При этом рекомендуемое количество мясного пюре постепенно увеличивается с 30 г до 50 г — к 8 мес и до 60–70 г в сутки — к 9 мес.

Согласно современной классификации, действующей на территории России, продукты прикорма, являющиеся источником мяса, делятся на группы:

  • на мясной основе;

  • на растительной основе с добавлением мяса;

  • на мясорастительной основе.

В состав консервов «на растительной основе с мясом» и «мясорастительной основе», кроме мяса, входят различные овощи (кабачки, картофель, тыква, цветная капуста, брокколи и т. д.), крупы (рис, овсяные хлопья, гречка, манная крупа). Это повышает вкусовые качества продукта и позволяет разнообразить рацион питания ребенка.

В качестве первого мясного пюре следует использовать монокомпонентный продукт. Мясное пюре с добавлением укропа и тмина рекомендуется применять с 6–7 мес. Поликомпонентные мясные пюре, в состав которых входят лук, чеснок, бобовые, сельдерей, петрушка используются в питании детей старше 8 месяцев. После 9 месяцев в пюре могут включаться специи (сладкий и белый перец, лавровый лист), после 10 месяцев — базилик, кориандр, душистый перец.

Отдельно хотелось бы остановиться на характеристике мясных детских консервов с субпродуктами. Конечно, введение в рацион питания мясных пюре с субпродуктами позволяет обеспечить ребенка такими минералами, как медь и марганец, содержание которых в данных продуктах больше, чем в мясных продуктах прикорма без включения печени, сердца, языка. Однако высокое содержание экстрактивных веществ, холестерина и т. д. в субпродуктах указывает на необходимость более позднего назначения данного вида прикорма в ограниченном количестве.

Для придания пюре нежной консистенции может использоваться крахмал и (или) крупа. Также в консервы могут добавляться сливочное или растительное масло, йодированная соль в минимальных количествах. Учитывая возрастные особенности желудочно-кишечного тракта ребенка, предусмотрен выпуск консервов различной степени измельчения: гомогенизированные (для детей 6–7 месяцев), пюреобразные (для детей 7–8 месяцев), крупноизмельченные (для детей 9–12 месяцев) [7].

В настоящее время не только зарубежными («Гербер», «Хайнц», «Бич-Нат», «Сэмпер», «ХиПП», «Колинска», «Нестле», «Нутриция» и т. д.), но и отечественными производителями разработаны специальные детские мясные консервы (ОАО «Прогресс» (ФрутоНяня), «Первый комбинат детского питания», МК «Тихорецкий» (Тёма), ОАО «Вимм-Билл-Данн Продукты Питания» (Агуша), ООО «Сивма» (Бабушкино лукошко) и др.). Большой ассортимент мясного прикорма промышленного выпуска, представленного в настоящее время на российском рынке, позволяет индивидуализировать питание с учетом возраста ребенка и состояния его здоровья. Например, в случае отягощенного аллергологического анамнеза рекомендуется использовать мясные детские консервы, изготовленные из гипоаллергенных сортов мяса — свинины, индейки, конины и т. д. При этом следует учитывать наличие в составе продукта различных формообразователей — кукурузного, рисового крахмала и т. д., так как их присутствие может индуцировать развитие аллергической реакции. Поэтому содержание данных загустителей в продукте должно быть минимальным.

Так, например, детям, страдающим пищевой аллергией, могут быть рекомендованы детские мясные консервы отечественного производства ФрутоНяня, изготовленные из свинины, индейки, кролика, ягненка. Указанные продукты изготовлены с минимальным количеством формообразователей (не более 2% кукурузного крахмала), без добавления бульона, соли, специй, соевого белка, костной муки. Что касается пищевой ценности, то содержание белка в этих продуктах составляет не менее 14–16 г в 100 граммах продукта.

Достаточно новыми продуктами для российского рынка являются готовые продукты прикорма — детские супчики (сухие инстантные и гомогенизированные консервы) на растительной и растительно-мясной. Эти продукты имеют жидкую консистенцию и при приготовлении разводятся водой. Детские супчики могут быть использованы как в качестве продуктов прикорма у детей первого года жизни, так и в питании малышей постарше. Примером подобных продуктов могут быть детские супчики, выпускаемые компанией «Хайнц».

Таким образом, современный ассортимент детских мясных консервов промышленного производства характеризуется оптимальным составом, что позволяет обеспечить организм ребенка такими важными компонентами, как белок, железо, цинк и т. д. Кроме того, широкий выбор данных продуктов позволяет осуществить индивидуальный выбор продукта на основании особенностей состояния здоровья ребенка.

Литература

  1. Domellof M., Cohen R. J., Dewey K. G. et al. Iron supplementation of breast-fed Honduran and Swedish infants from 4 to 9 months of age // J Pediatr. 2001; 138: 679–687.

  2. American Academy of Pediatrics. Committee on Nutrition. The use of whole cow’s milk in infancy // Pediatrics. 1992; 89: 1105–1109.

  3. Dewey K. G. Nutrition, growth, and complementary feeding of the breastfed infant // Pediatr Clin North Am. 2001. Vol. 48, № 1. P. 87–104.

  4. Krebs N. F., Westcott J. E., Butler N. et al. Meat as a first complementary food for breastfed infants: feasibility and impact on zinc intake and status // J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2006; 42 (2): 207–214.

  5. Krebs N. F. Meat as an early complementary food for infants: implications for macro- and micronutrient intakes // Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 2007; 60: 221–229.

  6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2. 1940–05.

  7. Руководство по детскому питанию. Под редакцией Тутельяна В. А., Коня И. Я. М.: Медицинское информационное агентство, 2004. 662 с.


Е. А. Гордеева, кандидат медицинских наук РМАПО, Москва

Введение в разделку и переработку мяса – Разделка и переработка мяса для общественного питания

Цели обучения

  • Описать мышечную и костную структуру мяса
  • Определите подходящие куски мяса для различных способов приготовления
  • Определение первичных отрубов говядины, баранины, свинины и телятины
  • Идентификация второстепенных отрубов говядины, баранины, свинины и телятины
  • Опишите разнообразие мяса и субпродуктов
  • Описать вырезки из игры

Из первой главы этой книги вы помните, что мясо — это мышцы, состоящие из волокон.Эти мышечные волокна удерживаются вместе соединительной тканью, такой как коллаген и эластин. Количество соединительной ткани, содержащейся в мышцах (или мясе), необходимо определить перед выбором соответствующего способа приготовления продукта.

В сильно нагруженных мышцах, например, в области голени или плеча, образуется гораздо больше соединительной ткани и более грубых мышечных волокон. Это означает, что им требуется метод приготовления с влажным жаром. При приготовлении с жидкостью коллаген распадается при 80°C (176°F) на желатин.Этот желатин обеспечивает не только консистенцию жидкости для приготовления пищи, но и, что более важно, влажность приготовленного мяса и насыщенный вкус.

Мышца, подвергнутая легкой нагрузке, будет содержать меньше соединительной ткани и больше тонких мышечных волокон, что позволяет готовить ее с использованием методов приготовления на сухом огне. Говяжья вырезка – прекрасный пример этого вида мяса.

Как правило, четвероногие животные больше всего используют мышцы плеч и ног; поэтому срезы из этих областей содержат больше соединительной ткани и менее болезненны.Спинка, ребра и корейка содержат мышцы, которые используются реже, и они, как правило, являются источником более нежных или отборных кусков мяса. Поэтому неудивительно, что нарезки из этих разделов, как правило, стоят дороже и чаще представлены в меню ресторанов. Хотя физическая структура и названия мышц у трех основных видов (крупный рогатый скот, овцы и свиньи) схожи, отрубы называются по-разному и регулируются Канадским агентством по надзору за продуктами питания (CFIA).

Чтобы еще больше запутать проблему, мясники и повара в Соединенных Штатах, Великобритании, Австралии и других частях мира могут использовать разные названия для одних и тех же кусков мяса.

Важно понимать, что мясные отрубы, предназначенные для розничной продажи, должны быть маркированы в соответствии со стандартами CFIA. Те же самые правила , а не , применяются к продаже целых мышц или ресторанных отрубов для рекламы в меню. Полную информацию о требованиях к маркировке для розничной торговли можно найти на веб-сайте CFIA по адресу http://www.Inspection.gc.ca/food/labeling/meat-cuts-manual/eng/1300126276015/1300126372856

Общие процедуры и условия резки

Мясные животные, как правило, разбиваются из крупных туш на первичные и подосновные отрубы. Это большие части животного, которые затем разбиваются на розничные или ресторанные куски. В некоторых случаях первичные и полуфабрикатные продукты готовятся целиком, но по большей части они разбиваются на несколько различных типов отрубов меньшего размера или готовых отрубов .К ним относятся:

  • Жаркое – крупные куски без костей или с костями, предназначенные для приготовления целиком, а затем нарезанные после приготовления на порции
  • Решетки – чаще всего используются для баранины и свинины. Это особый тип жаркого, который содержит реберные кости и обрезан, чтобы показать белую часть кости. Кости, которые были обрезаны с использованием этого процесса, называются французскими .
  • Стейки и отбивные – отдельные порционные куски без костей и с костями, приготовленные и обычно подаваемые целиком или нарезанные.В отбивных всегда есть кость, в то время как стейки могут быть с костями (например, говяжий стейк на косточке или стейк из свиной лопатки) или без костей (например, вырезка или филе).
  • Котлеты – тонкие ломтики бескостного мяса, обычно из голени, которые можно механически размягчить или растолочь. Небольшие круглые котлеты из корейки или вырезки также называются медальонами или уазетками .
  • Тушеное мясо или мясо в кубиках – кубики мяса, используемые для рагу и других подобных блюд
  • Тонко нарезанные или нарезанные ломтиками – используемые для жарки и подобных блюд
  • Фарш – обычно изготавливается из обрези, фарш представляет собой смесь нежирной и жирной обрези, пропущенной через мясорубку.Он может быть сортирован в зависимости от содержания жира и может быть мелкого или грубого помола.
  • Вяленые и копченые – чаще всего со свининой, мясные отрубы, которые вяляются сухим или влажным способом (рассолом), а затем могут быть закопчены

Знакомство с мясом — умная кухня

В среднем американцев потребляют более 200 фунтов мяса в год, каждый, и это число неуклонно растет и включает в себя множество различных отрубов, сортов и видов мяса.Мясная и птицеводческая промышленность является крупнейшим сегментом сельского хозяйства США. Общий объем производства мяса и птицы в 2009 году достиг более 93,9 млрд фунтов стерлингов.

Поскольку наука обсуждает Мудрость потребления большого количества мяса , особенно красного мяса, в нашем рационе, для шеф-повара важно иметь разносторонние знания о мясе, в том числе о том, откуда был получен фактический продукт и как с ним обращались до того, как он попал в руки. Ваша Корзина. Знание мясных продуктов помогает максимизировать впечатления от обеда для вашей семьи, ваших гостей и вас самих, когда в вашем меню есть мясо, при этом сводя к минимуму затраты и повышая качество конечного блюда.

В самых основных терминах для шеф-повара все мясо можно классифицировать по двум параметрам, определяемым:

Текстура : Мясо жесткое или нежное?

Вкус : Мясо ароматное или нет?

Независимо от животного, есть более ароматные и нежные нарезки. Есть несколько отрубов, которые являются хорошим компромиссом между вкусом и текстурой, но нет ни одного, который был бы одновременно и самым ароматным, и самым нежным.Знание того, какие нарезки есть какие (и почему), сделает вас лучшим покупателем и лучшим поваром.

Возраст животного

Единственным наиболее важным фактором в определении нежности является возраст. Старые животные выносливее. Подумайте о баранине или баранине или о взрослой курице или о 8-недельной фритюрнице. Чем моложе животное, тем нежнее оно будет. Возраст не так важен для сегодняшнего потребителя, потому что, в отличие от прошлого, когда животные были производителями (например, молочных продуктов или яиц) и едой, многие современные мясные животные выращиваются с намерением вывести их на рынок, как только это станет возможным.Следовательно, в современном мясном хозяйстве находятся в основном более молодые, проверенные и классифицированные животные. Но не помешает быть хорошо осведомленным и искать старое более жесткое мясо. Как правило, без определенного опыта сложно визуально идентифицировать более старое мясо, но ваша практика должна начинаться с определения цвета нежирной части мяса. Хотя на цвет могут влиять и другие факторы, постное мясо старых животных чаще всего темнее, чем постное мясо молодых животных. Например, молодая телятина Prime будет почти белого цвета, «годовалая» говядина может быть вишнево-красной, а нежирное мясо взрослого крупного рогатого скота будет темно-красным, почти фиолетовым.Такое же потемнение справедливо и для других животных, таких как баранина или свинина.

Анатомия животных

То, откуда на животном происходит порез, также влияет на текстуру. Мышцы, которые работают больше всего, самые крепкие. Мышцы, которые работают меньше всего, являются самыми нежными. В общем, мышцы, расположенные дальше всего от головы и копыта, самые нежные. Это так просто. Чтобы быть сообразительным покупателем, необходимо немного изучить анатомию животных, что мы и будем делать в темах, посвященных каждому животному, но в целом бедра и ноги, которые выполняют большую часть амбулаторной работы, будут более жесткими, чем порезы возле центра спины и позвоночника, которые в мере.

Ароматизатор

Анатомия животного также играет роль во вкусе различных нарезок, а также в том, как оно выращивается. Часто более жесткие нарезки являются самыми ароматными; подумайте о грудинке против филе миньон. Мы расскажем о вкусах различных нарезок в специальных разделах, посвященных каждому животному. Дополнительными факторами, влияющими на вкус, являются: Количество мраморности (жира) в мясе и Созревание мяса .

Последним шагом к обеспечению мягкости мяса является выбор способа приготовления. Как говорят старые мясники: «Нет такой вещи, как жесткий кусок мяса, если его правильно приготовить!» Они означают, что нежное мясо (из менее используемых мышц) можно приготовить с помощью метода Сухой жар , как Жарка , Жарка , Жарка на сковороде , Жарка во фритюре , 0 Жарка 93 Обжарка и т. д.Если пережарить с помощью метода сухого жара, мясо высохнет и станет все более жестким для жевания, поскольку оно все больше переваривается, потому что тепло затвердевает в мясе. Как только вы пройдете тест Medium Rare , у вас будет более твердый белок, который будет называться « Tough Chew ».

Более жесткое мясо следует готовить с помощью длительного медленного приготовления, например, Метод влажного жара или Комбинированный метод , например Тушение или Тушение .

Мы бы хотели, чтобы терминология была одинаковой для всех кусков мяса различных животных, которых мы едим (и от региона к региону, и от страны к стране), но, к сожалению, это не так. Наша цель в этом Уроке 7: Основные белки состоит в том, чтобы предоставить информацию и дать вам возможность ознакомиться с различными нарезками, предлагаемыми в местном бакалейном магазине/мяснике, и принять обоснованные решения о том, как выбирать, покупать, хранить и использовать некоторые основные виды мяса. Мы рассмотрим Говядина в Теме 3 , Курица в Теме 4 .Мы проделаем довольно тщательную работу, иллюстрируя варианты, но если вы очень серьезно относитесь к мясу, вы можете приобрести стандартный справочник для мясников (ссылка ведет на Amazon): The North American Meat Processors Association, Meat Buyers Guide , который каталогизирует отрубы различных животных, даже присваивая им номера NAMP.

В целом мясная промышленность является третьей по величине отраслью в Соединенных Штатах. Основные белки, обсуждаемые в Уроке 7 , производятся в промышленных масштабах в специализированных отраслях, каждая из которых имеет свои особые методы, традиции, проверки, методы распределения и сбора.

По мере прохождения Урока 7 мы бегло рассмотрим каждую отрасль производства компонентов в качестве основы для понимания того, какие белки доступны, как они попадают на рынок, каковы Процессы Инспекции Белка , как обращаются с животными, Как животные перерабатываются , Откуда берутся мясные животные , и как лучше всего найти компромиссы (кулинарные и экономические) среди вариантов, предлагаемых промышленностью.

Теперь, когда мы узнали кое-что о мясе в целом, давайте перейдем к конкретному мясу; Говядина в теме 3 .

Введение в стейк 101

от Эмбер Кольхас

Поднимите свой IQ! В этом кратком руководстве вы узнаете о различных нарезках стейков и о том, как идеально их приготовить.

Лето — сезон стейков! Хотя вы можете найти множество видов стейков на торговой площадке ChopLocal, выбор между различными отрубами может ошеломить некоторых людей.Поднимите свой IQ стейка прямо перед сезоном гриля. В этом кратком руководстве вы узнаете, как расшифровать различные куски стейка и как правильно их приготовить.

Знакомство с мясом 101

Вот несколько советов по определению наилучшего соответствия желаемому конечному продукту при выборе мясной нарезки.

Жир = Вкус

Жир создает вкус. Мраморность — это внутримышечный жир, который визуально выглядит как тонкие полоски жира, вплетенные между волокнами мяса.Мясные отрубы с более высокой степенью мраморности делают стейк более сочным и ароматным. В целом, мясные отрубы с более мраморным оттенком делают стейк более желанным.

Корейка = Постное мясо

Если отруб содержит термин «корейка», это, как правило, более постный отруб стейка. Тем не менее, отрубы из корейки (например, филе-миньон и филе) также могут быть очень нежными.

Мышцы = Укажите коэффициент прочности

Мускулатура в различных кусках мяса может указывать на нежность, ожидаемую от конечного приготовленного продукта.Чтобы легко расшифровать, насколько нежным будет мясной продукт, общее правило состоит в том, что стейки, содержащие обычно тренируемые мышцы, обычно будут более жевательными. С другой стороны, мясо, содержащее менее часто используемые мышцы, дает более мраморный и более вкусный мясной продукт.

Познакомьтесь со своими стейками

Желательны не только первоклассные куски стейка, но и, как бонус, их, как правило, легче готовить. Для семьи и друзей, которые предпочитают хорошо прожаренный стейк, это, как правило, лучший и самый популярный выбор нарезки.

Известные своей нежностью стейки премиум-класса не требуют предварительного маринования. Вместо этого готовьте высококачественные нарезки на сильном огне, а более толстые нарезки обжаривайте в обратном направлении.

Ниже представлены стейки премиум-класса. Давайте начнем!

Стейк высшего сорта

Flat Iron:  Мраморный стейк, почти такой же нежный, как филе-миньон. Плоский утюг легко приготовить при высокой температуре.

Нью-Йорк-Стрип:  Бескостный стейк, вырезанный из верхней части филе, известный как сочный и ароматный.Этот стейк, прикрепленный к кости, иначе называют полосой Канзас-Сити. Нью-йоркский стрип с умеренной мраморностью лучше всего готовить при сильном сухом огне путем обжаривания на сковороде, гриля или гриля.

Стейк Портерхаус/T-bone:  Большой T-bone с вырезкой (филе-миньон) с одной стороны и полоской филе (филе) с другой стороны. Это нежирная, ароматная нарезка с умеренным количеством жира для сока. Портерхаус может быть сложнее приготовить, так как вырезка готовится быстрее, чем полоска.Чтобы приготовить эту нарезку, выберите гриль, сковороду или гриль.

Стейк рибай:  Отруб, полученный из основного ребра, рибай представляет собой лучшую центральную часть реберного стейка без кости. Он ароматный и нежный, с мраморным оттенком жира, что идеально подходит для быстрого приготовления в горячем виде. Чтобы приготовить его, выберите жарить на сковороде, на гриле или на гриле.

Ковбойский стейк:  Ковбойский стейк, также называемый томагавком, часто бывает толстым из-за кости. По сути, ковбойский стейк — это стейк из говядины рибай, специально нарезанный с пятью дюймами реберной кости, оставленной нетронутой.Он очень ароматный, с большим количеством мраморности и жира; поэтому лучший способ приготовить этот стейк — обратное обжаривание.

Филе-миньон:  Этот знаменитый стейк готовится из говяжьей вырезки, самого нежного отруба из всех стейков. Поскольку он находится под поясничной мышцей и под позвоночником, он очень мало тренируется, что способствует его печально известной нежности. Филе-миньон имеет мягкий вкус и лучше всего готовится на сковороде и в духовке.

 

Нарезки средней нежности

Если вы ищете вкусный конечный продукт с меньшими затратами, выберите хороший стейк средней степени мягкости.Секрет этих нарезок в том, чтобы дать время для маринования перед приготовлением, чтобы получить наилучшую нежность и вкус.

Стейк Дельмонико: Этот отруб обычно получают из рибай, он может состоять из нескольких частей говядины. Его толстая нарезка была популяризирована рестораном Delmonico’s в Нью-Йорке в середине 19 века.

Этот стейк без костей имеет обильную мраморность, в результате чего получается насыщенный, нежный, сочный и насыщенный конечный продукт. Отличный вариант для гриля.

Стейк из чак-ай:  Стейк из чак-ай похож на рибай, но содержит соединительную ткань из плечевых мышц, в результате чего получается менее нежное, но очень ароматное мясо. Для приготовления замариновать перед приготовлением. Отрубы из рабочих мышц хорошо готовятся при тушении и тушении. Готовьте только до средней температуры для достижения наилучших результатов.

Picanha/Coulotte:  Один из самых ценных говяжьих отрубов в Бразилии, Picanha уникален тем, что сохраняет жир до тех пор, пока стейк не будет приготовлен. Североамериканские мясники могут разделить этот отруб на другие отрубы, такие как огузок, поясницу и корейку.Недорогой стейк, полученный из верхней части филе, можно жарить или жарить на гриле, чтобы получить сочный и нежный конечный продукт.

Стейк из пашины:  Постный и ароматный кусок мяса бычка. Он мясистый, но с высоким содержанием соединительной ткани; Таким образом, приготовьте стейк из пашины, замариновав и приготовив его до средней степени прожарки с лондонским грилем. Этот стейк — отличный белковый вариант для фахитас, бутербродов, тако и жаркого.

Стейк из вешалки:  Также известный как мясной стейк или висячая вырезка, стейк из вешалки ценится за его аромат.Термин «стейк мясника» произошел от мясников, которые часто оставляли кусок себе, а не продавали его. Его часто ошибочно принимают за грубый отруб, он берется из верхней части живота и является одним из самых нежных отрубов животного, за исключением вырезки. Этот стейк, который иногда упоминается в меню ресторанов как бистро, обычно маринуют, жарят на гриле и подают в различных блюдах традиционной мексиканской кухни.

Филейный стейк:  Отрез, расположенный между короткой филейной частью и округлой частью, позволяет приготовить ароматные и нежные стейки с костями или без костей.Верхняя часть вырезки более желательна из-за ее нежности, а нижняя вырезка крупнее и жестче. Традиционно вырезки из филе лучше всего готовятся при таких способах приготовления, как жарение, гриль или запекание.

Стейк из юбки: Полезный кусок с насыщенным мясным вкусом. Рекомендации призывают к приготовлению с прожаркой или средней прожаркой, так как она может стать жевательной. Бюджетный стейк, отличный белковый вариант для фахитас и жаркого.

Tri-Tip:  Разновидность стейка из вырезки. Tri-tip представляет собой треугольный стейк из нижнего стейка из вырезки и стейка Санта-Мария.Для достижения наилучших результатов замаринуйте эту нарезку заранее и готовьте при высокой температуре на гриле или во фритюре.

Круглый стейк:  Глаз, расположенный между нижним и верхним кругом, вкусный и нежирный. Лучше всего замариновать заранее и либо тушить, либо готовить на медленном огне.

 

Общие советы

Маринованное мясо можно хранить в холодильнике до 24 часов. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить гамбургеры и смеси из говяжьего фарша до внутренней температуры 160°F.Рекомендуется готовить цельномышечное мясо при температуре 145°F (средней прожарки), 160°F (средней прожарки) или 170°F (хорошо прожаренное).

 

Готовься на гриле!

Поздравляем! Вы официально прошли тест «Стейк 101». Независимо от того, являетесь ли вы начинающим шеф-поваром, мастером гриля или хотите повысить свою уверенность при заказе из меню, теперь у вас есть инструменты, которые помогут вам улучшить свои навыки приготовления стейков. Ваша семья и друзья будут восхищаться и удивляться, где вы почерпнули новые навыки знатока стейков.Не волнуйся; Ваш секрет в безопасности с нами. Удачного сезона стейков!

Как безопасно вводить мясо при искусственном вскармливании

Обновлено 6 марта 2022 г. • Чтение за 9 минут

 

Обзор 

Вы хотите добавить мясо в рацион вашего ребенка?

 Ваш ребенок может удивить вас и оказаться любителем мяса в первые месяцы жизни! Мясо — отличный вариант детского питания, потому что оно богато питательными веществами, железом, белком, витаминами группы В и многим другим.

Знаете ли вы, что к тому времени, когда вашему ребенку исполняется семь месяцев, ему требуется больше железа, чем взрослому мужчине? Это верно. Вашему ребенку необходимо не менее 11 мг железа в день. (1)

Как только ваш ребенок начнет есть твердую пищу, важно ввести продукты, богатые железом, чтобы предотвратить такие заболевания, как анемия. Мясо является хорошим источником гемового железа, типа железа, содержащегося в продуктах животного происхождения, которое легко усваивается организмом. (2) 

Его удобно готовить, потому что им можно поделиться с остальными членами семьи.Мясо также подходит для заморозки, поэтому вы можете приготовить еду заранее.

Однако предлагать ребенку мясо не обязательно, особенно если ваша семья не ест мяса. Если это относится к вам, другие продукты питания, такие как фрукты и зеленые листовые овощи, такие как шпинат, могут удовлетворить потребности вашего ребенка в питании.

В этой статье обсуждается, как безопасно давать ребенку мясо в соответствии с методикой отлучения от груди под руководством ребенка. Мы перечислили различные способы подачи мяса и то, как найти лучшие варианты мяса.Мы также подробно рассказали, как безопасно разделывать мясо в зависимости от возраста. Мы ответим на все ваши вопросы о мясе при отлучении ребенка от груди и многом другом!

 

Что такое BLW?

Отлучение от груди по инициативе ребенка (BLW) позволяет отказаться от традиционного кормления пюре из ложки и позволяет ребенку взять на себя инициативу в самостоятельном кормлении с помощью еды, которую можно есть руками, подходящего размера. BLW способствует независимости, поскольку ваш ребенок решает, что и сколько ему есть. Это также поощряет здоровые привычки в еде и может сделать время кормления удобным, потому что ваш ребенок может присоединиться к остальным членам вашей семьи во время еды.

 

Мясо в период отлучения от груди

Как часто дети должны есть мясо?

Эксперты рекомендуют, чтобы дети в возрасте от четырех до шести месяцев, которые уже едят твердую пищу, потребляли от одной до двух столовых ложек мяса два раза в день. К семи месяцам они могут начать есть по две-три столовые ложки мяса два раза в день. (3)

 

Лучшее мясо для вашего ребенка

Когда дело доходит до кормления вашего ребенка мясом, лучше всего предлагать разные виды мяса.Вот некоторые из лучших видов мяса, которые вы можете предложить своему ребенку:

Красное мясо например, говядина, свинина, козлятина или баранина – Из фрикаделек, нарезанных длинными полосками, измельченных, протертых или перемолотых. Также можно подать ребрышки, мясо на кости или бараньи отбивные.

Домашняя птица, такая как курица или индейка – Предлагаем голени, измельченные, фрикадельки, бревна размером с палец, молотые или протертые.

Рыба с низким содержанием ртути, такая как сардины, лосось или тилапия – Приготовленная на пару, жареная или запеченная.

Помимо обычных мясных блюд, вы можете попробовать небольшое количество телятины, куриной печени, козлятины или буйволиного мяса. Вы даже можете предложить очень небольшое количество мясных субпродуктов, таких как почки и сердце.

 

Более здоровые источники мяса: выбор органического

В то время как обычное мясо полностью безопасно и питательно для вашего ребенка, вы также можете выбрать более здоровые варианты мяса. По возможности выбирайте органическое, выращенное на траве, выращенное на пастбищах, выловленное в дикой природе и на свободном выгуле мясо.

Обычное мясо обычно содержит антибиотики и гормоны роста, которые могут вызывать побочные эффекты и способствовать устойчивости к антибиотикам. Употребление мяса с гормонами роста может привести к раннему наступлению половой зрелости. Поскольку ваш ребенок очень восприимчив к инфекциям и болезням, лучше всего держать его подальше от вредных химических веществ и веществ. (4)(5)

 

Главные причины подавать мясо в BLW

Пищевая ценность

Вот пищевая ценность говядины на 3 унции или 85 граммов: (6)

  • Калории – 197.2 Kcal
  • белок — 20,93 г
  • жир — 11,92 г
  • углеводов — 0
  • волокна — 0
  • утюг — 0
  • железо — 2,28 мг
  • калий — 296,65 мг
  • фосфор — 179,35 мг
  • кальций — 17 мг
  • Селен — 17.26 MCG

Курица или домашняя птица на одну чашку: (7)

  • калорий — 412,8 ккал
  • Белок — 35,49 г
  • жир — 29,02 г
  • углеводов — 0
  • волокна — 0
  • Железо – 1.95 мг
  • калий — 232 мг
  • калорий — 412,8 ккал
  • кальций — 28,8 мг
  • витамин A — 492.8 IU

Свинина на 1 унцию или 3 грамма: (8)

  • калорий — 171,7 ккал
  • белок — 25,66 г
  • жир — 6,86 г
  • углеводов — 6,86 г
  • углеводов — 0
  • волокна — 0
  • железо — 0,72 мг
  • фосфор — 204,85 мг
  • кальций — 26,35 мг
  • калий — 318,75 мг

Мясо богато правильным видом железа

Железо является важным питательным веществом, поскольку оно помогает производить гемоглобин, который переносит кислород к клеткам через кровь.Если ваш ребенок не получает достаточно железа, у него могут развиться различные формы дефицита железа, от легкой до тяжелой анемии. Когда это происходит, это может повлиять на способность вашего ребенка учиться и развиваться. (9) 

Потребности вашего ребенка в железе удовлетворяются грудным молоком или детской смесью в течение первых шести месяцев жизни. Однако их пищевая потребность в железе значительно возрастает с возрастом.

Вот почему эксперты рекомендуют знакомить вашего ребенка с продуктами, богатыми железом, примерно в шестимесячном возрасте или сразу после того, как он начнет есть твердую пищу.(9)

Существует два источника железа:

Гемовое железо , которое обычно содержится в мясе и легче усваивается организмом.

Хорошие источники включают в себя: (10)

  • красное мясо (говядина, ягненка, коза или свинина)
  • птица (курица или индейка)
  • яиц
  • морепродукты (жирная рыба как лосось)

5 Не- гемовое железо , которое обычно содержится в растениях и хуже усваивается организмом.Источниками негемового железа являются: (10)

  • Фасоль
  • Зеленые листовые овощи, такие как шпинат
  • Чечевица

 

железо.

 
Мясо содержит большое количество необходимых питательных веществ для развития мозга

Вот основные питательные вещества, которые поддерживают развитие мозга и умственную деятельность вашего ребенка:(11)(12)

Железо – когда вашему ребенку не хватает железа, у них могут возникнуть проблемы с концентрацией внимания, что может повлиять на их способность к обучению.(2)

Цинк – это питательное вещество способствует моторному развитию вашего ребенка и помогает ему стать более активным и игривым. (13)

Холин – Влияет на развитие и функции мозга. Это также играет роль в обучении и памяти вашего ребенка. (14)

Йод – Дефицит йода может привести к повреждению головного мозга и снижению когнитивных функций вашего ребенка. ( 15)

Витамины A , D, B6 и B12 – Витамины A улучшают зрение, а витамин D укрепляет кости.Витамины группы В помогают развитию мозга вашего ребенка в производстве здоровых эритроцитов. (16)(17)

Омега-3 жирные кислоты – Жирные кислоты, такие как DHA и EPA, являются «пищей для мозга», помогающей поддерживать его здоровье. (18)

 

Безопасность пищевых продуктов с мясом

Представляет ли мясо опасность удушья?

Да, жесткие или большие куски мяса включены в список USDA (Министерство сельского хозяйства США), представляющий опасность удушья. (19)

Чтобы снизить риск удушья, готовьте мясо, пока оно не станет мягким и нежным.Вы также должны нарезать мясо в соответствии с возрастом вашего ребенка. Более подробные инструкции о том, как правильно нарезать мясо, вы найдете ниже.

Мясо можно измельчить, превратить в пюре, перемолоть или подать в виде мини-фрикаделек. Всегда контролируйте своего ребенка во время еды, особенно продуктов с высоким риском удушья, таких как мясо.

 

Является ли мясо аллергеном?

Аллергия на мясо считается редкостью. Тем не менее, это все еще может произойти. Альфа-гал синдром — это пищевая аллергия на красное мясо и другие мясные продукты.Это связано с укусом клеща Одинокой Звезды, обычно встречающегося на юго-востоке США. (20)(21)

Вот некоторые распространенные симптомы аллергии на альфа-гал и мясо: (21)

  • Отек лица, губ, горла, языка или других частей тела
  • Одышка или затрудненное дыхание
  • зудящая кожа или экзема
  • боль в животе
  • диарея
  • тошнота
  • рвота
  • рвота
  • головные боли
  • анафилаксия, тяжелая, угрожающая жизни аллергической реакции

9

, если ваша ближайшая семья имеет историю пищевой аллергии или аллергия на мясо, в частности, лучше проконсультироваться с педиатром вашего ребенка или зарегистрированным диетологом, прежде чем вводить какие-либо мясные продукты.

 

Можно ли детям есть мясо средней прожарки?

Когда речь идет о безопасности пищевых продуктов для вашего ребенка, не существует «среднепрожаренных» или «редких» продуктов. Для их маленьких животиков хорошо прожаренные продукты — самый безопасный вариант. Убедившись, что мясо полностью приготовлено, вредные бактерии, такие как кишечная палочка, погибают.

 

Мясные продукты, которых следует избегать

Держите ребенка подальше от переработанных мясных продуктов, содержащих добавленные нитраты и высокое содержание натрия. Эти соединения используются для лечения мяса и связаны с рядом проблем со здоровьем, таких как метгемоглобинемия, состояние, известное как «синдром синего ребенка».Когда это происходит, кровь не может правильно циркулировать кислород, в результате чего дети синеют. Добавленные нитраты также связаны с раком. (22) (22)

Избегайте:

  • Hotdogs
  • HAM
  • BACON
  • NUGGETS
  • PATÉ
  • колбаса
  • колбаса

5 Советы по безопасности пищевых продуктов при приготовлении пищи и подготовки мяса

восприимчивы к бактериям и микробам, важно защитить их от риска диареи, инфекции или пищевого отравления.

Вот несколько советов по приготовлению мяса для ребенка: (24)

  • Всегда следите за тем, чтобы мясо было полностью приготовлено, но при этом оставалось влажным и мягким для жевания. Недоваренное или сырое мясо может быть питательной средой для бактерий и вызывать такие заболевания, как «болезнь гамбургеров» — тип пищевого отравления, вызываемый бактерией E. coli. (24)
  • Чтобы узнать, хорошо ли приготовлены говяжий фарш и котлеты, убедитесь, что середина коричневого, а не розового или красного цвета.
  • Цыпленок и индейка должны быть хорошо приготовлены, без красных частей возле кости.
  • Чтобы убедиться, что мясо готово, вы также можете использовать пищевой термометр. Птицу следует готовить при температуре 165 F или выше, а говядину и свинину следует готовить при 160 F или выше. (25)
  • Чтобы мясо оставалось сочным, готовьте его с кожей, но снимая ее перед подачей на стол.
  • Вместо жарки вы можете жарить, варить или готовить мясо на пару, чтобы сохранить его питательные вещества. Пусть мясо готовится в мультиварке, если у вас есть время.

 

Несколько советов по приготовлению мяса: 

  • Всегда держите руки чистыми, когда прикасаетесь к сырому мясу.
  • Во избежание перекрестного загрязнения тщательно мойте оборудование и посуду, контактировавшие с сырым мясом.
  • Сырое мясо должно быть помещено в закрытые контейнеры и отдельно от других продуктов в холодильнике.

 

Когда дети могут есть мясо в период отлучения от груди?

Мясо может быть хорошим выбором для первого прикорма вашего ребенка. Американская академия педиатрии (Американская академия педиатрии) предлагает вводить прикорм в шесть месяцев, при условии, что дети проявляют признаки готовности.

Вот три главных вопроса, о которых следует помнить: (26)

Может ли мой ребенок глотать пищу?

Может ли мой ребенок держать голову в вертикальном положении и сидеть без поддержки?

Может ли мой ребенок взять еду и положить ее в рот?

 

Можно ли давать мясо шестимесячному ребенку?

Абсолютно! Ваш ребенок может извлечь пользу из всех питательных веществ, минералов и витаминов, таких как железо, белок и витамины группы В, которые содержит мясо.

Когда вы даете ребенку мясо или любую новую пищу, рекомендуется давать ее в небольших количествах и ждать от двух до трех дней, пока не возникнут какие-либо аллергические реакции, такие как сыпь или рвота.

 

В первый раз 

Вы можете начать с мяса с более мягким вкусом и текстурой, например курицы. Попробуйте предложить малышу барабанную палочку. Вы также можете сделать пюре, пюре или нарезать полосками.

Предлагая мясо, придерживайтесь одного вида в течение двух-трех дней во избежание аллергических реакций.Это также даст вашему ребенку больше времени, чтобы привыкнуть к новому вкусу и текстуре.

 

6 быстрых и простых способов подачи мяса в BLW

    1. Пюре – Поместите приготовленное мясо в блендер или кухонный комбайн с небольшим количеством костного бульона или воды. Смешивайте до тех пор, пока смесь не станет достаточно гладкой, чтобы легко скользить по ложке.
    2. Мини Фрикадельки – Смешайте мясной фарш с панировочными сухарями, яйцами или сладким картофелем. Сформируйте небольшие фрикадельки, которые поместятся в руках вашего ребенка.Выпекайте в течение 15 минут или до твердости.
    3. Мясо на кости – предложите ребенку голени или ребрышки. Кость делает идеальную ручку, когда ваш ребенок учится есть самостоятельно.
    4. Мясо Пирожки – Смешайте говяжий или свиной фарш и используйте яйца или льняные яйца в качестве связующего вещества. Сплюсните фрикадельки, чтобы сформировать мини-котлеты для гамбургеров.
    5. Мясное пюре с Овощами Готовьте на пару или медленно готовьте мясо, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было сделать пюре.Смешайте с картофельным пюре или размягченной морковью для повышения питательной ценности.
    6. Кусочки мяса — Мясо — это хороший вариант закуски, поэтому нарежьте его соответствующего размера в соответствии с возрастом вашего ребенка. У нас есть подробная инструкция, как правильно нарезать мясо ниже.

 

Как приготовить мясо для шестимесячного ребенка?

Есть много способов безопасно приготовить мясо для шестимесячного ребенка. Можно предложить мясо на кости, фрикадельки, мясной рулет или пюре.Ознакомьтесь с нашим разделом выше о быстрых и простых способах подачи мяса.

лучшие температуры приготовления приготовления

говядина, баранины, или телятина

штуки или порезы: молодец в 170F (27)

пирожки или мясо земли: 160f

5 свинина

штуки или порезы : 160F (27)

Пирожки или фарш: 160F

 

Птица

Грудка или жаркое: 165F (27)

?

Для детей в возрасте от 4 до 6 месяцев

Когда дело доходит до предложения мяса в качестве закуски, оно должно быть достаточно большим, чтобы поместиться в маленькой ручке вашего ребенка с торчащей частью.Это позволяет ребенку крепче удерживать мясо, снижая риск удушья. Пусть ваш ребенок возьмет голень или большой кусок свиной отбивной, чтобы он мог сосать или жевать. (28)

 

Для детей в возрасте 6–9 месяцев

В этом возрасте вашему ребенку будет удобнее есть пищу, которую можно есть руками, поэтому предлагайте ему толстые ломтики мяса, нарезанные полосками шириной от двух до трех дюймов. При предложении мяса в кости не должно быть острых или ломких костей.

Для детей в возрасте от 9 до 12 месяцев

У большинства детей развита клешневая хватка, или способность удерживать предметы между большим и указательным пальцами.Это позволяет им подбирать измельченные или мелкие кусочки мяса. Теперь вы можете предлагать более тонкие ломтики мяса.

Для детей в возрасте от 12 месяцев

Продолжайте предлагать ребенку кусочки мяса, ребрышки или голени размером с укус или меньше. Как только вы заметите, что ваш ребенок чувствует себя комфортно с мясом, предложите толстые ломтики мяса для откусывания и разрывания. В этом возрасте более тонкие ломтики мяса безопаснее.

 

Как хранить мясо

Протертое или протертое мясо – хранить в холодильнике в течение одного дня и в морозильной камере в течение одного-двух месяцев.(29)

Домашнее детское питание – хранить в холодильнике до двух дней и в морозильной камере от трех до четырех месяцев. (29)

 

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если мой ребенок отказывается от мяса?

Эмпирическое правило BLW заключается в том, чтобы позволить вашему ребенку выбирать, что он хочет есть, из предложенных вами вариантов. Если ваш ребенок не слишком любит есть мясо, вы можете предложить ему другие продукты, богатые железом, чтобы поддерживать сбалансированную диету.

Вы также можете предлагать негемовые источники железа, такие как зеленые листовые овощи.Чтобы помочь усвоению железа, вы можете сочетать негемовые источники с продуктами, богатыми витамином С, такими как цитрусовые.

Имейте в виду, что иногда вам нужно знакомить ребенка с едой до 15 раз, прежде чем он согреется!

 

Можно ли не давать ребенку мясо?

Если ваша семья придерживается веганской диеты, вы можете выбрать для своего ребенка здоровую, хорошо сбалансированную веганскую диету, если вы учитываете профиль питательных веществ и потребности вашего ребенка.

 

Могут ли дети жевать мясо без зубов?

Да, ваш ребенок все еще может «жевать» мясо, даже если у него еще не прорезались зубки.Благодаря крепким деснам вашего ребенка он может грызть или жевать пищу.

У вашего ребенка, вероятно, разовьются задние моляры для правильного жевания, когда ему исполнится не менее 12 месяцев. До тех пор ваш ребенок будет продолжать практиковать свои навыки жевания. (30). минералы/железо.html

  • https://www.stanfordchildrens.org/en/topic/default?id=feeding-guide-for-the-first-year-90-P02209
  • https://www.cdc.gov/drugresistance/food.html
  • https:// www.news-medical.net/health/Sex-Hormones-in-Meat-and-Dairy-Products.aspx
  • https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=76&contentid=23569 -1
  • https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=76&contentid=05052-1
  • https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=76&contentid=10042-1
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2528681/#!po=37.5000
  • https://www.cdc.gov/nutrition/ Infantandtoddlernutrition/vitamins-minerals/iron.html
  • https://publications.aap.org/aapnews/news/6218
  • https://meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-in-the-diet/nutrients- в мясе
  • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11509102/
  • https://www.mdpi.com/2072-6643/12/6/1731/htm
  • https:// www.unicef.org/rosa/press-releases/nearly-19-million-newborns-risk-brain-damage-every-year-due-iodine-deficiency
  • https://kidshealth.org/en/kids/vitamin.html
  • https://www.cdc.gov/breastfeeding/breastfeeding-special-circumstances/diet-and-micronutrients/vitamin-b12.html
  • https://www.eatright.org/food/vitamins-and-supplements /types-of-vitamins-and-nutrients/do-kids-need-omega-3-fats
  • https://www.cdc.gov/nutrition/infantandtoddlernutrition/foods-and-drinks/choking-hazards.html
  • https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/meat/
  • https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/alpha-gal-syndrome/symptoms-causes/syc-20428608
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7464959/
  • https://healthychild.org/how-to-avoid-added-nitrates-and-nitrites-in-your- food/
  • https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/childrens-food-safety-and-hygiene/
  • https://extension.umn.edu/preserving-and- подготовка/приготовление безопасного детского питания
  • https://www.unicef.org.uk/babyfriendly/wp-content/uploads/sites/2/2008/02/Start4Life-Introduction-Solid-Foods-2015.pdf
  • https://www.canada.ca/en/health-canada /services/general-food-safety-tips/safe-internal-cooking-temperatures.html
  • https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/babys-first-solid-foods/
  • https://www.canr.msu.edu/news/keeping_your_babys_food_safe
  • https://www.stanfordchildrens.org/en/topic/default?id=the-growing-child-1-year-olds-90 -P02260 
  • Введение в мясопереработку | Пищевой бизнес

    Какой у вас мясорубка?

    Используйте эти определения, чтобы определить, к какому типу мясоперерабатывающего или розничного продавца вы относитесь.Каждое определение указывает на требования, которым необходимо следовать.

    Примечание: Информацию о требованиях к предприятиям по добыче мяса, коммерческим охотникам и сертифицированным поставщикам продуктов питания или дичи можно найти в этом разделе:

    Требования к добыче, охоте, дичи и мясу диких животных

    Первичный переработчик мяса

    Вы Вы являетесь основным переработчиком мяса, если вы:

    • забиваете и разделываете млекопитающих или птиц (эму или страусов)
    • удаление, извлечение или сбор материалов животного происхождения от живых млекопитающих или птиц с целью употребления в пищу людьми или животными.

    Узнайте о требованиях к первичным переработчикам мяса

    Если вы перерабатываете птицу или корм для домашних животных, вы не считаетесь первичным переработчиком мяса.

    Узнайте о переработке птицы

    Узнайте о кормах для домашних животных, кормах для животных и пищевых добавках

    Вторичный переработчик мяса

    Вы являетесь вторичным переработчиком мяса, если вы перерабатываете продукты животного происхождения на любом этапе помимо первичной обработки (убой и разделка). ).

    Примеры вторичных мясопереработчиков включают:

    • розничные мясные лавки
    • мелкие товары (например, бекон, ветчина, салями, сосиски, сосиски обеденные) переработчики.

    Переработчики вторичного мяса должны соблюдать Закон о пищевых продуктах 2014 года.

    Узнайте, какие правила безопасности пищевых продуктов вам необходимо соблюдать

    Склад животного сырья

    первичный процессор, который будет обрабатывать его для потребления человеком.

    Узнайте о требованиях к складам животного сырья

    Мясные цеха с двумя операторами

    Вы являетесь оператором с двумя операторами, если:

    • управляете розничной бойней, которая перерабатывает или продает регулируемые продукты животного происхождения, и
    • перерабатывайте домашнюю или рекреационную добычу в том же помещении или в том же месте, что и ваша розничная бойня.

    Узнайте о требованиях к мясным лавкам с двумя операторами

    Требования, если вы продаете мясо в Новой Зеландии

    Если вы продаете мясо и мясные продукты в Новой Зеландии (например, в мясной лавке или на рынке), вам необходимо выполнить требованиям как Закона о пищевых продуктах 2014 года, так и Кодекса пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии.

    Наш онлайн-инструмент «Правила безопасности пищевых продуктов» поможет вам узнать, какие требования применимы к вашему бизнесу:

    Правила безопасности пищевых продуктов

    Узнать больше Зеландия

    Мясные лавки с двумя операторами, продающие мясо в рыночных прилавках

    Если вы мясник с двумя операторами, работающий в соответствии с Законом о продуктах животного происхождения, и вы продаете мясо в прилавках, вам также необходимо заполнить Приложение W – Мясо на прилавках и добавьте его в свой RMP:

    Шаблон программы управления рисками для мясников с двумя операторами: Приложение W – Мясо на прилавках [PDF, 284 КБ]

    Требования при импорте или экспорте мяса

    Если вы импортируете мясные продукты в Новая Зеландия для продажи или переработки, вы должны соответствовать требованиям Закона о пищевых продуктах 2014 года.

    Информация об импорте мяса

    Если вы экспортируете мясные продукты, вам необходимо выполнить общие экспортные требования, а также все применимые требования к доступу на зарубежные рынки (OMAR).

    Информация об экспорте мяса

    Требования к контролю остатков

    В зависимости от вашего бизнеса вам может потребоваться участие в программе контроля остатков, которая проверяет мясо на наличие загрязнителей (в соответствии со схемой регулируемого контроля).

    Для получения дополнительной информации о том, кто должен участвовать в программе мониторинга остатков, см. Часть 1 этих правил:

    Продукты животного происхождения (схема регулируемого контроля — мониторинг и надзор за загрязнением) Правила 2004 г. — законодательство Новой Зеландии

    Руководство, если вы производите корм для животных

    Если вы производите корм для животных, это руководство поможет вам определить, какой закон или законы применяются к вашей деятельности:

    Изготовление корма для животных [PDF, 267 КБ]

    переработка мяса и дичи, электронная почта [email protected]

    Мясо и птица — Better Health Channel

    Мясо и птица являются отличными источниками белка. Они также обеспечивают организм множеством других питательных веществ, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

    Так что рекомендуется есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты. Но лучше придерживаться необработанных, постных кусков и есть рекомендуемый размер порции, чтобы не потреблять слишком много соли и насыщенных жиров.

    Почему мясо и птица так полезны для здоровья

    Мясо и птица являются очень хорошими источниками белка, важного для роста и развития. Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, которые вам нужны для здоровья? Например:

    • йод, помогающий вашему организму вырабатывать гормоны щитовидной железы
    • железо, чтобы переносить кислород по всему телу
    • цинк, чтобы поддерживать вашу иммунную систему сильной, вашу кожу здоровой, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
    • витамин B12 для ваша нервная система
    • омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

    Получение нужного количества мяса и птицы 

    Советы о том, сколько мяса съедать, могут сбить с толку – ешьте достаточно, но не ешьте слишком много. Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько лишнее?

    Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, а также бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество железа и цинка, примерно половина этих порций должна состоять из нежирного красного мяса.

    Стандартная порция мяса или птицы:

    • 65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 г в сыром виде) 
    • 80 г приготовленного нежирного мяса птицы, например курица или индейка (около 100 грамм в сыром виде).

    Главное в красном мясе – умеренность. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г вареного нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанного мяса (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов.Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, и, наоборот, австралийские женщины и дети, как правило, едят недостаточно.

    Здоровые способы приготовления мяса и птицы

    Существует множество вкусных способов приготовления мяса и птицы. Ознакомьтесь с этими советами:

    • Выбирайте постное мясо или птицу. Обрезанная свиная отбивная, постный ромштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное начало.
    • Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте дополнительное масло, когда готовите.
    • Используйте маринад с низким содержанием жира, чтобы придать мясу и птице великолепный вкус. Маринад также делает мясо нежным и сохраняет его влажным во время приготовления.
    • Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы с них стекал жир.
    • А когда вы медленно готовите тушеное мясо, карри и запеканки, попробуйте положить меньше мяса или птицы и добавить больше овощей и бобовых.

    Безопасное приготовление мяса и птицы

    Правильное приготовление мяса и птицы убивает все бактерии.И это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

    Безопасные методы приготовления пищи зависят от типа мяса или птицы. Некоторое мясо и птица должны быть приготовлены полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и внутри не останется розового или красного мяса, когда вы его разрезаете). Полностью прожарьте следующее мясо и птицу:

    • птица и дичь, включая курицу, индейку, утку и гуся
    • свинина
    • субпродукты (включая печень)
    • котлеты и колбасы
    • шашлыки
    • мясные рулеты .

    Но вы можете есть целые куски говядины или баранины, пока они еще розовые или с кровью внутри (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

    • стейки
    • котлеты
    • жаркое.

    Может быть трудно определить, сколько времени нужно готовить мясо и птицу — оно зависит от размера нарезки, качества мяса и того, как вы предпочитаете его подавать (если это красное мясо). Таким образом, вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете контролировать температуру.Безопасные температуры для различных видов мяса и птицы, перечислены ниже:

    9114

    типа Мясо

    Безопасные температуры

    Рыба

    63ºC

    Мяное мясо, колбасы

    71ºC

    говядина, телятина, ягненка, свинина

    Средняя редкость:

    Среда:

    Молодец:

    63 ° C — Разрешить не менее 3 минут для Мясо для отдыха

    71ºC

    77ºC

    77ºC

    HAM

    Свежий (RAW):

    Предварительно приготовленные (для разогрева):

    71ºC

    60ºC

    Курица и индейка

    целиком, бедра, крылья, ножки, грудки:

     

     

    9001 8 74ºC

    Остатки

    75ºC

    Хороший пищевой термометр — это выгодное вложение.Они не дорогие (обычно около 15 долларов и доступны в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

    Наилучшие способы хранения мяса и птицы

    Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы включают:

    • Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при температуре 0–3 ºC).Если контейнер проветривается для обеспечения циркуляции воздуха, вы можете хранить его до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
    • Мясо можно оставить завернутым в оригинальной упаковке (например, в полиэтиленовом пакете из мясной лавки или в запечатанной упаковке из супермаркета), но в таком случае влага остается внутри, что способствует размножению бактерий. Мясо, охлажденное в магазинной упаковке, должно быть использовано в течение 3 дней.
    • Перед помещением свежих кусочков курицы в холодильник снимите пластиковую упаковку и вымойте мясо, затем высушите его бумажным полотенцем перед помещением в чистый контейнер.
    • Храните сырой фарш в самой холодной части холодильника и используйте в течение 3 дней.
    • Не есть мясо по истечении срока годности.
    • Как можно быстрее охладите остатки приготовленного мяса или птицы (менее часа), а затем положите их в холодильник на потом.

    Заморозка мяса и птицы — отличный способ сохранить порядок. Вот несколько советов по безопасной заморозке мяса: 

    • Замораживайте мясо и птицу до истечения срока годности или используйте до даты.Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникать в пластик, «сжигая» мясо или птицу. Мясо с морозильным ожогом по-прежнему безопасно есть, но морозильный ожог может повлиять на вкус.)
    • Если вы разморозите мясо или птицу в микроволновке, сразу приготовьте. Если вы хотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком теплым.
    • Размораживая мясо или птицу в холодильнике, делайте это в закрытой посуде.Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
    • И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова его заморозить. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

    Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерновыми). Знаете ли вы, что 150-граммовая порция мяса может потребовать более 200 литров воды для производства и создания 5 килограммов парниковых газов?

    Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более устойчивым и этичным.

    • Вы можете сократить еженедельное потребление мяса или птицы на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то, что нужно вашему организму, но также снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
    • Покупка органического мяса и птицы может снизить ущерб, наносимый окружающей среде синтетическими химическими веществами (такими как удобрения и пестициды на нефтехимической основе).
    • Проверьте, откуда пришло ваше мясо и птица. Сокращение продовольственных миль полезно для вас и окружающей среды.
    • И старайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если это возможно. Свободный выгул означает выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых навесах или клетках).

    Поэтому, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные сезонные продукты с более высоким уровнем благосостояния и менее обработанным мясом и птицей. Это лучше для вас, вашей семьи и гостей ужина, вовлеченных животных и окружающей среды.

    Помните…

    • Мясо и птица являются отличным источником белка и многих других питательных веществ, необходимых вашему организму.
    • Проверьте рекомендуемое количество мяса и птицы и старайтесь придерживаться его.
    • Мясо и птица должны безопасно храниться и готовиться.
    • Существует множество способов покупать мясо и птицу экологично и этично.

    Знакомство с говядиной

    Существует много споров о том, какая говядина лучшая… дело в том, что то, что вам нравится больше всего, — это правильный выбор для вас!

    Тощий о говядине

    До прихода европейцев на североамериканском континенте вообще не было крупного рогатого скота.История показывает, что именно испанцы привезли первый крупный рогатый скот, предки крупного рогатого скота лонгхорнов, ставшие известными годы спустя. Теперь реальное потребление говядины и производство говядины началось с перегона крупного рогатого скота в 1880-х годах. Потомки первоначального крупного рогатого скота, завезенного более 3 веков назад, лонгхорнов из Техаса, были дикими. Их схватили и отвезли на север к железнодорожным терминалам на Среднем Западе, а живыми отправили на Восточное побережье. Это были сильно поцарапанные, крепкие животные, и говядина, которую они производили, была не очень хорошей; дешево, но не хорошо.Решение заключалось в том, чтобы «откармливать» животных на зерне в течение месяца или около того, чтобы улучшить их вкус и вернуть вес, который они потеряли, путешествуя на большие расстояния на перегонах для крупного рогатого скота. Для этого в начале тропы были созданы скотные дворы, где скот кормили перед отправкой.

    Кроме того, были введены английские породы крупного рогатого скота, особенно ангус, для улучшения вкуса и увеличения мраморности или внутримышечного жира. С появлением холодильного оборудования в начале 20 века рядом с этими откормочными площадками были построены перерабатывающие заводы, и тогда по железной дороге доставлялось только мясо.И это модель, на которой сегодняшняя промышленность выросла с тех пор.

    Сейчас, на пороге 21 века, идет много споров о том, какая говядина лучше всего подходит для стейков и жаркого. Какая порода самая лучшая? Как следует выращивать мясной скот? Говядина лучше в готовом виде или на траве? Используются ли гормоны или антибиотики при выращивании мясного скота? Говядина сухой выдержки лучше, чем говядина влажной выдержки? Стейк лучше готовится на кости? Какой кусок говядины самый нежный или самый ароматный? Нет неправильного ответа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.