Почему детям нельзя хурму: Можно ли ребенку давать хурму, с какого возраста вводить в прикорм? Рецепты из ягоды

Содержание

можно ли давать до года

Сладкие и ароматные плоды хурмы нравятся многим взрослым, но можно ли давать их детям раннего возраста? Чтобы не навредить здоровью малыша, прежде чем угостить ей кроху, родителям стоит узнать больше об особенностях этого фрукта, оптимальном возрасте введения в детский рацион и других немаловажных нюансах.

Польза

  • Хурма выступает источником углеводов, органических кислот, натуральной клетчатки, дубильных веществ и многих других полезных соединений.
  • Этот фрукт пополнит рацион минералами и витаминами в зимнее время.
  • Ее употребление положительно сказывается на работе щитовидной железы, состоянии сосудистых стенок, работе почек и иммунитете ребенка.
  • Благодаря высокому содержанию витамина А в виде бета-каротина, она важна для процессов роста в детском организме и поддержания хорошего зрения.
  • Она содержит много железа, калия, йода, магния, кальция, марганца и других элементов.
  • Данный фрукт богат витамином С и рутином, поэтому употребление влияет на сосуды, иммунную защиту и состояние крови.
  • Наличие натуральных сахаров в составе делает ее полезной для мозговой деятельности и работоспособности.
  • У фрукта отмечают закрепляющее действие, поэтому она помогает избавиться от диареи.

Минусы

  • Из-за своих вяжущих свойств при слишком раннем введении в детский рацион может стать причиной непроходимости кишечника.
  • Избыточное употребление приводит к появлению запоров, особенно, если плоды недостаточно зрелые (они богаты танином). Это свойство обуславливает запрет на употребление хурмы в случае, когда у ребенка имеется склонность к запорам.
  • Ее относят к достаточно сильным аллергенам, поэтому реакции на ее введение в детский рацион встречаются довольно часто. Это причина знакомить малыша с фруктом постепенно, предлагая сначала маленький кусочек плода в утреннее время.
  • Из-за большого количества легко усваиваемых углеводов она противопоказана при диабете.
  • Одновременное употребление хурмы и молока вызывает понос.

Еще больше о пользе и вреде этого фрукта вы узнаете из передачи «Жить здорово».

Со скольки месяцев можно вводить в прикорм?

Давать хурму малышам первого года жизни не рекомендуют.

Большинство специалистов советуют включать такой фрукт в рацион детей не младше достижения трехлетнего возраста, когда пищеварительная система достаточно созреет для нормального переваривания.

Некоторые родители рискуют угостить ее сладкой мякотью ребенка 1-2 лет, но каждая мама должна понимать, что решение дать хурму ребенку до 3 лет способно закончиться проблемами с пищеварительным трактом. Если у малыша уже есть патологии ЖКТ, давать ему фрукт не стоит до пяти лет.

В каком виде давать?

Чаще всего хурму дают ребенку в свежем виде, разрезая плод на дольки и очищая от кожуры. Также из этого фрукта можно готовить желе, фруктовые салаты и разные десерты. Она может быть начинкой для блинчиков, сладких запеканок или пирогов.

Нередко детям предлагают и высушенную хурму. Хотя в ней при высушивании уменьшается содержание витаминов, приготовленный таким образом продукт отличается меньшим вяжущим действием.

Советы по выбору

Для детского питания покупают лишь спелые плоды. Они должны иметь равномерную окраску, а каких-либо повреждений, участков гниения или темных пятен на поверхности быть не должно. Не покупайте также излишне мягкие фрукты или плоды с высушенной кожицей. Прежде чем дать приобретенную хурму ребенку, ее нужно тщательно помыть и очистить.

Что делать, если возникла аллергия?

Из-за наличия в составе довольно большого количества бета-каротина, обуславливающего яркую оранжевую окраску плодов, такие фрукты нередко становятся причиной аллергической реакции. Уже после одной-двух порцийу ребенка может появиться сыпь, краснота, насморк, отек в области лица, кашель или какой-либо другой симптом аллергии.

В такой ситуации введение хурмы в рацион малыша прекращают и обращаются к врачу, чтобы он посоветовал подходящий по возрасту антигистаминный препарат.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

можно ли давать до года

Сладкие и ароматные плоды хурмы нравятся многим взрослым, но можно ли давать их детям раннего возраста? Чтобы не навредить здоровью малыша, прежде чем угостить ей кроху, родителям стоит узнать больше об особенностях этого фрукта, оптимальном возрасте введения в детский рацион и других немаловажных нюансах.

Польза

  • Хурма выступает источником углеводов, органических кислот, натуральной клетчатки, дубильных веществ и многих других полезных соединений.
  • Этот фрукт пополнит рацион минералами и витаминами в зимнее время.
  • Ее употребление положительно сказывается на работе щитовидной железы, состоянии сосудистых стенок, работе почек и иммунитете ребенка.
  • Благодаря высокому содержанию витамина А в виде бета-каротина, она важна для процессов роста в детском организме и поддержания хорошего зрения.
  • Она содержит много железа, калия, йода, магния, кальция, марганца и других элементов.
  • Данный фрукт богат витамином С и рутином, поэтому употребление влияет на сосуды, иммунную защиту и состояние крови.
  • Наличие натуральных сахаров в составе делает ее полезной для мозговой деятельности и работоспособности.
  • У фрукта отмечают закрепляющее действие, поэтому она помогает избавиться от диареи.

Минусы

  • Из-за своих вяжущих свойств при слишком раннем введении в детский рацион может стать причиной непроходимости кишечника.
  • Избыточное употребление приводит к появлению запоров, особенно, если плоды недостаточно зрелые (они богаты танином). Это свойство обуславливает запрет на употребление хурмы в случае, когда у ребенка имеется склонность к запорам.
  • Ее относят к достаточно сильным аллергенам, поэтому реакции на ее введение в детский рацион встречаются довольно часто. Это причина знакомить малыша с фруктом постепенно, предлагая сначала маленький кусочек плода в утреннее время.
  • Из-за большого количества легко усваиваемых углеводов она противопоказана при диабете.
  • Одновременное употребление хурмы и молока вызывает понос.

Еще больше о пользе и вреде этого фрукта вы узнаете из передачи «Жить здорово».

Со скольки месяцев можно вводить в прикорм?

Давать хурму малышам первого года жизни не рекомендуют.

Большинство специалистов советуют включать такой фрукт в рацион детей не младше достижения трехлетнего возраста, когда пищеварительная система достаточно созреет для нормального переваривания.

Некоторые родители рискуют угостить ее сладкой мякотью ребенка 1-2 лет, но каждая мама должна понимать, что решение дать хурму ребенку до 3 лет способно закончиться проблемами с пищеварительным трактом. Если у малыша уже есть патологии ЖКТ, давать ему фрукт не стоит до пяти лет.

В каком виде давать?

Чаще всего хурму дают ребенку в свежем виде, разрезая плод на дольки и очищая от кожуры. Также из этого фрукта можно готовить желе, фруктовые салаты и разные десерты. Она может быть начинкой для блинчиков, сладких запеканок или пирогов.

Нередко детям предлагают и высушенную хурму. Хотя в ней при высушивании уменьшается содержание витаминов, приготовленный таким образом продукт отличается меньшим вяжущим действием.

Советы по выбору

Для детского питания покупают лишь спелые плоды. Они должны иметь равномерную окраску, а каких-либо повреждений, участков гниения или темных пятен на поверхности быть не должно. Не покупайте также излишне мягкие фрукты или плоды с высушенной кожицей. Прежде чем дать приобретенную хурму ребенку, ее нужно тщательно помыть и очистить.

Что делать, если возникла аллергия?

Из-за наличия в составе довольно большого количества бета-каротина, обуславливающего яркую оранжевую окраску плодов, такие фрукты нередко становятся причиной аллергической реакции. Уже после одной-двух порцийу ребенка может появиться сыпь, краснота, насморк, отек в области лица, кашель или какой-либо другой симптом аллергии.

В такой ситуации введение хурмы в рацион малыша прекращают и обращаются к врачу, чтобы он посоветовал подходящий по возрасту антигистаминный препарат.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

можно ли давать до года

Сладкие и ароматные плоды хурмы нравятся многим взрослым, но можно ли давать их детям раннего возраста? Чтобы не навредить здоровью малыша, прежде чем угостить ей кроху, родителям стоит узнать больше об особенностях этого фрукта, оптимальном возрасте введения в детский рацион и других немаловажных нюансах.

Польза

  • Хурма выступает источником углеводов, органических кислот, натуральной клетчатки, дубильных веществ и многих других полезных соединений.
  • Этот фрукт пополнит рацион минералами и витаминами в зимнее время.
  • Ее употребление положительно сказывается на работе щитовидной железы, состоянии сосудистых стенок, работе почек и иммунитете ребенка.
  • Благодаря высокому содержанию витамина А в виде бета-каротина, она важна для процессов роста в детском организме и поддержания хорошего зрения.
  • Она содержит много железа, калия, йода, магния, кальция, марганца и других элементов.
  • Данный фрукт богат витамином С и рутином, поэтому употребление влияет на сосуды, иммунную защиту и состояние крови.
  • Наличие натуральных сахаров в составе делает ее полезной для мозговой деятельности и работоспособности.
  • У фрукта отмечают закрепляющее действие, поэтому она помогает избавиться от диареи.

Минусы

  • Из-за своих вяжущих свойств при слишком раннем введении в детский рацион может стать причиной непроходимости кишечника.
  • Избыточное употребление приводит к появлению запоров, особенно, если плоды недостаточно зрелые (они богаты танином). Это свойство обуславливает запрет на употребление хурмы в случае, когда у ребенка имеется склонность к запорам.
  • Ее относят к достаточно сильным аллергенам, поэтому реакции на ее введение в детский рацион встречаются довольно часто. Это причина знакомить малыша с фруктом постепенно, предлагая сначала маленький кусочек плода в утреннее время.
  • Из-за большого количества легко усваиваемых углеводов она противопоказана при диабете.
  • Одновременное употребление хурмы и молока вызывает понос.

Еще больше о пользе и вреде этого фрукта вы узнаете из передачи «Жить здорово».

Со скольки месяцев можно вводить в прикорм?

Давать хурму малышам первого года жизни не рекомендуют.

Большинство специалистов советуют включать такой фрукт в рацион детей не младше достижения трехлетнего возраста, когда пищеварительная система достаточно созреет для нормального переваривания.

Некоторые родители рискуют угостить ее сладкой мякотью ребенка 1-2 лет, но каждая мама должна понимать, что решение дать хурму ребенку до 3 лет способно закончиться проблемами с пищеварительным трактом. Если у малыша уже есть патологии ЖКТ, давать ему фрукт не стоит до пяти лет.

В каком виде давать?

Чаще всего хурму дают ребенку в свежем виде, разрезая плод на дольки и очищая от кожуры. Также из этого фрукта можно готовить желе, фруктовые салаты и разные десерты. Она может быть начинкой для блинчиков, сладких запеканок или пирогов.

Нередко детям предлагают и высушенную хурму. Хотя в ней при высушивании уменьшается содержание витаминов, приготовленный таким образом продукт отличается меньшим вяжущим действием.

Советы по выбору

Для детского питания покупают лишь спелые плоды. Они должны иметь равномерную окраску, а каких-либо повреждений, участков гниения или темных пятен на поверхности быть не должно. Не покупайте также излишне мягкие фрукты или плоды с высушенной кожицей. Прежде чем дать приобретенную хурму ребенку, ее нужно тщательно помыть и очистить.

Что делать, если возникла аллергия?

Из-за наличия в составе довольно большого количества бета-каротина, обуславливающего яркую оранжевую окраску плодов, такие фрукты нередко становятся причиной аллергической реакции. Уже после одной-двух порцийу ребенка может появиться сыпь, краснота, насморк, отек в области лица, кашель или какой-либо другой симптом аллергии.

В такой ситуации введение хурмы в рацион малыша прекращают и обращаются к врачу, чтобы он посоветовал подходящий по возрасту антигистаминный препарат.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

Кому опасно есть вяжущую хурму? Отвечает эндокринолог

https://rsport.ria.ru/20210129/khurma-1595124302.html

Кому опасно есть вяжущую хурму? Отвечает эндокринолог

Кому опасно есть вяжущую хурму? Отвечает эндокринолог — РИА Новости Спорт, 29.01.2021

Кому опасно есть вяжущую хурму? Отвечает эндокринолог

Вяжущая хурма мешает усваивать витамины и может привести к проблемам с кишечником. Кому нужно ограничить или вообще исключить этот продукт, РИА Новости… РИА Новости Спорт, 29.01.2021

2021-01-29T15:15

2021-01-29T15:15

2021-01-29T15:15

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595138065_0:117:1920:1197_1920x0_80_0_0_3e894454d60a208904a760800e79f7ae.jpg

МОСКВА, 29 янв — РИА Новости, Анна Черноголовина. Вяжущая хурма мешает усваивать витамины и может привести к проблемам с кишечником. Кому нужно ограничить или вообще исключить этот продукт, РИА Новости рассказывает Анастасия Калмурзина, диетолог-эндокринолог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге.Вяжущий вкус хурме придают танины — дубильные вещества, которые содержатся в кожуре. Если танинов много, они могут привести к нарушениям в работе почек, проблемам с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) и даже интоксикации печени. Таким образом, шкурку лучше всего срезать, особенно если хурма не полностью зрелая.»Танины образуют пленку либо липкую массу в пищеварительном тракте, которая может стать причиной запоров. Поэтому хурма не рекомендована детям до трех лет, тем, кто страдает хроническими запорами и геморроем, особенно в стадии обострения. Ягоду следуют исключить тем, у кого были проведены любые операции на ЖКТ: как на кишечнике, так и на желудке. Кроме того, большое количество танинов может помешать организму усваивать витамины и минералы», — говорит Анастасия Калмурзина.Как избавиться от вяжущего вкусаЕсли вы купили хурму, которая вяжет, поместите ее в пакет с бананами — она станет ощутимо мягче на ощупь уже за день. Второй вариант — опустить ягоду в теплую воду, на десять-двенадцать часов. Иногда советуют класть хурму в морозилку, но после разморозки она становится ослизлой.Хурма и почкиХурма обладает мочегонными свойствами. «С одной стороны, это хорошо для почек, избавляет от отеков, задержки жидкости в организме, с другой — в стадии обострения пиелонефрита, цистита и других болезней почек, мочевого пузыря, мочевыделительной системы в целом ягоды нужно ограничивать до одной-двух штук в неделю», — объясняет специалист.Ягода — аллерген?Статистики по аллергическим реакциям на хурму нет. Она случается, но редко, и это индивидуальная особенность организма. Хурма содержит много йода: если есть аллергия на этот микроэлемент, то может быть повышенная чувствительность в отношении ягоды.Сколько сахараСамый сладкий сорт ягоды — «королек» с мякотью шоколадного цвета. Наименее сладкий — «китайская» хурма в форме конуса, с более твердой шкуркой. В зависимости от сорта в хурме содержится от 16 до 25 граммов сахара на 100 граммов. Это достаточно большая цифра. Таким образом, хурму нельзя рекомендовать тем, у кого сахарный диабет, особенно в стадии декомпенсации (обострение болезни, когда уровень сахара в крови слишком высок, например после еды поднимается к значению 20 моль/л и больше. — Прим. ред.). Максимум хурмы, который может съесть здоровый человек, — одна-две ягоды в день.

https://rsport.ria.ru/20210128/frukty-1594976889.html

https://rsport.ria.ru/20210127/golod-1594766882.html

https://rsport.ria.ru/20210123/dieta-1594238822.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595138065_102:0:1819:1288_1920x0_80_0_0_74de1c0659d12966ce80a0d235f8998a.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

МОСКВА, 29 янв — РИА Новости, Анна Черноголовина. Вяжущая хурма мешает усваивать витамины и может привести к проблемам с кишечником. Кому нужно ограничить или вообще исключить этот продукт, РИА Новости рассказывает Анастасия Калмурзина, диетолог-эндокринолог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге.

Вяжущий вкус хурме придают танины — дубильные вещества, которые содержатся в кожуре. Если танинов много, они могут привести к нарушениям в работе почек, проблемам с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) и даже интоксикации печени. Таким образом, шкурку лучше всего срезать, особенно если хурма не полностью зрелая.

«Танины образуют пленку либо липкую массу в пищеварительном тракте, которая может стать причиной запоров. Поэтому хурма не рекомендована детям до трех лет, тем, кто страдает хроническими запорами и геморроем, особенно в стадии обострения. Ягоду следуют исключить тем, у кого были проведены любые операции на ЖКТ: как на кишечнике, так и на желудке. Кроме того, большое количество танинов может помешать организму усваивать витамины и минералы», — говорит Анастасия Калмурзина.

28 января 2021, 16:00ЗОЖНазваны пять самых полезных зимних фруктов

Как избавиться от вяжущего вкуса

Если вы купили хурму, которая вяжет, поместите ее в пакет с бананами — она станет ощутимо мягче на ощупь уже за день. Второй вариант — опустить ягоду в теплую воду, на десять-двенадцать часов. Иногда советуют класть хурму в морозилку, но после разморозки она становится ослизлой.

Хурма и почки

Хурма обладает мочегонными свойствами. «С одной стороны, это хорошо для почек, избавляет от отеков, задержки жидкости в организме, с другой — в стадии обострения пиелонефрита, цистита и других болезней почек, мочевого пузыря, мочевыделительной системы в целом ягоды нужно ограничивать до одной-двух штук в неделю», — объясняет специалист.

Ягода — аллерген?

Статистики по аллергическим реакциям на хурму нет. Она случается, но редко, и это индивидуальная особенность организма. Хурма содержит много йода: если есть аллергия на этот микроэлемент, то может быть повышенная чувствительность в отношении ягоды.

27 января 2021, 12:45ЗОЖЧто происходит с организмом во время голодания? Объясняет врач

Сколько сахара

Самый сладкий сорт ягоды — «королек» с мякотью шоколадного цвета. Наименее сладкий — «китайская» хурма в форме конуса, с более твердой шкуркой.

В зависимости от сорта в хурме содержится от 16 до 25 граммов сахара на 100 граммов. Это достаточно большая цифра. Таким образом, хурму нельзя рекомендовать тем, у кого сахарный диабет, особенно в стадии декомпенсации (обострение болезни, когда уровень сахара в крови слишком высок, например после еды поднимается к значению 20 моль/л и больше. — Прим. ред.).

«Инсулин повышен, и людям с таким диагнозом ягода противопоказана в принципе. Если сахара находятся на приемлемом уровне, можно позволить себе эту ягоду — но только одну штуку в неделю, не больше», — говорит Анастасия Калмурзина.

Максимум хурмы, который может съесть здоровый человек, — одна-две ягоды в день.

23 января 2021, 08:00ЗОЖКак похудеть без физических упражнений? Отвечает врач Алексей Ковальков

Кому нельзя есть хурму | Новости Туапсе

Надежда Погребняк

Врачи рассказали, в каких случаях может быть опасна «пища богов» Осень — сезон, пожалуй, самого экзотического фрукта, который растет в Туапсинском районе — хурмы. Название этого фрукта в переводе с латинского обозначает «пища богов». И в самом деле, спелая, сочная хурма очень вкусна, содержит много полезных веществ, помогает работе сердца и почек, снижает давление. Однако, […]

Врачи рассказали, в каких случаях может быть опасна «пища богов»

Фото: fitnessi.ru


Осень — сезон, пожалуй, самого экзотического фрукта, который растет в Туапсинском районе — хурмы. Название этого фрукта в переводе с латинского обозначает «пища богов». И в самом деле, спелая, сочная хурма очень вкусна, содержит много полезных веществ, помогает работе сердца и почек, снижает давление.

Однако, несмотря на все свои положительные свойства, хурма достаточно коварный фрукт. И некоторым людям она категорически противопоказана.

Чрезмерное употребление хурмы вызывает резкий скачок сахара в крови. По этой причине ее нельзя употреблять диабетикам. К тому же, хурма может стать причиной набора лишнего веса, поскольку отрицательно влияет на обменные процессы в организме.

Из-за высокого содержания дубильных веществ и танина хурму нельзя тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже один фрукт может вызвать непроходимость кишечника. Кожура у хурмы, если ее не снимать, может травмировать слизистые оболочки внутренних органов, если они воспалены и очень чувствительны. Особенно опасно давать хурму маленьким детям, поскольку у них пищеварительная система не способна справится с такой нагрузкой.

У детей хурма к тому же может вызвать аллергическую реакцию, затормозить работу почек. Врачи вообще рекомендуют вводить хурму в детский рацион очень осторожно и только после трех лет, внимательно наблюдая за реакцией организма ребенка. По причине возникновение аллергии фрукт не рекомендуется также употреблять беременным и кормящим женщинам.

Врачи-эндокринологи предупреждают: в хурме содержит большое количество йода, поэтому при некоторых заболеваниях щитовидной железы она полностью противопоказана. К тому же, на йод бывает аллергия, поэтому рекомендуем есть хурму осторожно и небольшими порциями.

Совсем несовместима хурма с молоком. Соединение молочного белка и танина способно привести к тому, что в итоге в кишечнике образуется очень плотное вещество, которое трудно поддается перевариванию. А уж если вы страдаете запорами, то такая ситуация может привести к очень печальным последствиям.

Здоровье

Аллерген f301 — хурма, IgE (ImmunoCAP)

Количественное определение в крови специфических антител, иммуноглобулинов класса E, появляющихся при наличии аллергической реакции к хурме.

Синонимы русские

Специфический иммуноглобулин класса Е к хурме.

Синонимы английские

f301 — persimmon, IgE.

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

МЕ/л (международная единица на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. Существует огромное количество веществ природного или искусственного происхождения, каждое из которых может стать аллергеном для человека.

Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Их особенностью является способность изменять аллергенные свойства в процессе кулинарной обработки. При этом одни пищевые продукты теряют аллергенность, а другие становятся опасными для человека. Иногда термическая обработка приводит к потере родной белковой структуры, но иммуноглобулины класса Е все еще могут реагировать с разрушенными пищевыми белками.

Основной участник аллергической реакции немедленного типа (1-го типа) – иммуноглобулин класса Е (IgE). Для каждого аллергена существует специфический иммуноглобулин Е.

Плоды хурмы едят свежими, сушеными, в виде варенья. Они содержат большое количество каротиноидов, фруктозы и глюкозы, белка, витаминов (A, C, группа В, фолиевая кислота и P), микроэлементов (особенно много йода, железа). Вяжущий вкус обусловлен танинами (дубильными кислотами). Аллергия на хурму встречается достаточно редко. Аллергия может проявиться впервые в любом возрасте, например у грудного ребенка, если аллергены передадутся ему с материнским молоком. Как правило, в младенческом возрасте эта реакция проявляется в форме «крапивницы». Высокая концентрация танина может вызвать нарушения в работе кишечного тракта, что в начале болезни может быть ошибочно принято за пищевую аллергическую реакцию. Описаны следующие аллергены, содержащиеся в хурме: Dio k 4 (profilin), белок 17 кДа (гомолог Bet v 1), Bet v 6-подобный белок, ингибитор пектиновой метилестеразы. Аллергенность хурмы снижается во время ее термообработки или сушки за счет разрушения белков-аллергенов.

Аллергия на хурму, как правило, сопровождается нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженного кишечника), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).

Количественное определение специфических IgE-антител позволяет оценить взаимосвязь между уровнем антител и клиническими проявлениями аллергии. Низкие значения этого показателя указывают на низкую вероятность аллергического заболевания, в то время как высокий уровень имеет высокую корреляцию с клиническими проявлениями заболевания. При выявлении высоких уровней специфических IgE возможно предсказать развитие аллергии в будущем и более яркое проявление ее симптомов. Однако концентрация IgE в крови нестабильна. Она меняется с развитием заболевания, с количеством получаемой дозы аллергенов, а также на фоне лечения. Рекомендуется повторить исследование при изменении симптомов и при контроле проводимого лечения. О необходимости повторного исследования нужно консультироваться с лечащим врачом.

Целью данного исследования является определение специфических IgE к хурме методом ImmunoCAP. ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Для чего используется исследование?

  • Для диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз).
  • Для оценки риска развития аллергических реакций на хурму.

Когда назначается исследование?

  • При наличии следующих, указывающих на аллергический характер, симптомов после употребления хурмы: покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея.
  • При непрерывно рецидивирующем заболевании без периодов ремиссии.
  • При невозможности отмены препаратов для лечения основного заболевания, так как они могут повлиять на результаты кожного тестирования.
  • Детям – если их родители страдают аллергическими заболеваниями.
  • Детям в возрасте до 5 лет при невозможности выполнения кожных тестов.
  • При поражении кожных покровов, в острый период заболевания.
  • При поливалентном характере сенсибилизации, когда нет возможности провести тестирование in vivo с предполагаемыми аллергенами.
  • При ложноположительном или ложноотрицательном результате кожного тестирования.

Что означают результаты?

Референсные значения: 0 — 0,34 МЕ/л.

Причины повышения уровня специфических IgE:

  • наличие аллергических реакций к хурме;
  • атопический дерматит, пищевая аллергия, обусловленные сенсибилизацией к аллергенам хурмы.

Причины снижения уровня специфических IgE

При повторном исследовании (в динамике) уровень специфических IgE может снижаться по следующим причинам:

  • ограничение или исключение контакта с аллергеном;
  • проведение медикаментозного лечения.

Перекрестные реакции

Перекрестные реакции – это аллергические реакции на одинаковые по структуре компоненты, представленные в составе различных аллергенов. Во избежание необоснованного выполнения ненужных для пациента тестов и для индивидуального выбора возможных перекрестно реагирующих аллергенов необходима консультация врача-аллерголога.

Как выбрать хурму, которая не вяжет

Как выбрать хурму

Принято считать, что спелая хурма должна быть полностью однородного цвета – от ярко-оранжевого до красно-коричневого. Если ближе к ножке плод светлее или имеет зеленоватый оттенок, скорее всего, такая хурма — неспелая и будет вязать. Но у каждого сорта свои тонкости.

Есть два основных вида хурмы: собственно, хурма и хурма-королек. Многие предпочитают именно королек – считается, что эта разновидность хурмы никогда не вяжет. Узнать королек достаточно просто – его плоды более круглые, некрупные, шоколадного цвета внутри.

«Неспелого королька я никогда не видел. Даже если внешне плод зеленоватый, внутри он будет сладкий», — рассказывает «Газете.Ru» Альберт Закиров, московский предприниматель в области овощного бизнеса.

А вот с остальными сортами все не так просто. Чаще всего в сезон на рынках появляется азербайджанская, узбекская и абхазская хурма. В крупных супермаркетах можно найти импортные сорта – испанскую или израильскую.

«Если мы говорим об азербайджанской хурме, то она должна быть темно-оранжевого цвета и достаточно мягкая, чтобы ее можно было есть чайной ложкой», — говорит Альберт Закиров.

Плоды из Узбекистана и Абхазии выглядят иначе – они приплюснутые, и по форме напоминают «ромашку», а внутри зрелые фрукты должны быть коричневыми, как королек. «Эти сорта чаще всего вяжут, но если дать им полежать – дозревают и становятся сладкими. Импортные сорта стоят дороже, но зато практически никогда не вяжут. Израильская хурма – довольно жесткая, но всегда сладкая и к тому же без косточек», — рассказывает Альберт Закиров.

Предприниматель предостерегает россиян от покупки хурмы зимой на уличных прилавках. «Зимой часто можно нарваться на некачественную хурму. Недобросовестные продавцы закупают «некондицию» за копейки на оптовых базах, а потом продают за приличные деньги. Это перемороженные плоды, которые на холоде твердеют и выглядят красиво. Но дома эта хурма согревается и превращается в кашу», — объясняет Альберт Закиров.

Елена Доронкина, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable.com советует, выбирая хурму, не гнаться за красотой плодов, а, напротив, обратить внимание на недостатки «во внешности». «Полоски на кожуре говорят о сладости фрукта, поэтому не бойтесь брать такую хурму, она наверняка будет сладкая», — говорит она. Доронкина также призывает обратить внимание на листочки и плодоножку. По ее мнению, зрелый невяжущий фрукт под листочками в основании должен быть коричневым, а не оранжевым, а плодоножка — полностью засохшей.

«Если плодоножка высохла не до конца, значит, хурму сняли с дерева недозревшей, и она будет вязать», — объясняет Елена Доронкина.

Что готовить из хурмы

Обычно хурму едят сырой — и в приготовлении сложных блюд практически не используют. Но напрасно — она может стать таким же полноценным ингредиентом для блюда, как другие фрукты.

Для приготовления салатов и гарниров бренд-шеф ресторана «Ноев Ковчег» Сергей Навасартов рекомендует выбирать хурму-королек. «Она более плотная и легко подвергается термической обработке. А вот для муссов и десертов лучше подойдут более мягкие сорта», — говорит он.

В ресторане шеф готовит салат с хурмой и копченой курицей. Для приготовления потребуются копченый цыпленок, микс-салат, хурма, слегка подсохший сыр сулугуни, яйцо, панировочные сухари и масло из-под вяленых томатов. Разберите курицу на волокна, смешайте с микс-салатом и добавьте дольки хурмы. Сулугуни обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях, обжарьте на сковороде до золотистой корочки, выложите сверху и полейте маслом. Обязательно подавайте салат горячим.

«В Грузии из хурмы чаще всего делают варенье, компоты и сухофрукты. Лучшая и любимая хурма для грузин – это королек», — говорит Кети Сванадзе, шеф-повар «Есть хинкали, пить вино».

Свежую хурму она рекомендует добавлять в салаты, а вяленую — использовать для приготовления мяса. «Если хурма вяжет, положите ее на сутки в морозилку – она станет мягче, слаще, а вязкость пропадет», — советует шеф-повар. Для приготовления грузинского салата по авторскому рецепту Кети Сванадзе потребуются руккола, большая не вяжущая хурма с плотной мякотью, гранат, молочный сыр сулугуни, грецкий орех, оливковое масло, бальзамический уксус, соль.

Выложите на тарелку рукколу, ломтики тонко надрезанной хурмы, сулугуни тонкими пластами, сверху зерна граната и грецкий орех, предварительно обжаренный в духовке на противне. Сбрызните бальзамическим уксусом, посолите и полейте оливковым маслом.

Как признается шеф-повар сочинского ресторана D.O.M Иван Строителев, ему больше всего нравится хурма сорта «Бычье сердце». «С «Бычьим сердцем» невозможно ошибиться – спелый мягкий плод стопроцентно кажется сладким», — уверен он. По словам шефа, хурма идеально сочетается с молодым запеченным сыром — например, камамбером под вишневым соусом. «И можно смело экспериментировать, добавляя хурму в салаты. Берете классический с пармой, рукколой и бальзамиком, добавляете хурму и страчателлу – получается пушка! К любому вину подойдет», — советует Иван Строителев.

В Азербайджане из хурмы делают заготовки, которые зимой используют как лекарство от кашля, рассказывает Альберт Закиров. «Хурму долго варят без добавления сахара, чтобы вода испарилась и осталась кашеобразная мякоть, и закатывают в банки. Получается живая клетчатка, кладезь витаминов и йода!», — говорит предприниматель.

Шеф-повар Shalom, bar! Константин Борисов считает, что хурму вкуснее всего есть свежей. Но можно и в виде варенья. «Из хурмы можно приготовить варенье и использовать его, например, в бургере с олениной», — делится шеф.

Кому нельзя есть хурму

В плодах хурмы содержатся витамины С, РР, В1, В2, А, много бета-каротина и клетчатки. Съедая два-три плода в день в качестве перекуса, вы обеспечите организм суточной нормой витамина С и бета-каротина. А вот на ночь и в качестве десерта после обеда или ужина хурму лучше не есть, чтобы не провоцировать тяжесть и дискомфорт в животе.

«Хурма содержит трудно перевариваемые пищевые волокна, а также дубильные вещества (танины), поэтому при недостаточной секреторной функции желудка может сформироваться фитобезоар – плотный клубок из растительных волокон», — предупреждает Полина Королева, врач-эндокринолог, диетолог сети клиник «Атлас».

Врач также не рекомендует злоупотреблять хурмой маленьким детям и пожилым людям, а также людям, страдающим сахарным диабетом — из-за высокого содержания сахара.

«В зависимости от сорта и консистенции хурмы она может по-разному влиять на уровень сахара в крови: чем хурма слаще и мягче, тем интенсивнее она будет усваиваться и повышать уровень сахара в крови», — предупреждает врач.

Как есть хурму как профессионал

Осенний урожай приносит яркую сладость яблок и теплое богатство тыквы и тыквы. Это также сезон хурмы, несколько менее распространенного осеннего фрукта. Как правило, в сезон с сентября по декабрь хурма, скорее всего, появится на местном фермерском рынке примерно в это время года.

Существует несколько видов хурмы, и важно знать, какие виды являются вяжущими, а какие сладкими. Терпкая хурма по-прежнему остается прекрасной едой, когда созреет.Если вы когда-нибудь ели незрелую хурму, это незабываемый опыт. Часто описываемый как «пушистый», для меня это было похоже на попытку съесть сладкий, но плотный ватный шарик. На вкус это не очень хорошая идея, а употребление большого количества незрелой хурмы может вызвать проблемы с пищеварением.

Два основных вида хурмы

Танит Вираван / Getty Images

Двумя широко распространенными видами хурмы являются хурмы хачия и фую, которые возникли в Азии и в настоящее время выращиваются в США.С. и др. Хурма Fuyu сладкая, и ее можно есть, пока она еще немного твердая. Они более приземистые и имеют форму пончика (показано выше).

Трихаггер / Эллисон Берлер

Хурма хачия (показанная выше) будет сладкой только тогда, когда она очень спелая или даже перезрелая — когда она ощущается чем-то вроде не совсем полного водяного шара. Хурма Хачия имеет форму желудя с заостренным низом. Существует также тип дерева хурмы, произрастающего в Северной Америке (Diospyros virginiana), и это еще один вид терпкой хурмы.

Чтобы помочь определить различные виды хурмы и узнать, созрели ли они, я снял короткое видео ниже. Вы можете видеть, как вы можете по-разному есть фую и хачию.

Какая на вкус хурма?

Трихаггер / Эллисон Берлер

По вкусу хурма не похожа ни на какой другой фрукт. У них шелковистая, скользкая текстура и вкус, похожий на сказочный фруктовый аромат манго и жареного сладкого перца с нотками корицы на заднем плане.Они насыщенные, острые и сладкие одновременно.

Как есть хурму

Трихаггер / Эллисон Берлер

Некоторые люди предпочитают просто выковыривать внутренности любого типа, но кожура съедобна. Я люблю оставлять кожицу на ломтиках фуюса и добавлять их в салаты. Их можно использовать в пирогах, тарталетках, поверх мороженого, с блинами или вафлями или использовать в качестве сладкого элемента в несладких блюдах. Хурма богата витаминами А и В и является хорошим источником клетчатки. Чтобы получить максимальную питательную ценность от хурмы, лучше есть ее сырой. .

За столом День 4: Теплые семейные воспоминания с пудингом из хурмы

«Тогда посмотри внимательно, как ты ходишь, не как неразумный, а как мудрый, максимально использующий время, потому что дни злые». Ефесянам 5:15–16, ESV

«Пудинг из хурмы равноценен теплым семейным воспоминаниям»

Осень всегда была моим любимым временем года из-за всплесков цвета вокруг нашего дома Хузьер.Яркие оранжевые, желтые и темно-красные листья украшают деревья, и это сигнализирует об одной очень важной вещи в Индиане — спелой хурме. Моя семья знает, что в ту минуту, когда официально наступит осень, пора отправиться к нашему любимому дереву хурмы и собрать сладкие упавшие плоды, прежде чем олени и еноты съедят их до последней крошки. Видите ли, моя семья знает, что в их будущем не будет пудингов с хурмой, если мы не загоним животных до спелой хурмы.

Теперь, если вы не со Среднего Запада, возможно, вы не слышали об этом восхитительном десерте, так что позвольте мне рассказать вам — это вкусно! Это любимец нашей семьи, и после многих лет практики по рецепту моей свекрови я могу приготовить пудинг из хурмы.

Но вы не можете приготовить пудинг из хурмы без мякоти хурмы, и вы не можете получить мякоть хурмы без сбора хурмы и прохождения процесса процеживания этой драгоценной мякоти. Если, конечно, вы не покупаете мякоть хурмы у кого-то другого.

На протяжении многих лет мне приходилось покупать мякоть у других, потому что наша семья была слишком занята, чтобы втиснуться в «день сбора и процеживания хурмы». Но годы, когда мой муж и две наши дочери находили время для поиска лучшего дерева хурмы с изобилием хурмы, собирали их и сами процеживали мякоть, — это годы, когда мой пудинг из хурмы был самым сладким на вкус.

Ладно, может, пудинг и не был слаще, но воспоминания о нашем «Дне хурмы семейки Адамс» точно были. Если я чему-то и научилась, будучи матриархом нашей семьи, в которой сейчас две замужние дочери и пятеро внуков, так это тому, что не становитесь настолько занятыми, чтобы упустить самые сладкие возможности в жизни. Все обязательства, сроки, работа по дому и счета, которые необходимо оплатить, останутся на месте. Они всегда будут там. Но ваше семейное время — эти драгоценные воспоминания — не будет.Точно так же, как сбор урожая спелой хурмы длится недолго, создание бесценных воспоминаний с вашими детьми проходит слишком быстро.

Сегодня я призываю вас освободить место в своем расписании и в своем сердце для самых сладких возможностей в жизни. Жить одним днем! Наслаждайся моментом! И на всякий случай, если вы сможете достать немного мякоти хурмы, я решил поделиться с вами рецептом пудинга моей свекрови. Поверьте мне; тебе это понравится. И нет, я не отправлю тебе свою драгоценную мякоть хурмы.Вам просто нужно спланировать свой собственный «семейный сбор хурмы»… Наслаждайтесь!

*Если вы не живете в районе, где у вас есть доступ к дереву хурмы, вы можете заказать собственную мякоть хурмы и заказать ее доставку к вашей двери, перейдя на веб-сайт Indianapolis Orchard или на страницу Tuttle Orchards в Facebook. .

Вот рецепт из моей книги «Идеальная хурма: история, рецепты и многое другое» (Red Lightning Books):

Практически идеальный пудинг с хурмой

Ингредиенты: 9003 8 9000

  • 1 стакан сахара
  • ½ чашки плотно утрамбованного коричневого сахара
  • 2 яйца
  • 1+1/2 стакана муки
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1/4 чайной ложки душистого перца
  • 1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1+1/2 чашки молока
  • 1+1/2 стакана мякоти хурмы
  • Сливочное масло, сахар и яйца вместе.

    Смешайте муку, корицу, душистый перец, разрыхлитель, пищевую соду и соль в отдельной миске.

    Понемногу добавляйте сухие ингредиенты к масляно-сахарной смеси, пока они не смешаются.

    Смажьте маслом стеклянную сковороду размером 9 на 13 см и вылейте смесь для пудинга с хурмой.

    Выпекайте при температуре 350 градусов, пока края не оторвутся от стеклянной формы.

    В рецепте написано выпекать 50 минут, но я никогда не готовлю больше 30 минут. (Моя духовка должна быть сверхзвуковой, лол.)

    Дайте пудингу с хурмой остыть и накройте полиэтиленовой пленкой.

    Наконец, поместите в холодильник для охлаждения. Нам нравится, когда его подают холодным со взбитыми сливками. Наслаждаться!

    By Мишель Медлок Адамс

    Мишель Медлок Адамс — вдохновляющий спикер, автор бестселлеров NY Times и автор более 90 книг-призраков «Они звонят»3, отмеченный наградами 10 книг Я, мама и Преданность динозаврам .Мишель замужем за своим школьным другом Джеффом, у них две замужние дочери и пятеро очаровательных внуков. Когда она не пишет и не учит писать, она любит рыбалку с мужем, фильмы с Дорис Дэй и все, что связано с леопардовым принтом. Узнайте больше на сайте Мишель.

    Невероятно несъедобно вяжущий | Наука встречается с едой

    АВТОР: МОРГАН РИЗ

    Моя последняя четверть в Калифорнийском университете в Дэвисе Я попробовал кое-что, чего раньше не делал, но о чем слышал.Люди всегда говорили о том, насколько он хорош, но у меня самого его никогда не было. Колледж — это когда ты пробуешь что-то новое, верно? Ну вот ничего… нет пути назад. Я и раньше слышал о ватном рте, но решил, что это шутка. Черт возьми, у меня так пересохло во рту. Я думала, что у меня аллергическая реакция. Не могу поверить, что мои так называемые «друзья» подтолкнули меня к этому. Через 60 секунд я был почти уверен, что вся влага уже покинула мое тело. Я не хотел так умирать. Пожалуйста, не говори моей маме.

    Хурма – это не шутки, дети.

    Разве фрукты не должны быть сладкими и вкусными? Судя по всему, хурма не получила эту записку. Без сомнения, незрелая хурма — самое терпкое, что я пробовал, и это ошибка, которую я планирую совершить только один раз. Но в чем дело? Почему такой вяжущий? … А какая нахрен хурма?

     

     

    Хурма

    Хурма (Diaspyros kaki L.) по вкусу немного напоминает тыкву, скрещенную с яблоком, с консистенцией спелого персика и желе.Сезон хурмы охватывает осень и зиму, а их уникальный вкус хорошо подходит для согревающих десертов (таких как хлебный пудинг из хурмы). Они широко выращиваются в Азии: в Китае в 2011 году производилось 74% мировых поставок, в Корее — 9%, а в Японии — 4%.[1] Мы тоже немного выращиваем в Калифорнии, но мы маленькие картофелины.

    Пудинг все равно лучше золота

    Помимо того, что хурма просто ест, у хурмы есть несколько довольно необычных применений. Их можно использовать для детоксикации змеиного яда[2], снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний[3] и извлечения частиц золота из раствора.[4, 5] Так почему же хурма такая странная? Хурма, как и дуб, виноград и чай, содержат проантоцианидины, более известные как дубильные вещества. Танины дуба и винограда придают вину «полноту» и придают ощущение во рту. С хурмой создается впечатление полной пустыни. Но не вся хурма вяжущая, только отдельные сорта.

     

    Вяжущие сорта Невяжущие сорта
    Эврика Фую
    Хачия Гошо
    Красный Хонан Имото
    Сайджо Изу
    Тамопан Дзиро
    Таненаши Маекаваджиро
    Триумф Окугосё
    Шоколад (без косточек) Суруга
    Гейли (без косточек) Шоколад
    Хякумэ (без косточек) Гейли
    Мару (без косточек) Хякумэ
    Васэ Нисимура (без косточек) Мару
      Нисимура Васэ

    Источник: California Rare Fruit Growers [6, 7]

    Даже не вяжущая хурма содержит дубильные вещества, но не так много.Невяжущие сорта хурмы содержат в среднем всего 2,5–20% содержания танинов в терпких сортах.[7]

    Химическая основа терпкости

    Таннины принадлежат к классу соединений, известных как проантоцианидины, что делает их антиоксидантами. С химической точки зрения таннин представляет собой полимер, состоящий из мономеров флаван-3-ола.

    Термин «танин» происходит от германского слова, обозначающего дуб, древесину, которая использовалась для получения дубильных веществ в процессе изготовления кожи, также известной как дубление кожи.[8] Переход от шкуры к коже частично вызван изменением белковой структуры шкуры дубовыми танинами. Причина, по которой танины вызывают у вас ощущение терпкости, заключается в том, что они связываются с белками слюны и осаждают их. Фактически, именно эта способность связывать белок отличает танины от других полифенольных соединений.[8]

    В вашей слюне содержится множество различных белков. Белки, задействованные в этом случае, известны как белки, богатые пролином (PRP).Эти PRP составляют 70% белков слюны. Считается, что ощущение терпкости и обилие PRP являются защитным механизмом, поскольку было показано, что диета, богатая танинами, приводит к летальному исходу у некоторых животных.

     

    Удаление терпкости

    Так как же избежать неприятного танинного ощущения, когда речь идет о хурме?

      Удаление терпкости называется «отверждением» и обычно включает искусственное созревание с помощью газообразного этилена.Некоторые крупномасштабные методы включают: замачивание в уксусе; погружение в теплую воду на 24 часа и последующее ожидание еще 48 вне воды; и погружая в кипящую воду, а затем оставляя на 12 часов; подвергание плодов воздействию паров этанола в течение 10-14 дней; подвергая фрукты воздействию этиленового газа в течение 3 дней.[9] Поскольку этиленовый газ играет ключевую роль в процессе созревания, вы можете избавиться от терпкости дома, запечатав хурму в пакете с фруктами, которые выделяют этиленовый газ, такими как бананы или помидоры на 2-4 дня.[9]

    Кроме того, вы можете подождать, пока фрукт созреет, пока он не станет мягким, как желе. Однако, если фрукт не вяжущий, нет причин ждать.

    Хотите поддержать разговор? Подпишитесь на нас в Instagram и Facebook , чтобы получать быстрые новости о семинарах, мероприятиях и пищевой науке!

    Каталожные номера

    1. Наций, F.a.A.O.o.t.U., FAOSTAT , 2011, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: faostat.фао.орг.
    2. Okonogi, T., et al., ДЕТОКСИКАЦИЯ ЗМЕИНЫХ ЯДОВ И БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ С ПОМОЩЬЮ ТАНИНА ХУРМЫ. Toxicon, 1979. 17 (5): с. 524-527.
    3. Butt, M.S., et al., ХУРМОН (DIOSPYROS KAKI) ФРУКТЫ: СКРЫТЫЕ ФИТОХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ПРЕТЕНЗИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. Excli Journal, 2015. 14 : с. 542-561.
    4. Parajuli, D., et al., Гель из кожуры хурмы для селективного извлечения золота. Гидрометаллургия, 2007. 87 (3-4): с.133-139.
    5. Nakajima, A. and T. Sakaguchi, ПОГЛОЩЕНИЕ И ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЗОЛОТА С ПОМОЩЬЮ ИММОБИЛИЗИРОВАННЫХ ТАННИНОВ ХУРМЫ. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 1993. 57 (4): с. 321-326.
    6. Садоводы, C.R.F. Хурма . 1996 г. [цитировано 25 января 2016 г.].
    7. Giordani, E., et al., Избранные первичные и вторичные метаболиты в свежей хурме (Diospyros kaki Thunb.): Обзор аналитических методов и современных знаний о составе фруктов и пользе для здоровья. Food Research International, 2011. 44 (7): с. 1752-1767 гг.
    8. Hagerman, AE, Tannin Chemistry , in Tannin Handbook 2002, Университет Майами.
    9. Мортон, Дж. Ф. Плоды теплого климата . 1987 г. [цитировано 25 января 2016 г.].

     

    Ешьте на месте: хурма – расширение UF/IFAS: решения для вашей жизни

    Покупка местных продуктов дает много преимуществ.Например, местные продукты часто бывают более свежими, чем продукты, доставленные издалека, а покупка местных продуктов способствует развитию местной экономики. Выбор местных продуктов также защищает природные ресурсы, такие как дикая природа, вода и зеленые насаждения.

    жителей Флориды могут выбирать из множества сезонных продуктов, выращенных в их населенных пунктах или рядом с ними. Одним из удовольствий, которое жители Флориды могут ожидать каждую осень, является флоридская хурма, которая доступна с сентября по декабрь.

    Есть два сорта хурмы — хахия и фую.В то время как большинство хурмы растет в северной и центральной Флориде, хурма хахия лучше всего растет в южной Флориде.

    Пищевая ценность

    В дополнение к тому, что флоридская хурма не содержит жира, она обладает многими питательными свойствами.

    • Хурма богата растворимой клетчаткой, что снижает риск сердечных заболеваний.
    • Оба сорта богаты витаминами А и С, а также витамином В6.
    • Флоридская хурма богата марганцем (марганец используется в качестве источника энергии).
    • Эти фрукты также содержат калий, который помогает контролировать кровяное давление.

    Как выбрать флоридскую хурму

    Как правило, следует выбирать темно-оранжевую хурму хахия и светло-оранжевую хурму фую. Тем не менее, хурма — это красочный фрукт, который может варьироваться от желтого до красного, поэтому цвет не является признаком спелости.

    Выберите хурму фую, которая является твердой, хрустящей и имеет форму помидора. Поскольку хурма фую не вяжет, ее можно есть сырой.

    Выбирайте хурму хахия, сочную, мягкую на ощупь и имеющую форму желудя. В отличие от сорта фую, хурма хахия вяжущая и горькая, поэтому ее часто используют в выпечке.

    Вам также стоит обратить внимание на блестящую хурму с гладкой кожурой, без трещин и синяков. Их шляпка стебля должна быть прикреплена и иметь листья наверху. Если вы не планируете есть хурму сразу, купите твердую и дайте ей дозреть в бумажном пакете.

    Свяжитесь с отделением UF/IFAS Extension в вашем округе для получения дополнительной информации о местных продуктах питания в вашем районе.

    Безопасно ли есть хурму во время беременности?

    Хурма — питательный и полезный фрукт, выращиваемый в основном в некоторых частях Азии. Хурма во время беременности может обеспечить вас необходимым питанием, удовлетворяя ваши вкусовые рецепторы своей сладостью. Беременность — это здоровое питание, и этот фрукт приносит несколько преимуществ для здоровья, особенно беременным женщинам, если его употреблять в достаточных количествах.

    Читайте дальше, чтобы узнать больше о плодах и их пользе во время беременности.

    Что такое хурма?

    Хурма, также известная как «Конфета природы» и «Плод богов», представляет собой оранжевый плод в форме помидора с восковой текстурой. Вкусный фрукт принадлежит к семейству Diospyros и родом из Китая. Вы можете наслаждаться свежей, сырой, вареной или сушеной хурмой. Сладкие и мясистые плоды очень питательны и полезны для вашего здоровья во время беременности (1).

    Безопасно ли есть хурму во время беременности?

    Да, хурму можно есть во время беременности.Тем не менее, у вас должно быть достаточное количество. Употребление в пищу фруктов помогает обеспечить здоровую беременность. Питательная ценность хурмы способствует росту и развитию вашего плода, а также обеспечивает хорошее здоровье будущей матери. Поговорите со своим врачом, прежде чем включать фрукты в свой обычный рацион во время беременности (2).

    Польза для здоровья от употребления хурмы во время беременности

    Хурма содержит большое количество жизненно важных питательных веществ, поэтому ее употребление во время беременности дает вам несколько преимуществ для здоровья.

    1. Способствует развитию плода:

    Хурма богата такими минералами, как кальций и фосфор. Таким образом, употребление фруктов во время беременности способствует росту и развитию костей вашего будущего ребенка. Также фрукт способствует нормальному функционированию центральной нервной системы (3).

    2. Лечение анемии:

    Содержание железа в хурме помогает предотвратить риск анемии во время беременности. Употребление в пищу фруктов во время беременности помогает повысить уровень гемоглобина и предотвращает неблагоприятные последствия анемии, такие как усталость и головокружение.

    3. Повышение иммунитета:

    Употребление хурмы во время беременности помогает существенно укрепить вашу иммунную систему. Содержание витамина А и каротина в плодах помогает укрепить зрение и сердечную мышцу, способствует бесперебойному функционированию процессов в организме. Кроме того, содержание витамина С во фруктах существенно повышает иммунитет.

    4. Регулирует кровяное давление:

    Хурма очень эффективна при лечении гипертонии во время беременности. Содержание магния во фруктах помогает снизить кровяное давление во время беременности (4).

    5. Лечит камни в почках:

    Хурма содержит большое количество магния, который помогает свести к минимуму риск образования камней в почках во время беременности. Употребление фруктов обеспечивает хорошее здоровье ваших почек.

    6. Борется с бессонницей и стрессом:

    Витамин С в хурме очень эффективен для минимизации стресса, беспокойства, депрессии и бессонницы. Фрукт помогает вам иметь крепкий сон во время беременности (6).

    7. Облегчает простуду и икоту:

    Хурма популярна как народное лекарство от простуды.Фрукт также помогает вам избавиться от икоты и ее побочных эффектов во время беременности (7).

    8. Предотвращает рак:

    Хурма содержит такие соединения, как бетулиновая кислота и шибуол, обладающие противораковыми свойствами. Употребление фрукта во время беременности защищает вас от риска развития рака. (Нажмите, чтобы твитнуть!)

    9. Детокс:

    Хурма — отличный источник мощных антиоксидантов, которые помогают детоксикации организма и печени во время беременности.Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся во фруктах, помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме и эффективно защитить вас и ваш плод от повреждения клеток.

    10. Смягчает диабет:

    Экстракт кожуры хурмы очень эффективен для улучшения резистентности к инсулину и регулирования уровня сахара в крови. Таким образом, употребление фруктов может помочь вам существенно регулировать диабет во время беременности (8).

    11. Хорошая сердечно-сосудистая система:

    Содержание кальция в хурме помогает обеспечить хорошее здоровье сердечно-сосудистой системы во время беременности (9).

    Хурма богата необходимыми витаминами и минералами, в том числе витаминами А, С и В, а также калием и марганцем. Они также содержат полезные растительные соединения, такие как дубильные вещества и флавоноиды, которые могут принести пользу матери и ребенку. Сделайте фрукты частью сбалансированной диеты, чтобы максимально использовать их преимущества.

    Вам нравилось есть хурму во время беременности? Какую пользу вы от этого получили? Поделитесь своим уникальным опытом с другими будущими мамами.Оставьте комментарий ниже.

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Dr. Нехарика Малхотра — практикующий акушер в доме престарелых и родильных домов Малхотра и консультант по бесплодию в Rainbow IVF, Агра. У нее более 12 лет опыта работы в акушерстве и гинекологии. Доктор Малхотра является активным членом RCOG, FOGSI и ряда других организаций, а также самым молодым председателем FOGSI. Кроме того, она опубликовала книги, статьи, главы… more

    Риа, ставшая писателем, пишет статьи о здоровье, уделяя особое внимание питанию.Она получила степень бакалавра технических наук в Технологическом университете Западной Бенгалии и ранее работала в IBM в качестве технического консультанта по SAP ABAP. В 2013 году она перешла к написанию контента на фрилансе и работала на различных веб-сайтах, включая MomJunction, Brainpulse Technologies и Emarketz India.

    Провизия для хурмы — Eat The Weeds и другие продукты тоже

    Хурма может сохраняться после того, как опадают листья, что позволяет легко обнаружить ее.

    Хурма: чистая сила морщин

    Единственное плохое, что можно сказать о хурме, это то, что она имеет свойство морщиться, если ее не вовремя сорвать.Если кожура плода не морщинистая, он будет несъедобным.

    У вас конкуренция за спелую хурму.

    Чего большинство людей не знает, так это того, что хурма — это североамериканское черное дерево, Diospyros virginiana (dye-OSS-pih-ross ver-jin-nee-AY-nuh.) Мало деревьев более универсальных, чем хурма. . Плод, на самом деле самая крупная местная ягода в Северной Америке, можно есть из рук или готовить различными способами. Его семена можно поджарить и смолоть для разбавителя кофе.Листья насыщены витамином С, а твердая древесина с закрытыми волокнами может быть обработана (часто из нее делают «натуральные» обручальные кольца.)

    Хурма не любит расти ни в лесу, ни в поле.

    Хурма любит расти по краям вещей; поля, дороги, реки, железные дороги, заборы, тропы. Они могут быть чем угодно, от тонкого куста до более 80 футов в высоту. Я хорошо помню, как впервые нашел на земле зеленый плод хурмы. Я путешествовал по государственному парку Векива во Флориде вдоль Рок-Спрингс-Ран.Что запомнилось на мероприятии, так это то, что я не мог найти елку. Я повернулся на 360 градусов и все еще не мог видеть дерево хурмы, пока не посмотрел вверх, вверх, вверх. Соревнуясь с другими деревьями на берегу реки, они были невероятно высокими, а не девять дюймов в диаметре. Это были тонкие деревья высотой 70 футов! Довольно нетипично.

    Большинство деревьев хурмы, которые вы увидите, особенно во Флориде, имеют высоту от восьми до десяти футов, иногда от 15 до 20 футов. Хурма встречается в восточной половине Соединенных Штатов, за исключением северных приграничных штатов.Они также встречаются в Юте, Калифорнии и простираются до Мексики. Как ни странно, они не встречаются в природе в Аппалачах или на плато Аллегейни. Возможно, проблема в высоте.

    Родной ареал хурмы.

    Хурма, как правило, является последним деревом, которое распускает листья весной, и первым, кто теряет листья осенью, чтобы помешать хищным насекомым. Дерево-рекордсмен хурмы в США по состоянию на 2009 год находится в Йелле, штат Арканзас. Это 94 фута в высоту, 12,5 футов в диаметре и 78 футов в ширину.Это было примерно с тех пор, как первые английские поселенцы прибыли в Северную Америку. Один из них, капитан Джон Смит, писал о хурме в 1608 году. Он сказал, что на вкус она похожа на абрикос, и к 1629 году она была завезена в Англию. На самом деле это было основной причиной, по которой Смит приехал в Америку, чтобы найти новые растения.

    Хурма загрязняется, но черная головня не беспокоит ни ее, ни нас. Фото Hillpond.org

    Хотя многие авторы говорят, что вкус спелой хурмы похож на финики, для меня это вкус хурмы.Я понятия не имею, откуда у них вкус «свидания», если только они не копируют друг друга. Интересно, что хурму в любом рецепте можно заменить бананами, меру на меру, вес на вес. Желтая хурма созреет прямо с дерева, но самые лучшие — морщинистые, за которые вам придется бороться с муравьями. Есть старая поговорка, что хурма не созревает до наступления мороза, но, по мнению исследователей, это не так, как и здесь, во Флориде, где заморозки наступают через пару месяцев после того, как хурма плодоносит.Встряхивание дерева хурмы — стандартный способ сбора плодов. Обработайте их, протерев через дуршлаг. Мякоть можно использовать для приготовления желе, сиропа, пива, вина, ликера, хлеба, блинов, пудинга, патоки, фруктовой кожи, сухофруктов и чернил. Мякоть также можно заморозить и есть как мороженое. Из семян можно выжать похожее на арахис растительное масло. В каждой хурме может быть от одного до восьми семян. Счастье найти хурму с одним семенем, а когда их восемь, то и есть нечего.Семена, однако, использовались в качестве пуговиц армией Конфедерации во время гражданской войны в США.

    Плоды, особенно кожура, могут быть переработаны в кожицу фруктов. Фото КербиКравингс.

    Сообщается, что дерево хурмы также используется как средство от зуда ядовитого плюща. Удалите несколько веточек с дерева хурмы, залейте водой и кипятите 20 минут. Процедить и охладить жидкость. Говорят, что несколько применений подсушивают сыпь. Кстати, чай с хурмой не везде хвалят.У меня есть друг, который описывает вкус чая из зеленых листьев как «грязные помои». Чай из сушеных листьев лучше. На самом деле, чем дольше хранятся высушенные листья, тем вкуснее чай. Высушите листья медленно в течение двух часов. Чтобы превратить семена в заменитель кофе или наполнитель, очистите их и поджарьте в той же духовке на медленном огне. Вы также можете бросить жесткую кожуру фруктов в блендер, выложить кашицу на противень и высушить их вместе с семенами и листьями в той же духовке. Лично я ем кожуру фруктов и все, кроме семян

    Как черное дерево, древесина хурмы имеет множество применений.

    То, что означает Diospyros , часто неправильно переводят с греческого. Усложняющим фактором является искажение греческого языка латынью, а также различные алфавиты и произношения. (Существует пять способов представления звука «и» в греческом языке.) Затем следует перевод на английский язык и его использование теми, кто не говорит по-гречески или не знает латыни. Вот такая головная боль с Diospyros . Вкратце это может означать «то, что посеял Бог», «Божье зерно» или «Божий огонь». Что еще хуже, самый распространенный перевод «пища богов» не очень нравится грекам. Амброзия означает «пища богов». Diospyro s нет.

    Теострат придумал имя Диоспирос

    В 300 г. до н.э. или около того Теофраст назвал местное дерево европейской каркасной, Diospyros . Плоды были вяжущими, но созревшие стали сладкими, и, предположительно, поэтому Линней называл дерево хурмы Диоспирос , когда давал названия растениям. С учетом сказанного давайте займемся Diospyros . Разногласие заключается в том, являются ли эти два греческих слова «дио/спирос» или «тиос/пирос».— Дело в греческом правописании. Наиболее распространенный перевод является менее вероятным. Как уже упоминалось, Diospyros часто переводится как «плод богов» или «пища богов». Это было бы очень плохо по-гречески. Некоторые переводят Diospyros как «плод Зевса», что просто глупо. Есть еще «райское растение», «Божий огонь», «Божественная груша» и «Юпитерова груша». Груша Юпитера? Это просроченная поэтическая лицензия. Юпитер был римским эквивалентом Зевса или римским именем верховного бога.Откуда взялась груша, я понятия не имею, хотя в Техасе хурму иногда называют фруктом Юпитера.

    Жареные семена хурмы можно использовать для продления срока действия кофе. Фото Really Raw Food.

    Третий вариант — Diospyros , что означает «Божий огонь» по отношению к вяжущим незрелым ягодам европейской каркасной ягоды, но это потребует замены множественного числа на единственное число, что маловероятно в данном случае в греческом языке. Карл Линней, парень, который начал давать названия растениям, имел правильную идею назвать хурму в честь древнего каркаса из-за способа его созревания.Он плохо говорил по-гречески, но его «пища богов» прижилась. «Божья пшеница» — это более точный перевод древнегреческого, что означало бы, что Diospyros на современном просторечии означает «лучшая еда» или, как говорит Элтон Браун, «хорошая еда».

    Нельзя сажать лошадей с хурмой, иначе они могут заболеть безоарами, как и некоторые люди.

    Вирджиния относится к Вирджинии, но с ботанической точки зрения это всегда означает Северную Америку. Хурма — это англизированная версия имени алгонкинов, которое означает «сухое семя» или «сухой фрукт», имея в виду высокий уровень дубильных веществ в незрелых плодах.Этот танин является хорошей заменой дубовому танину. Однако хурма имеет два предупреждения. Во-первых, если вы плохо перевариваете пищу или перенесли операцию по обходному желудочному анастомозу, чрезмерное употребление хурмы может вызвать закупорку кишечника, называемую безоаром. Это происходит чаще у сельскохозяйственных животных, чем у людей, но люди, которые потребляют большое количество хурмы или имеют проблемы с желудком, подвергаются риску.

    Ничто не напоминает спелую дикую хурму.

    Насчет второго прогрева. Хотя семена можно обжарить, а затем перемолоть в черный порошок, чтобы увеличить количество кофе, могут быть причины не использовать их исключительно в качестве заменителя кофе.См. «письмо Грин Дину» ниже. Автор по ошибке приготовил «кофе» из семян, а не использовал их в качестве наполнителя для кофе, как цикорий. Он включен здесь полностью, если когда-нибудь это станет важным.

    Вряд ли найдется лесное существо, которое не любит хурму. Его восковые ароматные цветы помогают производить мед. Хурма также иногда называется «деревом опоссома», потому что опоссумы узнают хорошую пищу, когда находят ее. Оно даже вошло в фольклорную, а теперь и неполиткорректную литературу дяди Ремуса:

    Даже Грин Дин нарушает свое правило без муки ради горячего хлеба с хурмой.

    «Берр Медведь ворвался на грядку и потряс дерево хурмы. Б’рер Опоссум выпал из спелой хурмы, приземлился на землю и побежал к забору, как скаковая лошадь. Б’рер Медведь преследовал его и набирал скорость с каждым прыжком. Когда Б’рер Опоссум добрался до забора, Б’рер Медведь схватил его за хвост. Б’рер Опоссум прошел между перилами на заборе и сильно потянул, чтобы вытащить его из зубов Б’рер Медведя. Б’рер Медведь держал так крепко и Б’рер Опоссум тянул так сильно, что все волосы выпали в Б’рер Медвежий рот, и если бы Б’рер Кролик не пришел вместе с тыква воды Б’рер Медведь бы задохнулся. С того дня и по сей день, — сказал дядя Ремус, осторожно выбивая пепел из трубки, — ни у Берера Опоссума не было волос на хвосте, ни у кого из его детей.

    Хлеб с хурмой

    3½ чашки просеянной муки
    1½ чайной ложки соли
    2 чайные ложки пищевой соды
    1 чайная ложка молотого мускатного ореха
    от 2 до 2½ чашек сахара
    1 чашка растопленного несоленого сливочного масла, охлажденного до комнатной температуры
    4 больших яйца комнатной температуры, слегка взбитых
    2/ 3 стакана коньяка, бурбона или виски
    2 стакана пюре из хурмы

    2 стакана грецких орехов или орехов пекан, поджаренных и нарезанных
    2 стакана изюма или нарезанных кубиками сухофруктов (например, абрикосов, клюквы или фиников)

    Дополнительно: апельсиновая цедра или экстракт апельсина

    1.Смажьте маслом 2 формы для хлеба. Выстелите дно листом пергаментной бумаги или присыпьте мукой и стряхните излишки.

    2. Разогрейте духовку до 350 градусов.

    3. Просейте первые 5 сухих ингредиентов в большую миску.

    4. Сделайте углубление в центре, затем добавьте масло, яйца, ликер, пюре из хурмы, затем орехи и изюм.

    5. Выпекайте 1 час или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

    Пудинг из хурмы

    2 стакана протертой мякоти хурмы

    2 яйца

    1 3/4 стакана сгущенного молока (несладкого)

    2 стакана сахара

    1/4 стакана растопленного сливочного масла

    2 стакана муки

    1/2 стакана измельченных грецких орехов

    Сгущенное молоко, сахар, масло, муку и пюре из хурмы хорошо перемешать и вылить в стеклянную форму для запекания.Сверху посыпать измельченными грецкими орехами. Выпекать от 35 до 45 минут при 375F. Подавать теплым или охлажденным до комнатной температуры. Вкусно с английским кремом или ромом.

    Подробный профиль растений Green Deane

    ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Дерево, куст размером до 80 футов, обычно от 15 до 20. Листья овальные, заостренные, длиной от 3 до 6 дюймов, блестящие темно-зеленые, иногда покрыты безвредной темной сажей, которую можно смыть. Два удобных отличительных признака хурмы: молодые веточки нечеткие, а новые ветки будут иметь листья разного размера.Кора старых деревьев разбита на квадратные блоки. D. virginana имеет заостренные кончики листьев, у D. texana кончики листьев плоские, закругленные или выемчатые,

    ВРЕМЯ ГОДА: Плоды созревают в сентябре/октябре. Плоды не созрели, пока кожица не сморщилась.

    ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Растет по краям полей, дорог, рек и т.п. Будет расти в сухой земле и полутени, но предпочитает влажную почву и полное солнце. Медленнорастущий, устойчивый к Зоне 4

    МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Многочисленные: Мякоть можно использовать для приготовления желе, сиропа, пива, вина, ликера, хлеба, блинов, пудинга, патоки, кожуры фруктов и сушеных.

    ТРАВА

    Коренные американцы использовали это дерево в качестве травы. Алабама варила корни для чая, используемого при «потоке кишечника». Катавба использовали настой коры для лечения молочницы у детей. Чероки использовали его при проблемах с кишечником, ангине, изжоге, проблемах с печенью, геморрое, молочнице, зубной боли и венерических заболеваниях. Раппаханноки использовали настой от молочницы и ангины. Дубильная кислота в зеленых плодах использовалась для лечения диареи, дизентерии и маточных кровотечений.

    Вот такое письмо я получил в 2010 году в ответ на свою статью о хурме. Писатель говорит, что он сделал две чашки хурмы «кофе», вместо того, чтобы использовать молотые семена в качестве разбавителя кофе. Первый горшок — четыре чашки — был сделан из свежих семян спелых плодов дерева, а затем обжарен. О побочных эффектах не сообщается. Второй горшок был сделан из семян, собранных с земли и/или из гниющих фруктов (действие фермента?). Затем, вместо того, чтобы прямо в печь, вторую партию семян сначала варили (что-то убирали? что-то меняли?), а затем жарили. .Две другие возможности: первый горшок не достиг какого-то критического химического уровня или у него не было аллергической реакции до определенного момента на второй горшок. И, конечно, может действовать что-то еще. Я не знаю правдивости изложенного ниже, но кажется разумным включить его. Более того, если это точно, это то, что собиратели и исследователи должны знать.

    «Я просто хотел написать вам краткую заметку о моем опыте с семенами хурмы прошлой осенью, извините, что я так долго не писал.У меня есть несколько деревьев во дворе и рядом с домом, и я всегда наслаждаюсь плодами поздней осенью после заморозков. Но я никогда раньше не слышал о приготовлении кофе из семян. Будучи предприимчивым сортом, я попробовал, и мой первый горшок с жареными и измельченными семенами, взятыми из свежих фруктов прямо с дерева, был замечательным, спасибо.

    «Позже я начал собирать семена с земли вокруг деревьев, где плоды опали и сгнили, конечно, тщательно избегая кучек экскрементов опоссума.Когда у меня было около литра семян, я положил их в маленькую кастрюлю и кипятил в течение примерно 5-10 минут, чтобы убить все бактерии и очистить остатки семян, затем я медленно обжаривал их на температуре около 250, пока не услышал их. постоянно трещит и трещит.

    «После того, как семена остыли, я с тревогой перемолол горсть на полные восемь чашек кофе. Мой первый горшок из более раннего эксперимента был всего около четырех чашек. Я принес свою свежую большую кружку кофе (около 3,5 чашек) к компьютеру и получил огромное удовольствие, просматривая видео.Но почти сразу же, как только я налил вторую полную кружку, мне стало немного смешно. Через несколько минут у меня закружилась голова, и я бросил пить. Прошло еще несколько минут, и мне стало очень плохо, и я освободил свой желудок от оставшегося кофе с хурмой, лол.

    «У меня проблемы с сердцем, поэтому я убедился, что у меня нет проблем с сердцем, и когда все было в порядке, я, спотыкаясь, лег спать. На следующий день, после очень потной ночи, я все еще чувствовал себя немного странно, что для меня не является чем-то необычным.Но у меня больше не было головокружения или тошноты.

    «Теперь самое интересное. У меня кардиомиопатия и тяжелые сердечные аритмии, поэтому я обычно чувствую, как мое сердце бьется и прыгает. Но в течение примерно трех месяцев после этого инцидента я был как нормальный человек, с сердечным ритмом, лол. На самом деле я мог чувствовать биение своего сердца с тех пор, как был маленьким мальчиком, и у меня редко был устойчивый ритм в течение коротких периодов времени. Так что неспособность чувствовать биение своего сердца или обнаруживать проблемы с ритмом была феноменальной для меня.

    «Мое сердце вернулось к своему обычному бешеному ритму, и я пытался решить, стоит ли рисковать, пытаясь снизить дозу кофе с хурмой до глотка или двух и посмотреть, получу ли я положительные результаты. Я пишу не для совета, потому что знаю, что это будет слишком большой ответственностью для вас, если вы дадите мне добро на что-то подобное, но я действительно хотел, чтобы кто-то знал, что случилось с моим приключением с употреблением кофе с семенами хурмы. ”

    Все о хурме и сортах хурмы

    Хурма – предвестник зимы.Они появляются в октябре и ноябре, как раз вовремя, чтобы испечь пряный хлеб на День Благодарения или нарезать ломтиками для праздничных салатов. В Калифорнии, где растет большая часть урожая в США, это одно из немногих деревьев, которые на самом деле меняют цвет с похолоданием, создавая мимолетное представление о традиционных осенних цветах.

    Когда я был ребенком и рос в Южной Калифорнии, большая часть хурмы, которую я ел, была с деревьев, которые росли на заднем дворе друзей. Как только листья начинали поворачиваться, мы ждали, пока созреют плоды — большие оранжевые шары с заострением на конце, вроде желудей — и надеялись, что птицы не доберутся до них раньше нас.Долгое время я думал о хурме как об особом угощении, которого нужно ждать, о фрукте, который нужно сорвать в нужный момент. Так что несколько лет назад я был немного шокирован, когда зашел в универсальный супермаркет и обнаружил, что там продаются большие коробки с хурмой; Я мог бы получить целый ящик менее чем за десять долларов.

    В какой-то момент за последние пятнадцать лет хурма превратилась из малоизвестного деликатесного фрукта в многообещающую звезду массового рынка. Хотя хурму выращивают в США с 1850-х годов, она долгое время считалась нишевым продуктом; в основном они продавались на азиатских рынках, в специализированных магазинах, таких как Dean & DeLuca, и на фермерских рынках в Калифорнии.Сегодня вы можете купить фрукты в ящиках — вроде тех, в которые помещаются десятки мандаринов — в таких магазинах, как Costco или Trader Joe’s, и по очень доступным ценам. Однако тот факт, что хурма становится широко доступной, не означает, что потребители получают самые лучшие из доступных фруктов или даже то, что они знают, что искать.

    Хурма — это плод дерева, родственный финиковой сливе, черному сапоте и маболо. Большинство культивируемых хурм являются вариантами вида Diospyros kaki (иногда называемого восточной хурмой, японской хурмой или каки), который произрастает в Китае и встречается в Японии, Мьянме, Гималаях и некоторых частях северной Индии.Существует также второй, родственный вид хурмы, Diospyros virginiana , который произрастает в восточной части США, но дает гораздо меньшие плоды, чем азиатская хурма.

    Подвиды хурмы можно разделить на две категории: вяжущие хурмы, которые несъедобны, когда они твердые и должны стать очень спелыми и мягкими, прежде чем их можно будет есть, и не вяжущие хурмы, которые можно есть твердыми или мягкими, с кожицей. на. В США самая известная не вяжущая хурма — круглая, приземистая Фую.Не вяжущие сорта хурмы стали популярными в крупных магазинах не только потому, что их проще транспортировать и хранить, чем более мягкие сорта, но и потому, что американские потребители, похоже, предпочитают текстуру и любят нарезать ее для салатов или есть из нее. рука, как яблоки. Сегодня калифорнийские производители каждую осень производят около 10 000 тонн этих фруктов.

    Самая известная терпкая хурма — это хахия, продолговатый плод, напоминающий желудь. Созревшие, они имеют очень мягкую, скользкую текстуру (некоторые могут сказать, что слизистые).В Японии хачии превращают в популярную сладость хошигаки, которую готовят, очищая спелый фрукт, осторожно подвешивая его к шесту и осторожно массируя каждый день, чтобы его сок испарялся, а сахар вытягивался, чтобы покрыть внешнюю поверхность. . В результате получается сладкое, плотное и слегка жевательное — говядина Кобе из сухофруктов. В США хачии в основном используются для приготовления выпечки, например, хлеба с хурмой.

    Хурма Фую (слева) и хурма цуруноко (шоколадная хурма) справа.

    Но в последние годы на рынке хурмы фактически стали доминировать другие терпкие сорта благодаря открытию в 1970-х годах метода удаления дубильных веществ из терпкой хурмы, чтобы ее можно было есть, пока она еще твердая. Первым фруктом, который был обработан и продан с использованием этого процесса, был плод Шарон, хурма, выращенная в Израиле и названная в честь равнины Шарон, где многие из них выращиваются. Шарон всегда был популярен из-за своей сладости (терпкая хурма, как правило, слаще, чем ее не вяжущие собратья), но в 60-х годах, когда они начали появляться на рынке, потребителям приходилось ждать, пока они полностью не размякнут, чтобы съесть их.Теперь, благодаря этому новому процессу, который включает воздействие на фрукты воздуха, обогащенного углекислым газом, фрукты Шарон можно есть жестко, как Фуюс. И они такие же сладкие, как и при естественном созревании.

    «Не все виды хурмы очень сладкие», — говорит Меир Бен-Арци, исполнительный директор израильской компании по производству экзотических фруктов Mor International. «Если вы посмотрите на фую, то увидите, что число бриксов, мера того, сколько сахара присутствует в фруктах, составляет около одиннадцати, двенадцати, тринадцати. Но плоду Шарона около двадцати двух, двадцати трех, двадцати четырех.Это очень, очень мило».

    Из-за высокого содержания сахара в плодах шарон можно даже заморозить, не причинив им никакого вреда, что упрощает их хранение и транспортировку. В то время как около 80% израильского урожая продается внутри страны, Меир отправляет часть фруктов Шарон в США, в основном в H-Mart и Costco. Он и другие израильские производители также начали выращивать фрукты Шарон в Южной Африке, где плоды созревают весной и в начале лета.

    Еще один вяжущий сорт, который стал очень популярным, опять же благодаря способности искусственно удалять танины, — это Rojo Brillante, темно-оранжевый фрукт, выращиваемый в основном в Испании.Хотя Rojo Brillante не такой сладкий, как фрукт Шарон, он стал настолько популярен в Европе, что Испания теперь производит 400 000 тонн в год, и местные производители все еще сажают больше деревьев. (Для сравнения, Израиль производит около 30 000 тонн фруктов Шарон в Израиле и 6 000 тонн в Южной Африке в среднем в год.)

    Хотя эти сорта — Hachiya, Fuyu, Sharon fruit и Rojo Brillante — имеют наибольшую долю рынка, некоторые мелкие производители по-прежнему производят целый ряд других подвидов. Некоторые из этих видов, такие как темно-коричневая «шоколадная» хурма, пользуются все большей популярностью у поваров и знатоков фруктов, в то время как другие, вероятно, никогда не классифицировались должным образом.

    «Вот дело с хурмой; они невероятно генетически изменчивы», — говорит Джефф Ригер, фермер, выращивающий фрукты в округе Плейсер, штат Калифорния. «Если у вас есть дерево Фую, а у другого парня есть дерево Фую, если только они не пришли из одного и того же места, я гарантирую вам, что они разные». Эта крайняя генетическая изменчивость происходит от склонности хурмы к «спорту» — выращивать ветвь, которая дает плоды, совершенно отличные от остального дерева. Из-за генетической мобильности деревьев никогда не проводилось полного таксономического исследования хурмы, и производители не могут быть полностью уверены, какие у них сорта.Что еще хуже, хурма, как известно, непостоянна; около пятидесяти процентов прививок терпят неудачу, а здоровые деревья могут погибнуть без видимой причины через пару лет своего роста.

    Крупный план внутренней части хурмы цуруноко.

    Ригер выращивает несколько различных сортов хурмы (наряду с десятками других специальных фруктов) на небольшой ферме Penryn Orchard площадью четыре с половиной акра. Он и его партнер Лоуренс Хаубен выращивают хачии для хошигаки (которые они делают сами), но большинство их разновидностей можно есть в твердом виде: есть цуруноко («шоколадная хурма»), мару («коричная» хурма), хякумэ («коричная» хурма). коричневый сахар», хурма), госё («великан Фую»).Они также выращивают тамопан («манго» хурма) и таненаси, которые нужно есть мягкими, как хачию, но они имеют совершенно разные вкусы.

    Ригер объясняет, что эти подвиды особенно трудно выращивать, потому что многие из них являются хурмой, зависящей от опыления. В отличие от Fuyu или Hachiya, которые будут вяжущими или невяжущими независимо от того, были ли опылены цветы на дереве, такие виды, как цуруноко и мару, должны быть опылены, чтобы стать невяжущими.И нет никакого способа узнать, будут ли они вкусными, пока вы не разрежете их и либо не попробуете, либо не поищите семена — явный признак того, что плод был опылен.

    Итак, если никто на самом деле не знает, что они выращивают, как могут любители фруктов, ищущие самую лучшую хурму, выяснить, какие из них покупать? «Вы всегда должны пробовать фрукты!» говорит Ригер. И как только вы найдете фрукты, которые вам нравятся, вы должны придерживаться своего источника, так как деревья других производителей не будут такими же. У некоторых производителей даже лучший послужной список с хурмой, зависящей от опыления, чем у других.Ригер добился особого успеха и каждый год находит в своем саду очень мало неопыленных плодов. (Ригер утверждает, что даже Fuyus и другие сорта хурмы, не меняющие опыления, на самом деле вкуснее, когда они опылены — спорное утверждение, учитывая, что крупные производители в штате категорически предпочитают иметь неопыленные плоды, которые они могут продавать как «бессемянные». хурма.)

    Так в чем же секрет Ригера? Даже он не знает. Он купил свой крошечный фруктовый сад почти двадцать лет назад у японско-американской пары и считает, что в этом имении особенно хорошо сочетаются деревья, которые хорошо опыляют друг друга.Ригер даже держит несколько деревьев хурмы Тане-наси (деревья, которые обычно считаются декоративными и дают такие плохие плоды, что «даже птицы их не съедят»), потому что он не хочет нарушать баланс сада. Когда у вас есть такая хорошая хурма, вы не рискуете.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.