Мясо для детей: Блюда из мяса для детей

Содержание

Блюда из мяса для детей

Сочные котлеты из индейки 4.1

Мясо индейки очень нежное и диетическое, а котлетки из него получаются невероятно мягкие и сочные, главное — не пересушить их. Сегодня даю рецепт сочных котлет из индейки — пользуйтесь на здоровье! …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Домашний суп с фрикадельками 4.5

Представляю рецепт приготовления популярного русского супа с мясными фрикадельками. Домашний суп с фрикадельками — любимое детское блюдо. Фрикадельки можно приготовить из любого фарша и любой формы. …далее

Добавил: Janna 07.10.2013

Куриное пюре для грудничка 5.0

Когда у вас есть маленький ребёнок, то без блендера или миксера на кухне просто не обойтись. Только с ними у вас получится правильное по текстуре пюре для первого прикорма. А рецепт будет простым. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2018

Котлеты из говядины с творогом 4.4

Котлеты из говядины по этому рецепту готовятся просто, а получаются очень нежные, сочные и вкусные! Их смело можно включать в рацион не только взрослым, но и детям. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 30.11.2018

Тефтели из индейки для детей 4.3

Индейка — диетическое мясо, которое идеально подходит для первого прикорма малыша. Готовить такие тефтели малышу можно уже с 8 месяцев. Тефтели из индейки для детей — отличный вариант сытного обеда. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Подлива из курицы 4.3

Универсальный рецепт приготовления подливы из курицы. При разделке я не готовлю те части где много костей, их можно оставить на суп, а для подливы использовать более мясные. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.02.2016

Ежики как в детском саду 4.6

Сытные, вкусные, аппетитные тефтельки или как в народе их называют — «ежики»! Приготовим их в нежном соусе — всё как в детском саду. Подавайте с картофельным пюре или макаронами. Вспомним детство! …далее

Добавил: Натали 01.03.2019

Суп с фрикадельками и помидорами 4.5

Суп с фрикадельками любят и взрослые, и дети. Это блюдо для идеального обеда, которое остается вкусным и на следующий день. Суп получается ярким, ароматным и полезным. Добавим в него овощей. …далее

Добавил: Deemmaq 12.09.2013

Сочные котлеты из фарша 4.2

Как приготовить сочные котлеты из фарша? Этим вопросом задается не одна хозяйка! Ответ на него есть — читайте рецепт!:) …далее

Добавил: Kurzyupa 16.12.2013

Мясное суфле как в детском саду 5.0

Сегодня готовим мясное суфле. Несмотря на название блюда, его с удовольствием едят люди всех возрастов, особенно те, кто следит за своим питанием, избегая острого, жареного, жирного. …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.10.2019

Котлеты из фарша без хлеба 3.7

Надоели обычные котлеты? Попробуйте немного изменить составляющие этого блюда, и вам откроется новых вкус котлет. Рецепт котлет из фарша без хлеба вам в этом посодействует. …далее

Добавил: Antares 25.11.2013

Марокканские фрикадельки 4.5

Рецепт приготовления фрикаделек из говядины с луком, кинзой, корицей, мускатным орехом и курукумой и рагу из лука, чеснока, помидоров, изюма, моркови, шпината и кинзы. …далее

Добавил: Kristinka 02.08.2011

Куриные шашлычки на шпажках в духовке для детей 4.8

Деток можно порадовать шашлычками в любое время года, приготовив их в духовке. Чтобы шашлычки получились нежными и полезными, я приготовила соус для маринования сама. …далее

Добавил: Vikulia 21.05.2015

Фрикадельки в медовом соусе 4.9

Фрикадельки в медовом соусе — это самые нежные фрикадельки, которые мне только приходилось пробовать! Предлагаю простой способ, как разнообразить такое привычное блюдо, как фрикадельки. …далее

Добавил: Itsme 03.10.2013

Плов для детей 5.0

Хотите приготовить полезный и вкусный обед для малыша? Тогда предлагаю вам отличный вариант — простой рецепт плова для детей, удивительно ароматного и аппетитного. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.04.2015

Котлеты с начинкой 4.2

Что уж точно никогда не надоест так это всеми любимые котлетки. А вы знаете, как сделать их еще вкуснее и аппетитнее? Если нет, тогда рецепт котлет с начинкой — специально для вас! …далее

Добавил: Dashuta 14.10.2013

Суп с фрикадельками для детей 4.9

Дети очень любят перебирать в плане питания, редко можно угодить на все 100%. Легкий суп с фрикадельками решает эту проблему. Обеденное блюдо получается очень сытным и ароматным, то что для деток! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Фрикадельки из фарша с рисом 3.9

Нет лучше фрикаделек, чем из вкусного мясного фарша с ароматным соусом. Готовим сочные и нежные фрикадельки из фарша с рисом по нашему рецепту. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.01.2015

Фрикадельки для детей до года 4.5

Деткам очень полезно готовить легкие мясные блюда, особенно очень маленьким. По рецепту фрикаделек для детей до года вы сможете приготовить отличный супчик с фрикадельками. …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.01.2015

Фрикадельки без яиц 4.6

Очень легкие и вкусные мясные фрикадельки для супа, тушения или запекания. Смотрим прямо сейчас рецепт фрикаделек без яиц! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.01.2015

Котлеты в духовке 3.5

Если вам по какой-то причине нельзя есть жареные на сковороде котлеты, советуем вам приготовить котлеты в духовке. Они получаются не менее вкусными. Рецепт котлет в духовке подойдет и для детей. …далее

Добавил: Jess 06.05.2012

Шведские фрикадельки 3.7

Шведские фрикадельки известны многим. Фрикадельки, считается, появились именно в Швеции еще в 18 веке. Подаются они с кремовым соусом и, как правило, лепят их совсем маленькими. Приступим! …далее

Добавил: Mashutik 11.09.2013

Фарш для фрикаделек для супа 4.3

Для супа или для тушения фрикадельки — прекрасное дополнение. Рецепт фарша для фрикаделек для супа на все случаи жизни! …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.02.2015

Фрикадельки с цветной капустой 3.3

Перед вами рецепт простого овощного супа с фрикадельками. Его легко приготовить. Времени потратите немного, а супчик получите — объедение! …далее

Добавил: Bestpovar 16.08.2015

Легкие Фрикадельки 4.5

Рецепт приготовления фрикаделек от Итальянских поваров. …далее

Добавил: Владимир Иванов 23.02.2010

Говяжьи фрикадельки в томатном соусе 3.7

Любимое детское блюдо — говяжьи фрикадельки в томатном соусе — легко приготовить дома. Мой простой рецепт обогащен сыром и соусом. Попробуйте приготовить, не пожалеете. …далее

Добавил: Galate 04.11.2013

Фрикадельки с подливой 4.5

Мы нередко всей семьей ездим в магазин ИКЕА, и пообедать там — обязательная программа. Для детей икеевские фрикадельки — это что-то волшебное, поэтому теперь готовим дома фрикадельки с подливой. …далее

Добавил: Gertruda 26.07.2013

Фрикадельки по-итальянски 4.6

Фрикадельки по-итальянски — изысканное блюдо для любителей европейской, а именно, итальянской кухни. Подаются они с любым гарниром, но, придерживаясь традициям, я подаю с макаронами. …далее

Добавил: Kovaliova 02.10.2013

Котлеты на сковороде 4.8

Рекомендую вам узнать, как сделать котлеты на сковороде по классическому рецепту советских кафетериев. Вы только вспомните тот натуральный и насыщенный вкус! Так вот зачем же излишества? Готовим! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.08.2014

Котлеты из фарша с рисом 4.3

Котлеты с рисом – это вкусное и очень сытное блюдо, которое вы можете приготовить как на обед, так и на ужин. Готовится оно довольно быстро и просто – попробуйте сами! …далее

Добавил: Antares 07.01.2014

Гречневый суп с фрикадельками 4.2

Суп из гречки с фрикадельками — отличное решение для быстрого и питательного супа. Ароматный густой супчик должен понравится всем — и взрослым, и детям. Просто и вкусно — вот характеристика супа. …далее

Добавил: Galate 09.01.2015

Котлеты из говядины для детей 3.1

Для ребенка мы выбираем всегда не только вкусную, но и полезную еду, представляю вам котлеты из говядины, приготовленные на пару, они сохраняют не только полезность, но и вкус. …далее

Добавил: Nufica 04.11.2014

Пюре из мяса для ребенка 4.0

Стоит ли домашнее пюре того, чтобы его готовить? Конечно, особенно во время первого прикорма, когда ребенок должен съедать полную порцию мяса в 40 грамм, которые еще неизвестно есть ли в продаже. …далее

Добавил: Nufica 12.11.2014

Рыбные фрикадельки 3.6

Рыбные фрикадельки — это сочные, легкие фрикадельки для супа или второго блюда. Хочу поделиться простым рецептом рыбных фрикаделек на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.12.2014

Мясные фрикадельки с моцареллой 4.0

Мясные фрикадельки с моцареллой — это очень сытное, вкусное и довольно простое в приготовлении блюдо. Рассказываю рецепт приготовления. …далее

Добавил: Павел 20.07.2012

Фрикадельки с рисом 4.3

Вкусные, сочные, а самое главное — безумно сытные мясные фрикадельки станут прекрасным блюдом на ужин или обед. Смотрите прямо сейчас рецепт приготовления фрикаделек с рисом! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.01.2015

Отварная индейка 2.7

Отварная индейка — очень полезный продукт. Подходит для диетического питания, для кормления маленьких детей и для желающих сбросить пару лишних кило. К тому же это очень вкусно, попробуйте сами. …далее

Добавил: Марина Немец 12.06.2017

Фрикадельки в мультиварке 3.8

Хочу поделиться рецептом приготовления фрикаделек в мультиварке — теперь в новой обработке всеми любимые сочные мясные шарики на обед или ужин! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.12.2014

Мясные блюда для детей от 1 года: 10 простых рецептов

На пике популярности вегетарианства и веганства педиатры уделяют особое внимание вопросу мясных блюд в рационе ребенка.



Они акцентируют внимание на том, что предпочтения родителей в отношении питания не должны лишать детское меню столь важного для полноценного физического развития крохи мяса.

Мясо содержит железо, которое принимает важное участие в кроветворении, а также является источником белка и незаменимых для детского организма аминокислот, способствующих нормальному росту и развитию малыша. Именно поэтому важно включать в рацион вашего крохи мясные блюда, которые обеспечат его энергией и необходимыми питательными веществами.

Важно помнить, что оптимальным выбором для детского меню станут нежирные виды мяса. В частности, на этапе знакомства малыша со взрослой пищей рекомендовано выбирать телятину, говядину, мясо кролика или птицы. А вот свинину, утку и баранину следует исключить из детского рациона до более старшего возраста.

Мы собрали 10 рецептов мясных блюд для малышей от 12-18 месяцев. Среди них – полезные, вкусные и легкие в приготовлении детские блюда из нежирного мяса, которые станут первым шагом вашего крохи на пути к разнообразию взрослого стола.


Мясной пудинг на пару (от 1 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

  • Телятина – 100 г
  • Сливочное масло – 5 г
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Молоко – 60 мл

Как приготовить?

Хорошо промойте мясо и измельчите в мясорубке. Добавьте сливочное масло и слегка подогретое молоко, посолите по вкусу и перемешайте. Возьмите небольшую форму для кекса, посыпьте ее крошками белого хлеба или сухариками, после чего выложите туда мясной фарш.

Прикройте форму фольгой и с помощью водяной бани готовьте на медленном огне в течение 40 минут.

Рисовые биточки с индейкой (от 1,5 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

  • Рис – 150 г
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Филе индейки – 50 г

Как приготовить?

Отварите рис и отдельно – филе индейки. Готовый рис соедините с желтком и взбейте с помощью блендера. Посолите по вкусу и разделите полученный рисовый фарш на 5 частей. Сформируйте шарики, внутрь которых необходимо поместить мелко нарезанное отварное филе индейки. Обкатайте в ладонях и придайте красивую форму, после чего уложите битки на противень и отправляйте в духовку! Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут. Незадолго до готовности переверните биточки, а за одну минуту до подачи добавьте к блюду немного сметаны.

Мини-митболы (от 1 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

  • Говядина — 50 -70 г
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Хлеб белый
  • Молоко – 2 ст. л.

Как приготовить?

Размочите хлеб в молоке и добавьте к мясу, после чего взбейте в блендере до образования фарша. В кипящую подсоленную воду добавляем сформированные шарики из фарша маленького размера и варим в течение 15-20 минут.

Запеканка из тыквы с мясом (от 1,5 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

  • Помидор – 4 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Говядина – 600 г
  • Тыква – 600 г

Как приготовить?

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. В отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук, а также говяжий фарш, и протушить до готовности. В фарш добавить томаты и перемешать, посолить по вкусу. На дно формы выложить ломтики тыквы, сверху которой следует разместить фарш. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут до готовности тыквы. Для малышей немного постарше подойдет такой же рецепт, но с тертым сыром и шпинатом либо зеленью.

Свекольник с кроликом (от 1,5 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

  • Кролик – 250 г
  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Оливковое масло

Как приготовить?

Мясо кролика нарезаем небольшими кусочками и варим в течение 30-40 минут. В это время обжариваем на оливковом масле 2 небольшие свеклы, нарезанные тонкой соломкой, а также слегка обжариваем небольшую луковицу, нарезанную мелким кубиком и морковь, натертую на средней терке.

К мясу кролика добавляем 2 небольшие картофелины, нарезанные небольшими кусочками и варим до готовности. Затем отправляем к мясу с картофелем свеклу, а также лук с морковью. Солим по вкусу и варим еще в течение 5 минут.

Тефтели из филе индюшки с овощами (от 1 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

  • Индейка – 200 г
  • Рис – 2 ст. л.
  • Брокколи – 5 соцветий
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 1 шт.
  • Молоко – 60 мл.
  • Мука – 1,5 ст. л.

Как приготовить?

Делаем фарш из филе индейки, солим по вкусу и добавляем к нему рис, предварительно отваренный до полуготовности. Овощи режем небольшим кубиком и, добавив немного воды, тушим в кастрюле на маленьком огне в течение 15-20 минут. Готовые овощи достать и переложить в отдельную емкость, а затем пюрировать с помощью блендера. В овощной бульон, в котором варились овощи, добавляем тефтели из индюшиного фарша с рисом и тушим до готовности.

В это время готовим соус. Нагреваем молоко, добавляем к нему муку и перемешиваем до однородности. Солим по вкусу. Поливаем соусом тефтели и подаем к детскому столу с овощным пюре.

Митболы в молочном соусе (от 1 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

  • Говядина – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Детское молоко – 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 1 ч. л.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Соль
  • Белый хлеб

Как приготовить?

Замочите мякоть белого хлеба в молоке, а затем смешайте с фаршем говядины и яйцом. Посолите по вкусу и перемешайте до однородности. Сформируйте небольшие фрикадельки и выложите их в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным маслом. Залейте водой наполовину и варите на небольшом огне в течение 15 минут под закрытой крышкой.

Оставшееся сливочное масло разомните вилкой и смешайте с мукой. Подогрейте оставшееся молоко в небольшой кастрюле и, как только оно закипит, непрерывно помешивая, добавьте в него сливочное масло с мукой. В загустевшую смесь добавьте сахар и соль, интенсивно перемешайте.

Готовый соус необходимо влить сверху на митболы и протушить в течение 2 минут.

Фаршированные тефтели из телятины (от 1,5 года)

Источник: Freepik

Ингредиенты:

  • Телятина – 100 г
  • Молоко – 2 ст. л.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сливочное масло – 1 ч. л.

Как приготовить?

Отварите яйцо и разомните его вилкой. Добавьте к нему предварительно отваренную морковь, натертую на средней терке, и перемешайте. Замочите хлеб в молоке и добавьте его в телячий фарш. К нему также следует добавить сырое яйцо, посолить и интенсивно перемешать. Из полученной смеси сделайте небольшие лепешки, и разместите в середине каждой начинку из яйца и моркови. Придайте зразам форму пирожков и выложите их в форму для пароварки, смазанную сливочным маслом. Готовьте в течение 20 минут до готовности блюда.

Мясное пюре из телятины (от 1,5 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

  • Телятина – 100 г
  • Лук – 0,5 шт.
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Петрушка – 5 г
  • Мука – 1 ч. л.
  • Сметана – 1 ст. л.

Как приготовить?

Телятину, порезанную на небольшие кусочки, варите в течение 30-40 минут вместе с петрушкой и морковью, нарезанной кружочками. Морковь желательно вынуть через 20 минут после кипения воды. Готовое мясо с морковью пропустите через мясорубку.

На мелкой терке натрите лук и обжарьте его на сливочном масле на медленном огне. Сметану смешайте с мукой, добавьте к луку и интенсивно перемешайте. В полученную смесь добавьте фарш и протушите в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая. Взбейте в блендере и подавайте малышу!

Картофельная запеканка с мясом (от 1,5 года)

Источник: Unsplash

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 ст. л.
  • Картофель – 200 г
  • Говядина – 70 г
  • Яйцо перепелиное – 1 шт.
  • Масло растительное
  • Масло сливочное

Как приготовить?

Отварить картофель и превратить в пюре. Добавить к нему молоко, яйцо, сливочное масло и взбить блендером до однородного воздушного состояния.

Мясо отварить до готовности и также взбить блендером или перекрутить с помощью мясорубки. В форму для запекания, смазанную маслом, положить слой картофельного пюре, затем —  мяса, а затем повторить процедуру до момента, когда закончатся ингредиенты. В завершении смазать верхушку запеканки желтком перепелиного яйца и отправить в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Для деток постарше можно посыпать запеканку тертым сыром.


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Как приготовить мясо с овощами — рецепт с фото для детей

Ингредиенты:

  • Нежирная вырезка свинины — 500 гр.,
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • соль — по вкусу,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • семена тмина — 0,5 ч.л.,

Пищевой рацион каждого ребенка должен быть разнообразным и полноценным, чтобы удовлетворить потребности растущего и крепнущего детского организма. Важную роль играет наличие в меню мясных блюд. И это не только котлеты и отбивные. Но и запеченное мясо, отварное, тушеное. На гарнир, как правило, родители дают ребенку макароны, картофель, гречку либо рис. Однако, следует отметить, что овощной гарнир ничуть не обедняет, а наоборот обогащает меню. Кроме того, вкусы ребенка формируются в самом раннем детстве, и помочь ребенку развить вкусовое восприятие — вот задача каждой мамы. Итак, сегодня мы узнаем как приготовить тушеное мясо с овощами на ужин.

Как приготовить мясо с овощами:

1. Мясо нарезать на кусочки. Лучше кусочки делать поменьше, чтобы ребенку было легче их накалывать на вилочку и жевать.

 

2. На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить нарезанное мясо, посолить.

 

3. Минут 10-15 обжаривать мясо на среднем огне, перемешивая постоянно. Заем добавить измельченный репчатый лук и нашинкованную морковь.

 

4. Обжаривать при постоянном помешивании еще несколько минут, затем долить 2 стакана воды.

 

5. Накрыть крышкой и на медленном огне тушить около часа, периодически проверяя воду. Если воды стало совсем мало — смело добавляйте еще стакан. Из водички получится вкусная подливка — зря она не пропадет!

 

Готовое тушеное мясо выложить на тарелку и подавать к столу вместе с овощами: консервированным зеленым горошком, свежим помидором, маринованным огурцом либо дайконом. Приобщайте ребенка к различным сочетаниям продуктов!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Как выбрать мясо для ребенка

Мясо состоит из белков и аминокислот, необходимых для растущего детского организма. Это так называемый строительный материал, который помогает ребенку полноценно расти и развиваться.




Врачи-педиатры считают, что в ежедневном рационе детей старше 7-8 месяцев обязательно должно присутствовать мясо, так как без животного белка, витамина В12, аминокислот, легкоусвояемого железа и коллагена, которыми богато мясо, невозможно нормальное развитие растущего организма. Если же в рационе детей полностью отсутствует мясо, то со временем это может привести к отставанию в умственном и физическом развитии, малокровию, снижению иммунитета и расстройствам нервной системы.

Большинство диетологов и врачей убеждены в том, мясо нельзя заменить пищей растительного происхождения, а чтобы оно не наносило вреда организму, нужно ограничить употребление жирного мяса, отдавая предпочтение отварной говядине или куриному филе.

Какое мясо давать ребенку?

Мясо – достаточно сложный для желудка продукт,, оно способно спровоцировать развитие аллергии у ребенка. Поэтому следует очень ответственно отнестись к выбору мяса. Наименее аллергенными являются конина и кролик. Также начинать прикорм можно с филе индейки, говядины, нежирной свинины.

Нежелательно вводить в рацион крохи сразу несколько сортов мяса. Пусть он знакомится с ними поочередно, так будет легче исключить возможность аллергии и понять, на какое мясо она возникла, если такое случится.

Для детей до 3-х лет суточная потребность в мясе составляет 65 гр., детям старше этого возраста уже нужно увеличивать дозы до 70-80 гр. нежирной говядины, индейки или курицы.

Кролик
Мясо кролика очень полезно для маленьких детей. Оно содержит в своем составе белки и 19 аминокислот, которые являются незаменимыми и даже после тепловой обработке остаются в составе. Также мясо кролика богато витаминами (С, РР, В12, В6) и необходимыми для организма микроэлементами. По содержанию железа крольчатина превосходит свинину в два раза , а также содержит осфор, калий, магний, кобальт, медь, марганец, цинк, фтор.
Курица
Белок куриного  мяса курицы легко усваивается. Это низкокалорийное и  не жирное мясо, в нем много полезных веществ: калия, железа, магния, фосфора. Но врачи-диетологи утверждают, что курица, выращенная на птицефабриках, вскормленная антибиотиками и искусственными кормами, не несет никакой пользы и может даже нанести вред, особенно детям.

По недавним сведениям, эти опасения несколько преувеличены, журналисты НТВ и эксперты программы «Еда живая и мертвая» разобрались с этим вопросом и рассказали всю правду о курином мясе. Оказалось, «не так страшен черт, как его малюют».

Телятина

Диетическое мясо молодой коровы или бычка полезно, его рекомендуют употреблять детям, так как оно богато витаминами группы В, Е, А, С и минеральными веществами: калием, железом, цинком, магнием, медью, натрием, кобальтом, телятина хорошо усваивается.


Говядина
Содержит незаменимые для растущего организма питательные вещества: железо, магний, цинк, медь, калий, натрий, кобальт, фосфор, а также витамины (А, В, С, РР, Е), белки и аминокислоты, легко усваивается, прикармливать ребенка говядиной можно уже с 7-9 месяцев.
Мясо индейки
Полезное гиппоаллергенное мясо, идеально подходит для детей. В составе имеются витамины группы В, Е, А, К, микроэлементы – кальций, железо, йод, магний, калий, фосфор. По содержанию омега-3 жирных кислот индюшатину можно сравнить с рыбой.
Не рекомендуется для питания детей
Мясо утки, гусятина, жирная свинина, баранина. Эти сорта мяса слишком жирные и плохо усваиваются детским организмом.

с какого начинать прикорм, сколько можно, что делать, если ребенок не ест мясо


Мясо для детей способствует нормальному росту.

Полезные свойства мяса

Мясные продукты обладают рядом полезных для детского организма свойств:
  1. Содержат белок, незаменимые аминокислоты. Способствуют нормальному росту, развитию, увеличению мышечной массы.
  2. Входящее в состав железо усваивается лучше, чем из продуктов растительного происхождения. Недостаток микроэлемента вызывает анемию.
  3. Волокнистая структура мякоти стимулирует развитие жевательных навыков. Пережевывание мяса облегчает состояние ребенка при прорезывании зубов.
  4. Способствуют выделению ферментов, необходимых для нормальной работы органов желудочно-кишечного тракта. Стимулируют иммунную систему.
  5. Содержат витамины группы В, необходимые для нормального развития нервной системы.

Возможный вред



Нельзя давать малышам слишком много мясных продуктов, т. к. избыток белка приводит к нарушению работы почек.

Жирные сорта не рекомендуется вводить в рацион детей первого года жизни. Они хуже усваиваются организмом, могут вызывать нарушения стула, диарею. Ребенок будет ощущать тяжесть в желудке, дискомфорт, что приведет к капризам, повышенной нервной возбудимости.


Соблюдайте рекомендуемые дозировки. Избыток мясных белков приводит к нарушениям работы мочевыделительной системы, избыточной нагрузке на поджелудочную железу, желудок. Иногда дети полностью утрачивают пищевой интерес, отказываются пробовать новые продукты, могут совсем отвергать пищу.

Жирные сорта мяса хуже усваиваются организмом.




Бывает ли аллергия на мясо

Чаще всего аллергические реакции возникают при употреблении говядины, курицы. Педиатры рекомендуют сначала ввести в меню индейку или кролика, аллергия на которые встречается реже. От телятины придется совсем отказаться, если младенец страдает непереносимостью коровьего молока.

Какое мясо полезнее

При выборе сорта для первого прикорма учитывайте особенности каждого варианта.

Субпродукты (язык, печень, сердце) содержат железо, витамины А, В. Однако они нередко вызывают аллергию. Сердце рекомендуют вводить в меню с 9 месяцев. Печень в виде паштета разрешается давать после 1 года.

Низкокалорийные сорта

Крольчатина, индейка лучше всего подходят для детей 6-7 месяцев. Эти сорта содержат мало жира, легко усваиваются организмом, редко вызывают аллергию. В мясе кролика отсутствует холестерин. Продукт полезен для костей, зубов.

Свинина

Считается слишком жирным продуктом для младенцев. Лучше не включать свинину в рацион ребенка до 3 лет.

Свинину не дают ребенку до 3 лет.

Говядина и курица



Говядина, телятина противопоказаны при аллергии на молоко. В этих сортах, однако, содержится большое количество железа, поэтому при отсутствии аллергических реакций их рекомендуется давать детям не реже 2 раз в неделю. Курица также считается сильным аллергеном. Эти продукты лучше предложить, когда ребенку исполнится 8-10 месяцев.

В курином мясе часто содержатся антибиотики, гормоны. Чтобы избежать негативного влияния этих добавок, покупайте домашнюю, фермерскую продукцию.

Гусь и утка

Мясо этих птиц относятся к жирным сортам. Пищеварительная система детей еще не сформировалась окончательно, плохо переваривает тяжелую пищу, поэтому в рацион дошкольников вводить эти продукты не рекомендуется.

Мясо птиц является слишком жирным для детей.



Баранина и конина

Баранина не подходит для питания детей младше 2 лет из-за высокого содержания жиров. Хотя этот сорт мяса укрепляет сердце, сосуды, полезен для здоровья костей. Конина рекомендована при гипоаллергенной диете.
Этот сорт мяса реже встречается в магазинах, из-за чего возможны затруднения с поиском и покупкой.

Основные правила прикорма для ребенка



Перед вводом мясной продукции в меню сына или дочери проконсультируйтесь у педиатра.

Как вводить мясо в прикорм

Вводить незнакомую пищу рекомендуется утром. Начинайте с 0,25 ч. л. перетертого пюре. В течение суток после не давайте младенцу новых продуктов. Внимательно следите за реакцией детского организма. Если патологическая симптоматика не проявилась, постепенно увеличивайте дозировку.

Предлагайте новые виды мяса через 1-2 месяца. К году рекомендуется познакомить ребенка с 4 разновидностями. В качестве гарнира подойдут каши либо тушеные овощи.

Не стоит слишком долго кормить детей пюрированными продуктами. К 8 месяцам лучше заменить их на фрикадельки. Плотные кусочки помогут развить навыки жевания. При этом у ребенка не возникнет трудностей с измельчением предложенной пищи.



Вводить мясо в прикорм нужно в виде пюре.

Не рекомендуется смешивать разные сорта продукта. Ребенку лучше привыкнуть к чистому вкусу каждой разновидности. После 10 месяцев разрешается дважды в неделю заменять мясной прикорм рыбным.

С какого возраста можно есть мясо

Педиатры рекомендуют вводить мясо в прикорм ребенка с 6-8 месяцев. В более раннем возрасте пищеварительная система не справится даже с низкокалорийными сортами.

Не стоит начинать знакомство со взрослой пищей с мяса. Если первую кашу или овощное пюре ребенок получил в 4 месяца, то к полугодовалому возрасту попробуйте дать ему крольчатину либо индейку. Если прикорм начался в 6 месяцев, то мясные продукты не стоит давать до 8.

Размер порций и частота прикорма

Размер порций зависит от возраста ребенка. Полугодовалому малышу нужно всего 5-30 г. В 7 месяцев дозировку увеличивают до 40-50 г, к 8 — до 60-70. В 9 месяцев порция увеличивается до 80 г. Годовалый ребенок может съесть до 100 г в течение суток.

Возраст ребенка влияет на размер порций.

Частота прикорма зависит от сорта мяса. Крольчатину, телятину при отсутствии аллергических реакций разрешается предлагать ежедневно.

Курица, индейка, свинина не должны появляться в меню чаще 2-3 раз в неделю.

Как выбрать свежее мясо

При выборе продукта учитывайте его аромат. В норме он должен быть приятным. Если мясо не пахнет совсем или источает резкий, неприятный запах, лучше отказаться от покупки: такой продукт испорчен.

Мякоть должна быть упругой, однородной. Серый, коричневатый, бурый оттенки характерны для полежавшей продукции. Не берите скользкое мясо, покрывшееся налетом.

При выборе говядины отдавайте предпочтение мякоти, т. к. содержание жира в ней ниже. Подойдут детям филе курицы, индейки. Эти нежирные части птицы легко готовить, поскольку кости в них отсутствуют. Если хотите приготовить кролика, берите тушку молодого животного.

Стоит ли выбирать готовые мясные пюре

Покупая готовые консервы, вы получаете ряд преимуществ:
  1. Отсутствие необходимости самостоятельно готовить, экономия времени. Потребуется только разогреть нужное количество продукта.
  2. Сбалансированность питания, наличие в пюре необходимых микроэлементов, витаминов.
  3. Уверенность в свежести продукта. На упаковке указан срок годности. Если упаковка герметична, при открытии раздастся хлопок.
  4. Соответствие нормам. Детское питание проходит тщательную проверку, поэтому в состав консервов входят только безопасные для детей ингредиенты, приготовленные подходящим способом. Красители, консерванты, усилители вкуса и прочие искусственные добавки отсутствуют.
  5. Возможность приобрести еду с разной степенью измельчения кусочков. На баночке указан возраст, в котором рекомендуется предложить ребенку продукт. Для полугодовалых детей производители создают пюре, к 8-10 месяцам количество, размер и плотность кусочков в баночке увеличиваются.
  6. Широкий ассортимент, возможность приобрести многокомпонентные смеси (к мясу могут быть добавлены злаки или овощи).

Есть у такой продукции и недостатки:

  • высокая стоимость;
  • наличие рисового отвара в составе;
  • небольшой срок годности (открытую упаковку нельзя держать в холодильнике больше 24 часов).

Как готовить мясо для ребенка

Удалите жир, жилки, хрящи, кожу. Затем тщательно промойте мясо под проточной водой. Измельчите, залейте холодной водой, отварите до готовности. При этом первый бульон слейте, добавьте новую порцию воды, отварите еще раз. Продолжительность термической обработки составляет от 20 минут до 1 часа. Допускается приготовление на пару, в мультиварке.

Что делать, если ребенок не ест мясо

Если ребенок не есть мясо, не настаивайте, не кормите насильно. Так можно вызвать отвращение к кролику или индейке, нежелание пробовать что-то новое. Детям может просто не нравиться вкус продукта.

Периодически предлагайте пюре снова, попробуйте ввести в меню другой сорт. Не исключайте мясо из рациона семьи. Младенец может заинтересоваться содержимым тарелок родителей. Если продукт был приготовлен подходящим способом, предложите небольшой кусочек на пробу.

Мясные блюда для детей от 1 до 3 лет

 Блюда для ребенка из рубленого мяса  готовят из натурального мясного фарша или из котлетной либо кнельной массы. С мяса, предназначенного для фарша, срезают жир, сухожилия, пленки, нарезают его небольшими кусочками, дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, солят, тщательно вымешивают. Из такого фарша готовят натуральные рубленые котлеты, шницели, бифштексы.

  Для котлет к молотому мясу добавляют белый хлеб без корки, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый, массу еще раз пропускают через мясорубку, солят, добавляют воду и тщательно перемешивают. Хлеб и вода в котлетной массе должны составлять соответственно не более 20—25 и 30% от количества мяса. 

 Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые различаются формой и размером. Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, биточки — округлую приплюснутую, тефтели — шарообразную, фрикадельки — форму маленьких шариков.

   При заболеваниях кишечника хлеб в котлетной массе заменяют вязкой рисовой кашей, при сахарном диабете, ожирении — творогом. Мясной фарш для кнелей отличается от котлетного тем, что вместо хлеба в него добавляют взбитые яичные белки, сливочное масло, молоко и после перемешивания выбивают до образования однородной пышной массы. Солят фарш для кнелей в конце выбивания.    

    Мясной фарш необходимо готовить непосредственно перед разделкой приготовлением блюда. Чтобы при разделке фарш не прилипал к рукам было легче придать ему нужную форму, руки следует смачивать водой. 

БИТОЧКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ 

Мякоть мяса дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Фарш разделать на биточки и сварить на пару, посместив на смоченную водой решетку водяной бани. Мясо — 100 г, хлеб — 25 г, молоко — 30 мл, масло сливочное — 5 г. 

ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И МОРКОВЬЮ 

Хорошо выбитую котлетную массу разровнять влажной рукой на разделочной доске, на середину мясной лепешки положить вареные рубленные яйца, смешанные с вареной, мелко нарубленной морковью. Края лепешек соединить, придав им форму пирожка, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема) и варить зразы под крышкой до готовности (20—25 минут). Мясо —  100 г, хлеб белый — 20 г, вода — 25 мл, яйца — 1/4 шт., морковь — 15 г. 

ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ* 

Из мясного котлетного фарша на смоченной водой разделочной доске те скатать небольшие лепешки толщиной около 1 см, на середину каждой тложить разваренный рис, смешанный с пассерованным на сливочноммасле луком и рубленым, сваренным вкрутую яйцом, или гречневую кашу с пассерованным луком. Края лепешек защипать, придав зразам овальную форму, слегка обжарить их на сливочном масле и поставить на 10-15 минут в духовку. Мясо — — 100 г, хлеб белый — 15 г, рис — 10 г, лук — 7 г, яйца -1/4 шт., масло сливочное — 7 г (каша гречневая — 20 г). 

КНЕЛИ МЯСНЫЕ (КУРИНЫЕ)

Нарезанное кусочками говяжье или куриное мясо дважды пропустит: через мясорубку, добавить молоко, сливочное масло, все хорошо взбить после чего ввести, осторожно перемешивая, взбитый яичный белок, посолить. Фарш разделать на кнели массой по 20—25 г и сварить на пару поместив на решетку на водяной бане. Мясо — 100 г, молоко — 30 мл, масло сливочное — 5 г, яйца (белок) — 1/2 шт. 

КНЕЛИ МЯСНЫЕ С ТВОРОГОМ ПАРОВЫЕ 

Мясо, дважды пропущенное через мясорубку, соединить с протертым творогом, перемешать, еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, взбить, посолить. Из полученной массы сформовать кнели и сварить их на водяной бане. Мясо — 75-г. творог — 30 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 3 г 

КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ 

С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки и приготовить из куриного мяса и размоченного отжатого белого хлебе котлетную массу, сформировать котлеты и отварить на пару. Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Кипятить до готовности (15—20 минут). Мясо куриное — 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко — 25 мл. 

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ 

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым белым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, взбить постепенно добавляя холодную воду, сформировать котлеты. Уложить и на решетку, в кастрюлю под решетку налить воду, закрыть крышкой и| поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить — при слабом кипении котлеты получаются мягче. Мясо — 100 г, хлеб белый — 20 г, вода — 30 мл. 

ПУДИНГ МЯСНОЙ 

Мясо и размоченную в молоке булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до кашицеобразной консистенции, добавить желток, перемешать, затем осторожно ввести взбитый белок. Все выложить в обильно смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и приготовить на пару (держать под паром 40—45 минут). Мясо — 50 г, булка — 15 г, молоко — 15 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 5 г. 

ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ 

Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, скатать 2—3 округлых шарика диаметром 3—3,5 см, положить их на сковороду, залить водой, чтобы она доходила до половины тефтелей, закрыть крышкой и на 30 ми- г поставить в духовку. Мясо — 90 г, хлеб белый — 20 г, вода — 90 мл. 

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ**

Приготовить мясные паровые котлеты, как описано выше, перело-жить их на порционную сковороду или в смазанную маслом маленькую кастрюлю, залить молочным соусом и запечь в духовке. Мясо — 100 г, хлеб — 20 г, вода — 30 мл, соус молочный — 30 г. 

РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ* 

Приготовить котлетную массу, выложить ее на влажную марлю слоем 5 см. На середину положить сваренные вкрутую мелко рубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, ггзровнять через марлю поверхность рулета, придать ему круглую форму, поместить на решетку паровой кастрюли и варить 30—40 минут. Готовый (рулет вынуть вместе с решеткой, снять марлю, нарезать. Мясо 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко — 20 мл, яйца — 1/4 шт. 

РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОМЛЕТОМ** 

К котлетной массе добавить сырое яйцо, хорошо перемешать. Фарш гожить на смоченную холодной водой марлю, разровнять слоем в 1,5 см, сверху положить сваренный на пару из яиц и молока омлет. Края марли соединить так, чтобы края рулета заходили один за другой. Рулет перенести на решетку паровой кастрюли и варить до готовности (около 30 минут). Для рулета: мясо — 100 г, хлеб белый — — 20 г, молоко — — 30 мл, яйца —1/4 шт. Для омлета: яйца — 1 шт., молоко — 25 мл. 

ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ В МОЛОЧНОМ (СМЕТАННОМ) СОУСЕ** 

Из котлетной массы сформировать тефтели массой по 20—30 г, слегка обжарить их в сливочном масле, переложить в неглубокую кастрюлю и залить молочным (сметанным) соусом. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 15—20 минут. Масса котлетная — 100 г, масло сливочное — 5 г, соус — 40 г. 

ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ 

Их готовят из котлетной массы. Сформированные фрикадельки по-местить на решетку паровой кастрюли с кипящей водой, закрыть крыш-кой и варить на пару около 15 минут. 

ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ* 

Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, сформировать небольшие шарики, поместить их на сковороду с небольшим количеством воды (не выше 1/2 высоты фрикадельки) и тушить под крышкой 10—15 минут. Мясо — 100 г, хлеб белый — 20 г, вода — 30 мл. 

ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ В СМЕТАННОМ (МОЛОЧНОМ) СОУСЕ* 

Из котлетной массы, к которой добавлено сырое яйцо, сформировать фрикадельки величиной чуть меньше грецкого ореха, выложить на сма-занную сливочным маслом сковороду, залить на половину высоты водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 10—15 минут. Сваренные фрикадельки залить сметанным (молочным) соусом и прокипятить. Мясо — 100 г, хлеб белый — 15 г, яйца — 1Д шт., молоко — 20 мл. соус — 50 мл. 

ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ЗАЛИВНЫЕ* 

В котлетную массу добавить растительное масло, яйцо, посолить, взбить, сформировать фрикадельки, сварить их на пару. Предварительно замоченный желатин растворить в горячем бульоне или овощном отваре, процедить. В неглубокую форму налить немного остывшего до 30°С бульона или овощного отвара с растворенным желатином, положить остывшие фрикадельки, добавить остальной бульон или отвар, дать застыть. Мясо — 100 г, хлеб белый — 25 г, молоко — 30 мл, масло растительное — 5 г, яйца — 1/3 шт., бульон или отвар овощной — 150 мл, желатин — 3 г. 

ГАШЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА** 

Мясо отварить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо выбить. Помешивая, довести до кипения, перед подачей на стол заправить сливочным маслом. Мясо — 100 г, молоко — 15 мл, мука пшеничная — 5 г, масло сливочное — 5 г. 

СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИЦЫ ЗАПЕЧЕННОЕ** 

Мясо отварной курицы пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, муку, яичный желток, все перемешать, ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 30—35 минут. Чтобы суфле не подгорело, форму лучше поставить в глубокую сковороду с водой. Курица отварная — 60 г, молоко — 30 мл, мука — 3 г, яйца — !/2 шт., масло сливочное — 3 г. 

СУФЛЕ МЯСНОЕ** 

Мясо без пленок и сухожилий нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, растертые желтки и размешать, добавляя постепенно взбитые в пену белки. Эту массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовку или на водяную баню. Мясо — 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/4 шт., масло сливочное — 3 г. 

ПУДИНГ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с раз¬моченным в молоке белым хлебом, посолить, развести молоком до ка¬шицеобразной консистенции, добавить яичный желток, перемешать, затем осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и довести до готовности на пару (держать в паровой кастрюле 20—25 минут). Мясо — 100 г, хлеб белый — 15 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/2 шт., масло — 3 г. 

ПЮРЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА (КУРИЦЫ) 

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Отварное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, в котором оно варилось, тщательно размешать, кипятить 1—2 минуты. В готовое пюре добавить сливочное масло. Мясо — 100 г, вода — 100 мл, масло сливочное — 5 г. 

СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА 

Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соеди¬нить с белым (сметанным или молочным) соусом. Тщательно перемешивая, добавить желток сырого яйца, посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и, закрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне. Мясо — 100 г, соус — 35 г, яйца — 1/2 шт, масло сливочное — 3 г. 

СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА ПАРОВОЕ 

Оно отличается от описанного выше тем, что подготовленную для суфле массу следует выложить в смазанную маслом форму и варить до готовности на пару на водяной бане. 

СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИЦЫ ПАРОВОЕ 

Мясо отварной курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мел¬кой решеткой, соединить с хорошо разваренной рисовой кашей, выме¬шать, добавить желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу вымешать, переложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Готовое суфле полить сливочным маслом. Курица отварная — 100 г, рис — 10 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/4 шт., масло сливочное — 8 г. 

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ 

Печень потушить на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком и морковью в небольшом количестве воды до мягкости. Когда остынет, вместе с морковью и луком несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить взбитое сливочное масло. Печеночную массу сформовать в виде рулета, охладить. Печень — 75 г, морковь — 15 г, лук — 10 г, масло сливочное — 7,5 г. 

ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНИ С МОРКОВЬЮ 

Печень пропустить через мясорубку, добавить натертую на терке отварную морковь, сливочное масло, сырой яичный желток, молотые сухари, посолить, тщательно взбить, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на пару 40 минут. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Печень — 60 г, морковь — 20 г, яйца — 1/2 шт., сухари молотые -10 г, масло сливочное — 5 г.  

РОДИТЕЛЯМ  НА ЗАМЕТКУ 

 1. Замороженное мясо размораживают при температуре 18~20°С, медленно. При этом выделившийся мясной сок впитывается обратно.  2. Говядина сварится быстрее и будет вкуснее, если ее с вечера натереть порошком горчицы. 

 3. Чтобы жилистое и жесткое мясо лучше разрыхлилось, его рекомендуется порубить поперек волокон тупой стороной ножа. Во избежание потерь сока при жарении сильно разрыхленного мяса его обваливают в муке, яичном лъезоне (яйцах, смешанных с водой и молоком) и сухарях. 

4. Шницели и отбивные котлеты становятся мягче, если за 1—2 часа до тепловой обработки их смазать смесью уксуса и растительного масла. 

5. Рубленые котлеты легче разделывать, если в фарш добавить немного картофельного крахмала. 

6. Прежде чем панировать котлеты в сухарях, их смачивают в лъезоне. От этого котлеты становятся вкуснее. 

7. Если при варке бульона пена опускается на дно, следует добавить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее легко можно будет удалить. 

8. Выкипевший бульон доливают только кипятком. 

9. Чтобы суп с домашней лапшой на мясном бульоне был прозрачным, лапшу сначала опускают на 1—2 минуты в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, а затем варят в бульоне до готовности. 

10. Чтобы лучше опалить тушку птицы, ее очищают от остатков перьев, обсушивают и натирают мукой или отрубями в направлении от ножек к шее, чтобы поднять оставшиеся волоски. 

11. Если во время потрошения птицы окажется раздавленным желчный пузырь, то запачканные желчью места надо сразу же натереть солью, а затем промыть.

 * — для детей старше двух лет 

** — для детей старше полутора лет. 

          Владислав Геннадьевич ЛИФЛЯНДСКИЙ -доктор медицинских наук, профессор

          Виктор Вениаминович ЗАКРЕВСКИЙ — кандидат медицинских наук, доцент

131362

Другие новости раздела:

Мясо в детском рационе

Мясо в питании детей:


пять простых блюд на каждый день

Мясо в питании детей играет важную роль. И если приобщение к фруктам и овощам больших сложностей не вызывает, то введение мяса в рацион ребенка требует особого подхода и соблюдения массы тонкостей.

Мясная азбука

Когда начинать давать мясо ребенку? Обычно знакомство с ним происходит в 8–9 месяцев. При анемии или острой нехватке витаминов группы B мясо вводят в рацион уже с 7 месяцев, но только с одобрения врача.

Самое полезное мясо для детей — это кролик и индейка. Они гипоаллергенны и оптимально сбалансированы по составу. Следом за ними вводят курицу, телятину, говядину, свинину и в последнюю очередь — баранину. Мясо диких животных для детей готовят только после года. В первый раз малышу дают ½ ч. л. мясного пюре. Если за сутки вы не заметили проблем с пищеварением и сыпи на коже, начинайте понемногу увеличивать порцию.

Суточная норма мяса для ребенка в 8–9 месяцев составляет 30–40 г, к году ее увеличивают до 50–70 г. Малыш быстрее привыкнет к новому продукту, если смешать мясо с уже знакомыми овощными пюре и кашами. Можно ли давать мясо ребенку каждый день? На первых порах педиатры рекомендуют ограничиться 1–2 разами в неделю, ведь мясо — пища тяжелая. Когда организм крохи научится с ней справляться, разрешается кормить его мясными блюдами чаще. А теперь поговорим подробнее о том, что и как приготовить ребенку из мяса для первого прикорма.

Индейка на облаках


Самое подходящее блюдо для детей — суфле из мяса. Дважды прокручиваем через мясорубку 100 г индейки и смешиваем фарш с 20 мл нежирного молока. Можно взять грудное молоко или специальную молочную смесь. Добавляем сюда 15–20 г муки или манки, яичный желток, после чего тщательно взбиваем массу. В конце вводим взбитый яичный белок и снова перемешиваем. Смазываем форму для запекания сливочным маслом, выкладываем в нее суфле и запекаем 30 минут при температуре 180 °C.  Мясное суфле — проверенный способ научить ребенка есть мясо, ведь оно получается очень нежным, воздушным и вкусным.  

Ласковая курица

Если приготовить мясо для ребенка в мультиварке, оно лучше сохранит полезные качества и усвоится быстрее. Слегка подрумяниваем в чаше мультиварки 500 г куриного филе кусочками, добавляем по 150 г нашинкованного лука и 1 средне нарезанную морковь. Томим смесь с открытой крышкой в режиме «Выпечка» 15–20 минут. Далее выкладываем 500–600 г картофеля кубиками и 1 кабачок, нарезанный кольцами, и слегка солим. Затем вливаем 2 стакана теплой воды и, не изменяя режима, готовим блюдо 60 минут с закрытой крышкой. Тушенную с мясом и овощами картошку для ребенка постарше можно сделать на основе мясного бульона и добавить немного специй.

Теленок и компания

Споры о пользе и вреде красного мяса для детей не утихают, ведь оно может спровоцировать аллергию и сбои пищеварения. Поэтому лучше переходить к нему после «розовой» телятины. Заливаем водой в кастрюле 3 мелко нарезанных картофелины примерно на треть и доводим до кипения. Спустя 5–7 минут добавляем 200 г телятины брусочками. Далее с интервалом в 2–3 минуты высыпаем морковь кружками, ½ нашинкованной луковицы. Когда овощи размягчатся, сдабриваем их 1 ст. л. томатной пасты и доводим рагу до готовности. В конце немного его солим и кладем горсть зелени. Дополнить овощное рагу с мясом для детей можно любыми другими ингредиентами. Главное, чтобы они были малышу по вкусу.

Рыжая корова

Готовить детям мясо в духовке вполне допустимо, особенно в сочетании с нежной тыквой. Очищаем от кожицы 4 помидора, измельчаем и томим в оливковом масле, пока они не превратятся в густую массу. В другой сковороде обжариваем порубленную луковицу, добавляем к ней 600 г говяжьего фарша и тушим до готовности. Соединяем фарш с томатным соусом и разбавляем его водой до нужной густоты. На дно жаропрочной формы выкладываем 600 г ломтиков тыквы и закрываем ее мясной массой. Ставим форму в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Тыкву с мясом для детей до года лучше подавать в таком виде. Для более взрослых малышей можно посыпать блюдо тертым сыром.

Радужный кролик  

Варите для детей супы с мясом — это проверенный способ приучить их к новым продуктам. Мясо, в нашем случае 250 г кролика, нарезаем брусочками, заливаем 2 л воды и варим 30–40 минут с момента закипания. Тем временем обжариваем в растительном масле 2 небольшие свеклы соломкой в течение 20 минут и выкладываем ее на тарелку. Теперь делаем легкую зажарку из моркови и ½ головки репчатого лука. Когда мясо проварилось, добавляем к нему 2 картофелины кубиками и варим 15 минут. Следом отправляем в кастрюлю свеклу, поджаренные морковь и лук, половину стакана свекольного сока, немного солим, доводим до кипения и варим 5 минут. Такой рецепт приготовления свекольника с мясом для ребенка имеет все шансы стать его самым любимым блюдом.

Эти и другие рецепты на нашем сайте помогут определиться с тем, что приготовить ребенку из мяса. А если вы хотите поделиться собственными кулинарными находками и удачными идеями, будем только рады. С нетерпением ждем ваших авторских блюд из мяса для детей. 

Мясная диета способствует росту детей

Воспитывать детей веганами неэтично, считает диетолог.

У вас есть полный доступ к этой статье через ваше учреждение.

Мясо содержит важные микроэлементы. Кредит: © Getty Images

Мясо является жизненно важной частью рациона ребенка, согласно двухлетнему исследованию кенийских школьников.Результаты показывают, что без него дети вырастают меньше, менее сильными и менее умными.

Польза от них настолько очевидна, что отказывать детям в мясе или молочных продуктах в первые несколько лет жизни неэтично, утверждает Линдсей Аллен из Калифорнийского университета в Дэвисе, проводившая исследование.

544 участвовавших в исследовании детей, средний возраст которых составлял семь лет, ежедневно получали по две ложки (около 60 граммов) говяжьего фарша в дополнение к своему обычному рациону.Другим группам давали чашку молока, количество энергии, эквивалентное растительному маслу, или вообще не давали добавки.

За два года дети, получавшие пищевые добавки, прибавили в среднем на 400 граммов больше, чем те, кто их не принимал, сказал Аллен на ежегодном собрании Американской ассоциации содействия развитию науки в Вашингтоне, округ Колумбия, 20 февраля. Те, кому давали мясо, показали наибольшую пользу.

У детей в группе, получавшей мясные добавки, наблюдалось увеличение мышц плеча на 80% больше, чем у детей, не получавших добавки; для любителей молока этот показатель составил 40% 1 .

Дети, которых кормили мясом, также превзошли своих сверстников в тестах на интеллект, решение задач и арифметику. «Группа, получавшая мясные добавки, была более активной на игровой площадке, более разговорчивой и игривой, а также демонстрировала больше лидерских качеств», — сказал Аллен.

Мясо и другие продукты животного происхождения, такие как молоко, содержат питательные вещества, которые трудно получить где-либо еще, сказал Аллен собравшимся. Она указала, что диета кенийцев часто состоит в основном из крахмалистой, малопитательной кукурузы и бобов, в которых недостаточно железа, цинка, кальция и витаминов А, Е и В12.

Родителям, которые находят отвратительной идею есть животных, придется сделать нелегкий выбор, добавила она. «Нет абсолютно никаких сомнений в том, что родителям неэтично воспитывать своих детей как строгих веганов», — сказала она.

«Нет никаких сомнений в том, что родителям неэтично воспитывать своих детей строгими веганами. Линдси Аллен, Калифорнийский университет в Дэвисе».

Хотя химические добавки могут заполнить некоторые пробелы, единственный способ гарантировать, что дети усвоят все необходимые им питательные вещества, — это кормить их мясом и рыбой, говорит она.

Люси Дэниелс, детский врач-диетолог и бывший председатель Британской ассоциации диетологов, говорит: «Неудивительно, что добавление мяса в рацион ребенка способствует его развитию». Дэниелс говорит, что эффект, наблюдаемый Алленом, может быть вызван содержанием белка в мясе или присутствующими витаминами или минералами.

«Любой, у кого есть ребенок на веганской диете, должен знать, что недостаток питательных веществ может повлиять на развитие ребенка», — добавляет она.

В развивающихся странах, таких как Кения, правильное кормление следующего поколения важно для будущего процветания, говорит Монтегю Деммент, также из Калифорнийского университета в Дэвисе и директор Глобальной программы поддержки совместных исследований в животноводстве.«Бедность порождает недоедание, а недоедание усиливает бедность».

Дополнительная информация

Калифорнийский университет в Дэвисе

Ссылки по теме

Ссылки по теме

Ссылки по теме

Американская диетическая ассоциация

Британская диетическая ассоциация

Об этой статье

Процитировать эту статью

Hopkin, M.Мясная диета способствует росту детей. Природа (2005). https://doi.org/10.1038/news050221-5

Скачать цитату

Поделиться этой статьей

Любой, с кем вы поделитесь следующей ссылкой, сможет прочитать этот контент:

Получить ссылку для общего доступа

Извините, ссылка для общего доступа в настоящее время недоступно для этой статьи.

Предоставлено инициативой Springer Nature SharedIt по обмену контентом.

Дети ничего не подозревают мясоеды: возможность решить проблему изменения климата

https://doi.org/10.1016/j.jenvp.2021.101705Get rights and content

Highlights

Дети недостаточно точно определяют происхождение обычных продуктов питания.

Сорок один процент детей заявили, что бекон производится из растений.

Дети не считают животных подходящим источником пищи.

Большинство 6- и 7-летних детей считают курятину, коров и свиней неприемлемыми для еды.

Концепция детского питания может помочь нормализовать экологически ответственное питание.

Abstract

Соблюдение растительной диеты — один из наиболее эффективных способов уменьшить свой углеродный след. Однако глобальное потребление мяса и других продуктов животного происхождения растет. Изучение представлений детей о еде может пролить свет на взаимосвязь между пищевым поведением и изменением климата. Здесь мы проверили знания детей о растительном и животном происхождении пищевых продуктов, а также детские суждения о том, что можно есть, используя 2 дихотомические задачи сортировки.Выборка состояла из детей в возрасте от 4 до 7 лет из США. Мы обнаружили распространенные ошибки в их базовых знаниях о еде. Продукты животного происхождения, особенно мясо, но не исключительно, были одними из тех, которые дети понимали хуже всего. Мы предполагаем, что результаты могут выявить фундаментальное непонимание в знаниях детей о продуктах животного происхождения, и мы обсуждаем причины, по которым происхождение мяса может представлять собой особенно сложную концепцию для понимания детьми. Мы закончим рассмотрением той роли, которую дети могут играть в качестве агентов защиты окружающей среды.

Ключевые слова

Устойчивое питание

Животные

Мясоедение

Парадокс мяса

Изменение климата

Дети

Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Уменьшение потребления мяса у детей в возрасте от 5 до 8 лет — исследование для изучения роли родительской привязанности к мясу

Резюме

К настоящему времени хорошо на основе диеты без мяса или с пониженным содержанием мяса является важным вкладом в устойчивое и здоровое питание.В этой работе обсуждаются важные детерминанты для родителей при внедрении диеты с пониженным содержанием мяса для своих детей. Было проведено анкетирование 90 родителей детей в возрасте 5–8 лет, проживающих в Германии, где они должны были выбрать для своего ребенка один из трех вариантов блюда, а именно мясное, с пониженным содержанием мяса и без мяса. Результаты показывают, что привязанность родителей к мясу и связанные с этим отношения и привычки играют решающую роль в выборе ими еды и, следовательно, в пищевом поведении их ребенка, включая количество потребляемого мяса.Более того, на решение родителей влияет воспринимаемая вкусовщина, полезность и сбалансированный стиль подачи, а также предпочтения ребенка. Результаты этой работы дают ценную информацию пищевой промышленности и производителям продуктов питания, специалистам в области здравоохранения и общественному здравоохранению, поскольку они освещают предысторию, а также некоторые факторы и препятствия для родителей, выбирающих блюдо с меньшим содержанием мяса для своих детей.

Ключевые слова: сокращение потребления мяса, дети, пищевое поведение, устойчивость, здоровье, Германия, выбор продуктов питания, предпочтения в еде

1.Введение

Во всем мире мясо является важной частью рациона человека. Он имеет значение, выходящее за рамки его пищевых свойств: он обозначает высокий социальный статус, силу, мужественность, сексуальность и могущество [1]. По сравнению с другими продуктами питания, мясо занимает самое высокое место в транскультурной иерархии пищевых ценностей людей [2]. Однако употребление мяса обычно происходит не из рациональных и сознательных мыслей. Несмотря на то, что Теория разумного действия [3] и вытекающая из нее Теория запланированного поведения [4] объясняют, что поведение основано на намерениях, которые, в свою очередь, основаны на ценностях, установках, субъективных нормах и воспринимаемом поведенческом контроле, было показано, что связь между фактическим выбором пищи и намерениями противоречива и слаба [5,6,7].

Это означает, что для объяснения того, почему мы едим то, что едим, требуется нечто большее, чем модель рационального потребления: наш выбор продуктов питания многообразен и основан на многих взаимодействующих и в основном бессознательных причинах, таких как привычки и прошлое поведение, а также гедонистическая оценка [5,8]. Пищевые привычки, в свою очередь, являются результатом социокультурных факторов, таких как семейное питание, традиционные блюда и социальные круги [8]. Кроме того, пищевые предпочтения уходят корнями в пренатальный и постнатальный возраст, а также в раннее детство [9,10].Родители играют ключевую роль, когда речь идет о пищевом поведении их детей [11,12,13], например, будучи образцом для подражания в формировании отношения к определенной еде, а также родительским контролем за тем, какую пищу едят дома. и предложили ребенку.

Сегодня по разным причинам все чаще звучат призывы к меньшему (или вообще полному отсутствию) потребления мяса. Согласно отчету Организации Объединенных Наций World Population Prospects 2019: Highlights , сегодняшнее население мира составляет 7 человек.8 миллиардов увеличатся до 9,7 миллиардов в 2050 году [14], и этих людей нужно кормить. Однако с нашей нынешней продовольственной системой, которая сосредоточена на производстве мяса, мы подвергаем риску эту долгосрочную цель — накормить всех. Производство мяса оказывает большое влияние на окружающую среду — оно приводит к резкому сокращению биоразнообразия и увеличению площади сельскохозяйственных угодий, выбросам парниковых газов и использованию пресной воды [15,16,17,18]. Кроме того, тревогу вызывает растущая заболеваемость неинфекционными заболеваниями (диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак, хронические респираторные заболевания и психические расстройства) в западном мире, поскольку на их долю приходится, по оценкам, 86% смертей и 77% заболеваний [19]. ].

Таким образом, одной из самых неотложных задач в мире является производство и потребление мяса таким образом, чтобы свести к минимуму воздействие на окружающую среду, т. е. для достижения Целей устойчивого развития ООН (ЦУР) [16,18], обеспечивая при этом, чтобы растущее население мира можно кормить здоровым способом. В то же время растет согласие в том, что переход от сокращения потребления мяса к более растительному питанию, а именно за счет потребления большего количества овощей, фруктов, цельного зерна, бобовых, орехов, ненасыщенных масел и лишь небольшого количества (красного и обработанного ) мясо [16,20] является ключевым фактором в решении основных проблем в области здравоохранения и устойчивого развития.Это не новое открытие, так как уже в 1960-х годах было показано, что, например, средиземноморская диета, которая характеризуется высоким потреблением растительной пищи, умеренным потреблением рыбы и низким потреблением красного и обработанного мяса. , может быть полезен при решении проблем как со здоровьем, так и с окружающей средой [20]. Фактически, растительные диеты становятся все более и более популярными из-за многочисленных заявленных преимуществ. Было показано, что адекватность и, следовательно, польза безмясной диеты для детей обеспечивается при тщательном планировании [21, 22, 23, 24, 25, 26].

Как и во многих других западных странах, немецкие дети и подростки потребляют слишком мало растительной пищи и слишком много жирной пищи животного происхождения, такой как мясо и колбасы. Большинство детей в возрасте от 6 до 11 лет превышают рекомендуемую норму в 2006 г. до двукратного количества — среди мальчиков в возрасте от 12 до 17 лет 19% потребляют даже более трехкратного [27]. Ситуация с питанием детей и подростков в последние годы в некоторых аспектах улучшилась, но общая картина питания по-прежнему свидетельствует о необходимости улучшения: по мясным и колбасным изделиям по-прежнему следует стремиться к значительно более низкому потреблению [28].

Даже при осознании того, что должно произойти, не так-то просто реально изменить наше пищевое поведение. Одним из наиболее многообещающих способов является работа с детьми, которые учатся формировать свои пищевые привычки в соответствии с тем, как они стимулируются, чтобы вмешаться и посеять семена здорового и устойчивого питания на всю жизнь.

В ответ на призывы расширить знания об изменениях в сторону снижения потребления мяса [18,29], а также поскольку пищевые предпочтения и пищевые привычки формируются в детстве, это исследование способствует пониманию готовности родителей перейти на растительную пищу. основе диеты для своих детей.

Целью данного исследования было изучение следующих задач исследования: Во-первых, выяснить, влияет ли привязанность родителей к мясу на их выбор еды и, следовательно, на пищевое поведение, включая потребление мяса, их ребенком. Во-вторых, исследовать причины, связанные с выбором мясного блюда для своего ребенка. В-третьих, изучить и обсудить возможности и подходы к внедрению диеты с пониженным содержанием мяса.

2. Материалы и методы

С помощью онлайн-анкеты был проведен сбор количественных и частично качественных данных для получения данных об установках респондента, социально-демографическом происхождении, а также сведений о ребенке респондента.Центральной частью опроса стала визуальная презентация шести классических блюд, каждое из которых готовится тремя разными способами: с мясом, с пониженным содержанием мяса и без мяса. Дополнительную информацию см. в дополненном переводе опроса на английский язык. Анкета была разработана с помощью SurveyXact и доступна в течение трех недель в октябре 2020 года. Целевой группой этого опроса были родители, проживающие в Германии, с детьми в возрасте от 5 до 8 лет. Перед основным исследованием был проведен пилотный тест с 8 участниками, чтобы проверить понятность вопросов, отсутствующие варианты ответов и продолжительность всей анкеты.Результаты и подробная обратная связь пилотного исследования привели к корректировке формулировок, т. е. перефразированию предложений и вариантов ответов, а также к дополнительным вариантам ответов для вегетарианцев на вопросы о поведении, связанном с потреблением мяса (точнее, включая такие утверждения, как «Я не потреблять мясо», когда спрашивают о возможных причинах сокращения потребления мяса, или «я не покупаю мясо», когда спрашивают о покупательском поведении мясных продуктов). 5-балльная шкала Лайкерта была изменена на 7-балльную по желанию участников, так как они хотели получить более подробную градацию по согласованию.Одним из полезных предложений было изменить порядок фотографий, чтобы они не всегда были (A) с мясом, (B) с пониженным содержанием мяса, (C) без мяса, что было реализовано с помощью расчета перестановки.

2.1. Набор

Участники были набраны онлайн через группы в социальных сетях (например, Facebook, LinkedIn) и личное окружение. Кроме того, плакаты с QR-кодом, ссылающимся на опрос, были вывешены в нескольких местах, часто посещаемых семьями в Нюрнберге, Германия. Наконец, с 80 начальными школами по всей Германии (по 5 школ на федеральную землю) систематически связывались по телефону и электронной почте и просили о сотрудничестве в этом исследовательском проекте.В качестве поощрения за участие каждый участник мог получить лист с информативными ссылками о детском питании. Кроме того, каждый мог выиграть одну из десяти детских кулинарных книг («Kinderleichte Becherküche — 5 Messbecher + Rezeptbuch Band 6 — Gesund & Lecker»), финансируемых «Smag for Livet», указав свой адрес электронной почты.

Участники дали согласие на использование их ответов в научных целях, а полученные данные были обработаны в соответствии с Общими правилами защиты данных, GDPR (нем. Datenschutz–Grundverordnung [30]).

2.2. Вопросы

Вопросы были разработаны, чтобы выяснить, что родители выбирают для своих детей. Помимо демографического фона, они охватывали такие темы, как выбор продуктов питания, диета ребенка (включая потребление мяса) и пищевое поведение, а также диета родителей и привязанность к мясу. Последнее было исследовано с помощью опросника о привязанности к мясу (MAQ), который был разработан и утвержден Грасой и его коллегами в 2015 году с целью расширения знаний в области готовности потребителей перейти от мясной диеты к более растительной диете. диета [31].Он оценивает положительную связь человека с потреблением мяса и до сих пор использовался для изучения сокращения потребления мяса и перехода на растительные диеты [31,32,33], а также для изучения альтернативных белков [31,32,33]. 34]. Более того, части анкеты детского пищевого поведения (CEBQ), разработанной Уордлом и его коллегами в 2001 году для оценки пищевого поведения ребенка с использованием утверждений и пятибалльной шкалы Лайкерта в диапазоне от 1 = никогда не до 5 = всегда использовались [35].Утверждения, оценивающие Суетливость в еде , Наслаждение едой и Реагирование на насыщение , были применены, поскольку ранее было показано, что эти три шкалы предсказывают пищевые предпочтения детей [13]: ребенок сначала отказывается от новых продуктов» ) показывают, очень ли избирательно ребенок относится к новым продуктам питания, что, таким образом, может быть индикатором пищевой неофобии. Удовольствие от еды (например: «Мой ребенок с нетерпением ждет еды» ) отражает общий интерес к еде.В предыдущих исследованиях было показано, что существуют положительные связи между шкалой «Наслаждение едой » и потреблением фруктов и овощей [36] и потреблением мяса [13]. Чувствительность к насыщению (например: «Мой ребенок оставляет еду на тарелке в конце еды» ) дает информацию о способности ребенка реагировать на сигналы насыщения, например, уменьшение количества потребляемой пищи для компенсации предшествующего перекуса [35]. При низкой реактивности потребление энергии не будет регулироваться, что приводит к более высокому риску переедания и, в конечном итоге, к ожирению [37,38].

2.3. Стимулы-изображения вместо настоящей еды

Используя гипотетический простой выбор еды, участница спросила, какой из трех приемов пищи (представленных в виде фотографий с нейтральным описанием) участник предпочитает готовить для своего ребенка с последующим вопросом (CATA ) о соответствующих причинах. Альтернативой настоящей еде, приготовление которой может быть дорогостоящим и трудоемким, является использование вместо нее изображений еды, и фактически, применительно к детям, изображения не имеют статистически значимой разницы в надежности по сравнению с настоящей едой. 39].Картинные стимулы использовались во многих исследованиях для изучения предпочтений или готовности покупать еду [12,40,41,42]; в некоторых исследованиях использовались как изображения, так и реальная еда [43,44]. Таким образом, в настоящем обзоре использовались фотографии, а не только описание блюда.

2.4. Блюда

Особое внимание было уделено известным традиционным блюдам из мяса. На основе личных интервью с родителями детей в возрасте 5–8 лет до разработки анкеты в сочетании с рецептами, рекомендованными DGE для детей [45], была создана подборка из следующих шести блюд, см.: спагетти болоньезе, Фрикадель, куриные голени, сосиски, шницель и мясное ассорти.Шесть блюд были выбраны в трех вариантах соответственно: один вариант с мясом (А), один с пониженным содержанием мяса (В) и один вариант без мяса (С). Внимание было обращено на следующие три момента: Во-первых, ингредиенты менялись только с А на С по количеству, никаких новых не добавлялось. Точнее, количество мяса сначала уменьшили наполовину, а потом вообще исключили. Во-вторых, при уменьшении мяса наполовину в варианте Б содержание овощей увеличилось наполовину. В варианте С содержание овощей было увеличено на ту же величину, что и от А до Б.В-третьих, чтобы безмясной вариант С по-прежнему состоял из трех компонентов, в варианте А также использовались три овощных продукта. Точные рецепты можно получить у авторов по запросу.

Фотографии 6 блюд слева направо: ( A ) с мясом, ( B ) с пониженным содержанием мяса, ( C ) без мяса.

Блюда подавались на белых квадратных тарелках размерами 26 × 26 см (диаметр 28 см) и фотографировались на одном фоне (деревянный стол) примерно в одно и то же время суток для обеспечения одинаковых условий освещения.Использовалась камера Fujifilm X-T100 с объективом камеры 50–230 мм. Порядок питания был установлен для всех участников. Три варианта также были зафиксированы, однако, в предварительно перепутанном порядке с использованием перестановки (спагетти: A–B–C; Фрикадель: A–C–B; куриные голени: B–A–C; сосиски: B–C–A). ; шницель C–A–B; мясное ассорти C–B–A).

2.5. Анализ данных

Анализ данных был проведен с использованием RStudio (версия 1.1.463, © RStudio, Inc., 2009–2018 гг., Бостон, Массачусетс, США). Чтобы определить значимость результатов, α-уровень равен 0.05 был применен. Для анализа демографического фона респондента использовалась описательная статистика. Социально-демографические показатели представлены в виде пропорции, а баллы по шкале Лайкерта представлены как средние значения со стандартным отклонением. Индекс массы тела (ИМТ) рассчитывали на основании данных о массе тела и росте. Люди были классифицированы по весу с недостаточным весом (ИМТ ≤19), нормальным весом и избыточным весом (ИМТ ≥25) [46].

Коэффициент Кронбаха был рассчитан для CEBQ и MAQ для оценки внутренней согласованности. Вслед за Уордлом и его коллегами [35] применяемые пункты CEBQ были сгруппированы в подшкалы Наслаждение едой, Пищевая суетливость и Реагирование на насыщение и, соответственно, суммировались по отношению к пунктам, подсчитанным в обратном порядке.Рассчитывалось среднее значение для ребенка каждого респондента. Подсчитав средние баллы по параметрам MAQ ( Гедонизм, Сродство, Права и Зависимость ) по отношению к элементам с обратной оценкой, была оценена привязанность респондента к мясу. Низкий балл представлял собой низкую привязанность к мясу (MA), а высокий балл — высокую MA.

Для более подробного изучения исследуемой популяции, исследуемая популяция была разделена в соответствии с их баллами MA. Цирк и его коллеги применили кластерный анализ Уорда в своем исследовании альтернативных белков от 2018 года для выявления двух кластеров, а именно низкой и высокой МА [34].Однако кластерный анализ в этом исследовании был нецелесообразен, в том числе из-за недостаточного количества участников в кластере. Отсюда предполагалось, что у большинства населения промежуточная привязанность к мясу и что люди с низкой или особенно высокой привязанностью составляют исключение. Поскольку рекомендации по возможной группировке отсутствуют, для точной и систематической классификации использовался межквартильный размах (IQR). Следовательно, оценка в MAQ была использована для разделения исследуемой популяции на три группы в соответствии с IQR: низкая MA (25%), средняя MA (50%) и высокая MA (25%).Характеристика трех групп была проведена с помощью ANOVA и критерия χ2 Пирсона для исследования связи между уровнем МА (как независимая переменная) и выбором блюда, отношением, знаниями, социальными барьерами и демографическим фоном (соответственно, как зависимая переменная). ). Для χ2-теста ожидаемые частоты в каждой ячейке должны быть больше 5, иначе результаты теста будут несколько неточными. Если это условие не выполнялось, вместо него использовали критерий χ2 с моделированным значением p (на основе 2000 повторов).Апостериорные тесты Бонферрони для χ2 (с смоделированным значением p ) применялись к значимым исходам для оценки данных различий. Кроме того, для значимых результатов ANOVA был применен апостериорный тест TukeyHSD. Попарный тест независимости сравнил интересующие переменные.

Кроме того, был проведен линейный регрессионный анализ с использованием функции lm() (стандартная установка в RStudio, дополнительный пакет не требуется) для изучения того, как 1. возраст ребенка влияет на пищевое поведение ребенка и 2.МА родителей влияет на пищевое поведение ребенка. Для ответа на вопрос, как МА родителя влияет на гипотетический выбор родителем блюда для ребенка, были применены ANOVA и апостериорный тест TukeyHSD.

3. Результаты

Из 107 человек, участвовавших в исследовании, 91 завершил онлайн-опрос, а 16 отменили его до завершения. Один респондент также был исключен, так как он или она хотели только «пролистать опрос». Это привело к 90 действительным ответам для анализа данных.Далее будет представлено описание изучаемой популяции с точки зрения их привязанности к мясу, а также результаты их потребления мяса. Кроме того, представлены результаты по заменителям мяса, после чего следует описание питания ребенка. Далее описываются результаты по предпочтительному варианту блюда. Наконец, демонстрируются выводы о возможных причинах сокращения потребления мяса.

3.1. Группировка по привязанности к мясу

Для более детального изучения исследуемой популяции (n = 90) респонденты были сгруппированы по их привязанности к мясу аналогично Circus и коллегам в их исследовании об альтернативных белках от 2018 года, которые применили кластерный анализ Уорда для выявления двух кластеров, а именно низкой и высокой привязанности к мясу [34].Однако в этом анализе группировка была основана на IQR (от 13 до 18,36) балла MA исследуемой популяции (медиана: 16,32): низкий уровень MA был достигнут при балле <13,00, в то время как высокий уровень MA был определен при балле >18,36. Таким образом, у 22 участников была выявлена ​​низкая MA, у 45 — средняя MA, а у 23 — высокая MA, см.

Таблица 1

Описание общей исследуемой популяции и представителей групп низкой, средней и высокой мясной привязанности (МА). p — значения показывают, если группы различаются, статистически значимые результаты отмечены звездочкой. Соответствующий апостериорный тест (парный тест независимости) задается как a (низкая MA по сравнению со средней), b (низкая по сравнению с высокой MA) и c (средняя по сравнению с высокой MA).

0 0 н (%)
Итого Низкая MA Средняя MA Высокая MA p -Значение
Разница
между группами †
90 (100%) 22 (22.4%) 45 (50%) 23 (25,6%)
МА оценка 1 15,80 ± 4,25 <13,00 13,00–18,36 >18,36
Пол
мужской 13 (14,4%) 1 (1,1%) 5 (5,6%) 7 (7,8%) 0.035 *,б
женщина 77 (85,6%) 21 (23,3%) 40 (44,4%) 16 (17,8%)
Возраст
(в годах)
37,0 ± 5.2 (22-54) 36,2 ± 4,7 36,8 ± 5,9 36,8 ± 5,9 38,1 ± 3,7 0,048 *, ⊕, C
Жилая площадь
сельская местность 14 (15.6%) 0 (0%) 6 (6,7%) 16 (17,8%)
пригородный 26 (28,9%) 11 (12,2%) 13 (14,4%) 21 (23,3%)
город 50 (55,6%) 3 (3,3%) 7 (7,8%) 13 (14,4%) 0,106
Образование 2
низкий 5 (5.6%) 0 (0%) 4 (4,4%) 1 (1,1%)
умеренный 32 (35,6%) 4 (4,4%) 15 (16,7%) 13 (14,4%)
высокий 53 (58,9%) 18 (20,0%) 26 (28,9%) 9 (10,0%) 0,035 *,б
3 Род занятий 3
студент 8 (7.8%) 2 (2,2%) 6 (6,7%) 0 (0%)
рабочий 73 (81,1%) 19 (21,1%) 32 (35,6%) 22 (24,4%)
дома 9 (10,0%) 1 (1,1%) 7 (7,8%) 1 (1,1%) 0,129
ИМТ 23,9 ± 3,4 23,1 ± 3,4 23.6 ± 3,2 25,2 ± 3,5
мужской 25,4 ± 2,7 22,5 ± 0,0 24,5 ± 1,6 26,5 ± 3,1
женщина 23,6 ± 3,4 23,2 ± 3,5 23,4 ± 3,3 24,6 ± 3,6 0,071 ⊕
23 23 Диетический
тождество
всеядный 54 (60.0%) 5 (5,6%) 28 (31,1%) 21 (23,3%)
флекситарианец 28 (31,1%) 11 (12,2%) 15 (16,7%) 2 (2,2%)
пескетарианец 2 (2,2%) 1 (1,1%) 1 (1,1%) 0 (0%)
вегетарианец 3 (3,3%) 2 (2.2%) 1 (1,1%) 0 (0%)
веганский 3 (3,3%) 3 (3,3%) 0 (0%) 0 (0%) <0,001 *,a,b
Номер 1,4 ± 0,6
детей (5–8 лет)
1 63 (70.0%) 13 (14,4%) 32 (25,6%) 18 (20,0%)
2 23 (25,6%) 7 (7,8%) 12 (13,3%) 4 (4,4%)
3 3 (3,3%) 2 (2,2%) 0 (0%) 1 (1,1%)
4 1 (1,1%) 0 (0%) 1 (1,1%) 0 (0%) 0.403
Возраст ребенка (в годах)
5 25 (27,8%)
6 20 (22,2%)
7 26 (28,9%)
8 19 (21.1%)

3.2. Описание исследуемой совокупности

Обзор описания исследуемой совокупности представлен в . Участниками в основном были матери (n = 77, 85,6%). Попарный тест независимости выявил, что в группе с высоким МА доля отцов достоверно выше доли матерей (р=0,01). Почти все участники (n = 63, 70,0%) имели одного ребенка в возрасте 5–8 лет. Возраст респондентов 37 ± 5 лет.2 года со значимой разницей в возрасте +3 года в среднем в группе с высокой МА по сравнению с группой со средней МА (р=0,045). Возраст ребенка, к которому относилось исследование, был примерно равномерно распределен, так как было n = 25 5-летних, n = 20 6-летних, n = 26 7-летних и n = 19 8-летних. годовалые. Более половины участников (n = 50, 55,6%) проживали в городе, n = 26 (28,9%) в пригороде и n = 14 (15,6%) в сельской местности. Образовательный уровень был преимущественно высоким (университетское образование) (n = 53, 58.9%). Апостериорный анализ показал, что в группу с низким уровнем МА входило значительно больше людей с высшим образованием (p=0,012), в то время как в группу с высоким MA входило достоверно меньше людей с высшим образованием (p=0,026) и больше людей со средним образованием (p=0,015). . Большинство респондентов были рабочими (n = 73, 81,1%). Средний ИМТ респондента составил 23,9 ± 3,4 без существенной разницы между мужчинами и женщинами, что считается здоровой массой тела. Большинство участников определили себя как всеядных (n = 54, 60%) или флекситарианцев (n = 28, 31).3%), в то время как n = 3 (3,3%) описали свои предпочтения в еде как вегетарианские и веганские соответственно, а n = 2 (2,2%) как пескетарианцы. Как и ожидалось, диетическая идентичность достоверно отражала уровень МА (p<0,001): члены группы с высоким МА относят себя к всеядным (p<0,001) и в меньшей степени к флекситарианцам (p=0,007), а члены с низким МА в основном к флекситарианцам. (p=0,03) и менее как всеядные (p<0,001). Не было обнаружено существенных различий между тремя группами МА по жилой площади, профессиональному статусу, ИМТ или количеству детей в возрасте 5–8 лет.

3.3. Привязка к Мясу

Внутренняя надежность (обеспечиваемая α Кронбаха) для всех субшкал и глобальных шкал MAQ была дана: Гедонизм : 0,90; Сродство : 0,90; Права : 0,88; Зависимость : 0,91, Глобальная шкала : 0,95 [47]. Средние баллы по субшкалам MAQ, а также их сумма были рассчитаны для оценки уровня MA индивидуума. Подшкалы показали нормальное распределение для гедонизма (среднее значение 3.56 ± 1,52, медиана 3,5, IQR 2,5–4,25) и Зависимость (среднее 3,75 ± 0,54, медиана 3,8, IQR 3,4–4), асимметричное влево распределение для Affinity (скорее согласие, чем несогласие с утверждениями, среднее значение 5,01 ± 1,55, медиана 5,25, межквартильный интервал 4–6,25) и слегка смещенное вправо распределение для права (больше несогласия, чем согласия с утверждениями; среднее значение 3,47 ± 1,65, медиана 3,33, межквартильный интервал 2,08–4,67). Достигнутый уровень Глобальной шкалы составил 15,80 ± 4,25 с самым низким средним значением 6.90 и максимальное среднее значение 25,35 и имело нормальное распределение.

3.4. Потребление мяса: количество, частота и покупательское поведение

Чтобы получить представление о потреблении мяса респондентом, его спросили о частоте и количестве потребления мяса. В последнем случае респондент должен был указать количество потребляемых граммов в неделю в открытой ячейке, чтобы избежать потенциального влияния использования фиксированных категорий ответов. Результаты объясняются следующим.

3.4.1. Количество потребляемого мяса

При сравнении потребляемых объемов с рекомендациями по питанию от 300 до 600 г мяса в неделю (согласно DGE) 38 участников потребляли меньше нижнего предела в 300 г, а 21 участник потребляли больше, чем верхний предел. лимит 600 г в неделю.Указанные количества исследуемой популяции значительно различаются и колеблются от 0 до 3000 г. Однако такие большие количества, как 3000 г, съедает лишь меньшинство — половина участников исследования съедает от 157,5 до 600 г в неделю (медиана: 250 г, среднее значение: 479,4 г), что находится в умеренном диапазоне. Было исследовано, есть ли разница в потреблении мяса мужчинами и женщинами, однако t-критерий не выявил достоверных различий (р=0,160).

Среднее потребление мяса ребенком респондента составило 363.9 г в неделю, однако снова были введены значения от 0 до 3000 г. Для немецких детей рекомендации составляют примерно 35 г в день для детей в возрасте от 4 до 6 лет и 40 г для детей в возрасте от 7 до 9 лет [27]. Это приводит к приблизительной рекомендации 260 г в неделю для детей, представляющих интерес в этом исследовании. Следовательно, медиана количества съеденного детьми мяса составила 250 г (150–500 иракских рупий), что почти точно соответствует официальной рекомендации.

3.4.2. Частота потребления мяса родителями и детьми

Частота потребления мяса показана и составляла в основном 2–3 раза в неделю и 2–4 раза в месяц (респонденты: n = 58, 64.4%; ребенок: n = 56, 62,2 %), при этом n = 21 (23,3 %) респондентов и n = 30 (33,3 %) детей ежедневно потребляют мясо или мясные продукты, а n = 11 (12,2 %) респондентов и n = 4 (4,4 %) %) дети никогда. Далее было исследовано, был ли уровень МА респондента связан с частотой потребления мяса. Как и ожидалось, значительно меньше респондентов с низкой МА ежедневно потребляют мясо (p<0,001), чаще употребляют его раз в месяц (p<0,001) или никогда (p<0,001). Респонденты со средним МА употребляют его чаще (2–3 раза в неделю) (р=0.031) и с высокой МА особенно ежедневно (р<0,001).

Таблица 2

Частота потребления мяса и заменителей мяса, а также среднее потребление мяса в граммах в неделю респондентом и ребенком.

Респондент Ребенок
Мясо
Частота ежедневно 21 (23,3%) 30 (33,3%)
2–3 раза в неделю 36 (40%) 44 (48.9%)
3–4 раза в месяц 22 (24,4%) 12 (13,3%)
1 × месяцев или меньше 5 (5,6%) 2 (2,2%)
никогда 6 (6,7%) 2 (2,2%)
Грамм в неделю:
Медиана (IQR) 300 (157.5–600) 250 (150–500)
Заменители мяса
Частота ежедневно 1 (1,1%)
2–3 раза в неделю 12 (13,3%)
3–4 раза в месяц 17 (18,9%)
1 × месяцев или меньше 18 (20%)
никогда 42 (46.7%)

По частоте потребления мяса ребенком достоверно меньше детей родителей с низкой МА ежедневно потребляют мясо (р=0,024), они употребляют его скорее 3–4 раза в месяц (р =0,003) или никогда (р=0,012). Примечательно, что дети родителей с низкой МА чаще потребляли мясо или мясные продукты (n = 3 ежедневно, n = 2 2–3 раза в неделю), чем их родители (n = 0 ежедневно, n = 6 в течение 2 дней). -3 раза в неделю).

3.5. Покупательское поведение органических и обычных продуктов питания

Кроме того, был задан вопрос о покупательском поведении (органических и обычных) в отношении мясных и растительных продуктов, были обнаружены значительные различия, и результаты показаны на .По сравнению с соответствующими другими группами значительно большее число лиц (n = 8) с низким MA не покупали мясо (p<0,001), в то время как значительно большее количество лиц (n = 5) из группы с высоким MA покупали обычное мясо. (р=0,012). Аналогичные результаты были получены для растительной пищи со значительной разницей между низкой и высокой МА (p = 0,004), поскольку люди с высокой МА покупали значительно больше обычных (p = 0,008) и значительно меньше органических (p = 0,112) продуктов.

Таблица 3

Покупательское поведение всего исследуемого населения и представителей групп с низкой, средней и высокой привязанностью к мясу (МА) в отношении мясной и растительной пищи. p — значения показывают различия между группами, статистически значимые результаты отмечены звездочкой.

Итого Низкая СС Средн. МА Высокий МА p -Значение
Мясо 1 <0,001 *,†,а,б
обычный 8 (8,9%) 0 (0%) 3 (3,3%) 5 (5.6%)
органический 36 (40,0%) 8 (8,9%) 21 (23,2%) 7 (7,8%)
оба 38 (42,2%) 6 (6,7%) 21 (23,2%) 11 (12,2%)
Растительный
еда
0,004 *,†,б
обычный 10 (11.1%) 0 (0%) 4 (4,4%) 6 (6,7%)
органический 44 (48,9%) 14 (15,6%) 24 (26,7%) 6 (6,7%)
оба 36 (40,0%) 8 (8,9%) 17 (18,9%) 11 (12,2%)

3.6. Заменители мяса как альтернатива

Что касается частоты потребления заменителей мяса, между тремя уровнями МА не было различий, поскольку почти все участники никогда не употребляли заменители мяса.Это поведение потребителей отражено в ответе на вопрос «Пожалуйста, расположите следующие четыре блюда (спагетти с соусом из мясного фарша, соус из мясного фарша и овощей, соевый болоньезе и овощной соус) в соответствии с вашими предпочтениями в потреблении. (1 = любимый, 4 = наименее любимый)» , визуализированный в , где соевый болоньезе (зеленая полоса) был выбран 42 участниками в качестве 4-го приоритета и 20 участников в качестве 3-го приоритета. Соус из мясного фарша и овощей был признан 1-м и 2-м приоритетом (n = 60) по сравнению с другими соусами.

Распределенные предпочтения для спагетти с соусом из мясного фарша, мясным фаршем и овощным соусом, соевым соусом болоньезе и овощным соусом, 1 = любимый, 4 = наименее любимый.

3.7. The Child’s Nutrition

Информация о питании детей была исследована с использованием нескольких подходов. Во-первых, респондент должен был расставить по степени важности четыре характеристики еды для своего ребенка. Затем были предоставлены пять отдельных утверждений, в которых родитель должен был согласиться с 7-балльной шкалой Лайкерта.Здесь было исследовано, варьировалось ли согласие в зависимости от группировки MA. Кроме того, CEBQ предоставил подробную информацию о пищевом поведении ребенка с точки зрения удовольствия и суетливости во время еды, а также реакции на насыщение. Влияние возраста ребенка и МА родителей было исследовано с помощью линейного регрессионного анализа.

3.7.1. Важные характеристики еды для ребенка

Респонденту было предложено ранжировать следующие четыре характеристики еды для их ребенка в порядке важности (1 = наиболее важная, 4 = менее важная): вкусная , устойчивая , легко приготовить и полезно для здоровья .Результат визуализируется следующим образом: 90 145 вкусных 90 146 (n = 42) являются первым приоритетом, за ними следуют 90 145 здоровых 90 146 (n = 35). Удобство и Устойчивость оказались менее важными для родителей при выборе блюда, так как почти все участники оценили тот или иной вариант как 4-й приоритет (n = 43 соответственно).

Упорядоченная значимость четырех характеристик питания для ребенка респондента, 1 = наиболее важная, 4 = менее важная.

3.7.2. Отдельные утверждения о согласии с

С помощью 7-балльной шкалы Лайкерта был задан вопрос о том, насколько участник согласен (1) или не согласен (7) с пятью отдельными утверждениями: воспринимаемая здоровая диета ребенка (представляющая знания ), а также в отношении высокого потребления мяса, оценки питательной значимости мяса в рационе ребенка ( зависимость ), готовности сократить потребление мяса ребенком ( готовность ) и воспринимаемой социальной поддержки при принятии или планировании этого ( социальные барьеры/фасилитаторы ).Различий между тремя уровнями МА для знаний не было, так как большинство считало питание своего ребенка здоровым (среднее: 2,48 ± 1) и не соглашались с тем, что ребенок должен есть меньше мяса (среднее: 5,02 ± 1,5). ). То же самое верно для 90 145 готовности 90 146, поскольку каждый мог представить сокращение потребления мяса ребенком в будущем (среднее значение: 3,29 ± 1,6), и для 90 145 социальных барьеров/фасилитаторов 90 146, поскольку большинство утверждало, что их скорее поддерживало их социальное окружение, когда больше не давать ребенку мяса (значит: 4.31 ± 1,93). Единственная разница обнаружена для утверждения, охватывающего зависимость (среднее: 3,88 ± 1,73), где респонденты с низкой МА считают, что мясо менее важно для здорового развития ребенка (p<0,001).

3.7.3. Опросник детского пищевого поведения

Информация о пищевых привычках ребенка была получена через CEBQ. Три прикладных измерения CEBQ были нормально распределены и достигли хорошего уровня внутренней надежности с α Кронбаха, равным 0.87 для Наслаждение едой , 0,92 для Суетливость в еде и 0,76 для Реагирование на насыщение [47]. Средние значения с соответствующими стандартными отклонениями составили 3,83 ± 0,79 для Удовольствие от еды , 2,88 ± 0,87 для Неприятность пищи и 2,88 ± 0,7 для Реакция на насыщение , каждое по 5-балльной шкале Лайкерта в диапазоне от Никогда = 1 от до Всегда = 5 .

3.7.4. Влияние на пищевое поведение ребенка

С помощью линейной регрессии было изучено, каким образом 1 влияет на пищевое поведение ребенка.возраст ребенка и 2. увеличение МА родителя. Значимых результатов по возможному влиянию возраста ребенка по всем шкалам не обнаружено: Удовольствие от еды (β=0,09±0,30, R2=-0,01, Df=88, p=0,757), Пищевая суетливость (β= -0,12±0,49, R2=0,01, Df=88, p=0,803) или на Чувствительность к насыщению (β=-0,29±0,31, R2=0,00, Df=88, p=0,356). Кроме того, не было выявлено влияния МА родителя на Удовольствие от еды (β=0,05±0,07, R2=-0,01, Df=88, p=0.489) или Пищевая нервозность (β=-0,22±0,13, R2=0,21, Df=88, p=0,090). Только для ребенка Реакция на насыщение были обнаружены значимые результаты, так как с увеличением привязанности к мясу уровень Реакция на насыщение значительно снижался (β=-0,27±0,13, R2=0,04, Df=88, p=0,044). Таким образом, дети родителей с более высокой привязанностью к мясу медленнее проявляют признаки насыщения. R-квадрат показал, что 4% дисперсии полученных результатов для Чувствительность к насыщению можно объяснить родительской оценкой в ​​MAQ.

3.8. Предпочтение Блюда

Для каждого блюда родитель должен был выбрать предпочтительный сорт для своего ребенка, где результаты проиллюстрированы на . Для спагетти в соусе должно быть мясо в качестве ингредиента для большинства респондентов (42,2% выбрали мясо и 41,1% выбрали мясо с пониженным содержанием мяса ). Только 16,7% предпочли для своего ребенка чистый овощной соус. Что касается второго блюда, то две Frikadelle были предпочтены небольшим большинством (46,7%) одной (38,9%). Опять же, вариант без мяса , содержащий только картофельное пюре, зеленую фасоль и листовую капусту, был наименее предпочтительным (14.4%). Уменьшенная версия куриных окорочков с одной голенью была предпочтена 48,9%, за ней следуют вариант без мяса с 28,9% и вариант с мясом , содержащий две голени (22,2%). Что касается колбасных изделий, то большинство родителей выбрали вариант с уменьшенной колбасой из одной колбасы (45,6%), за ним следуют две колбасы (32,2%) и вариант без мяса . Вообще, самым выбираемым вариантом из всех сортов стал уменьшенный вариант шницеля (73.3%), а наименее выбранным сортом был мясной вариант шницеля (7,8%), а 19,9% выбрали без мяса . Что касается последнего блюда, ломтиков хлеба с мясным ассорти, 41,1% предпочли версию без мяса , 32,2% версию с мясом и 26,6% версию с пониженным содержанием мяса .

Доля (в %) участников, выбравших предпочтительный сорт (мясное, с пониженным содержанием мяса, без мяса) блюда (спагетти, фрикадель, куриные голени, сосиски, шницель, мясное ассорти).

3.8.1. Привязанность родителей к мясу влияет на их гипотетическое решение о блюде

Путем разделения исследуемой популяции в соответствии с их оценкой в ​​MAQ была проверена гипотеза о том, была ли принадлежность к группе с низким, средним или высоким MA связана с выбором блюда. разнообразие. Применяемая нулевая гипотеза (H0) заключалась в отсутствии связи с альтернативной гипотезой (HA) о том, что уровень MA связан с предпочтением блюда. Значимые результаты были получены для всех блюд (Спагетти: р=0.007, Frikadelle: p=0,008, куриные голени: p=0,012, сосиски: p=0,029, шницель: p=0,001, мясное ассорти: p<0,001), следовательно, гипотеза может быть принята во всех случаях.

Чтобы ответить на вопрос, в какой степени привязанность родителей к мясу влияет на выбор еды для их ребенка, группировка родителей в соответствии с МА была отложена, а привязанность к мясу использовалась как непрерывная переменная для изучения общего влияния на их гипотетический прием пищи. выбор.

  • Разница между мясом с пониженным содержанием жира и мясом : Для всех блюд уровень МА был в целом равен 1.На 6 баллов ниже (p<0,01) при выборе варианта с пониженным содержанием мяса по сравнению с вариантом с мясом. Однако единственное достоверное изменение в баллах MA по отдельным блюдам было обнаружено для мясных нарезок с изменением на -3,0 единицы (p≤0,05) при выборе варианта с пониженным содержанием мяса вместо мясного блюда.

  • Разница между без мяса и с мясом : Для всех блюд уровень MA был на 4,4 единицы ниже (p<0,001) при выборе варианта без мяса по сравнению с вариантом с мясом.Что касается отдельных блюд, значимые результаты были получены для каждого блюда (спагетти: -5,3, p<0,001; фрикадель: -4,4, p<0,01; куриные голени -4,7, p<0,01; сосиски -3,5, p≤0,05; Шницель -7,1, р<0,01; Мясное ассорти -4,7, р<0,001).

  • Разница между без мяса и с пониженным содержанием мяса : Для всех блюд уровень MA был на 2,8 единицы ниже (p<0,001) при выборе варианта без мяса по сравнению с вариантом с пониженным содержанием мяса. Однако только для спагетти (−4.1, p<0,001), Frikadelle (-3,4, p≤0,05) и шницель (-4,3, p<0,001) были получены значимые результаты.

3.8.2. Заявленные причины выбора блюда родителями

Большое внимание было уделено причинам выбора респондентом. Всего было дано 8 причин, из которых участникам было предложено отметить все подходящие (CATA), см. графический обзор результатов. Кроме того, была возможность указать другие причины, которые не были перечислены, используя открытый ответ.Всего наиболее часто выбирали причины вкусных (259 раз, при n = 35–48), сытных (212 раз, при n = 32–38) и полезных (190 раз, при n = 21–43). ). В целом причины не сильно различаются при сравнении отдельных блюд, см. слева. Однако, сравнивая три варианта (с мясом, с пониженным содержанием мяса и без мяса), было замечено, что здоровых были часто выбираемой причиной выбора без мяса, см. справа. Правильное количество было популярной причиной для выбора варианта с уменьшенным количеством мяса. Поскольку вариант с уменьшенным содержанием мяса был наиболее предпочтительным вариантом в целом, сбалансированный стиль подачи, то есть правильное количество всех продуктов питания, имеет большее значение для многих родителей. Для мясного варианта чаще всего выбиралось наименьшее количество того, что мой ребенок не ест . Пропорции овощей на мясном блюде наименьшие по сравнению с другими вариантами, что свидетельствует о том, что соответствующий ребенок не любит один или несколько овощей на тарелке.Следовательно, не только количество мяса было переломным моментом, но и овощи, которые повлияли на выбор родительской пищи.

Радарная диаграмма, показывающая общее количество причин выбора разновидности (мясное, с пониженным содержанием мяса, без мяса) соответствующих блюд (спагетти, фрикадель, куриные голени, сосиски, шницель и мясное ассорти). Слева: Причины в терминах блюда; справа: Причины разнообразия.

3.9. Возможные причины сокращения потребления мяса

Всего было представлено 15 причин, из которых участникам было предложено отметить все подходящие (CATA), см. визуализацию на .Кроме того, была возможность указать другие причины, которые не были перечислены, используя открытый ответ. Кроме того, было еще два варианта: один на случай, если участник не может себе представить сокращение потребления мяса, и один на случай, если участник не потребляет мясо. Последнюю выбрали пять участников. То, что сокращение потребления мяса невообразимо, было отмечено всего один раз. Четыре из приведенных причин касались заменителей мяса (ЗМ): вкуснее заменителей мяса (n = 17), затем более широкий выбор заменителей мяса (n = 12), дешевле заменителей мяса (n = 6), и заменители мяса, которые лучше имитируют мясо (n = 6).Один участник представил пятый аспект, выбрав «другие» и написав «Заменители мяса с меньшим количеством добавок» , и, таким образом, подчеркнул (сомнительный) аспект здоровья продуктов-заменителей мяса. Из всех возможных причин те, которые касаются оптимизированных заменителей мяса, кликались относительно редко, тогда как причины, связанные с производством мяса, кликались чаще. Наиболее частой причиной было животноводство (n = 66), второй по частоте причиной было забота о животных (n = 58), затем окружающая среда (n = 52) и здоровье (n = 52) , условия труда (n = 37) и медицинские рекомендации (n = 27).Такие причины, как болезни, передаваемые животными (n = 18), пожелания партнера и детей (n = 16), удорожание мясных продуктов (n = 11), снижение массы тела (n = 11) = 10), или тот факт, что все 90 145 друзей/коллег сокращают или избегают мяса 90 146 (n = 3) кликали реже.

Радарная диаграмма, показывающая количество выбранных возможных причин сокращения мяса. (Примечание: MS = заменители мяса. MS: выбор, = больший выбор MS, MS: цена, = дешевле MS, MS: вкус, = вкуснее MS, MS: имитация мяса = MS, которые лучше имитируют мясо.)

3.10. Ящики для комментариев с открытым концом

В конце опроса родителей попросили записать свои мысли и комментарии по темам «детское питание» и «сокращение потребления мяса», что и сделали 21 участник. Эти комментарии были проанализированы и на основе их содержания сгруппированы по четырем областям, которые родители сочли важными комментировать: во-первых, родители объясняют трудности, например, проблемы с внедрением здорового питания для своих детей. Во-вторых, описание питательной ценности мяса для сбалансированного питания ребенка.В-третьих, о высокой важности органического происхождения мяса. В-четвертых, о предпочтениях и отвращениях ребенка к определенным продуктам питания.

4. Обсуждение

4.1. Привязанность родителей к мясу

Исследование привязанности родителей к мясу с использованием MAQ показало нормальное распределение MA. Это позволило разделить исследуемую популяцию на три группы для дальнейшего исследования. Одним из вариантов деления было бы разделить население на треть, чтобы получить группы с одинаковым количеством членов.Однако считалось более правдоподобным, что население в целом имело «нормальное отношение» к мясу и что люди с особенно высокой или низкой предрасположенностью с большей вероятностью оказывались в меньшинстве. Поскольку три группы значительно отличались друг от друга по многим другим аспектам, можно предположить, что примененная группировка в соответствии с межквартильным диапазоном была разумной.

Полученные данные о демографическом фоне показали, что большинство из них были матерями, что согласуется с предыдущими исследованиями, в которых изучаемая популяция состояла из женщин больше, чем мужчин [31,33,48].Хотя было всего 13 отцов, была обнаружена значительная разница с точки зрения MA: мужчины набрали более высокие баллы. Граса и его коллеги уже показали этот результат в своих исследованиях в 2015 и 2016 годах [31,33]. Кроме того, ранее было показано, что больше женщин придерживаются вегетарианской диеты, чем мужчины [48,49,50], и поэтому этот результат был ожидаемым. Что касается диетической идентичности, то в 2016 г. 4,3% населения Германии (6,1% женщин и 2,5% мужчин) в возрасте 18–79 лет придерживались вегетарианской диеты [49].Доля веганов или вегетарианцев растет, так как в 2013 году веганов или вегетарианцев было всего 3,7% [51], что уже удвоило число по сравнению с 2006 годом [52]. Фактически, эти пропорции снова согласуются с данными, полученными в ходе опроса, показывающими, что 6,7% придерживались растительной диеты. Принимая во внимание, что большинство участников этого исследования составляют женщины с высшим образованием, несколько более высокая доля вегетарианцев и веганов в этом опросе по сравнению с общей популяцией Германии может быть объяснена тем, что женщины [31, 49, 50] и люди с люди с высшим образованием чаще придерживаются растительной диеты [49,50,53].Здесь следует подчеркнуть, что в данном исследовании низкий МА сочетался с высоким образованием (р=0,026) и, наоборот, высокий МА со средним образованием (р=0,015).

Было обнаружено, что покупательское поведение в отношении мясных и растительных продуктов различается между тремя группами, поскольку высокая МА была связана с покупкой традиционных, а не органических продуктов питания. Ранее было показано, что низкое потребление мяса (и высокое потребление фруктов и овощей) было связано с высокой заявленной покупкой органических продуктов питания [54].Кроме того, диетическая идентичность родителей также оказала аналогичное влияние на покупательское поведение органических/обычных пищевых продуктов, как было показано в исследовании VeChi, проведенном Ведером и его коллегами (2019), что более половины обследованных родителей-веганов (51,4%). покупают органические продукты питания, за ними следуют родители-вегетарианцы (36%) и всеядные родители (12,3%) [55].

4.2. Потребление мяса ниже ожидаемого

DGE рекомендует потребление мяса от 300 до 600 г в неделю для взрослых [56], что аналогично другим рекомендациям, таким как Всемирный фонд исследования рака [57], и примерно 260 г для взрослых. детей в возрасте от 4 до 9 лет [27].Хотя количество потребляемого мяса варьировалось от 0 до 3000 г, можно увидеть, что среднее количество мяса, потребляемого участниками исследования и их детьми, составляло около 300 и 250 г соответственно в неделю. Результаты ниже, чем ожидалось, так как предварительный сбор официальных данных показал, что потребление мяса населением Германии превышает рекомендации: мужчины потребляют 103 г, а женщины 53 г в день [52,58,59]. Поэтому ожидалось, что мужчины потребляют примерно 720 г в неделю, а женщины — 371 г.Фактически среднее потребление мяса мужчинами составило 753 г (медиана: 500 г), а женщинами — 433 г (медиана: 300 г), что согласуется с приведенными выше ссылками, но полученный результат не был значимым (p=0,162). ). Однако это может быть связано с тем, что в исследуемую популяцию вошли только 13 мужчин против 77 женщин. Интересно, что введенные значения количества потребляемого мяса в неделю заметно отличались, так как одна мать сообщила о потреблении 3000 г в неделю для себя и 3000 г для своего 5-летнего ребенка.Это может быть связано с переоценкой фактически потребляемых количеств, что является известным мешающим фактором в опросах частоты употребления пищевых продуктов [60]. Однако в той же статье было обнаружено, что переработанное мясо было продуктом питания, наиболее недооцененным потребителями [60]. Во избежание неверных оценок недельного потребления мяса родителям были предоставлены примеры веса мясных изделий. Тем не менее, применяемая оценка по-прежнему является неточным измерением и лишь оценкой потребления пищи в прошлом [46], поэтому здесь необходимо отметить, что этот сбор данных о потреблении мяса был не оптимальным, а практичным для онлайн-опроса.Среднее количество потребляемого мяса детьми (250 г в неделю) почти точно соответствует немецким рекомендациям. Однако, глядя на широкий IQR от 150 до 500 г, можно сделать вывод, что немецкие дети потребляют слишком много мяса, поскольку 500 г почти вдвое превышают рекомендацию.

В качестве второго показателя потребления мяса была задана частота потребления мяса, чтобы получить больше информации о потреблении мяса. Хотя большинство потребляет мясо и мясные продукты регулярно (2–3 раза в неделю и 2–4 раза в месяц), около четверти населения потребляют их ежедневно.Интересно, что ежедневно мясные продукты потребляют больше детей (n = 30, 33,3%), чем родителей (n = 21, 23,3%). О глубинных причинах можно только догадываться, так как, с одной стороны, это может быть связано с тем, что дети в Германии также обедают вне дома, например, детские сады готовят на обед или обеспечивают горячее питание через общепит. Начальные школы также предлагают возможность есть горячую пищу в обеденное время. Таким образом, до 5 дней в неделю ребенок мог есть мясо на обед, и родители не могли оценить его количество.С другой стороны, это может быть связано с тем, что до сих пор широко распространено мнение, что детям необходимо мясо для их здорового развития, что подтверждается значительным высоким согласием с утверждением « Мясо и мясные продукты важны для развития моего ребенка». » (в среднем 3,88 ± 1,73 по 7-балльной шкале Лайкерта, где 1 = полностью не согласен и 7 = полностью согласен, p<0,001) и, кроме того, по данным словенского исследования 2013 г., где респонденты заявили, что вегетарианская диета приносит пользу для здоровья взрослых, но не подходит для детей [61].Однако в настоящее время это представление устарело, так как хорошо спланированная безмясная диета для детей может быть полезной [21,22,23,24,25,26,62] и даже полезной для здорового питания во взрослом возрасте, так как здоровое питание привычки формируются в детстве.

4.3. Пищевое поведение детей и аспекты, влияющие на него

Результаты пищевого поведения детей показали нормальное распределение подшкал с низкими стандартными отклонениями, что указывает на то, что у детей было сопоставимое пищевое поведение, которое, следовательно, нельзя было использовать для дифференциации детей.Линейный регрессионный анализ показал, что возраст ребенка не оказывает существенного влияния на три субшкалы. Предыдущие исследования показали, что возраст является предиктором предпочтений [13], и поэтому предполагалось, что он будет связан с пищевым поведением ребенка. Фактически было замечено, что шкала Реакция на насыщение и Наслаждение едой снижается с возрастом [63], а шкала Пищевая нервозность увеличивается с возрастом ребенка (диапазон: 1–6 лет) [63]. Однако Уордл и его коллеги обнаружили увеличение удовольствия от еды и реакции на еду с увеличением возраста (диапазон: 3–8 лет) [35].Таким образом, интересно, что в этом исследовании возраст (диапазон: 5–8 лет) не влиял на три прикладных параметра CEBQ.

МА родителей почти не влияла на пищевое поведение ребенка, только значимо влияла на Реагирование на насыщение , так как при повышении МА реактивность ребенка значительно снижалась (β=-0,27±0,13, p=0,044). Поскольку высокий уровень МА был связан с высоким потреблением мяса, можно сделать вывод, что при повышенном потреблении мяса родителями ребенок медленнее проявляет признаки сытости.Кроме того, полученный R-квадрат показал, что 4% общей дисперсии в чувствительности к насыщению можно объяснить оценкой MA (R2=0,04). На первый взгляд это может показаться немного, однако, учитывая множество факторов, влияющих на пищевое поведение ребенка, 4% — это доля, которой нельзя пренебрегать. Показано, что если у ребенка снижена реакция на чувство насыщения, у него больше шансов иметь избыточный вес [35]. То же самое было верно и для повышенного потребления мяса, поскольку это было связано с ожирением [64].Поскольку пищевые привычки формируются в детстве, корреляция здесь может состоять в том, что высокое потребление мяса в детстве респондента перешло во взрослую жизнь.

В этом исследовании повышенная МА родителей была дополнительно связана с повышенным потреблением мяса ребенком, что, как было показано в других исследованиях, сопровождалось снижением потребления овощей [27,49,53]. Таким образом, этот результат согласуется с результатами Рассела и его коллег (2016), где 90 145 реакция на чувство сытости 90 146 была связана с уменьшением любви к овощам [13] и, следовательно, с меньшим потреблением овощей.Другим индикатором, указывающим на связь между снижением потребления овощей и увеличением потребления мяса, было следующее: респондентов просили объяснить причины своего выбора блюда и давали ответ « В выбранном блюде есть наименьшее количество того, чего нет у моего ребенка». съесть » использовалось, чтобы выяснить, не нравится ли им что-либо из продуктов питания на их тарелке, и поэтому они сделали выбор, основываясь на этой мысли. Фактически, эта причина, скорее всего, будет выбрана, если было выбрано мясное блюдо, подразумевая, что соответствующему ребенку не нравятся один или несколько овощей на тарелке.

Еще одно понимание качества питания ребенка было получено благодаря важности характеристики еды, т. е. родители заявили, что вкус еды их ребенка является наиболее важным фактором, за которым следуют здоровье , а устойчивость и легкая подготовка менее важны. Этот результат согласуется с результатами исследования подростков 2015 года, проведенного Мурими и его коллегами, где основным фактором, влияющим на выбор продуктов питания, были вкус, внешний вид и знакомство с едой [65].Это указывает на то, что родителям должно быть предоставлено больше возможностей узнать о пользе растительной диеты, особенно для детей. Также следует сообщать о кулинарных навыках и идеях вкусных рецептов, чтобы увеличить выбор возможных повседневных блюд. Было показано, что повышение уверенности родителей в своих кулинарных навыках было связано со снижением потребления ребенком продуктов, подвергшихся глубокой переработке [66], и, следовательно, оказало влияние на здоровое питание ребенка.В целом, наличие навыков приготовления пищи положительно коррелирует с потреблением овощей [67], и поэтому этот аспект следует учитывать, если мы хотим сделать питание детей более устойчивым и здоровым. В частности, общественные образовательные и социальные маркетинговые кампании могут предоставлять информацию и рецепты в различных форматах, чтобы привлечь внимание не только родителей, но и других сегментов потребителей к повышению приемлемости растительных диет [68].

4.4. Гипотетическое предпочтение варианта блюда

Кроме того, родитель должен был выбрать из трех вариантов (мясное, с пониженным содержанием мяса, без мяса) предпочтительный вариант блюда для своего ребенка.МА родителей была достоверно связана с выбором варианта блюда: высокая привязанность приводила к выбору более мясного блюда. Этот результат был одинаковым для всех шести блюд и, как и ожидалось, поскольку высокая привязанность к мясу была связана с высоким предпочтением мяса [31].

При сравнении трех вариантов (с мясом, с пониженным содержанием мяса и без мяса) с точки зрения СС разница между выбором мясного варианта и без мяса была очень значимой для всех блюд, поскольку повышенный МА явно был связан с предпочтением мясное блюдо.Однако, сравнивая вариант с уменьшенным содержанием мяса и вариант с мясом, разница не всегда была очевидна, что означает, что, хотя участник хочет, чтобы мясо было в блюде в качестве ингредиента, количество менее важно. Этот результат подтверждает предыдущие результаты, показывающие, что люди более склонны сокращать потребление мяса, чем полностью воздерживаться от мяса [69,70].

Причины предпочтительного варианта блюда

Кроме того, при анализе данных большой интерес был уделен причинам предпочтения того или иного варианта.В целом, 90 145 здоровых 90 146 были одной из наиболее часто выбираемых причин отказа от мяса. Это согласуется с тем фактом, что люди, придерживающиеся растительной диеты, больше заботятся о своем здоровье, поскольку, например, было показано, что они пьют меньше энергетических напитков и алкоголя, тратят больше часов в неделю на физическую активность и едят больше фруктов и овощей. 49].

Правильное количество была наиболее часто нажимаемой причиной выбора варианта с уменьшенным количеством мяса. Поскольку вариант с уменьшенным содержанием мяса был наиболее предпочтительным вариантом в целом, можно сделать вывод, что сбалансированный стиль подачи, т.е.е., правильное количество всех продуктов питания и, следовательно, не слишком переполненная или грязная тарелка, имеет большее значение. Ранее было доказано, что это верно, поскольку Зеллнер и его коллеги показали в 2010 году, что симметричный/сбалансированный стиль подачи в сочетании с цветом был оценен как более привлекательный, чем асимметричный [71], а в 2011 году потребителям понравилась сбалансированная подача. стиль больше, чем для грязного [44]. Действительно, было показано, что внешний вид пищи является важным аспектом при выборе еды [65].

Для мясного варианта наиболее важной причиной было наименьшее количество того, что мой ребенок не ест .Как обсуждалось выше, эта причина указывает на то, что ребенку, вероятно, не нравятся один или несколько овощей, подаваемых на тарелке, а поскольку пропорции овощей на мясной тарелке были наименьшими по сравнению с другими вариантами, то и было выбрано мясное блюдо. На самом деле нельзя сделать вывод, что это происходит исключительно из-за общего высокого пристрастия к мясу, может быть и то, что ребенок испытывает неприязнь к овощам, представленным на тарелке.

4.5. Осуществимость сокращения потребления мяса

Поскольку вкус или отвращение, знакомство и предпочтение определенных продуктов питания среди прочего играют решающую роль в принятии решения о том, что мы едим [8], заменить мясную диету немцев непросто. более растительным.Другое исследование, проведенное в Германии, показало, что 9,5% опрошенных хотели бы сократить потребление мяса [51]. Наоборот, 75,1% оказались «равнодушными мясоедами», которые, будь мясо и колбаса дешевле, ели бы их даже больше [51]. Однако, поскольку было также показано, что потребители (из других стран) более склонны сокращать потребление мяса, чем полностью исключать мясо из своего рациона [69,70], поэтому важно исследовать, какие пути можно было бы использовать для реализации диета с пониженным содержанием мяса.Кроме того, следует подчеркнуть, что, в отличие от исследования Кордтса и его коллег в 2013 году, только один респондент выбрал вариант «. Я не вижу себя в сокращении потребления мяса. » в текущем исследовании. Кроме того, предпочтение сокращенного варианта не отличалось существенно от мясного варианта с точки зрения родительской MA, что подтверждает теорию о том, что сокращение потребления мяса возможно во что бы то ни стало [69,70].

На вопрос о возможных причинах сокращения потребления мяса чаще всего выбирали причины, связанные с производством мяса, такие как промышленное животноводство и благополучие животных, что противоречит результатам Кордтса и его коллег от 2013 г., где меньше всего выбирали вопросы защиты животных. причина после окружающей среды и особенно аспектов здоровья [51].Текущие расхождения с полученными результатами могут быть связаны с недавним увеличением освещения в СМИ скандалов в мясном производстве, поскольку недавно были выявлены «неприемлемые условия» в одной из крупнейших немецких компаний по производству мяса [72], что является лишь последним. раскрытие ряда скандалов, связанных с производством мяса: немецкий «Gammelfleischskandal» (скандал с тухлым мясом) в 2005 г. [73], диоксиновый скандал в 2011 г. [74], европейский скандал с кониной в 2013 г. [75] и скандалы с зараженными мясными продуктами с листерией в 2019 г. [76], которые могли медленно проявляться в сознании людей.Интересно, что причина медицинской рекомендации была нажата менее чем третью популяции исследования; однако, здоровья были выбраны n = 52 участниками. Во-первых, это можно интерпретировать как противоречащее и лишь частично согласующееся с результатами Кордтса и его коллеги [51]. Однако термин «здоровье» может иметь множество граней, начиная со здоровья личного тела, заканчивая психическим здоровьем, здоровьем всех живых существ и здоровьем планеты Земля.

Из полученных результатов было также указано, что социальное окружение участника, по-видимому, имело заметное влияние, поскольку желание партнера и детей было скорее причиной, чем тот факт, что коллеги и друзья избегали или уменьшить потребление мяса .Большинство скорее не согласилось с утверждением, что они не получат никакой поддержки со стороны своего социального окружения, если не будут больше давать своему ребенку мяса и мясных продуктов, что противоречит Чеа и его коллегам (2020), которые заявили, что социальная среда является важным фактором. барьер, когда люди отказываются изменить свой рацион [77]. Тем не менее, родители писали в открытом ящике комментарии о наличии трудностей, например, о том, что трудно выполнить все пожелания семьи или даже что-то изменить в пищевых привычках своих детей, что, следовательно, является препятствием в социальной среде, которую необходимо следует учитывать при планировании изменений в детском рационе.

Далее в одном из комментариев было упомянуто, что соответствующий человек был бы счастлив, если бы средства массовой информации и профессиональные сообщества больше не воспринимали вегетарианское питание так негативно. Хотя вегетарианская диета несколько раз была показана как здоровая [21, 22, 23, 24, 25, 26] и даже более здоровая, чем мясная диета [25, 26], она по-прежнему считается экстраординарной, особенно когда ребенок воздерживается от мяса [61]. Эта позиция была подкреплена открытыми комментариями, в которых многие родители заявляли, что мясо является частью сбалансированного, здорового питания.Рекомендации по питанию в разных странах включают мясо в сбалансированную диету, чтобы обеспечить поступление важных питательных веществ для роста и развития [78,79]. Корректировка официальных рекомендаций по потреблению мяса и более позитивное освещение в СМИ вегетарианства и веганства могут быть необходимы, чтобы повлиять на образ мышления человека.

4.6. Заменители мяса могут быть одним из решений

Одним из способов является замена мясных продуктов заменителями мяса. Точнее, мясной белок заменяется альтернативными растительными белками (напр.г., соя), водоросли (например, Спирулина ), насекомые или культивируемое мясо, и эти альтернативы привлекают все большее внимание во всем мире [80]. Однако, когда в ходе опроса было предложено ранжировать четыре типа соусов, употребляемых со спагетти, в соответствии с предпочтениями, стало ясно, что заменители мяса (пока) не являются лучшим способом диеты с пониженным содержанием мяса, так как здесь проголосовали за болоньезе, приготовленное из сои. четвертое почти у половины исследуемого населения. Более того, из всех приведенных причин по сокращению потребления мяса те, что касались оптимизированных заменителей мяса, нажимались довольно редко.Однако наличие вкусных заменителей мяса и более широкого выбора заменителей мяса было важнее, чем цена или свойство правильно имитировать мясо . Один родитель прокомментировал в открытом ответе, что на рынке нет здоровых заменителей мяса. Другой участник обратился к добавкам в заменителях мяса, подчеркнув, таким образом, что заменители мяса часто считаются ультрапереработанной пищей, а не здоровой пищей, не говоря уже о здоровой альтернативе мясу [81].Результаты этого исследования согласуются с предыдущими исследованиями, в которых было показано, что потребители на самом деле готовы потреблять более устойчивую диету, но не желают потреблять заменители мяса [69,70,82]. В других исследованиях барьерами для принятия, по-видимому, являются пищевая неофобия, отношение к заменителям мяса, незнакомство, отсутствие информации, затраты и воспринимаемые более низкие сенсорные характеристики по сравнению с мясом [82,83]. Эта информация может быть полезна для мероприятий общественного здравоохранения [84] и пищевой промышленности, чтобы сосредоточиться на аспектах здоровья и разнообразии при разработке и производстве новых заменителей мяса.

4.7. Сильные стороны и ограничения

Качественные интервью были проведены заранее, чтобы получить представление об общем отношении родителей и их понимании к ежедневным привычкам питания детей, потреблению мяса и заменителей мяса, чтобы лучше разработать вопросник для этого исследовательского количественного исследования. Онлайн-опрос был преимуществом для целей данного исследования, так как было показано, что при использовании графических стимулов вместо реальной пищи, по-видимому, нет существенной разницы в полученных результатах [39].Развешивая плакаты с QR-кодом, родители могли легко принять участие и воспользоваться шансом узнать о правильном питании и, кроме того, выиграть одну из десяти детских кулинарных книг.

Тем не менее, у анкеты были ограничения: оценка частоты и количества потребления мяса является лишь оценкой, сделанной участником, и по сравнению с диетическим дневником, в котором указан точный вес каждого ингредиента, это неточное измерение [46] . Однако для онлайн-опроса нельзя использовать дневник, а 24-часовой отзыв не подходит для того, чтобы спрашивать о ежедневном потреблении мяса.Таким образом, оценка еженедельного потребления мяса была задана с помощью открытого варианта ответа (вместо предоставленных вариантов ответа), и каждый участник должен был сделать свою собственную оценку. Во избежание неверных оценок участнику были предоставлены примеры приблизительного веса мясных изделий. Кроме того, по ошибке не было задано общее количество детей на одного респондента, а также пол ребенка. Последнее может иметь значение при рассмотрении, например, результатов CEBQ, поскольку было показано, что мальчики набирают больше баллов по шкале суетливости в еде, эмоционального переедания и ниже по шкале удовольствия от еды, чем девочки [37].Однако пол не всегда влиял на пищевое поведение [35,63]. Кроме того, небольшая выборка из 90 участников привела к низкому количеству МА в каждой группе. Кроме того, родители с более низким уровнем образования, чем высшее образование, и мужчины были относительно недостаточно представлены в текущем исследовании. Таким образом, это исследование дает лишь небольшое представление о теме и должно быть повторено в большем масштабе с большим количеством участников и более разнородной исследуемой группой.

4.8. Соображения для будущих исследований

Предложение трех вариантов каждого блюда было далеко не исчерпывающим, поэтому родители не могли выбрать из предоставленных вариантов то, что они обычно подают своему ребенку.Предложение более трех вариантов даст больше информации в этом отношении. Более того, даже несмотря на то, что в анкете подчеркивалось сокращение употребления мяса, это может не быть основным аспектом для решения человека. Кроме того, родитель должен был сделать гипотетический выбор, а затем ответить на вопросы от имени своего ребенка, что открывает двери для путаницы из-за неправильного толкования, например, может ли блюдо быть вкусным, любимым и предпочтительным по сравнению с другим. Презентация тарелки с тремя (вариант без мяса) или четырьмя продуктами питания (вариант с мясом и с пониженным содержанием мяса) также вносит несколько путаниц: личное предпочтительное количество продуктов, а также количество цветов на тарелке, или если элементы центрированы или не центрированы.Например, в безмясном варианте блюда куриные голени на тарелке были брокколи, тыква, приправленная зеленью, и рис с горошком. Следовательно, увидели 2 зеленоватых предмета (брокколи, рис с горошком) и один оранжевый (тыква) с зелеными точками (травы). Количество трех продуктов должно соответствовать общему предпочтению трех штук [40, 41], но предпочтительное количество трех разных цветов, указанное в исследованиях Замполло и его коллег, могло быть не достигнуто, тогда как варианты, содержащие курицу, имели дополнительный цвет и таким образом изменился весь внешний вид пластины.Кроме того, расположение продуктов на этой конкретной тарелке отличалось от других тарелок, поскольку они были выстроены «в линию», а другие тарелки были расставлены больше в карре. Ранее было показано, что расположение продуктов на тарелке влияет на предпочтение и готовность платить за них [85], следовательно, расположение продуктов на тарелке в текущем исследовании могло иметь большее влияние. Однако вопрос о том, оказал ли стиль обслуживания значительное влияние на решение родителей, в этом исследовании, к сожалению, остался без ответа.

В последующем исследовании следует также спросить о кулинарных навыках родителей и о том, сколько времени они тратят на приготовление пищи, чтобы более подробно проанализировать родителей и лучше оценить привязанность к мясу [66,67] . Кроме того, чтобы расширить знания о пищевом поведении детей, а также об их готовности перейти от мясной диеты к более растительной диете, было бы весьма полезно разработать опросник о привязанности детей к мясу исключительно для детей, как один из может оценить положительную привязанность ребенка к потреблению мяса и, таким образом, напрямую сравнить родительскую привязанность к мясу с привязанностью ребенка.Такой вопросник следует адаптировать для разных возрастных групп, чтобы получить достоверные результаты для каждой возрастной группы. В рамках данного исследования разработать и валидировать такую ​​анкету не представлялось возможным; это было бы желательным будущим проектом.

5. Выводы и будущие последствия

Привязанность родителей к мясу и связанные с этим факторы, такие как пол, образ жизни и отношение, влияют на их выбор еды и, следовательно, на потребление мяса их ребенком и реакцию на насыщение.Родители с более высокой привязанностью к мясу и более высоким потреблением мяса выбирали для своего ребенка блюда с более высоким содержанием мяса.

Причины, связанные с выбором мясного блюда для своего ребенка, были в первую очередь МА родителей. Из активно выбранных причин вкус, полезность и сбалансированный стиль подачи, а также привычки и предпочтения ребенка имели свою долю в решении родителей.

Текущее исследование подтвердило, что обращение к социальной среде ребенка, такой как сверстники и родители, имеет важное значение, когда речь идет об изменении пищевого поведения ребенка [11,12,13].Разрабатывая более вкусные и здоровые заменители мяса и делясь вкусными вегетарианскими рецептами, родители могут чувствовать себя более комфортно, готовя повседневные блюда на растительной основе, которые соответствуют вкусу ребенка. Кроме того, официальные рекомендации в разных странах по потреблению мяса следует рассматривать с учетом современных знаний об адекватности растительной диеты для детей, как это было показано ранее [21,22,23,24,25,26], что в конечном итоге могло бы повысить приемлемость и улучшить имидж растительной диеты в целом для людей с высокой привязанностью к мясу.

Чего не хватает в этой куче еды? Мясо, а без него дети вредны, считают ученые | Общество

Некоторые говорят, что мясо — это убийство, в то время как другие считают еду без продуктов животного происхождения кроличьей пищей. Теперь ведущий диетолог США дал обеим сторонам пищу для размышлений, заявив, что родители, которые отказываются кормить детей мясом, действуют неэтично.

Профессор Линдсей Аллен из Калифорнийского университета заявил, что отказ от продуктов животного происхождения в критические первые несколько лет жизни детей может привести к необратимым повреждениям.

Она сказала, что продукты, приготовленные из мяса, содержат некоторые питательные вещества, которых нет больше нигде, и их трудно заменить в рационе уязвимых групп.

«Если вы говорите о кормлении маленьких детей, беременных и кормящих женщин, я бы даже сказала, что отказываться от этих продуктов в этот период жизни неэтично», — сказала она. «Есть много эмпирических исследований, которые покажут очень неблагоприятное влияние этого на развитие ребенка».

Она особенно критически относилась к родителям, которые навязывали своим детям веганский образ жизни, отказывая им в молоке, сыре и масле, а также в мясе.«Нет абсолютно никаких сомнений в том, что для родителей неэтично воспитывать своих детей как строгих веганов», — заявила она на ежегодном собрании Американской ассоциации содействия развитию науки в Вашингтоне. По оценкам, в Великобритании насчитывается 250 000 веганов и до 4 млн вегетарианцев, но нет данных о том, сколько детей воспитывается на таких диетах.

Профессор Аллен сделала заявление после того, как ее исследование показало, что добавление всего двух ложек мяса в ежедневный рацион бедных детей в Африке изменило их физически и умственно.За два года дети почти удвоили свое мышечное развитие и продемонстрировали резкое улучшение умственных способностей. В школе они также стали более активными, разговорчивыми и игривыми.

«Мясо является концентрированным источником основных питательных микроэлементов, таких как цинк, витамин В12, кальций, железо и витамин А, которые нелегко получить исключительно из растительной пищи», — заявила она участникам конференции.

Исследования вегетарианцев в Соединенных Штатах и ​​Европе показали, что отказ от мясных и молочных продуктов может необратимо ухудшить развитие ребенка.Исследователи из Голландии обнаружили, что к тому времени, когда детям исполнялось 16 лет, уже было слишком поздно помогать им, вновь вводя мясо и молоко в их рацион. Они остались инвалидами.

Профессор Аллен признал, что взрослые могут избегать продуктов животного происхождения, если будут принимать правильные добавки, но сказал, что риски для развивающихся детей слишком велики.

В африканском исследовании приняли участие 544 ребенка в Кении, как правило, в возрасте около семи лет, чей рацион в основном состоит из крахмалистой, низкокалорийной кукурузы и бобовых, в которых отсутствуют эти микроэлементы.В течение двух лет одной группе детей ежедневно давали две унции мяса. Две другие группы получали чашку молока в день или масляную добавку, содержащую такое же количество энергии. Четвертая группа ела обычную диету.

«Группа, получавшая мясную добавку, показала самое большое улучшение интеллекта за два года, а те, кто принимал молочные или энергетические добавки, были лучше, чем контрольная группа. Группа, получавшая мясные добавки, была более активной на игровой площадке. , стали более разговорчивыми и игривыми, а также проявили больше лидерских качеств», — сказала она.

Другие специалисты по питанию задавались вопросом, насколько эти результаты актуальны для развитых стран. «Это исследование было проведено в совершенно другой среде, поэтому его результаты трудно применить к Великобритании, потому что они говорят о недоедающих детях», — сказала Нилани Сритаран из отдела питания человека Совета медицинских исследований в Кембридже.

«Я бы не сказал, что [веганская диета для детей] неэтична. Я бы сказал, что если кто-то переводит своего ребенка на веганскую диету, ему нужно дать много указаний, и вам нужно будет очень внимательно следить за ребенком.

Она сказала, что опасными областями являются содержание энергии и железа в рационе детей-веганов, которые также нуждаются в добавках витамина B12, которого вообще не хватает. «пропаганда» мясной и молочной промышленности США. Профессор Аллен является директором исследовательского центра Службы сельскохозяйственных исследований США, входящей в состав Министерства сельского хозяйства.

Он сказал: «Это очень несправедливое сравнение.Вам нужно придерживаться здоровой, сбалансированной веганской диеты, как и в любой другой системе. Эти африканские деревни питались кукурузой и бобами, а это несбалансированная диета». Родители-веганы также должны давать своим детям листовые овощи, орехи и семена, сказал он. без мяса, вчера позвонил в BBC, чтобы отклонить утверждения профессора Аллена как «чушь». Он сказал BBC Radio 2 Jeremy Vine Show, что был вегетарианцем в течение 20 лет и воспитывал своих детей так же без каких-либо побочных эффектов. .«Я действительно думаю, что это ерунда. Я подозреваю, что все это придумано зоотехниками, которые видели падение продаж. Это было хорошо для меня и моих детей, которые не ниже других детей».

Мой малыш не ест мясо

Помогите, мой малыш не ест мясо

Опубликовано в час в привередливой еде к

Одна из самых распространенных жалоб, которые я слышу от родителей малышей или дошкольников, заключается в том, что они не едят мясо. И они беспокоятся, что их ребенок не получает достаточного количества белка и питательных веществ без мяса.

В этом посте мы рассмотрим общие питательные вещества, содержащиеся в мясе, альтернативные источники и советы, которые помогут вашему малышу есть мясо.

Почему дети не любят мясо?

Дети, как правило, не любят мясо, потому что оно на самом деле не такое уж и вкусное (может быть, это только мое мнение!). Дети, естественно, предпочитают сладкую пищу. Потому что сладкое указывает на то, что пища является легким источником быстрой энергии. Это одна из причин, почему дети обычно предпочитают углеводы.

Кроме того, мясо может быть трудно жевать и буквально трудно есть.Если у вашего ребенка косноязычие или какие-либо проблемы с оральной моторикой, такие как слабый или нескоординированный язык или челюсть, мясо будет трудно есть.

Если ваш ребенок избегает всех твердых продуктов, таких как сырые овощи и «настоящее» (не переработанное мясо), вы можете пройти обследование у специалиста по трудотерапии.

Другими признаками, вызывающими беспокойство, являются рвотные позывы ребенка при обильном приеме пищи, застревание пищи в щеках, проблемы с грудным вскармливанием или кормлением из бутылочки, либо пища вытекает изо рта во время еды.

Возможно, ваш малыш не будет есть мясо, потому что у него есть некоторая сенсорная чувствительность и отвращение к текстуре, запаху или вкусу мяса. Сенсорные признаки могут быть проблемой: ваш ребенок не ел игрушки в детстве, ему нравится только одна текстура, он не любит пачкаться… и многие-многие другие признаки.

Проконсультируйтесь со специалистом по кормлению, если вам интересно, может ли это быть проблемой. Существуют сенсорные упражнения, которые можно выполнять для снижения сенсорной чувствительности. Текстуры также можно постепенно изменять и увеличивать в методе, называемом «Последовательная оральная сенсорика» или SOS.

Другая причина, по которой ваш ребенок может не любить мясо, заключается в том, что его заставляют есть его. Как правило, принуждение к еде приводит к тому, что ваш ребенок больше ненавидит ее и ест меньше! Если это обычное дело в вашем доме, посмотрите мой бесплатный тренинг «Как научить детей пробовать новые блюда без борьбы за обедом»

Может ли мой ребенок получать достаточно питательных веществ без мяса?

Несмотря на то, что белок, кажется, является главной заботой родителей, дети которых избегают мяса, это почти никогда не является проблемой.

Чтобы определить, сколько белка нужно вашему ребенку, измерьте его вес в фунтах и ​​разделите на два. Например, ребенку весом 40 фунтов требуется около 20 граммов белка в день.

Для детей со средним весом это составляет около 13 граммов белка в день для детей в возрасте от 1 до 3 лет. И 19 граммов в день для детей от 4 до 8 лет. Как это выглядит с точки зрения еды и выбора блюд? Читайте мой блог о детях и белке здесь.

Но в качестве быстрого примера: если ваш ребенок выпивает 2 чашки молока в день, он получает 16 граммов белка и, вероятно, удовлетворяет свои потребности в белке!

Так что, если ваш малыш не ест мяса, с питательной точки зрения это нормально.Вегетарианская диета может быть совершенно здоровой для всех возрастов и этапов жизни. И есть много других источников белка и питательных веществ.

Тем не менее, мясо — это простой способ получить доступ к некоторым ключевым питательным веществам, таким как цинк и белок.

Наиболее легко усваиваемый источник железа в рационе. И мы знаем, что железо действительно важно для развития мозга и тела вашего ребенка. Вашему малышу необходимо 10 мг в день.

Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения и усваивается в 2 раза больше, чем негемовое железо из обогащенного или не мясного (обогащенного и растительного) железа.Поэтому я часто предлагаю детям поливитамины, содержащие железо, если ребенок придерживается ограниченного рациона и избегает многих источников железа.

Конечно, есть богатые железом вегетарианские продукты, на которых вы тоже можете сосредоточиться. К ним относятся яйца, фасоль и чечевица, тофу, приготовленный шпинат и витаминизированные злаки. На самом деле, злаки часто являются основным источником железа, который я вижу в рационе привередливых едоков!

Обогащенные детские каши содержат даже больше железа, чем обычные каши. Вы можете использовать их, чтобы посыпать йогурт или смузи.Или замените половину муки в своих рецептах блинов или кексов обогащенными кашами для детей, как в этих кексах с авокадо и черникой.

А если вы включите в еду источник витамина С, это повысит усвоение железа. Поэтому в основном предлагайте фрукты или овощи. Полейте обогащенные блины или хлопья фруктовым компотом, подавайте чечевицу с тушеными помидорами и добавляйте шпинат во фруктовый коктейль.

НО, если ваша семья питается мясом и вы хотите, чтобы ваш ребенок тоже ел мясо, я поделюсь несколькими советами, которые могут вам помочь.

Советы, как побудить ребенка есть мясо

1) Сделать мясо вкуснее:

Мясо подавайте с соусом, например, курицу, приготовленную в соусе барбекю, или мясной фарш в томатном соусе.

Соусы

также подойдут, если ваш ребенок любит кетчуп, соус барбекю, ранч или другие соусы, которые делают мясо более вкусным. Смешанные блюда также могут быть проще, чем кусочки простого мяса, и маскировать вкус. Если вы предпочитаете мясо и картофель, вместо этого попробуйте супы, перец чили или тако. Дети любят наряжать свои собственные тако!

2) Сделайте так, чтобы ребенку было легче есть мясо:

Используйте скороварку или мультиварку, чтобы сделать мясо нежным и мягким.

Мясной фарш тоже хорош. Попробуйте гамбургеры, томатный соус из говяжьего фарша, фрикадельки или мясной рулет.

Маринование также может сделать мясо более нежным и легким для жевания.

Если вы подаете стейк, свиную отбивную или куриную грудку, попробуйте нарезать их на мелкие кусочки. Так вашему ребенку будет легче есть. Или наклейте на кебаб – будет веселее и интереснее!

3) Попробуйте хрустящую корочку:

Рыбные палочки и куриные палочки легко брать, они мягкие в середине и имеют приятное хрустящее покрытие снаружи.Многим детям нравится эта хрустящая текстура!

Если ваш дошкольник или малыш совсем не ест мяса, он может легко начать с куриных палочек или рыбных палочек. К тому же их можно окунуть 🙂

4) Следуйте разделу ответственности

Это лучший способ побудить вашего ребенка самостоятельно расширить свой рацион без подкупа, давления или вознаграждения с вашей стороны! Чем больше вы давите, тем меньше они едят и в любом случае любят еду.

Если вы боретесь с привередливостью в еде, и если ваш ребенок пробует новые продукты самостоятельно без драк, звучит потрясающе – начните с моего бесплатного обучения:

«Как научить детей пробовать новые блюда без проблем за обедом» www.pickyeatingtraining.com

www.pickyeatingtraining.com

  Дженнифер Хаус — зарегистрированный врач-диетолог, писатель и мама 3 детей. От прикорма до привередливого питания и планирования приема пищи — она поможет вам облегчить кормление вашей семьи.

Нужно ли вашим детям есть мясо, чтобы хорошо себя чувствовать?

Из-за преобладающего в нашей культуре представления о том, что вегетарианская и веганская диеты полезны для здоровья, все больше и больше детей с рождения (или даже зачатия!) воспитываются без мяса на тарелках.Если вы планируете перейти на растительную диету для своей семьи, читайте дальше. Вот мое мнение о том, почему детям нужно есть мясо, чтобы вырасти здоровыми взрослыми.

Безопасна ли растительная диета для ваших детей?

И Академия питания и диетологии (AND), и Министерство сельского хозяйства США заявили, что вегетарианская и веганская диеты безопасны во время беременности, но критический анализ, проведенный несколькими исследователями, поставил под сомнение, основаны ли эти рекомендации на достаточных доказательствах.

Несмотря на то, что вегетарианские и веганские диеты имеют репутацию «здоровых», выбор диеты без мяса для вашей семьи имеет определенные последствия.Узнайте, почему вашим детям нужно есть мясо, чтобы хорошо развиваться. #питание #оптимальноездоровье #chrispresser

В одном обзоре отмечалось, что «данные о веганско-вегетарианской диете во время беременности разнородны и скудны», что предполагает, что необходимы дополнительные исследования, чтобы ответить на вопрос, действительно ли они безопасны во время беременности. (1)

О диетах без мяса для детей в другом обзоре говорилось, что «имеющиеся данные не позволяют нам делать однозначные выводы о пользе для здоровья или рисках современных вегетарианских диет для питания или состояния здоровья детей и подростков.(2)

Ограниченные исследования безмясной диеты у детей имеют серьезных недостатков , в том числе:

  • Сравнение диет без мяса с типичной нездоровой стандартной американской диетой (SAD), которая далека от здоровой
  • Склонность к здоровому потреблению (те, кто придерживается диеты без мяса, также с большей вероятностью будут придерживаться «более здорового» поведения, такого как регулярные физические упражнения, отказ от курения и т. д.)
  • Предвзятое отношение к высшему классу (семьи с более высоким доходом чаще выбирают диету без мяса и в целом имеют лучшее здоровье)
  • Небольшие размеры выборки
  • Неточности в отчетах о питании, что является огромной проблемой в исследованиях питания
Однако, несмотря на эти недостатки, вегетарианские и веганские диеты для детей сопряжены со значительным риском дефицита питательных веществ, который может иметь тяжелые последствия для здоровья. (3, 4, 5)

Ваши дети нуждаются в продуктах, богатых питательными веществами, чтобы процветать

Я знаю, может быть трудно заставить ваших детей есть «правильную» пищу. С переработанным мусором, который сегодня считается «детской едой», еще труднее обеспечить, чтобы ваш ребенок ел здоровую пищу. Исследования показывают, что чем жестче диета у детей, тем выше риск дефицита питательных веществ. (6) Когда мясо, которое является одним из самых богатых питательными веществами продуктов, не входит в рацион ребенка, эти риски еще выше.Диеты без мяса неизбежно имеют низкую плотность питательных веществ, поскольку предпочтение отдается цельным зернам и бобовым, а не продуктам животного происхождения, что затрудняет получение детьми достаточного питания. (7)

Дефицит B12

Распространенность дефицита B12 составляет 67 процентов у американских детей, 50 процентов у новозеландских детей и 85 процентов у норвежских младенцев, которые всю жизнь придерживались вегетарианской или веганской диеты. (8)

Исследования показали, что дети, выросшие до 6 или 7 лет на веганской диете, по-прежнему испытывают дефицит B12 даже спустя годы после добавления в свой рацион хотя бы некоторых продуктов животного происхождения.(9) У этих детей наблюдался стойкий когнитивный дефицит через 5–10 лет после перехода на молочно-вегетарианскую или всеядную диету.

В одном исследовании была обнаружена связь между статусом B12 и показателями интеллекта и памяти, при этом у детей, которые ранее были веганами, показатели ниже, чем у всеядных детей. (10) Разрушительные тематические исследования сообщили о дефиците B12 у маленьких детей-веганов, который привел к неврологическим повреждениям и задержке развития. (11, 12, 13)

Узнайте больше о витамине B12

Загрузите эту бесплатную электронную книгу

Дефицит витамина B12 становится все более распространенным явлением и часто не диагностируется.Узнайте, как убедиться, что ваша семья получает достаточно этого питательного вещества.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности со мной. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Дефицит витамина D

Витамин D практически отсутствует в веганских диетах, и его часто очень не хватает в вегетарианских диетах. Наряду с кальцием, магнием и витамином К2, витамин D имеет решающее значение для правильного роста и ремоделирования костей, особенно в младенчестве и детстве. В течение первого года жизни костная масса человека почти удваивается.(14) Массивный рост костей происходит от рождения до зрелого возраста, в течение которого ребенок вырастает примерно с 20 дюймов до 60 или 70 дюймов и более. Даже при достаточном потреблении кальция маркеры метаболизма костной ткани у детей-вегетарианцев были ниже, чем у всеядных, что увеличивало риск нарушения роста костей и снижения пиковой костной массы в подростковом возрасте. (15, 16)

Гипотиреоз

Низкое потребление питательных веществ распространяется не только на витамины B12 и D. Другие тематические исследования связывают гипотиреоз у детей раннего возраста с веганской диетой матери и/или ребенка, возможно, из-за недостатка йода.(17, 18)

ДГК и ЭПК

По сравнению с грудным молоком всеядных матерей, грудное молоко матерей-веганов имеет более низкие уровни ДГК и ЭПК, жизненно важных для развития мозга, особенно в первый год жизни, когда мозг ребенка буквально удваивается в размере. (19)

Дефицит железа

Железо уже является наиболее распространенным недостатком питания у детей. Поскольку диеты без мяса требуют как минимум в 1,8 раза больше потребления железа из-за более низкой доступности железа в растительной пище, дефицит железа чаще встречается у детей-вегетарианцев и веганов, чем у всеядных.(20, 21, 22, 23) Дети на вегетарианской и веганской диете также могут потреблять меньше витамина А и цинка. (24, 25)

Ваши дети должны есть мясо, а не добавки

Можете ли вы просто дать своему ребенку без мяса поливитамины и закончить? К сожалению, наверное, нет. Исследования показывают, что регулярные добавки с железом, цинком и витамином B12 не снижают всех серьезных рисков развития плода и детей. (26) Богатые питательными веществами цельные продукты, такие как мясо, являются лучшими источниками витаминов и минералов.

Детство – критическое время для правильного питания. Дети могут быть заведомо «привередливыми в еде», поэтому мы должны быть уверены, что каждый укус имеет значение, обеспечивая их питательными веществами, необходимыми для хорошего самочувствия . Для детей ставки слишком высоки, чтобы рисковать отсутствием основных питательных веществ из-за полного отказа от мяса.

7 умных способов дать белку детям, которые ненавидят мясо -Kidspot

Многие дети переживают период, когда они воротят нос от продуктов, которые, как вы знаете, им нужны.Вот как помочь ребенку, который ненавидит мясо, получить немного белка.

Как родители, мы все хотим, чтобы наши маленькие люди получали все витамины и питательные вещества, необходимые им, чтобы расти здоровыми и сильными. Но если у вас есть «суетливый маленький едок», который воротит нос от всего, что напоминает «здоровое» или что не соответствует его особым прихотям в любой день, скорее всего, вы заламываете руки в отчаянии, пытаясь получить это. правильный баланс питания.

А для детей, которые отказываются есть мясо — будь то из-за текстуры, вкуса или по причинам, совершенно неизвестным ни им, ни вам, — существует вполне реальная вероятность того, что они упускают одно из самых важных основных питательных веществ, необходимых для маленьких тела — белок.

Но будьте уверены это не конец света, если ваш ребенок решит стать вегетарианцем. Хотя мясо является одним из основных источников белка, его также можно найти в других продуктах питания, таких как яйца, тофу, бобовые (чечевица и фасоль), молочные продукты, орехи и семена.

Диета без мяса может содержать достаточно белка, если она сбалансирована и хорошо спланирована. Мясо необходимо заменить растительными источниками белка, такими как бобовые, орехи и семена. Например, спагетти болоньезе можно приготовить из чечевицы, а не из фарша, или обжарить стир-фрай из тофу, а не из курицы.Веганские диеты (вообще без продуктов животного происхождения) представляют собой большую проблему для удовлетворения пищевых потребностей детей, поэтому рекомендуется помощь аккредитованного практикующего диетолога.

Что такое белок?

Дети нуждаются в белке в пищевом рационе, потому что их организм использует его для производства большого количества маленьких белковых молекул, выполняющих определенные функции, например, для выработки гемоглобина  —  части эритроцитов, которая переносит кислород во все части тела, а также для построения сердечно-сосудистой системы. мышца – иными словами, укрепление сердца.Кроме того, все гормоны и ферменты состоят из белка, что делает это конкретное питательное вещество одним из самых важных для поддержки роста и развития.

Варианты белков без мяса

Да, мясо может быть лучшим способом усвоения белка растущим организмом, но есть альтернативы … Здесь мы представляем вам семь способов, которые помогут вашим детям, не потребляющим мясо, хорошо питаться :

1. Яйца, великолепные яйца

Яйца — это целебные стручки , и они могут выглядеть по-разному.Эти сферические стручки, сваренные вкрутую, омлет, жареные, вареные, пироги и даже подслащенные, представляют собой протеиновый пунш со вкусом… и весельем!

У нас есть широкий выбор рецептов яиц в Kidspot Kitchen, чтобы добавить их в свой кулинарный репертуар для детей. Проверьте их здесь!

 2. Вкус орехов

Что не нравится в орехах? Они бывают разных видов, их очень легко перекусить, и они могут добавить вкус, белок и хорошие жиры во многие блюда, подходящие для детей. Посыпать кашу вашего ребенка измельченным миндалем, горсть вкусных орехов кешью или фисташек к утреннему чаю или добавить жареные кедровые орехи к жаркому — все это простые способы добавить орехи и белок в рацион вашего ребенка без лишней суеты. .

В Kidspot Kitchen есть куча действительно вкусных ореховых рецептов, которые ждут вашего внимания. Вы можете найти их здесь.

3. Суперхлеб

Скорее всего, вы никогда раньше не связывали белок с хлебом. Но Tip Top меняет все это с помощью новой буханки под названием Tip Top® Extra Protein Bread, которую вы можете приобрести в отделе хлеба в местном супермаркете, когда в следующий раз пойдете за продуктами. В нем на 75% больше белка, чем в белом хлебе Tip Top® Sunblest®, который содержит 8 белков.4 г белка на 100 г, что делает его более полезным для тостов на завтрак и самбо в ланч-боксе.

Попробуйте! Дополнительную информацию можно найти здесь.

Пока вы на пути к хлебу, вы можете попробовать испечь несколько простых рецептов домашнего хлеба с детьми дома. Это отличный способ развлечь их на кухне, одновременно готовя вкусные угощения.

4. Dairy Daze

Поощряйте вашего ребенка есть больше молочных продуктов, и вы на пути к увеличению потребления им белка.Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, являются отличными источниками белка, а также содержат кальций, укрепляющий кости. Добавить больше молочных продуктов может быть так же просто, как дать им чашку молока с протеиновым хлебом Tip Top® Extra Protein во время завтрака, немного йогурта для послеобеденного чая и сварить сырную пасту на ужин.

Вот вам несколько рецептов молочных продуктов.

5. Beany McBeans

Знаете ли вы, что в половине чашки бобов содержится примерно столько же белка, сколько в 28 г стейка на гриле? Фасоль настолько универсальна, что добавить ее в семейное меню проще, чем вы думаете! Помимо разогрева надежной банки печеных бобов на обед, эти маленькие вкусные кусочки можно добавлять в постные запеканки, салаты, пасту, выпечку и начос среди миллиона других блюд.

Фасоль также богата клетчаткой, благодаря которой маленькие животики дольше остаются сытыми. Вы можете вдохновиться фасолью в Kidspot Kitchen.

6. Ушли на рыбалку

Морепродукты обладают суперспособностями белка! Он содержит все необходимое, а также жирные кислоты омега-3 и 6, которые играют важную роль в функционировании, росте и развитии мозга, и единственный способ получить их – с помощью диеты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.