Как начинать прикорм с каш: Схема введения каши в прикорм ребенка. Полезная статья!

Содержание

Прикорм кашами, первый прикорм каши как вводить, с какой каши начинать прикорм

Прикорм детей кашей

Когда возраст малыша подходит к заветной отметке «6 месяцев», многие мамочки начинают волноваться: не пора ли вводить прикорм? Готов ли к нему ребенок? Как правильно вводить прикорм, чтобы путь к «взрослому столу» был не только без слез и бесчисленных уговоров, но и без аллергий и проблем с животиком? На самом деле волноваться не стоит. Понять, готов ли малыш к введению прикорма, вам помогут, во-первых, консультация врача-педиатра, наблюдавшего кроху, во-вторых, он сам.

Посоветоваться с врачом нужно обязательно. Детишкам, находящимся на грудном вскармливании, прикорм рекомендуют вводить с 6 месяцев, а искусственникам – чуть пораньше, после 5 месяцев. Связано это с там, что именно к данному возрасту у младенцев заканчивается формирование пищеварительной системы, и она начинает выделять ферменты, необходимые для переработки «взрослой» пищи.

Однако темпы развития у каждого ребенка индивидуальны. С учетом их опытный педиатр может сказать, готово ли ваше чадо к знакомству с взрослой пищей, а также с каких продуктов в вашем случае следует начинать. Если малыш много болеет, имеет склонность к аллергии, родился маловесным или недоношенным, сроки прикорма могут сдвигаться.

А от состояния крохи, темпов его прибавки в весе и уровня психомоторного развития зависит выбор первых продуктов. Сегодня никто не будет настаивать на яблочном соке как «самом первом». Наоборот, сок чаще всего становится третьим или даже четвертым в линейке продуктов прикорма.

Сам же младенец своим поведением тоже подскажет внимательной мамочке, готов он к введению прикорма или нет. Пропустить эту «готовность» сложно: доросший до «взрослой» пищи ребенок будет активно тянуться к маминой тарелке, а, добравшись, с восторгом отправлять в рот кусочки с нее и тщательно исследовать их вкус…



Первый прикорм кашей

Сегодня подавляющему большинству детишек врачи и специалисты по детскому питанию рекомендуют начинать прикорм с каш или овощей. Фрукты содержат много кислот и сахаров, имеют ярко выраженный вкус и после них сложно «уговорить» малыша есть более пресную пищу. Овощи рекомендуют малышам спокойным. А шустрым и подвижным лучше начинать с каш – они зарядят энергией и дадут силы для новых открытий.

Кашу для сынишки или дочурки можно приготовить и самостоятельно. Однако плюс у этого «подхода» один – материальный. Понятно, что большую коробку каши ребенку никак не осилить. Ведь на первых порах ему надо будет давать всего одну чайную ложечку нового блюда, а срок годности открытой упаковки – 20 дней.

Основываясь на этом, многие мамочки считают: сначала я буду кормить кроху перемолотой крупой. Приготовленной самостоятельно, а потом, когда ребенок подрастет и будет съедать по 100-200 г, перейду на каши промышленного производства. На самом деле, для малыша было бы лучше, если бы вы поступили наоборот. Ведь каши промышленного производства педиатры рекомендуют именно потому, что они специально сбалансированы, в них сохранены все полезные пищевые составляющие, и при этом они доведены до такого состояния, в котором максимально легко могут быть усвоены младенческими желудочками и всей пищеварительной системой.

Сложные углеводы в таких кашах расщеплены до более простых – это позволяет сохранить сладость зерна ( а значит, детям понравится вкус каши и без добавления сахара ), а также облегчает усвоение, что крайне важно для несовершенной пищеварительной системы младенцев.

Каши промышленного производства характеризуются гарантированным показателями безопасности, так как в процессе изготовления строго контролируется и обеспечивается безопасностью и сырья, и конечного продукта ( отсутствие солей тяжелых металлов, афлатоксина, пестицидов, адекватные микробиологические показатели ). Потому не жалейте денег и начинайте именно с «заводской» продукции, а после года уже переходите – если есть такая необходимость – на «домашние» каши.

Первая каша

Первая каша должна быть из круп, не содержащих особый белок глютен ( рисовой, гречневой, а позднее кукурузной и пшенной ). Начинать прикорм следует с монокаш, т.е. кашу надо готовить только из одного вида зерна, и ни в коем случае нельзя брать смеси круп. Первая каша должна быть без сахара и соли, а разводить ее водой, материнским молоком ( если кроха находится на грудном вскармливании ) или привычной ребенку молочной смесью ( если малыш – искусственник ). Детишкам, находящимся на смешанном вскармливании, кашу также рекомендуется разводить грудным молоком.

В первые два-три раза достаточно дать крохе буквально одну чайную ложечку молока, в котором будет чуть-чуть крупяной смеси. Если этот продукт не вызовет аллергической реакции, можно смело увеличивать объем порции за каждый прикорм в два раза, доводя в течение недели до 100 г жидкой каши.

Если каша – самый первый продукт прикорма, один вид крупы надо давать в течение 10-14 дней, затем проделывать то же самое со вторым видом, потом с третьим и т.д. Если же до каши вы уже пробовали овощи, фрукты или мясо, то при отсутствии аллергии через недельку их можно смешивать с опробованной кашей. Помните, хранить приготовленную кашу более 30 минут нельзя! Всегда кормите малыша свежеразведенной смесью!



Каши-целительницы

Огромное преимущество каш еще и в том, что они способствуют правильному становлению и функционированию пищеварительной системы малыша. Особенно это актуально для детишек, постоянно сталкивающихся с проблемами с животиком: то газики, то понос, то пучит; а также для малышей с различными видами аллергии.

Мы, взрослые, тоже частенько используем это свойство каш. При расстройстве кишечника варим клейкий рис, при болях в желудке – мягкую овсянку, обволакивающую и успокаивающую слизистую; при высокой активности или стрессах советуем есть гречку – в ней много железа, а при необходимости почистить желудок и кишечник – кукурузную кашу.

Решая, какую кашу приготовить ребенку, вспоминайте о полезных свойствах различных круп.

В гречневой крупе большое количество белка, минеральных веществ ( железа, цинка, магния, меди ), витаминов B1, В2, РР, пищевых волокон, плюс отсутствует глютен, нередко вызывающий у малышей аллергию. Поэтому именно с нее часто рекомендуют начинать прикорм – по питательной ценности и легкости усвоения гречка вне конкуренции.

В рисе самое большое количество пищевых волокон, а содержание витаминов и микроэлементов зависит от степени очистки зерна. Дома вам вряд ли удастся разварить неочищенный рис до такого состояния, чтобы малыш мог его кушать ( к тому же это потребует столь длительной тепловой обработки, что все витамины погибнут ). Заводские технологии справляются с данной задачей гораздо лучше.

Овсяная каша обладает высокой пищевой ценностью. Она богата растительным белком. Минеральными веществами ( магний, кальций, железо, медь, марганец, цинк ) и витаминами ( В1, В2, РР ), содержит максимальное для круп количество жиров ( в среднем, в 6 раз больше, чем в других крупах ) и клетчатки. В силу высокого содержания жиров, овсянку особе рекомендуют маловесным либо очень подвижным детям.

Перловая и ячневая крупы вырабатываются из ячменя, они содержат такое же количество крахмала, как манная крупа, но значительно больше клетчатки, относительно богаты витаминами В1, В2, РР.

Пшенная крупа богата растительным белком и крахмалом. Уже в 5 месяцев малышам можно давать каши не только из безглютеновых злаков, но и из пшеницы.

Многие каши промышленного производства специально обогащены про- и пребиотиками, бифидобактериями, способствующими нормализации пищеварения и росту полезной кишечной микрофлоры, снижающими опасность развития гастроэнтерита и диареи, риск заражения ротавирусной инфекции, при регулярном употреблении обеспечивающими укрепление иммунитета.

Также детские каши делают гипоаллергенными, в них добавляют витамины, микроэлементы, пищевые волокна, которые помогут малышам расти здоровыми и сильными. Карапузам, уже освоившим монокаши, можно предложить смеси из нескольких видов круп или каш с молочными, фруктовыми, овощными добавками.

Добавки в виде фруктовых и овощных наполнителей повышают пищевую ценность и улучшают вкусовые качества продукта. Включение в рацион крохи таких каш разнообразят детское питание и сделают его более полноценным. Не стоит забывать и о психологическом аспекте. Чем богаче будет рацион малыша во втором полугодии, тем легче ребенок в дальнейшем будет относиться к различным нововведениям в своей жизни. Ведь с первых ложек кроха усвоит, что новое – это не страшно и не противно, а вкусно и интересно!

С какой каши начать прикорм и с какого возраста?

Когда в семье появляется новый человечек, у новоиспеченных родителей возникает множество вопросов. Их волнует все, что связано с малышом. Не последнее место занимает и рацион грудничка. Например, мамочек и папочек интересует, когда и с какой каши начать прикорм. И этот момент действительно очень важен: малыш растет, и для его развития просто необходима пища, богатая витаминами и микроэлементами. В этой статье рассмотрим, в каком возрасте лучше всего начинать вводить новые продукты в рацион ребенка, а также узнаем, какие самые лучшие каши для прикорма.

Как понять, что малыш готов к взрослой пище

В принципе, не имеет особого значения, на грудном или искусственном вскармливании ваш ребенок. Вводить прикорм нужно, только будучи уверенным, что в этот момент кроха не болеет. Здоровый малыш хорошо спит и ест, не капризничает, во время бодрствования не устраивает беспричинных истерик.

Для первого прикорма лучше всего брать безмолочные рисовые или гречневые каши. Они не содержат ни соли, ни молока, ни сахара, ни ароматизаторов. Вам может показаться, что это невкусно, но на самом деле ребенок еще не знает, что значит сладкая или подсоленная пища, и для него любой новый вкус, даже пресный, будет казаться необычным, но интересным. Безмолочная каша для первого прикорма подходит идеально. Именно она на первых порах может стать любимым лакомством вашего крохи.

Начинать вводить в рацион ребенка кашу нужно не ранее четырехмесячного возраста, но и затягивать не стоит. Именно в период с 4 до 6 месяцев легче всего сформировать жевательные навыки малыша. Также в этом возрасте организм ребенка учится справляться с более тяжелой для него пищей, нежели грудное молоко или адаптированная смесь.

Но вы должны понимать, что все эти сроки условны. Каждый ребенок индивидуален, и если есть сомнения, проконсультируйтесь с наблюдающим вас педиатром. Нормой для детей на грудном вскармливании принято считать возраст ближе к полугоду, у искусственников начало прикорма с каши — на месяц или два раньше.

Сколько давать в первый раз?

Итак, вопрос о том, с какой каши начать прикорм, решен. Теперь давайте выясним, в каком количестве давать малышу еду. Многие мамы и папы по неопытности с первого же дня заменяют один прием пищи 50–100 граммами каши, считая это правильным введением. Но так делать ни в коем случае нельзя, ведь первые несколько недель малыш и его организм лишь знакомятся с новой едой.

Начинать нужно с минимального количества – 5–10 грамм для первых нескольких раз вполне достаточно. Дайте ребенку половину маленькой ложечки, посмотрите на его реакцию, понравился ли ему вкус. Затем понаблюдайте за реакцией организма: не сказалось ли нововведение на животике крохи, не появились ли высыпания. И только если все в порядке и ребенок спокойно отреагировал на непривычную для него пищу, можете доводить прикорм до положенной по возрасту нормы, добавляя ежедневно по 5-10 грамм.

Идеальное время для прикорма

Любую новую пищу, будь то каша или пюре, необходимо давать с самого утра. Ни в коем случае не следует вводить неизведанную еду между кормлениями. Безмолочная каша для первого прикорма дается перед основным приемом пищи, когда ребенок голоден. Таким образом вы сможете понять, понравилась ли малышу еда. Также вы сможете наблюдать за реакцией ребенка в течение всего дня. Если же дать крохе кашу после основного приема пищи, он ее просто может выплюнуть, а вы посчитаете, что малышу нововведение пришлось не по вкусу, когда на самом деле причина отказа была в сытости ребенка.

С какой каши начинать прикорм: гречневой или рисовой – решать только родителям. И не стоит расстраиваться, если ребенку новая еда придется не по вкусу. Отложите это на пару дней. Также не стоит пробовать новые вкусы, если после первого ввода не прошло и недели.

Прикорм и вес ребенка

Педиатры советуют давать грудному ребенку кашу, если у него недостаточная или средняя масса тела. В таких случаях знакомить малыша с новой едой нужно как можно раньше. Если же у ребенка избыточный вес, то на каши налегать не следует, ограничьтесь вводом фруктов и овощей.

Каким кашам отдать предпочтение: купленным в магазине или приготовленным самостоятельно?

Каждый родитель волен решать сам, варить ему кашу самостоятельно или же покупать уже готовые, которые нужно лишь разбавить водой, детские каши. Отзывы родителей по этому поводу часто твердят противоположные вещи. Люди старой закалки считают, что в покупных кашах одна «химия», новое поколение уверено, что детское питание перед реализацией проходит жесткий контроль и поэтому такая еда для ребенка полностью безопасна.

Как сварить кашу самой?

Если вы уже определились, с какой каши начать прикорм, и предпочли еду не из коробки, несколько советов помогут вам приготовить кашу для малыша быстро и вкусно:

  1. Отварите гречневую или рисовую крупу обычным для вас способом. Единственное, что вам нужно учесть: в кашу малыша не следует класть сахар, соль и масло. Варить крупу лучше всего на воде, потому что ребенок еще не готов к употреблению молочных продуктов. Готовую еду выложите в чашу блендера и измельчите. Можно воспользоваться и обычным ситом.
  2. Если вам нужно ускорить процесс приготовления, варите уже перетертую крупу. Для начала вам придется потрудиться, зато потом вы сэкономите много времени на готовке. Итак, вам нужно предварительно тщательно промыть крупу, обсушить ее и перемолоть в кофемолке, сложить в специальную герметичную банку. Остается лишь залить необходимое количество подготовленной крупы водой и после закипания подержать на медленном огне не более пяти минут. Вот и готова ваша рисовая или гречневая каша. Прикорм малышу таким способом готовить гораздо легче, чем первым.
  3. Третий способ еще менее трудоемкий. Вам лишь нужно приобрести произведенные без добавок детские каши. Отзывы родителей, уже опробовавших готовый продукт, в основном положительные. Как утверждают мамочки, разницы во вкусе нет, а процесс приготовления проще простого.

Какую крупу выбрать?

Многие родители считают, что полезнее всего овсяная каша, и знакомят ребенка сначала именно с ней, но это не совсем правильно. Начинать все же лучше с гречневой или рисовой крупы, ведь они усваиваются гораздо легче еще неокрепшим организмом малыша. Овсянку же вводите не ранее, чем через пару месяцев после названных выше.

Ни в коем случае не добавляйте при варке сливочное масло – такая пища будет слишком жирной для ребенка.

Гречневая крупа

Гречка богата железом и витаминами, в ней содержится колоссальное количество микроэлементов, и при всем этом она обладает минимальным количеством углеводов. Но гречневая крупа является сильным аллергеном. Это, пожалуй, ее единственный минус. Попробуйте ее дать малышу буквально на кончике ложки и наблюдайте за реакцией. Если никаких последствий не было, смело доводите на протяжении недели прикорм до положенной по возрасту нормы.

Рисовая крупа

Рисовая крупа так же полезна, как и гречневая. В ее состав входит восемь наиболее активных аминокислот и сложные углеводы. Эту кашу можно смело давать детям уже с четырехмесячного возраста. Начинать следует так же – с небольшого количества, постепенно доводя прикорм до нормы.

А как же другие каши

Не вводите сразу же после гречневой и рисовой крупы пшено, перловку, овсянку или другие виды каш. Новые компоненты лучше начать давать месяцам к восьми, когда ребенок уже привык к первым крупам, овощам и фруктам.

Всеми любимую манную кашу также следует пока исключить – это довольно тяжелая пища, не богатая полезными веществами. Из-за входящего в ее состав огромного количества углеводов педиатры рекомендуют манку детям с низкой массой тела.

Теперь вам известно, с какой каши начать прикорм, но не бойтесь и не стесняйтесь задавать своему наблюдающему педиатру вопросы, касающиеся питания и здоровья вашего ребенка. Зная индивидуальные особенности крохи, врач направит вас по правильному пути, объяснив все возможные нюансы.

Разобраться с потребностями своего малыша вы сможете совсем скоро, наблюдая за ним, его предпочтениями, реакцией организма. А спустя буквально несколько месяцев после первого введения прикорма вы сможете радовать своего ребенка новыми для него кулинарными блюдами, которые тоже, несомненно, придутся ему по душе.

Самое главное – это здоровый малыш. Начав с нескольких граммов легкоусвояемых каш, вы сами не заметите, как ваш кроха будет уплетать все, что бы вы ему ни предложили, за обе щеки. Будьте здоровы и счастливы.

§ Как давать каши малышу: советы по первому прикорму

 

Без питательных молочных и безмолочных каш нельзя представить рацион малыша. Ведь это одна из самых первых вкусняшек, после того, как ребенок попробовал все баночки с органическим пюре. Наравне с введением первой ложечки овощной смеси и кусочков мяса,  детские безмолочные каши нужно давать по правилам. Эксперты по детскому питанию “Нестле Беби” рассказали, как это правильно сделать.

В чем польза злаков

Как и для взрослого человека, каши хорошо влияют на процесс детского пищеварения. Малышу, который все время познает что-то новое, необходимы питательные каши. В них содержится много углеводов, растительного белка и других микроэлементов, что малыш не усвоит из материнского молока. А высокая энергетическая ценность каш помогает стабильно набирать вес и крепнуть.

Когда малышу пора попробовать первую ложку каши

Если ваш ребенок уже привык к овощным пюре и с удовольствием лопает их в течение дня, можно экспериментировать с кашами. При условии, что с момента первого прикорма прошло не менее 3 недель. Примерный возраст – 5-6 месяцев. 

Случается, малыши пробуют безмолочные детские каши Gerber еще до овощных пюре, если кроха медленно набирает вес и имеет определенные расстройства пищеварения.

Почему безглютеновые каши

 

 

Детский организм в возрасте полугода не умеет справляться растительным белком – глютеном, поэтому начинать новый рацион нужно с моно злаковых смесей – рисовой, гречневой и кукурузной каш. Каждая из них по-своему полезна. Как только детская пищеварительная система научится переваривать злаки по одному, время добавлять мультизлаковые каши, если малышу уже исполнилось 6 ½ месяцев. Но лучше все-таки ограничиться двумя злаками.

По словам экспертов “Нестле Беби”, безмолочная каша Gerber Organic из овсянки и пшеницы с ванильным вкусом – сбалансированный прикорм, идеальный для плавного изменения детского рациона. Еще в линейке Gerber есть несладкая овсянка с пшеницей.

С какой порции начинать прикорм

Каши тоже начинают давать в небольшом количестве: 1 ст. ложку кашки разбавляют 4-5 ложками воды.

Позже воду заменяют грудным молоком или искусственной смесью, поскольку вода не дает заявленной производителем пищевой ценности. Постепенно порцию доводят до 5 столовых ложек.

Каши с фруктами

Следующий этап пищевого взросления малыша – кашки с фруктами. Эксперты по питанию и педиатры отмечают: их пора давать, когда малыш уже умеет жевать, то есть, минимум с 8 месяцев. Дополнительно солить или посыпать сахаром блюдо не нужно. Вкус приятный, так что малыш охотно распробует кашу. В линейке “Гербер” есть каши с бананом, но уже молочные. Если вес ребенка нормальный или избыточный, молочные каши давать не стоит.
Почему покупные каши лучше

Дети с удовольствием поглощают готовые кашки, но, кроме заинтересованности малыша во вкусняшке, у каш бренда Gerber есть и другие преимущества:

  • сбалансированный рацион – все микроэлементы в нужном количестве;
  • быстрота приготовления;
  • обогащенный минералами состав;
  • без ГМО;
  • легче усваиваются, чем перебитые блендером взрослые крупы.

Сейчас в магазинах огромный выбор детского питания, но эксперты рекомендуют отдавать предпочтение известным производителям, которым доверяют мамочки по всему миру, и одним из таких является Gerber.

Підпишіться на «Хроніки Любарта» у Facebook та Вконтакті.

С какой каши начинать прикорм

Для каждого ребенка педиатр дает индивидуальные рекомендации о том, какой продукт выбрать в качестве прикорма и в каком возрасте.

Для детишек, плохо набирающих вес и не имеющих проблем с пищеварением в качестве такового рекомендуют каши. В связи с этим у родителей возникает закономерный вопрос о том, с какой каши начинать прикорм, ведь времена, когда ассортимент начинался и заканчивался одной лишь манкой, давно прошли.

Найти ответ на данный вопрос не трудно, если разобраться с составом и пользой каждой из круп.

Каши для первого прикорма — без глютена

Если обратить внимание на коробки с инстантными кашами, предназначенными для детского питания, то можно увидеть, что на одних из них стоит маркировка «предназначено к употреблению начиная с трех месяцев», а на других — только с 5 или 6.

Чаще всего к последним относятся каши с разнообразными добавками или же те, что созданы из злаковых культур. Именно в них содержится компонент, именуемый глютеном, достаточно часто вызывающий аллергию.

Потому знакомство с пшеничной, многозерновой, овсянной или манной кашей откладывают ближе к полугоду.

Не дают слишком рано и пшенную или перловую кашу просто по причине того, что они тяжелы для пищеварения.

С какой каши начинать прикорм

Разнообразить меню ребенка и выбрать свою кашу не составляет труда и из без глютенового ряда.

К таковым относятся рисовая, гречневая, кукурузная каши. В каждой из них есть свои полезные вещества.

С осторожностью рекомендуют лишь подходить к рисовой крупе в тех случаях, когда имеется склонность к запорам, так как он крепит. В некоторой степени нейтрализовать действие риса можно, если добавлять в кашу фруктовые пюре, особенно из чернослива.

Молочные или безмолочные?

В идеале имеет смысл начинать именно с безмолочных каш, так как они считаются наиболее гипоаллергенными.

При желании можно разводить их на грудном молоке или же на смеси того производителя, которой кормится ребенок. В этом случае проще проследить его пищевую реакцию на новый продукт.

Также при кормлении смесью имеет смысл первыми приобретать каши аналогичного производителя и их можно брать и молочные, так как состав сухого молока в них будет аналогичным тому, что используется для создания смеси.

А в целом же наиболее полноценные рекомендации на тему того, с какой каши начинать прикорм, может дать только лечащий врач, знакомый со всеми особенностями здоровья конкретного малыша.

с какой каши начинать прикорм, как готовить каши

Елена Мазитова

Когда ребенок становится достаточно взрослым для прикорма, радости родителей нет предела. Но вместе с тем мам и пап начинают волновать другие вопросы: с какой каши начинать прикорм?, как готовить каши? и пр. Предлагаем разобраться во всем по порядку.

О том, когда следует вводить прикорм, мы уже писали, а пока предлагаем узнать, какая каша идеально подходит для первого прикорма.

Какую кашу выбрать для прикорма?

Еще наши бабушки считали, что самая полезная каша для детского организма — манка. Ее готовили в детских садах, давали в школьных столовых, а заботливые мамы килограммами хранили крупу на своей кухне. Однако, с развитием науки и современных технологий на первое место по полезности вышли совершенно другие виды круп.

По мнению педиатров, при введении прикорма стоит обратить внимание на гречневую, кукурузную и рисовую каши. Гречка стимулирует перистальтику кишечника и улучшает пищеварение. А вот рисовую кашу лучше давать тем малышам, которые страдают расстройствами пищеварения. Что касается кукурузной каши, то она насытит детский организм необходимыми витаминами и минералами.

Каким критериям должна соответствовать каша при введении прикорма?

Чтобы первый прикорм с каши не вызвал у малыша дискомфорт, специалисты советуют обращать внимание на следующие критерии:

Каша при введении прикорма должна состоять из одного злака. Это необходимо для того, чтобы отследить реакцию детского организма на новый продукт. Лишь после этого можно вводить в рацион крохи многокомпонентные каши.

  • Наличие глютена

До девяти месяцев доктора не рекомендуют давать малышам каши, содержащие глютен (манную, ячневую, овсяную, пшеничную), поскольку такие каши могут вызвать серьезные аллергические реакции.

  • Содержание молока

Начинать прикорм лучше всего с безмолочных каш, поскольку коровье молоко является сильным аллергеном для детского организма. Поэтому современные мамы часто добавляют в каши грудное молоко или молочную смесь.

Как готовить каши для прикорма?

Теперь, когда вы знаете какую кашу выбрать для прикорма, самое время разобраться в способах ее приготовления. Прежде, чем приступить к варке каши, переберите и промойте крупу. Затем немного подсушите и измельчите ее в кофемолке до порошкообразного состояния.

Следующий шаг — определение правильных пропорций. При введении прикорма специалисты советуют на 100 мл жидкости брать 5 г крупы. 

Если после приготовления каша покажется вам слишком густой, ее можно разбавить небольшим количеством воды, молочной смеси или грудного молока. И самое главное — солить и добавлять сахар в кашу для прикорма нельзя.

Учитывая особенности детского организма, любые добавки в составе каши могут вызвать аллергические реакции и другие неприятные симптомы. 

Можно ли давать ребенку каши из баночки?

Если вы до сих пор сомневаетесь в том, какую кашу выбрать для прикорма, советуем обратить внимание на каши в баночках. Как правило, такая продукция не содержит солей тяжелых металлов, пестицидов и других опасных компонентов. Кроме этого, сложные углеводы в таких кашах расщеплены до более простых, а значит у вашего малыша не возникнет проблем с перевариванием кашки.

Если в процессе введения прикорма у вас возникли какие-то вопросы, обязательно проконсультируйтесь с педиатром. Уверены, что доктор поможет разобраться во всех интересующих вас вопросах.

Фото: depositphotos

Читайте также

С какой каши начинать прикорм?

Прикорм – это один из важнейших моментов в развитии малыша. Понятно, что ошибки в выборе продуктов или какие-то другие накладки в этом периоде могут повлечь за собой различные нежелательные последствия. Сегодня мы познакомимся поближе с процессом ввода каши в прикорм ребенка и ответим на различные вопросы, связанные с этим. Как правильно ввести кашу в прикорм? С какой каши начинать прикорм? Как правильно приготовить первую кашу? Обо всем этом ниже.

к содержанию ↑

Зачем нужно вводить прикорм?

Известно, что грудное молоко занимает основное место в жизни малыша на протяжении первого года его жизни. На практике педиатры советуют держать кроху на грудном вскармливании как можно дольше или, проще говоря, до того момента, пока это будет возможно. Молоко – это и еда, и питье для малыша. Кроме того, в нем содержатся все необходимые ему питательные вещества и витамины.

Так зачем же нужен прикорм? Вот несколько причин:

  1. Для компенсации затрат энергии. По мере взросления кроха становится все более активной. В 3-4 месяца изучение мира идет полным ходом. Конечно, энергетические потери нужно компенсировать. Правильный прикорм может помочь в этом.
  2. Ребенок учится жевать. Да, для обычной пищи, даже для каши, зачастую необходимо учиться пережевывать. Потребляя только грудное молоко, малыш не получит этот навык.
  3. Постепенный переход к стандартной пище. Ребенок должен постепенно привыкать к взрослой пище, так как рано или поздно он должен будет употреблять только ее. На практике ребенок может начать проявлять интерес к тому, что едят родители уже в четырехмесячном возрасте.

Если ребенок находится на искусственном вскармливании, прикорм следует начинать в возрасте 4 месяцев. Стоит упомянуть и о том, что начало прикорма – это очень индивидуальный процесс. Существует очень много теорий на эту тему, причем некоторые даже противоречат установками Всемирной Организации Здравоохранения. Что интересно – любая из них опирается на выросшего на определенной схеме питания здорового ребенка. Вывод – для каждого ребенка правильным будет особенный подход.

к содержанию ↑

Как правильно ввести кашу в прикорм?

В соответствии с понятиями современной детской педиатрии, вводить прикорм необходимо, когда ребенку уже 6 месяцев. Первое меню из повседневных для взрослых людей продуктов, должно быть подобрано идеально. И именно каша подойдет для первого прикорма как нельзя лучше, ведь она кладезь витаминов и полезных веществ. Также из-за своей консистенции и натурального происхождения, она оказывает положительное влияние на еще неокрепшую пищеварительную систему крохи.

Далее подробно поговорим непосредственно о процессе введения каш в рацион малыша.

к содержанию ↑

Советы по введению каши в прикорм

Для начала обозначим ряд общих правил, соблюдение которых поможет вам осуществить правильный первый прикорм кашей:

  1. При поисках ответа на вопрос, с какой каши лучше начинать прикорм, помните, что каша, которую вы выберете для первой трапезы, не должна содержать никаких примесей. Только один ингредиент – сама крупа. Не нужно сахара, молочных продуктов, фруктов и ни в коем случае чего-то химического.
  2. Первая порция каши не должна содержать глютен. Речь идет об опасном для пищеварения малыша растительном белке, который обладает свойством вызывать проблемы при переваривании. Со временем желудок крохи, скорее всего, сможет справиться и с этим, но это будет не сразу. Гречка, рис и кукуруза – отличный выбор на первый раз. Остальные каши находятся в зоне риска. Помните, что такой важный момент, как первый прием каши малышом, должен быть согласован с врачом. Обязательно проконсультируйтесь с ним и по поводу возможной аллергии.
  3. Каша может помочь малышу с его текущими проблемами. Выберите кашу исходя из состояния здоровья крохи. Для примера – кукурузная каша с большим количеством клетчатки в составе благотворно влияет на пищеварение и может помочь вашему чаду справиться с запорами и твердым стулом.
  4. В кашу малыша, пищеварение которого хорошо справляется с моноингредиентной кашей в течение первых 2 месяцев, можно постепенно добавить молоко.
  5. Почти всем малышам нравится манная каша и это неудивительно, так как она довольно вкусная. Однако, несмотря на то что ребенок всячески просит ее, добавлять ее в рацион крохи до года не стоит, так как известно, что она препятствует усвоению кальция в организме. В свою очередь, кальций очень необходим ребенку как раз в таком нежном возрасте.
  6. Запомните, что цельное коровье молоко ни в коем случае нельзя использовать в процессе приготовления каши для ребенка, которому не исполнился год или даже полтора. Состав такого молока очень опасен для грудничков.
  7. Самая первая проба каши в жизни вашей крохи должна выпасть на завтрак. Для первого раза будет достаточно всего 5 грамм каши и 100 г воды. Постепенно количество крупы должно увеличиваться. В течение недели, если малыш не будет отказываться от каши, можно довести содержание крупы в порциях до 100-125 г. После 20 дегустаций и внимательного изучения реакций организма ребенка, можно сделать выводы. Если никаких проблем не выявлено – можно вводить другую крупу.

к содержанию ↑

Как правильно приготовить кашу для первого прикорма?

Очень часто неопытные родители спрашивают – как правильно готовить кашу для грудничка и можно ли это делать самостоятельно? Забегая на конец вопроса, скажем, что это можно и нужно делать, так как лучше вас этого никто не сделает. Что касается рецепта, то тут все просто. Для приготовления можно использовать готовые для варки пакетики с детской кашей, которые сейчас продаются в каждом магазине. На коробках с такой кашей есть очень подробная инструкция, которую необходимо изучить. По сути, содержимое пакета просто заливается водой и перемешивается. Никаких лишних действий. Главное – не нужно оставлять приготовленное таким образом на потом. Приготовили – и сразу съели.

В случае, если вы решили приготовить кашу из крупы самостоятельно, процесс будет немного сложнее.

Последовательный порядок:

  • Нужно подготовить крупу. Переберите ее, тщательно вымойте и просушите.
  • Далее измельчите сухую крупу до консистенции порошка с помощью кофемолки.
  • Возьмите 100 г воды и 5 г получившегося порошка и сварите кашу.
  • Если получившаяся смесь слишком густая – можно развести ее смесью или грудным молоком.
  • Смесь не нужно солить или сластить.
  • Если ваш малыш уже достиг возраста 8 месяцев, то можно добавить в кашу каплю сливочного масла или разведенного детского молока, а если ему уже больше года – цельного молока.

Схема ниже отображает правильное последовательное увеличение объема каши в меню малыша в течение 8 дней.

День недели

пн

вт

ср

чт

пт

сб

вс

пн

Количество каши в граммах

5

10

15

20

25

50

100

125

 

к содержанию ↑

Разнообразие каш для прикорма

Мы вплотную подошли к вопросу – с какой каши лучше начинать прикорм. Давайте попробуем разобраться в многообразии каш и их свойств.

Для знакомства малютки с кашей можно пойти следующими путями:

  • Покупка специальной магазинной каши быстрого приготовления для детей, о которой написано выше.
  • Самостоятельное приготовление каши из обычной крупы.
  • Приобретение готовой каши в стеклянной баночке.

На рынке сейчас можно встретить еще так называемые вэллинги. Это жидкая каша для грудничков, которая пришла к нам из Скандинавии. По составу это почти та же стандартная детская каша, но дополненная молочным коктейлем. Врачи рекомендуют давать ребенку такую смесь только с 6-7 месяца. Однако в интернете можно встретить положительные отзывы родителей, которые использовали вэллинги для прикорма в 5 месяцев.

Стоит сказать, что каши классифицируются на молочные и безмолочные. Прикорм, конечно, нужно начать со вторых. Они не содержат сахар, молоко, крахмал и вообще ничего, что может затруднить обмен веществ и правильный процесс пищеварения в организме крохи. Из безмолочных каш выделяются – гречневая, рисовая и кукурузная.

к содержанию ↑

Лучший выбор

Приведем небольшой рейтинг круп, которые оптимально подходят в качестве первого прикорма:

  1. Гречневая. Лучший вариант. Такая крупа не обделена белками, клетчаткой, железом, витамином В, магнием и многими другими полезными веществами. Кроме того, гречка считается диетическим, а также гипоаллергенным продуктом.
  2. Рисовая. Обычно рекомендуется педиатрами малышам с недобором в весе. Повышенное содержание пищевых волокон и белков делает рисовую кашу отличным вариантом для начала прикорма. Некоторые родители опасаются того, что такая каша может вызвать запор у ребенка. Этого не случится, если использовать именно рисовую муку, как описывалось выше. Запор, как правило, вызывает каша из дробленого риса.
  3. Кукурузная. Так же, как рисовая, богата белками и полезными микроэлементами, и как гречневая – клетчаткой. Однако педиатры рекомендуют вводить ее после гречневой, так как опасаются аллергических реакций.

Стоит сказать пару слов и о чрезвычайно популярной среди взрослого населения овсяной крупе, которая не рекомендуется для первого прикорма, несмотря на большое количество полезных веществ в составе, таких как белки, минеральные вещества и различные витамины. Почему же ее не стоит вводить в 6 месяцев? Ответ прост – она содержит глютен.

к содержанию ↑

Купить или приготовить самостоятельно?

Несмотря на то что некоторые родители считают, что готовить ребенку необходимо, чтобы контролировать поступающие в организм ребенка продукты, Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует использовать каши быстрого приготовления.

Чем обоснован такой совет? Скорее всего, тем, что этот вариант:

  • содержит в составе железо, калий, цинк и другими важные микроэлементы;
  • легко усваивается желудком малыша, благодаря своей однородной консистенции;
  • лишен таких ингредиентов, как соль, красители,тяжелые металлы, химикаты и искусственные добавки;
  • чрезвычайно безопасен, в связи с тем, что подвергается тщательному контролю на производстве.

Конечно, каша быстрого приготовления популярна в связи с тем, что ее легко подготовить для трапезы малыша. Производители заявляют, что она производится из сырья самого высокого качества, что тоже немаловажно и заставляет родителей по всему миру проявлять доверие к этому продукту.

Но самостоятельное приготовление имеет свои плюсы. Например, это значительно экономнее. Полученный порошок можно удобно дозировать и дольше хранить. Это особенно удобно, потому что малыш сначала не сможет съесть порцию, предусмотренную производителем. К тому же некоторые родители, как мы писали выше, не доверяют ни одному производителю. Для них проще все сделать самим.

Если вы считаете, что самостоятельная готовка – ваш вариант, то обязательно изучите тему до мельчайших подробностей – от выверки пропорций до правил гигиены.

Резюмируя вышенаписанное, стоит сказать, что вы должны определиться с вариантом самостоятельно. Но обсудить решение с семейным педиатром будет нелишним.

к содержанию ↑

Обзор производителей детских каш и их продуктов

Чтобы разобраться в ассортименте какого-то продукта, представленного на полках магазинов, нужно быть по меньшей мере хорошо сведущим в соответствующей области человеком. Такая же ситуация и с быстрорастворимыми детскими кашами. Специально для людей, не знакомых с выбором каш-”растворяшек”, мы приведем список наиболее известных их производителей и расскажем об их продукции.

к содержанию ↑

Нестле

Компания “Нестле” является лидером на рынке готовых каш для детей. Ее продукция в первую очередь ценится за вкусовые качества и впечатляющий ассортимент. Среди товаров с торговой маркой “Нестле” есть оба варианта каш для прикорма – с молоком и без. Мамы по всему миру доверяют продукции этой компании и считают ее самой безопасной на рынке. В интернете есть огромное количество положительных отзывов о продукции “Нестле”, в частности, пользователи отмечают удобство применения. Конечно, каши этого производителя отлично подойдут для первого прикорма. Единственной “ложкой дегтя” является наличие в кашах от “Нестле” лецитина, который вполне может спровоцировать проявление у малыша аллергической реакции.

к содержанию ↑

Гербер

Второй кандидат на пальму первенства среди производителей детских каш. Продукцию “Гербер” очень часто рекомендуют врачи. Почему же именно ее? Секрет этой компании в том, что они используют сырье высшего качества. Осматривая в магазине коробку с продуктом этого производителя, вы легко сможете увидеть пометку “органическая”, что и является показателем качества. Каша от “Гербер” хорошо растворяется и обладает приятным вкусом, который обязательно понравится вашему чаду.

к содержанию ↑

Хипп

Каши “Хипп” – еще один хороший вариант для первого прикорма. Известен своей серией “Спокойной ночи”. Продукция этой компании очень оригинальна и поэтому хорошо зарекомендовала себя у родителей, которые любят идти в ногу со временем. Интересной особенностью каш от “Хипп” является наличие в их составе отваров, которые, не являясь аллергенами, способствуют хорошему сну и спокойному поведению ребенка. В некоторых продуктах этого производителя содержатся специально обработанные молочные компоненты, которые можно дать крохе уже в шесть месяцев. На более поздний возраст рассчитаны не менее оригинальные смеси с добавлением какао и печенья.

к содержанию ↑

Хайнц

Каши этой компании отличаются продвинутой квалифицированностью. Вся продукция строго делится на четыре направления:

  • гипоаллергенные;
  • без молока;
  • с добавлением молока;
  • с различными добавками.

Как вы, наверное, уже поняли, каши “Хайнц” подойдут не каждому малышу. Несмотря на явные плюсы продукции, такие как разнообразие и хорошие вкусовые качества, химические компоненты в составе могут быть опасны для некоторых малышей. Если у вашего чада возникла аллергия на продукт “Хайнц”, нужно поменять ее на аналог другого производителя.

к содержанию ↑

Нутриция

Неплохой вариант для первого прикорма. Самый известный бренд – “Малютка”. В интернете есть положительные отзывы от мам, которые начали прикорм с “Малютки” в 5 месяцев. Ассортимент достаточно широк – с молоком и без, с разным содержанием злаков, с содержанием вкусовых добавок. Что привлекает к продукции компании больше всего, так это отличная цена. Однако есть и серьезная проблема – комочки, которые образуются при приготовлении.

к содержанию ↑

Сады Придонья

Известная выпуском соков компания имеет линейку детских каш. Торговая марка называется “Спеленок”. Ассортиментный ряд ничем не уступает аналогичным у других производителей. Качество также находится на очень высоком уровне. Расстраивает только одно – наличие сахара в продуктах этой марки. Поэтому примите во внимание совет – какой бы возраст ни был указан на упаковке, использовать такой продукт можно только после 7 месяца. Исключением являются каши с возрастной рекомендацией после года.

к содержанию ↑

Фриско

Продукция “Фриско” не страдает недостатком в ассортименте. Качество стабильно остается приемлемым. Но проблема все равно присутствует. Сахар и ванилин в составе – это довольно вредно для любого малыша с возрастом до года. Несмотря на то что компания позиционирует свои продукты, как подходящие для прикорма, практика показывает, что лучше оставить их до более позднего периода жизни малыша.

Придерживаясь данных несложных советов, вы сможете обеспечить своему малышу наилучший прикорм для полноценного развития растущего организма.

Поделиться в соц. сетях:

как и когда это делать

После первого прикорма, который, как правило, начинается с овощных пюре, самое время познакомить малыша с кашами. Как вводить прикорм кашами, читайте в нашем материале.

Legion-Media

Какие каши можно давать малышу в 6 месяцев, как правильно это делать? С какой каши начать, и какая порция оптимальна для полугодовалого ребенка? Давайте разберемся.





ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Когда и как вводить прикорм: топ-3 лучших продукта для старта

Когда вводить прикорм кашами?

Прикорм кашей вводится в меню малыша после того, как он полностью усвоит первый, овощной прикорм. В среднем период адаптации длится 3 недели, после которого можно попробовать давать кроху кашу. В некоторых случаях педиатры рекомендуют начинать первый прикорм именно с каш. Это касается тех детей, которые плохо прибавляют в весе, имеют неустойчивый стул и прочее. Прикорм каши в 6 месяцев начинают вводить малышам на грудном вскармливании. Деткам на искусственном вскармливании прикорм кашей можно давать начиная с 4-5 месяцев.


Legion-Media

Какие каши можно давать ребенку в 6 месяцев?

Прикорм кашей рекомендуется начинать с безглютеновых каш. К ним относятся: рисовая, гречневая или кукурузная. Дело в том, что глютен плохо переваривается и приводит к повышенному газообразованию, вздутию и болям в животе. Кашу ребенку в 6 месяцев должен подобрать врач. Рисовая и кукурузная каши показаны деткам с неустойчивым стулом. Также не рекомендуется начинать прикорм рисом, если ребенок склонен к запорам. В этом случае идеально начать с гречки, так как она содержит много клетчатки, что стимулирует пищеварение.

Какие каши и когда можно вводить деткам?

Мы упоминали, что определенные виды каш следует давать малышу, исходя из его физиологических особенностей. Однако есть и общие правила.

6-7 мес.: гречка, рис, кукуруза.

7-8 мес.: овес, также можно комбинировать каши, если у ребенка с усвояемостью нет проблем.

9-10 мес.: пшено, перловка, рожь.

12 мес.: манка. Манку следует вводить не раньше 1 года, так как в ней много глютена и в ней мало витаминов и микроэлементов.

Legion-Media

Как вводить прикорм кашами?

Первый этап.
Прикорм кашей в 6 месяцев следует вводить, начиная с 1 ч. л. (5 г крупы на 100 г воды). Затем постепенно увеличивать прикорм и за 8-10 дней довести объем каши до 150 мл.

Второй этап.
Если детский организм хорошо усваивает кашу, то уже давайте 10 г крупы на 100 г воды. Это также займет 8-10 дней.

Третий этап.
Ребенок полностью привыкает к новым продуктам и ест в среднем 150 мл каши. Затем можно вводить новый злак. В дальнейшем порции постепенно увеличиваются.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
5 проблем с ЖКТ у малыша, в которых виновата мама
Любимые блюда: о чем говорят вкусовые предпочтения ребенка


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Детские каши: Текущее состояние, проблемы и будущие возможности цельнозерновых продуктов

Резюме

Детские каши играют важную роль в период прикорма. Цель этого исследования состояла в том, чтобы проанализировать существующие исследования количества, типа и степени обработки детских каш, уделив особое внимание цельнозерновым детским кашам. Накопленные данные свидетельствуют о многих преимуществах потребления цельного зерна для здоровья человека. Точно так же потребители часто связывают термин «цельные зерна» с полезностью и натуральностью, и устойчивое производство продуктов питания становится более важным аспектом при выборе бренда детских каш.Цельнозерновые каши следует употреблять как можно раньше, т. е. в младенчестве. Тем не менее, есть несколько проблем, с которыми сталкиваются производители продуктов питания, которые необходимо решить. Необходимы рекомендации по потреблению цельнозерновых злаков для младенцев и детей младшего возраста, в том числе рекомендации по маркировке продуктов из цельного зерна для этих возрастных категорий. Еще одной задачей является минимизация более высокого содержания загрязняющих веществ в цельном зерне, а также тех, которые образуются в процессе обработки. Тем не менее, самая большая проблема может заключаться в том, чтобы добиться признания потребителей, включая вкус.Период прикорма играет ключевую роль в формировании пищевых предпочтений и привычек младенца; следовательно, это подходящий этап в жизни, на котором следует вводить цельнозерновые злаки для принятия цельнозерновых продуктов на протяжении всей жизни.

Ключевые слова: детские каши, детское питание, цельные зерна, прикорм, здоровье

1. Введение

Семейство злаков [2].К ним относятся кукуруза, рожь, сорго, просо, пшеница, рис, ячмень, овес и теф. Псевдозлаки, такие как амарант, лебеда и гречиха, часто включают в состав настоящих злаков из-за их сходных питательных свойств и использования [3]. Зерновые культуры представляют собой наиболее важный источник продовольствия в мире [2,4]. Детские каши определяются как «обработанные пищевые продукты на основе злаков», которые подразделяются на «простые каши, которые разбавляются или должны быть восстановлены молоком или другими соответствующими питательными жидкостями»; или «злаки с добавлением пищи с высоким содержанием белка, которые должны быть восстановлены или должны быть восстановлены водой или другой жидкостью, не содержащей белка» [5,6].

Во многих странах детские каши входят в число первых продуктов, которые вводятся в начале периода прикорма [7,8,9,10]. Выбор давать детям каши в качестве первого прикорма во время отлучения от груди можно объяснить несколькими причинами (см. ). (1) Зерновые являются отличным источником энергии, что очень важно в возрасте шести месяцев, когда исключительно грудного вскармливания уже недостаточно для покрытия пищевых потребностей младенца [11]. Кроме того, злаки обеспечивают значительное количество углеводов (крахмала и клетчатки) и белков, а также являются источником витаминов, минералов и биологически активных соединений [12].(2) Зерновые являются оптимальным средством для обогащения железом [13,14]. Таким образом, введение каш для детей раннего возраста эффективно в начале прикорма, когда запасы железа у детей раннего возраста истощаются [15]. (3) Зерновые содержат неперевариваемые углеводы, которые в основном ответственны за развитие «взрослой» микробиоты за счет увеличения популяции Bacteroides [16]. Во время отлучения от груди при добавлении пшеницы, сорго, риса или овса в толстую кишку in vitro наблюдались явные изменения в микробиоте кишечника младенца [17], и было показано, что более высокая доля сложных углеводов в кашах для младенцев приводят к более высокой ферментативной активности кишечной микробиоты детей в возрасте от 6 до 10 месяцев in vivo [18].(4) Крупы имеют мягкий вкус и полутвердую консистенцию и консистенцию, адекватную переходу от молока к приему твердой пищи в начале прикорма [19,20].

Четыре причины давать детям каши в качестве одного из первых продуктов питания в период введения прикорма.

Несмотря на важную роль каш для детей грудного и раннего возраста, педиатрические организации до сих пор не пришли к единому мнению относительно адекватного потребления каш, типа каш и степени их обработки (цельное зерно по сравнению с рафинированными кашами).Наша цель — пролить больше света на эти вопросы, проанализировав существующие исследования, касающиеся количества, типа и степени обработки злаков. Несмотря на то, что мы признаем литературу по кашам для взрослых, основное внимание в этой статье уделяется кашам для детского питания с особым акцентом на цельнозерновых кашах для детского питания. Действительно, эта статья организована следующим образом. Во-первых, мы рассматриваем существующие рекомендации по детским кашам. Затем мы сосредоточимся на цельнозерновых злаках и сравним их с рафинированными злаками с точки зрения их влияния на питание и здоровье младенцев.Наконец, обсуждаются проблемы для розничных продавцов продуктов питания, производителей и политиков, и предлагаются будущие возможности, которые могут быть получены из этих проблем для детских каш.

2. Рекомендации по потреблению каш для младенцев

Рекомендации диетологов по прикорму резко изменились за последнее десятилетие, поскольку наука о питании развивалась и продемонстрировала важность хорошего питания в течение месяцев после периода исключительно грудного вскармливания.Например, если в прошлом стандартной рекомендацией было избегание аллергенов, то сегодня лучше рекомендовать раннее введение небольшими шагами, продолжая при этом грудное вскармливание. Во многих областях консенсуса пока не достигнуто. Точно так же рекомендации по потреблению злаков детьми грудного и раннего возраста различаются в разных странах и часто остаются расплывчатыми. Кажется, существует только один консенсус: не рекомендуется прием каш до четырехмесячного возраста. Примеры существующих рекомендаций по потреблению злаков младенцами и детьми младшего возраста приведены в .В Европе Европейское общество детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) рекомендует вводить богатые железом продукты прикорма, такие как злаки, с четырех месяцев наряду с грудным вскармливанием [15,21]. Точно так же Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует вводить продукты, богатые железом, в возрасте от четырех до шести месяцев [22]. Однако в Соединенных Штатах (США) и Новой Зеландии потребление злаков в возрасте до шести месяцев не рекомендуется [23,24,25,26]. Кроме того, страны сообщают свои рекомендации по потреблению хлопьев с помощью количества порций [25,26,27], столовых ложек [28] или точных граммов [29,30], в то время как в Европе и США также есть организации, которые не определяют конкретные суммы [15,21,22,23,24,31].

Таблица 1

Примеры рекомендаций по кашам для младенцев и детей младшего возраста.

с глютеном
Страна/регион и организация Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) до 12 месяцев: семь порций в неделю, одна порция весит 20 г
Европа: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [22] в возрасте от четырех до шести месяцев, потребление, эквивалентное этому значению (0.3 мг железа из грудного молока в день) недостаточно для поддержания уровня железа в пределах нормы».
Европа: Domellöf et al.; Фьютрелл и др. (от имени Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания или ESPGHAN) [15,21] «Введение прикорма вместе с грудным вскармливанием с четырех месяцев может оказывать положительное влияние на запасы железа. Рекомендуются продукты для прикорма, богатые железом, в том числе продукты, обогащенные железом, такие как злаки.Глютен можно вводить в возрасте от 4 до 12 месяцев».
Франция: Manger Bouger & Ministère des Solidarités et de la Santé [31] 0–4 месяца: без каш
5–6 месяцев: каши без глютена
7
Новая Зеландия: Министерство здравоохранения [25,26] 0–6 месяцев: без каш
6–7 месяцев: каши, обогащенные железом, пюре из простого риса
7–8 месяцев: по возрасту детские каши
8–12 месяцев: сухие завтраки, такие как овсянка, пшеничное печенье (обогащенное железом), детские мюсли
12–24 месяца: все ранее перечисленные хлопья
2–5 лет: «Не менее четырех порций хлопьев в день.Увеличение выбора цельнозерновых продуктов по мере взросления детей».
Испания: Asociación Española de Pediatría (AEP) [29]; Пенья Кинтана и др. (АЭП) [30]; Dalmau Serra & Moreno Villares (AEP) [32] < 5–6 месяцев: каши без глютена
> 5–6 месяцев: каши с глютеном
12 месяцев: 57 г хлопьев в день
24–36 месяцев: 86 г круп в день
«Предлагаются витаминизированные или цельнозерновые (предпочтительно) крупы, хлеб и макаронные изделия».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24] «Считается, что пищеварительная система ребенка не готова к переработке злаков примерно до шестимесячного возраста.Когда он станет достаточно взрослым, чтобы переваривать хлопья, он также должен быть готов есть их с ложки».
«Детские каши доступны предварительно смешанные в отдельных контейнерах или сухие, в которые можно добавить грудное молоко, смесь или воду. Какие бы хлопья вы ни использовали, убедитесь, что они предназначены для детей и обогащены железом».
США: Служба продовольствия и питания, Министерство сельского хозяйства США (USDA) [28] Завтрак, обед, ужин или перекус
6–11 месяцев: 0–4 столовые ложки обогащенных железом каш для младенцев или железа -обогащенные готовые к употреблению сухие завтраки (в случае перекуса)
«Порция этого компонента требуется, когда младенец в своем развитии готов его принять.Порция злаков должна быть цельнозерновой, обогащенной мукой или обогащенной мукой. Сухие завтраки должны содержать не более 6 г сахара на сухую унцию (не более 21 г сахарозы и других сахаров на 100 г сухих злаков)».

Некоторые страны дают только рекомендации о том, следует ли вводить злаки с глютеном или без него, но общего согласия по этому вопросу не достигнуто. Например, Франция и Испания рекомендуют давать безглютеновые каши в возрасте от пяти до шести месяцев [31,32], тогда как ESPGHAN указывает, что глютен можно вводить в возрасте от четырех до 12 месяцев [21] ().Как правило, информация о типе зерновых не включается в рекомендации страны. Похоже, что тип каш, который дают младенцам, может зависеть от культурных верований. В Соединенном Королевстве (Великобритания) и Ирландии детские рисовые каши являются наиболее популярным первым прикормом [33,34,35]. В Северных странах и странах Балтии во многих случаях овес является первым прикормом для младенцев [36,37], за исключением Норвегии, где каши из кукурузы/риса являются наиболее распространенными прикормами для младенцев [38].В Испании пшеница или рис являются наиболее потребляемыми детскими кашами [39]. Согласно исследованию Feeding Infants and Toddlers Study (FITS) в США, наиболее распространенными пищевыми источниками крахмала у младенцев и детей младшего возраста являются обогащенные железом детские каши, которые в основном состоят из риса или овса [13,40]. Точно так же детские каши в Канаде в основном основаны на рисе [41], но в африканских странах матери начинают с кукурузной каши [42,43,44]. И наконец, часто неясно, в какой степени рекомендуется обрабатывать злаки, используемые для приготовления детских каш (рафинированные или цельнозерновые).Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. поощряют потребление богатых питательными веществами продуктов, таких как цельнозерновые продукты, детьми в возрасте от 1 до 18 лет (от 1,5 до 4 унций в эквиваленте) для увеличения количества пищевых волокон, обеспечения нормальной функции желудочно-кишечного тракта и предотвращения хронических заболеваний. [45]. В следующем разделе мы опишем причины в пользу использования цельного зерна в детских кашах.

3. Причины верить в использование цельного зерна в кашах для детского питания

По данным Американской ассоциации по химии хлопьев (AACCI) [46]: , основные анатомические компоненты которого — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в интактной зерновке».Консорциум HEALTHGRAIN Европейского Союза в 2010 г. добавил к этому определению, что допускаются снятие покрова и мелкие потери компонентов зерна, но они должны составлять менее 2 % зерна или менее 10 % отрубей [3].

В этой главе обсуждается, почему использование цельного зерна для детских каш было бы лучше с точки зрения питания, здоровья и потребления по сравнению с использованием очищенных злаков.

3.1. Различия в питательных веществах между цельными зернами и рафинированными злаками

Все злаки состоят из трех частей: многослойной внешней оболочки, богатой клетчаткой, зародыша, богатого микроэлементами и липидами, и крахмалистого эндосперма.Если в цельном зерне все еще присутствуют все компоненты зерна (80–85 % эндосперма, 10–14 % отрубей и 2,5–3 % зародыша), то рафинированные злаки состоят только из эндосперма [12].

Наибольшее количество соединений, таких как клетчатка, витамины, минералы и другие фитохимические вещества, содержится в отрубях и зародышах зерна. В цельнозерновых злаках описано несколько биологических соединений с интересными физиологическими функциями (например, стимуляция иммунной системы, передача сигналов клеток и/или регуляция генов, антиоксидант, противовоспалительное действие) и потенциальными защитными механизмами (например,г., диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания) [12]. Основными биологически активными соединениями в цельном зерне являются витамины, минералы и фитохимические вещества, включая фенолы, каротиноиды, витамин Е, лигнаны, β-глюканы, инулин, резистентный крахмал, стеролы и фитаты [47]. Хотя эти биологически активные соединения в целом присутствуют в цельном зерне, некоторые биологически активные соединения специфичны для определенных злаков, таких как γ-оризанол в рисе, авенантрамид, авенакозиды и сапонины в овсе, β-глюканы в овсе и ячмене и алкилрезорцин во ржи. 12].Поэтому переработка цельнозерновой крупы в рафинированные крупяные продукты приводит к большим потерям этих защитных соединений, так как в них отсутствуют фракции отрубей и зародышей [12]. Например, показано, что после переработки цельнозерновой муки в белую муку сохраняется только 42 % клетчатки, 17 % магния, 21 % цинка, 8 % селена и 21 % витамина Е [48]. Кроме того, большое снижение содержания фенольных соединений (важная группа фитохимических веществ) наблюдалось после измельчения цельного зерна кукурузы [49], а в обзоре Ktenioudaki et al.(2015) указали, что помол вызвал снижение содержания фенольных соединений, флавоноидов, токолов, каротиноидов и стеролов в некоторых злаках [50]. Результаты, представленные Adom et al. (2005) выявили, что большинство фитохимических веществ в цельном зерне пшеницы находится в отрубях и зародышах. Установлено, что содержание в отрубях и зародышах в 15–18 раз выше по сравнению с содержанием в эндосперме [51]. Соответственно, было показано, что анализируемые фенольные соединения были обогащены отрубями ядра ржи [52], относительно выше в отрубях пшеницы [53] и более распространены в цельной пшенице по сравнению с очищенными образцами пшеницы [54].Похоже, что особенно алейроновый слой отрубей содержит высокий уровень биологически активных соединений [55], которые обладают высокой антиоксидантной и противовоспалительной способностью [56]. Можно сделать вывод, что цельные зерна более питательны по сравнению с рафинированными злаками [57]. Для иллюстрации на рис.

Таблица 2

Различия в питательном составе цельной и рафинированной пшеничной муки на 100 г [71].

питательный вентилий Мана из цельной пшеницы белок, г (% от энергии) 10 (12.2) 12.6 (14.3)
жир, G (% от энергии) 2 (5.5) 1.1 (2.8)
диета клетчатка, г 11 4
Витамин В1, мг 0.4 0,07
Витамин В2, мг 0,15 0,04
витамин B3, мг 5,7 1
витамин B6, мг 0,35 0,12
Витамин В9, мг 0,037 0,022
витамин Е, мг 1,4 0,4
витамин К, мг 0,019 0,008
Железо, мг 4 0.8
Цинк, мг 2,9 0,64
Магний, мг 124 20
Натрий, мг 5 2
Калий, мг 250 156
Фосфор, мг 370 103

Одним из основных соединений, удаляемых при рафинировании злаков, является пищевая клетчатка. Пищевые волокна (т.g., β-глюканы, арабиноксиланы, резистентный крахмал и инулин) вносят основной вклад в ряд преимуществ для здоровья [58,59]. Клетчатка, определенная EFSA как «неперевариваемые углеводы плюс лигнин» [60], в соответствии с Директивой 2008/100/EC обладает «полезными физиологическими эффектами, такими как: сокращение времени кишечного транзита, увеличение объема стула, ферментация кишечной микрофлорой, снижение уровень общего холестерина в крови, снижение постпрандиальной глюкозы в крови или снижение уровня инсулина в крови» [61]. Влияние волокон на здоровье зависит от степени ферментации.Традиционно волокна можно разделить на нерастворимые и растворимые. Растворимые волокна сильно и быстро ферментируются микробиотой, в то время как нерастворимые волокна ферментируются плохо и медленно. Растворимые волокна повышают вязкость, экскрецию желчных кислот, уровень липидов в сыворотке и короткоцепочечных жирных кислот, что, среди прочего, улучшает постпрандиальный ответ на глюкозу. Нерастворимые волокна способны поглощать воду и способствуют расслаблению и регуляции кишечника [12,62]. Соотношение растворимой и нерастворимой клетчатки различается в зависимости от вида злаков (например,г., пшеница 1:5, овес 1:1,5) [12,63].

Цельнозерновые продукты, как богатый источник пищевых волокон и других биологически активных соединений, могут модулировать микробиоту кишечника и, следовательно, влиять на здоровье потребителей. В то время как существующие исследования были сосредоточены на вкладе цельных зерен в здоровье, было проведено мало исследований о том, как их пищевые волокна и другие компоненты цельнозерновых матриц влияют на микробиоту кишечника. Овес может оказывать особое влияние на микробиоту кишечника по сравнению с другими злаками из-за высокого уровня растворимой клетчатки (в основном β-глюкана) [64].Фактически, существуют разногласия относительно того, как различные виды цельных зерен могут влиять на микробиоту кишечника. С одной стороны, было показано, что хлопья для завтрака из цельнозерновой пшеницы оказывают пребиотическое действие на микробиоту кишечника человека по сравнению с пшеничными отрубями [65]. Однако потребление цельнозернового и богатого клетчаткой ржаного хлеба по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом не повлияло на состав кишечной микробиоты у взрослых с метаболическим синдромом [66]. Более того, кратковременное потребление цельного зерна (шесть недель) увеличивало массу стула и частоту дефекаций, но оказывало умеренное положительное влияние на микробиоту кишечника по сравнению с очищенным зерном [67].Точно так же шестинедельное вмешательство с цельнозерновой рожью и пшеницей у здоровых взрослых с избыточным весом влияло на некоторые маркеры здоровья кишечника без изменения фекальной микробиоты [68]. Тем не менее было показано, что растворимые ферулоилированные арабиноксилановые олигосахариды и полифенолы, выделенные из рисовых отрубей, оказывают положительное влияние на микробиоту кишечника человека посредством пребиотической функции [69].

Однако предлагаемая польза цельного зерна для здоровья выходит за рамки воздействия только пищевых волокон. Учитывая огромное количество компонентов, содержащихся в цельных зернах, вполне вероятно, что они обладают синергетическим эффектом, способствуя потенциальной пользе для здоровья в соответствии с целостным подходом, описанным Fardet (2014).Автор сообщил, что эффекты питательных веществ зависят от всей пищи или матрицы, а это означает, что эффекты пищи в целом отличаются от суммы ее отдельных соединений [70].

3.2. Преимущества потребления цельнозерновых продуктов

Накапливающиеся данные показывают, что потребление цельнозерновых продуктов имеет несколько преимуществ для здоровья человека [12]. В частности, было показано, что потребление цельного зерна снижает прибавку в весе и снижает риск ожирения [72,73,74], диабета 2 типа [75,76,77,78,79], рака толстой и прямой кишки [80]. ,81,82,83] и сердечно-сосудистых заболеваний [82,84].Кроме того, потребление цельного зерна снижает риск респираторных заболеваний, инфекционных заболеваний, а также смертности от всех и конкретных причин [82,85,86,87,88]. Недавно потребление цельного зерна также было связано с улучшением когнитивной функции у взрослых [89]. Этот защитный эффект можно объяснить несколькими механизмами, вызываемыми потреблением цельного зерна. Эти механизмы включают уменьшение воспалительных процессов [74,90,91], усиление реакции инсулина [79,92,93], модификацию профилей липидов в крови [92,94,95], а также улучшение и поддержание состояния кишечника. здоровье [67,68,96,97,98].Данные наблюдений, свидетельствующие о пользе для здоровья потребления цельного зерна, непротиворечивы; однако результаты рандомизированных контролируемых исследований еще не были столь убедительными, как результаты обсервационных исследований [77,99].

Хотя польза цельного зерна для здоровья взрослых широко признана, возникает вопрос, может ли потребление цельного зерна иметь такую ​​же или даже большую пользу в младенчестве и раннем детстве. К сожалению, на младенцах и детях было проведено лишь ограниченное количество эмпирических исследований.

В перекрестном клиническом исследовании биомаркеры системного воспаления оценивались у 44 иранских девочек с избыточным весом или ожирением в возрасте от 8 до 15 лет, когда половина потребляемых ими каш состояла из цельного зерна. Изменения биомаркеров, таких как С-реактивный белок, растворимая молекула межклеточной адгезии-1, сывороточный амилоид А и лептин, были обнаружены после шести недель потребления цельного зерна. Однако не было обнаружено значительного влияния потребления цельного зерна на вес и индекс массы тела (ИМТ) испытуемых [100].Недавнее перекрестное исследование в Дании, проведенное Damsgaard et al. (2017) на 713 детях в возрасте от 8 до 11 лет исследовали связь между количеством съеденного цельного зерна и типом цельного зерна с жировой массой и биомаркерами, связанными с профилем кардиометаболического риска [101]. Общее потребление цельного зерна (среднее потребление 52 г/день) не коррелировало с индексом жировой массы, но было связано с уровнем инсулина в сыворотке. Потребление цельнозернового овса было обратно пропорционально индексу массы жира, систолическому артериальному давлению, холестерину липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и инсулину [101].Другое исследование Koo et al. (2018) с участием 63 малайзийских детей в возрасте от 9 до 11 лет показало, что вмешательство в виде шести 30-минутных занятий по питанию с упором на потребление цельного зерна и замену продуктов из цельного зерна ежедневно во время школьных каникул в течение 12- Недельный период значительно привел к более низким z-показателям ИМТ, более низкому проценту телесного жира и более низкой окружности талии по сравнению с детьми, которые не получали вмешательства (контрольная группа).Однако точное количество потребляемых в день цельных зерен, которое вызвало достигнутые эффекты в этом исследовании, не сообщалось [102]. Кроме того, в проспективном рандомизированном Проекте по вмешательству в специальные факторы риска коронарных заболеваний в Турку (STRIP) с выборкой из 941 ребенка два раза в год проводилось консультирование по питанию на основе скандинавских рекомендаций по питанию, и одной из основных целей было продвижение потребления овощей, фрукты и цельнозерновые продукты, среди прочих мер. Достижение диетических целей в течение 20-летнего диетического вмешательства было связано с лучшей чувствительностью к инсулину и липидным профилем сыворотки на протяжении всей жизни [103].Наконец, клиническое исследование 28 младенцев и детей (средний возраст 7,2 года) с хроническими функциональными запорами показало, что рекомендации диетолога придерживаться диеты, ориентированной в соответствии с пищевой пирамидой, с упором на фрукты с кожурой, бобовые, овощи, семена, орехи и цельнозерновые злаки привели к улучшению работы кишечника у 75% испытуемых. Авторы пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон и отрубей возможна у детей, страдающих запорами, и что она облегчит запор [104], но необходимы более контролируемые клинические испытания, чтобы продемонстрировать преимущества потребления цельного зерна при запорах у детей [105]. ].Таким образом, результаты этих исследований, проведенных на детях, показывают, что потребление цельного зерна может быть полезным для здоровья на этом возрастном этапе, о чем свидетельствуют, например, биомаркеры, связанные с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти данные являются многообещающими, но, тем не менее, необходимы дополнительные исследования для анализа влияния потребления цельного зерна на младенцев и детей младшего возраста.

Хотя несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что цельнозерновые продукты могут быть полезны в детском возрасте, кажется, что существует острая необходимость улучшить потребление цельнозерновых продуктов.Результаты нескольких исследований, изучающих модели питания детей, показывают, что потребление цельного зерна детьми во всем мире (маленькие дети в возрасте от 18 месяцев до подростков в возрасте 18 лет) является нечастым и недостаточным [106,107,108,109,110]. Однако эта закономерность, по-видимому, более выражена в Европе и Азии по сравнению с США [110]. Например, трехдневные диетические записи 821 немецкого ребенка в возрасте от 2 до 18 лет показали, что только около 4% их общего потребления зерна составляли цельные зерна (среднее потребление колебалось от 20 до 33 г/день).Почти в 20% всех диетических записей не наблюдалось потребления цельного зерна. Это означает, что цель Немецкой пищевой пирамиды, заключающаяся в том, что 50% общего потребления зерна должно состоять из цельных зерен, была далеко не достигнута [106]. Еще одно семидневное диетическое исследование было проведено среди 1171 французского ребенка в возрасте от трех до 17 лет. Более половины этих детей сообщили, что никогда не употребляли цельнозерновые продукты. Из тех детей, которые это делали, среднее потребление цельного зерна составляло от 6 до 8 г/день и 13 г/день у детей в возрасте от 3 до 12 лет и 13–17 лет соответственно [107].В Великобритании на основе четырехдневных дневников питания 1502 детей в возрасте от 1,5 до 17 лет было обнаружено, что 15% не употребляли цельнозерновые продукты. В этом возрастном диапазоне в среднем потреблялось около 18 г/день цельнозерновых, что ниже рекомендуемых в стране 32 г/день [108]. Наконец, потребление цельного зерна 561 сингапурским ребенком в возрасте от шести до 12 лет было оценено с помощью 24-часовых отзывов. Результаты показали, что только 38% респондентов указали на потребление цельного зерна в дни сбора данных, а это означает, что 62% этого не сделали.Среднее потребление цельного зерна составляло примерно 15 г/день. Шесть процентов всех детей достигли установленных 48 г цельного зерна в день, что является количеством, которое чаще всего связано с улучшением состояния здоровья [109].

3.3. Взгляд потребителей на цельнозерновые продукты

С точки зрения потребителя термин «цельнозерновые продукты» часто ассоциируется с такими словами, как «полезный» [111], «здоровый» [112, 113], «с минимальной обработкой» [112] и «натуральный». [111,112,113]. Это особенно важно, так как недавний систематический обзор пришел к выводу, что: «Пищевые продукты, которые не воспринимаются как натуральные, могут быть неприемлемы для большинства потребителей в большинстве стран» [114] (стр.50). Кроме того, молодые люди воспринимают цельнозерновые продукты как полезные и так или иначе связанные со здоровьем [115,116].

Jones and Sheats (2016) указали, что многие новые движущие силы тенденций оказывают большее влияние на поведение потребителей и потребление продуктов питания и зерновых, чем раньше. Эти движущие силы включают в себя такие проблемы, как забота об окружающей среде, неправильное представление о технологиях и методах, используемых в производстве продуктов питания, а также опасения по поводу роста уровня ожирения [117] (стр. 29). Вопросы устойчивости особенно актуальны.Например, данные систематического обзора Nelson et al. (2016) показали, что диета с более высоким содержанием растительных продуктов (например, овощей, семян, цельного зерна) и меньшим количеством продуктов животного происхождения в значительной степени связана с незначительным воздействием на окружающую среду [118]. Кроме того, недавние выводы Романа и Санчес-Силес (Román and Sánchez-Siles, 2018) показали, что защита окружающей среды, а также органическое и устойчивое производство продуктов питания играют важную роль в объяснении выбора бренда детских каш [119]. В этом ключе важно учитывать, что пищевые продукты из цельного зерна менее обработаны, чем рафинированное зерно, и более устойчивы с экологической точки зрения [70].Далее мы сосредоточимся на проблемах и будущих возможностях, вытекающих из исследования, рассмотренного ранее в этой рукописи.

4. Проблемы и будущие возможности

Низкое потребление цельного зерна взрослым населением может быть объяснено рядом причин, таких как сложность определения цельнозерновых продуктов [113], отсутствие знаний о том, как их готовить [ 112,116], более высокие цены [112,113,116], незнание цельнозерновых продуктов [113], ограниченная доступность и худшее восприятие вкуса и текстуры [112,113].Аналогичные данные были обнаружены у более молодых потребителей (11–16 лет) [115]. Соответственно, производители продуктов питания сталкиваются со многими проблемами, которые необходимо решить, в том числе с отсутствием единых рекомендаций по потреблению цельного зерна, путаницей потребителей при выборе цельнозерновых пищевых продуктов и необходимостью обеспечения самых высоких стандартов здоровья и безопасности для цельнозерновых детских каш, в то время как сохраняя сенсорную привлекательность. Далее мы подробно остановимся на этих проблемах и обсудим связанные с ними будущие возможности как для пищевой промышленности, так и для политиков.

4.1. Отсутствие унифицированных рекомендаций по потреблению цельнозерновых продуктов

Появляющиеся данные о пользе для здоровья потребления цельнозерновых продуктов подчеркивают необходимость рекомендаций по включению цельнозерновых продуктов в рацион. В последнее время такие рекомендации все чаще добавляются к уже существующим рекомендациям по питанию в некоторых странах и в значительной степени ориентированы на население в целом [62]. Рекомендуемое потребление цельного зерна для населения в целом непостоянно и варьируется от страны к стране.В то время как некоторые организации указывают конкретные целевые дневные дозы, другие советуют увеличить потребление цельного зерна в целом [120, 121, 122]. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует «увеличить [в] потреблении цельных зерен», но также заявляет, что «надлежащие уровни потребления должны определяться в соответствии с национальными рекомендациями по питанию и с учетом культурных традиций и национальных диетических привычек и практики». [120]. Еще одна неконкретная рекомендация дается в Великобритании, где Национальная служба здравоохранения (NHS) заявляет: «По возможности выбирайте цельнозерновые сорта.[123]. В Испании обычно рекомендуется выбирать цельнозерновой хлеб, макароны, рис и муку, как показано в их пищевой пирамиде [124]. Интересно, что в США рекомендуется увеличить потребление цельного зерна, заменив рафинированное зерно цельным, а также «употреблять не менее половины всех зерен в виде цельного зерна» [45]. В Дании, Швеции и Норвегии более конкретно рекомендуется потреблять не менее четырех порций в день, что соответствует 75 г цельного зерна в день для диеты на 2400 ккал или 90 г в день для мужчин и 70 г /день для женщин [125,126,127].Однако во многих странах мира, например, в Юго-Восточной Азии, в рекомендациях по питанию нет рекомендаций по цельному зерну [128].

Подробные рекомендации по количеству цельного зерна для младенцев и детей младшего возраста также отсутствовали до недавнего времени. Тем не менее, продолжающиеся в настоящее время дебаты привели к намерению некоторых организаций тщательно интегрировать рекомендации по цельному зерну для детей в возрасте до двух лет (). В настоящее время в Испании рекомендуется, чтобы половина потребления злаков составляла цельнозерновые продукты для младенцев и детей младше 24 месяцев [129].В Австралии рекомендации более специфичны по количеству и включают рекомендацию 16 порций в неделю и 19 порций в неделю цельнозерновых продуктов для детей младшего возраста в возрасте от 13 до 23 месяцев и от 24 до 36 месяцев соответственно. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) определяет одну порцию как 40 г хлеба, что равно одному ломтику, поэтому суточная австралийская рекомендация по потреблению цельного зерна также может быть рассчитана как 90 г (два ломтика) и 110 г (два ломтика). три ломтика) цельнозернового хлеба в день [27].Несколько организаций в США рекомендуют потребление цельного зерна. В возрасте от шести до 12 месяцев Healthy Eating Research рекомендует предлагать ребенку разнообразные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или цельнозерновые хлопья [130]. Младенцам и детям младшего возраста в возрасте 12–36 месяцев рекомендуется начинать с двух унций каш в день, начиная с одной унции цельных зерен в возрасте 12 месяцев [131] и увеличивая потребление как минимум до 1,5–2,5 унций цельных зерен. зерен/день в возрасте 36 месяцев [45].Уточняется, что в целом одна унция равна одному ломтику хлеба, одной чашке готовых к употреблению хлопьев или половине чашки вареного риса, макарон или хлопьев [45] ().

Таблица 3

Примеры рекомендаций по цельному зерну для младенцев и детей младшего возраста.

Страна/регион и организация Формулировка, рекомендация или руководство
Австралия: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) [27] 13–2222 хлопья/зерновые с высоким содержанием клетчатки: 16 порций * в неделю
— рафинированные или с низким содержанием клетчатки хлопья/зерновые **: 8.5 порций * в неделю
24–36 месяцев:
— цельнозерновые или крупы с высоким содержанием клетчатки: 19 порций * в неделю
— рафинированные каши или крупы с низким содержанием клетчатки **: девять порций * в неделю
Испания: Вареа Кальдерон и др. [129] <24 месяца:
«Для удовлетворения диетических потребностей необходимо употреблять от четырех до шести порций злаков в день; кроме того, половина этих порций должна состоять из цельного зерна, чтобы удовлетворить потребности в клетчатке».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]; Американская кардиологическая ассоциация (AHA) [131] и Gidding et al.[133] 12 месяцев:
— две унции хлопьев в день
— убедитесь, что половина количества составляет цельное зерно
12–24 месяца:
— три унции хлопьев в день
— убедитесь, что половина количества цельное зерно
«Предлагайте цельнозерновой хлеб и крупы, а не продукты из очищенного зерна. Ищите цельное зерно в качестве первого ингредиента на этикетке».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28] «По крайней мере, одна порция в день во всех случаях приема пищи должна быть цельнозерновой или богатой цельным зерном.Зерновые десерты не учитываются при соблюдении требований к зерну».
12–24 месяца:
Завтрак (минимальное количество для подачи)
— ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или;
— ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как печенье, булочка или маффин, или;
— ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных готовых хлопьев для завтрака, зерновых хлопьев и/или макаронных изделий
Обед и ужин (минимальное количество для подачи)
— ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или;
— ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как печенье, булочка или маффин или;
— ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных злаков, зерновых культур и/или макаронных изделий (IOM) рекомендовала, чтобы по крайней мере половина всех подаваемых зерен была цельнозерновой.Для достижения этой цели медработникам рекомендуется готовить не менее двух порций цельнозерновых злаков каждый день. Это больше, чем необходимая порция цельнозерновых злаков в день».
США: Healthy Eating Research, Pérez-Escamilla et al. [130] От шести до 12 месяцев:
«То, что ваш ребенок ест в возрасте около девяти месяцев, показывает, что он/она будет есть в школьном возрасте. Предлагайте ребенку разнообразные овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты (например,г., коричневый рис, цельнозерновые крупы)».
12–24 месяца:
«Предлагайте малышу продукты из цельного зерна, такие как цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны, кукурузные лепешки или коричневый рис. Эти продукты богаты клетчаткой, которой часто не хватает в детском рационе. Предлагайте от ½ до 1 ломтика цельнозернового хлеба или от ¼ до ½ чашки цельнозерновых хлопьев или макарон во время большинства приемов пищи и закусок».
США: Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) [45] 12–36 месяцев:
— Цельное зерно: 1.Эквиваленты от 5 до 2,5 унций *** или более
— Не менее половины общего потребления зерна составляет цельное зерно

Чтобы увеличить потребление цельного зерна, необходимо изучить и внедрить будущие стратегии. В целом кажется, что люди во всем мире не понимают, сколько цельных зерен следует употреблять ежедневно [132]. Кроме того, развитию цельнозерновых детских каш в пищевой промышленности препятствует отсутствие четких правил в отношении цельнозерновых продуктов. Четкие глобальные рекомендации в отношении ежедневного потребления цельного зерна, особенно для младенцев и детей младше двух лет, обеспечат прочную основу для отрасли, медицинских работников и потребителей, чтобы сделать правильный выбор при обработке, консультировании и покупке цельнозерновых продуктов.

4.2. Проблемы потребителей с идентификацией цельных зерен

Несмотря на то, что цельные зерна были определены несколькими организациями, как обсуждалось ранее, и маркировка цельного зерна использовалась на более чем 9000 продуктах в 41 стране [134], до настоящего времени единообразное глобальное определение продуктов из цельного зерна еще не разработан. Без стандартного определения продуктов из цельного зерна упакованные пищевые продукты из цельного зерна могут содержать разное количество цельного зерна на порцию. Чтобы потребители могли легко идентифицировать продукты с высоким содержанием цельного зерна, необходима точная и заслуживающая доверия маркировка.На самом деле, группа экспертов круглого стола, представленная представителями Европы и США, предложила, в соответствии как с рекомендациями по питанию для американцев 2010 г. (DGA), так и с утвержденной характеристикой цельного зерна AACCI [135], что пища, содержащая не менее восьми граммов цельных зерен на 30 г (27 г/100 г) имеет питательное значение и может считаться цельнозерновой пищей [136].

Однако Совет по цельному зерну США (2014 г.) не был убежден в этом определении, поскольку оно не относится к влажному или сухому весу, и, таким образом, маркировка продукта как цельного зерна может ввести в заблуждение, когда продукт может содержать более рафинированные зерновые ингредиенты, чем цельнозерновые ингредиенты [134].Таким образом, Росс и соавт. (2017) предложили от имени форума HEALTHGRAIN новое определение, а именно: «Цельнозерновой продукт — это продукт, для которого продукт изготовлен из цельнозерновых ингредиентов на ≥30% в пересчете на сухой вес и содержит больше цельнозерновых ингредиентов. чем рафинированные зерновые ингредиенты». Когда продукт соответствует этим требованиям, его можно маркировать как цельнозерновой продукт и отображать цельнозерновую марку с точной пропорцией содержания цельного зерна. Авторы признали, что «эти 30% выбраны в качестве отправной точки для маркировки продуктов из цельного зерна.Недостаточно доказательств, чтобы заявить, что 30% продукта является значительным количеством для здоровья, и это определение не направлено на установление пороговых значений для заявлений о пользе для здоровья» [137] (стр. 528–529).

Знания потребителей о питании и способность понимать этикетки продуктов являются важными факторами, которые необходимо учитывать. Например, результаты Violette et al. (2016) показали, что 63% и 66% пожилых людей (старше 65 лет) правильно определили цельнозерновые хлопья и крекеры соответственно; однако рафинированный хлеб был ошибочно идентифицирован 46% респондентов как цельнозерновой [138].Соответственно, более прозрачные и четкие этикетки облегчили бы потребителю задачу идентификации и понимания цельнозерновых продуктов [139]. Кроме того, информирование о пользе для здоровья в более позднем возрасте и использовании цельнозерновых каш в раннем возрасте может привести к осознанию и изменению покупательского поведения [136].

4.3. Безопасность и забота о здоровье при переработке цельного зерна и каш для младенцев

Исторически сложилось так, что матери сами готовили каши для младенцев дома.Эти злаки мелко перемалывали, поджаривали, кипятили и смешивали с водой или молоком. Этот способ приготовления все еще возможен, но в настоящее время проще использовать блендер или кухонный комбайн для улучшения текстуры. Сегодня обычно используются коммерческие детские каши. Эти злаки не нужно ни измельчать, ни готовить перед употреблением, и в большинстве стран они производятся в соответствии со строгими правилами безопасности.

Поскольку младенцы являются уязвимой группой, вопросы безопасности и охраны здоровья вызывают особое беспокойство при производстве детских каш.В этом подразделе мы опишем некоторые примеры проблем безопасности и здоровья, связанных с содержанием мышьяка и микотоксинов в цельнозерновом сырье, образованием загрязняющих веществ, таких как акриламид, во время обработки, и как некоторые процессы, применяемые в детских кашах, повысят уровень свободные сахара.

4.3.1. Вопросы безопасности цельнозерновых каш для детского питания

Использование цельных зерен в детских кашах может быть сопряжено с некоторыми проблемами безопасности, поскольку цельные зерна обычно содержат больше загрязняющих веществ, чем очищенные каши.Две основные причины описаны в недавнем обзоре, опубликованном в этом журнале Thielecke and Nugent (2018) [111]. Во-первых, внешние слои зерна злаков с большей вероятностью подвергаются воздействию загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы и микотоксины из почвы, такие как мышьяк или пестициды. Во-вторых, зародыши и отруби содержат более высокие концентрации аспарагина, аминокислоты, которая приводит к образованию акриламида при обработке злаков [111].

Мышьяк — тяжелый металл с нейротоксическим и канцерогенным действием.Он может присутствовать в высоких концентрациях в рисе, который является обычным злаком, используемым при производстве детских каш. Поскольку мышьяк накапливается во внешнем слое риса, его концентрация в цельнозерновых рисовых хлопьях выше по сравнению с их очищенными аналогами [111, 140].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Регламент Европейской комиссии установили максимальный уровень 100 мкг/кг или 100 частей на миллиард неорганического мышьяка в рисе, используемом для пищевых продуктов, предназначенных для младенцев и детей младшего возраста [141,142], и компании стремятся для достижения более низких значений в детских кашах.Производители выбирают источники риса и ингредиентов, полученных из риса, с более низким уровнем неорганического мышьяка [141]. Однако значения мышьяка в детских кашах иногда все еще слишком высоки. Этот вывод следует из исследования, проведенного в США компанией Healthy Babies Bright Futures (HBBF), в ходе которого было проанализировано содержание неорганического мышьяка в 105 детских кашах ведущих брендов. Результаты показали, что среднее содержание мышьяка составляет 73 мкг/л в рисовых кашах для детского питания и 96 мкг/л в цельнозерновом рисе (коричневом рисе).Авторы пришли к выводу, что содержание мышьяка в рисовых кашах для детского питания все еще является избыточным, и поэтому производителям каш для детского питания необходимы более четкие стратегии по снижению содержания мышьяка в их продуктах. Авторы потребовали, чтобы рекомендации FDA ограничивали потребление детских каш из риса до тех пор, пока не будет достигнуто снижение уровня мышьяка. Они предложили увеличить потребление полизерновых или других злаков вместо снижения потребления рисовых детских каш [143].

Микотоксины представляют собой токсичные вторичные метаболиты, продуцируемые некоторыми нитчатыми грибами (плесенью).Микотоксины могут накапливаться в созревающих зерновых и других пищевых и кормовых культурах в поле и в зерне при транспортировке [144]. В недавнем исследовании, проведенном на розничном рынке США, один или несколько микотоксинов были обнаружены в 69% (101/147) продуктов питания для младенцев и детей ясельного возраста и в 50% (34/68) сухих завтраков. Однако концентрации обнаруженных микотоксинов были ниже текущих действий FDA, а рекомендуемые уровни и злаки на основе риса оказались менее восприимчивыми к загрязнению микотоксинами, чем другие виды злаков [145].Микотоксины могут присутствовать во внешних слоях зерна, но очистка зерна обеспечивает уменьшение количества микотоксинов [111]. Кроме того, биологически активные соединения, обнаруженные в цельных зернах, могут защитить от негативного воздействия микотоксинов [111]. Производители должны осуществлять контроль для ограничения уровней микотоксинов в соответствии с максимальными уровнями для коммерческих детских каш, установленными Европейской комиссией 1881/2006 (афлатоксин B1: 0,10 мкг/кг, охратоксин A: 0,50 мкг/кг, патулин: 10 мкг/кг). кг, дезоксиниваленол: 200 мкг/кг, зеараленон: 20 мкг/кг и фумонизины: 200 мкг/кг) [146].

Акриламид, который образуется при поджаривании сырья, является еще одним загрязняющим веществом, которое следует учитывать в детских кашах из-за его канцерогенного действия. Поджаривание сырья проводится для удаления возможных загрязнений, таких как грибки, дрожжи, бактерии, яйца насекомых, а также для инактивации липоксидаз, ответственных за прогорклость жира, и улучшения органолептических характеристик конечного продукта. Когда температура и время выдержки при обжаривании высокие (обычно выше 120 °C) и низкое содержание влаги, обжаривание может стимулировать образование акриламида [147].Хотя содержание аспарагина (и, следовательно, акриламида) в цельных зернах выше, чем в рафинированных продуктах, общая польза для здоровья от цельных зерен может перевесить этот недостаток [148, 149, 150]. В этом смысле компании снижают температуру и время поджаривания или используют ферментативную обработку аспарагиназой для уменьшения образования акриламида во время обработки детских каш, чтобы поддерживать уровни ниже пороговых значений, установленных Европейской комиссией (2017 г.) [151].

4.3.2. Проблемы, связанные с сахаром в кашах для детского питания

В процессе обработки каш для детского питания, в частности, при ферментативном гидролизе каш для детского питания образуются свободные сахара. Это следует учитывать, поскольку рекомендации для младенцев и детей младше двух лет строги в отношении потребления свободных сахаров. ESPGHAN утверждает, что в продукты для прикорма нельзя добавлять сахар, а количество свободных сахаров следует сводить к минимуму или избегать [21].

Однако многие производители, в зависимости от страны, выбирают ферментативный гидролиз хлопьев после обжаривания.Ферментативный гидролиз детских каш проводят по ряду причин, в том числе с технологической целью стабилизации вязкости детских каш после приготовления и с физиологической целью повышения усвояемости крахмала. Долгое время существовало ошибочное мнение, что младенцы и дети раннего возраста не способны переваривать или гидролизовать крахмал из-за низкого присутствия и активности панкреатической α-амилазы, основного фермента, ответственного за переваривание крахмала [152,153,154]. ].Наоборот, младенцы способны переваривать крахмал даже эффективнее, чем взрослые. Есть два факта, которые противоречат старому мнению о том, что младенцы не способны переваривать крахмал. Во-первых, другие ферменты, такие как глюкоамилаза-мальтаза и α-амилаза слюны, компенсируют физиологически более низкую активность α-амилазы поджелудочной железы [155,156,157,158]. Во-вторых, у младенцев выше способность ферментировать непереваренный крахмал (резистентный крахмал), который достигает толстой кишки, что также называется спасением энергии, по сравнению со взрослыми [159, 160].Поэтому можно предположить, что гидролиз является ненужной стадией производства детских каш.

4.4. Органолептическая приемлемость цельнозерновых злаков

Одним из потенциальных преимуществ рафинированных злаков по сравнению с цельнозерновыми являются улучшенные органолептические характеристики, которые хорошо воспринимаются потребителями [161,162]. Результаты исследования, проведенного в Сингапуре среди людей в возрасте от 21 до 26 лет, в значительной степени подтвердили характерные барьеры из исследований, проведенных в Европе и Северной Америке, которые обсуждались ранее в этой статье, указывая на такие категории, как «сенсорные» и «привычные». наиболее распространенные барьеры для потребления цельного зерна [163].

Интересно, что исследования показали, что приемлемость увеличивается при повторном употреблении. Например, примечательный результат вмешательства Kuznesof et al. (2012) показали, что многим участникам «на удивление» понравился вкус цельнозерновых продуктов, когда они познакомились с ним, поскольку они заранее оценили неприязнь к вкусу из-за негативного опыта много лет назад. Частое потребление привело к тому, что участники научились любить цельнозерновые продукты [112]. Этот результат был также обнаружен в двух других исследованиях, которые показали, что прямое воздействие цельных зерен путем включения их в рацион, как правило, увеличивает приемлемость и потребление [163,164].Другими словами, знакомство с цельнозерновыми продуктами, скорее всего, уменьшит негативные мысли об ожидаемом вкусе.

В любом случае, органолептическая привлекательность остается ключевым фактором при выборе продуктов питания и их потреблении (из цельного зерна) [113,115]. В этом свете сенсорная привлекательность зерновых продуктов, по-видимому, зависит от типа пищевого продукта. Было обнаружено, что рафинированные макаронные изделия и рис предпочитают их цельнозерновым аналогам, но оба типа лепешек и хлеба одинаково понравились студентам колледжей [116].Другие исследования показали, что постепенная и/или неизвестная замена ингредиентов из рафинированного зерна ингредиентами из цельного зерна не влияет на приемлемость или потребление у молодых людей [165] и школьников [166, 167, 168]. Недавние результаты качественного и количественного исследования, проведенного Романом и Санчес-Силес (2018 г.) на выборке родителей младенцев и детей младше 18 месяцев, подчеркивают важность органолептических свойств (с особым акцентом на вкус и текстуру) при приготовлении пищи. покупка детских каш [119].В связи с этим исследование Haro-Vicente et al. (2017) проверили, будут ли детские каши, содержащие 30% цельного зерна, одинаково восприниматься как родителями, так и детьми грудного и раннего возраста в возрасте от четырех до 24 месяцев по сравнению с теми же кашами, содержащими только очищенные зерна. Другие атрибуты, такие как цвет, запах и вкус, также оценивались родителями. Важно отметить, что результаты восьмидневного экспериментального исследования показали, что среди младенцев, детей младшего возраста и их родителей сенсорная приемлемость детских каш с добавлением и без добавления цельных зерен оказалась одинаковой.Кроме того, не было выявлено существенных различий между двумя детскими кашами по каким-либо другим характеристикам [169]. Все основные результаты исследований, оценивающих сенсорную приемлемость цельных зерен, обобщены в .

Таблица 4

Основные результаты исследований по оценке сенсорной приемлемости цельнозерновых продуктов для потребителей.

Автор, год Страна Возраст Основные результаты
Brownlee et al.2013 [164] UK +18 лет «Потребление цельного зерна было значительно выше у участников, которые получали цельнозерновые продукты на протяжении всего периода вмешательства, по сравнению с контрольной группой, которая не получала цельнозерновые продукты (примерно вдвое больше). , p < 0,001) и по сравнению с исходным уровнем».
Чан и др. 2008 [166] США 6–11 лет «Не было никакой разницы в потреблении детьми пиццы из смеси 50:50 (50% цельного зерна и 50% рафинированного зерна) по сравнению со 100% рафинированным аналогом (среднее значение потребление 106 ± 4 г пиццы 50:50 по сравнению со 100 ± 2 г изысканной пиццы)».
Аро-Висенте и др. 2017 [169] Испания 4–24 месяца «Общая приемлемость детских каш с цельным зерном и рафинированных злаков была очень одинаковой как для младенцев (2,30 ± 0,12 и 2,32 ± 0,11, p = 0,606), так и для родителей (6,1 ± 0,8 и 6,0 ± 0,9, р = 0,494). Органолептическая оценка цвета, аромата, вкуса и текстуры родителями не выявила существенной разницы между обоими типами детских каш (все p > 0.05)».
Кузнесоф и др. 2012 [112] Великобритания 18–65 лет «Многие участники выразили удивление по поводу того, что им понравился вкус цельнозерновых продуктов, которые они либо сочли «безвкусными», либо вспомнили (на основе предыдущего опыта приема пищи) по вкусу хуже альтернатив. Со временем установилось предпочтение определенных цельнозерновых продуктов».
Магалис и др. 2016 [116] Великобритания 18–19 лет «И рафинированный рис, и рафинированные макаронные изделия были значительно более популярны, чем их цельнозерновые аналоги по всем сенсорным характеристикам ( p ≤ 0.05). Что касается лепешек и хлеба, образцы цельной пшеницы и рафинированной пшеницы одинаково понравились ( p > 0,05)».
Меллетт и др. 2018 [165] США 18–24 лет «Респондентам понравились все составы маффинов (маффины, содержащие 50%, 75% и 100% цельнозерновой муки) одинаково по внешнему виду, вкусу, текстуре и общему вкусу. После выявления содержания цельного зерна в каждом маффине 66% учащихся стали больше любить маффины, содержащие 100% цельнозерновой муки».
Нео и Браунли, 2017 г. [163] Сингапур 21–26 лет проверенные цельнозерновые продукты ( p < 0,001 для овсяного печенья, батончиков мюсли и мюсли, p < 0,05 для сухих завтраков из пшеничного печенья». – дети 6-го класса «Среднее потребление булочек и булочек в начале исследования для обеих школ (0% цельнозерновой муки) составляло ~75%.Потребление хлебобулочных изделий существенно не отличалось от исходного уровня до уровня 59% красной цельной пшеницы и 45% белой цельной пшеницы. Диапазон потребления обеденных булочек, приготовленных из красной цельнозерновой муки, составлял от 57% до 77%, в то время как белая цельнозерновая мука составлял от 50% до 78%, что указывает на то, что продукты из зернового хлеба могут быть более приемлемыми, при этом общее содержание цельнозерновой муки приближается к 75%».
Тома и др. 2009 [168] США Детский сад – дети 6-го класса «Без существенных различий ( p > 0.05) в потреблении между контрольными продуктами (изделия с мукой высшего сорта) и тестируемыми продуктами (буррито и печенье, содержащие 51% и 100% цельного зерна соответственно) были обнаружены».

На пищевое поведение младенцев и детей младшего возраста На пищевое поведение влияют как внутренние (например, генетика/предрасположенные биологические склонности, возраст), так и факторы окружающей среды (например, родители, демография) [170]. Отражая свою основную биологию, младенцы имеют врожденное предпочтение сладкого вкуса и неприязнь к горькому вкусу [171].Замена или добавление цельных зерен может вызвать неприятный вкус [162] из-за, например, фенольных соединений [172] и окислительных изменений линолевой кислоты [173], которые, возможно, будут отвергнуты младенцами. Таким образом, родители и опекуны играют решающую роль в формировании моделей питания младенцев и детей младшего возраста во время прикорма, когда формируются пищевые предпочтения, навыки и привычки в еде [174, 175, 176, 177]. Важно отметить, что привычки питания, которые устанавливаются на этом этапе, могут стать потенциальным барьером для будущего потребления [163].Даже те продукты, которые могут быть отвергнуты в первую очередь, могут научиться нравиться детям и потребляться ими путем многократного воздействия, ассоциативного обусловливания или взаимодействия с контекстуальными сигналами из пищевой среды. Младенцы и маленькие дети имеют способность учиться любить пищу в возрасте примерно от четырех месяцев до двух лет, и это, вероятно, будет стабильным в детстве и во взрослом возрасте [178].

Таким образом, введение цельнозерновых продуктов в младенчестве открывает прекрасную возможность для принятия цельнозерновых продуктов на протяжении всей жизни.Также этот период создает благоприятные условия для введения менее сладких негидролизованных детских каш вместо их гидролизованных аналогов. Методы сенсорного обучения, которые родители или опекуны могут использовать для поощрения знакомства, включают в себя начало с небольших укусов (желательно без добавления каких-либо ароматизаторов), стремление к не менее чем 10 воздействиям и поощрение повторных дегустаций через регулярные промежутки времени [179]. Вкусовые предпочтения часто представляют собой самую большую проблему при разработке пищевых продуктов из цельного зерна [180].

5. Выводы

Детские каши являются одним из первых продуктов, которые дают при прикорме. Они играют важную роль на раннем этапе жизни, обеспечивая младенца энергией, макроэлементами, витаминами, минералами, биоактивными соединениями и неперевариваемыми углеводами, которые стимулируют микробиоту кишечника. Существующие данные, рассмотренные в этой статье, свидетельствуют о том, что цельные зерна более полезны для здоровья по сравнению с рафинированными злаками. Цельные зерна богаты соединениями, которые запускают несколько механизмов, помогающих снизить риск неинфекционных заболеваний.Что касается благотворного влияния цельных зерен на взрослых, низкого потребления детьми и подростками, а также здорового восприятия цельных зерен потребителями, можно сделать вывод, что включение цельных зерен в детские каши — это прекрасная возможность для будущего. . Однако есть несколько важных вопросов, которые необходимо решить розничным торговцам, производителям, исследователям и политикам. Последовательные и унифицированные рекомендации по цельному зерну для младенцев и детей младше двух лет все еще отсутствуют, что, вероятно, связано с недостатком исследований, проведенных в этой уязвимой возрастной группе.Еще одним препятствием является непоследовательная маркировка продуктов и трудности, с которыми потребители сталкиваются с идентификацией цельнозерновых продуктов. Производителям также необходимо бороться с природными и технологическими загрязнителями цельного зерна. Тем не менее, самая сложная проблема, связанная с производством цельнозерновых пищевых продуктов и их окончательным признанием потребителями, — это органолептическая привлекательность. Хотя люди часто предпочитают рафинированные злаки, постепенная или неизвестная замена рафинированным цельным зерном, по-видимому, не оказывает негативного влияния на сенсорную приемлемость даже у младенцев.Период прикорма является важным периодом для формирования пищевых предпочтений, пищевых навыков и привычек младенца, и, следовательно, это подходящее время для введения цельнозерновых каш для детского питания для принятия цельнозерновых продуктов на протяжении всей жизни.

Зерновые в прикорме детей

Один из многих вопросов, которые родители задают себе при кормлении своих детей, заключается в том, когда они могут начать кормить другими продуктами в дополнение к молоку.

Помните, что согласно ВОЗ рекомендуется исключительно грудное вскармливание до 6-месячного возраста.

Эта рекомендация применима как к детям, находящимся на грудном вскармливании, так и к детям, находящимся на смешанном или искусственном вскармливании.

Но всегда ли так?

Когда вводить каши в прикорм?

Прикорм детям следует начинать после 6 месяцев.

Вы уверены в шесть месяцев?

Но… если есть педиатры, которые рекомендуют введение каш в четыре месяца, если на рынке есть продукты с показаниями к употреблению после четырех месяцев.

К сожалению, эти продукты представлены на рынке только потому, что их продажа легальна. Это не этично и не здорово, но, к сожалению, законно.

Дети, питающиеся кашами из злаков

Хотя в настоящее время все чаще следуют рекомендациям ВОЗ в этом отношении, все еще есть много устаревших педиатров (и других медицинских работников), которые продолжают рекомендовать раннее введение пищи до 6 месяцев.

Как видно из предыдущей таблицы, еще одной рекомендацией ВОЗ является не добавлять сахар или соль в прикорм, который дают детям

Если мы посмотрим на некоторые промышленные контейнеры для детских хлопьев, которые выставлены на продажу, то увидим, что многие или подавляющее большинство из них содержат сахар в составе ингредиентов.

Мы можем найти некоторые, которые, хотя они не используют сахар, используют такие методы, как декстринат или гидролизованные злаки для придания сладкого вкуса, но без визуального воздействия слова «сахар» в списке ингредиентов.

Есть ли на рынке какие-либо полезные для здоровья продукты?

Есть, конечно есть. Зная о стремлении большей части родителей и лиц, ответственных за уход за детьми, к естественному, существуют компании с более здоровыми вариантами.

Они позиционируются как органические и натуральные, так как в их составе почти нет сахара, а содержание в злаках даже доходит до 99%.

Так что же несут в себе эти промышленные злаки?

Из чего они сделаны?

В основном то, из чего должны быть сделаны все остальные подобные продукты: только крупы, за исключением того, что промышленные представлены в формате муки.

Какие каши можно купить для детей?
  • Детская овсяная каша
  • Сухая безглютеновая каша из рисовой муки,
  • Сухая каша из овсяной муки,
  • Многозерновая каша из муки лебеды, пшеницы, кукурузы, проса … намного больше, чем другие сладкие промышленные крупы, но если они в основном просто крупы, значит, мы покупаем крупяную муку по «золотой цене».

    Другим вариантом, широко используемым нашими родителями, бабушками и дедушками, была каша Maizena, которая представляет собой просто кукурузную муку тонкого помола.

    Раньше его готовили на молоке и даже на воде.

    Нужно ли готовить каши крупяные на молоке?

    Абсолютно. Хотя чаще всего злаковые каши готовятся на молоке, есть и другие варианты:

    • Вода,
    • Овощной суп,
    • Куриный бульон (без соли)
    • Соки

    Как анекдот, промышленные сухие каши (независимо от того, более или менее сладкие) обычно не густеют с грудным молоком, поэтому это двойной риск:

    • Мать может подумать, что ее молоко не «хорошее», и может испортить грудное вскармливание
    • Добавлять в препарат большее количество хлопьев, чем рекомендуется, что может вызвать повреждение почек

    Есть ли способ давать каши младенцев, если это не в каше?

    Конечно.Мало того, что есть больше вариантов, но они намного здоровее. Давайте на минутку подумаем, что дать ребенку: хлопья.

    • Кусок хлеба
    • Кукурузные оладьи (без соли)
    • Вареный рис
    • Каша
    • Суп с лапшой…

    У нас есть много вариантов, они у нас есть, и их приготовление очень простое.

    Альтернативные рецепты зерновых каш

    Далее мы познакомимся с двумя полезными рецептами, позволяющими давать детям каши, не прибегая к коммерческим препаратам, которые мы находим в продаже в супермаркетах и ​​аптеках.

    Каша

    Ингредиенты
    • Овсяные хлопья (не отруби, так как отруби содержат много клетчатки и могут быть вредными для ребенка)
    • Вода

    Подготовка
    • Ставим на огонь кастрюлю с водой средней температуры, и когда она закипит добавляем овсяные хлопья, на 150 мл воды достаточно примерно 2-3 столовые ложки
    • Часто помешиваем ложкой
    • Когда закипит снова начнет кипеть, снизьте температуру и продолжайте помешивать, пока каша не приобретет нужную консистенцию.
    • Слегка охладить

    Варианты
    • Помимо приготовления их на воде, вы также можете использовать овощной напиток, хорошим вариантом будет овсяный напиток
    • Если мы хотим придать ему сладкий оттенок, мы можем добавить тертую грушу или яблоко (если они уже попробовал) рядом с водой
    • Можно добавить немного порошка корицы

    Бананово-овсяное печенье

    Ингредиенты

    Подготовка
    • Разогрейте духовку до 250 градусов
    • Раздавите банан вилкой
    • Добавьте овсяные хлопья и замесите густое тесто.Достаточно около 6 столовых ложек, хотя это зависит от размера банана
    • Сформируйте и выпекайте при 250 градусах до золотистого цвета

    Это не хрустящее печенье, но оно мягкое, поэтому ребенок может без проблем брать его даже без зубов .

    Этот тип рецептов и способ введения каш являются «классическими» в методе, называемом «отлучение от груди ребенка», которое саморегулируется ребенком.

    Что вы думаете о рецептах? Вы когда-нибудь задумывались о чем-то подобном для введения каш в прикорм грудничков?

    Можете ли вы придумать какой-нибудь другой рецепт?

    %PDF-1.3 % 51 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 51 89 0000000016 00000 н 0000002128 00000 н 0000002880 00000 н 0000003110 00000 н 0000003263 00000 н 0000003728 00000 н 0000003902 00000 н 0000004292 00000 н 0000004796 00000 н 0000005192 00000 н 0000005473 00000 н 0000005766 00000 н 0000008108 00000 н 0000008482 00000 н 0000009238 00000 н 0000009293 00000 н 0000009579 00000 н 0000009745 00000 н 0000010244 00000 н 0000014048 00000 н 0000014118 00000 н 0000014483 00000 н 0000014505 00000 н 0000015957 00000 н 0000015979 00000 н 0000016584 00000 н 0000016819 00000 н 0000017207 00000 н 0000017406 00000 н 0000017963 00000 н 0000018390 00000 н 0000018743 00000 н 0000025010 00000 н 0000025536 00000 н 0000025944 00000 н 0000027360 00000 н 0000027382 00000 н 0000028874 00000 н 0000028896 00000 н 0000030331 00000 н 0000030353 00000 н 0000030637 00000 н 0000030707 00000 н 0000031178 00000 н 0000031569 00000 н 0000031832 00000 н 0000033227 00000 н 0000033249 00000 н 0000033419 00000 н 0000033938 00000 н 0000034302 00000 н 0000034714 00000 н 0000034785 00000 н 0000035302 00000 н 0000035484 00000 н 0000035844 00000 н 0000038720 00000 н 0000039017 00000 н 0000039245 00000 н 0000039623 00000 н 0000041054 00000 н 0000041077 00000 н 0000042414 00000 н 0000042437 00000 н 0000043863 00000 н 0000045791 00000 н 0000046775 00000 н 0000047755 00000 н 0000048016 00000 н 0000048156 00000 н 0000049303 00000 н 0000053167 00000 н 0000062139 00000 н 0000062598 00000 н 0000069124 00000 н 0000071983 00000 н 0000072472 00000 н 0000074431 00000 н 0000075570 00000 н 0000098665 00000 н 0000119863 00000 н 0000131109 00000 н 0000139988 00000 н 0000140126 00000 н 0000151397 00000 н 0000151441 00000 н 0000162791 00000 н 0000002221 00000 н 0000002858 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 52 0 объект > эндообъект 138 0 объект > поток Hb«f`X À

    Оценка соответствия стандартам маркировки и пищевого состава

    Мвого Н.Rolly 1, * , djouhou f. michelle 1 , Saha F. Brice 7 1, 2 , Куагни М. Блейз 1 , Mafogang Борель 1 , Фоку Эли 1

    1 Лаборатория пищевой науки и метаболизма, кафедра биохимии, Университет Яунде I, P.O. Box 812, Яунде, Камерун
    2 Кафедра биохимии, Факультет естественных наук, Университет Баменда, П.O. Box 39 Bambili, Камерун

    Информация о товаре


    История статьи:
    Дата получения: 10.08.2019
    Пересмотр Дата получения: 02.13.2020
    Дата принятия: 20.02.2020
    Дата электронной публикации: 03.03.2020:0 2020


    © 2020 Rolly et al.

    лицензия с открытым доступом: это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution 4.0 International Public License (CC-BY 4.0), копия которой доступна по адресу: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode. Эта лицензия разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания оригинального автора и источника.


    * Адресная переписка с этим автором в Лаборатории пищевых наук и метаболизма, факультет биохимии, Университет Яунде I, P.O. Box 812, Яунде, Камерун ; Тел:(+237)6761;
    Электронная почта: [email protected]

    Фон:

    Продукты для прикорма — это продукты, предназначенные для потребления младенцами и детьми младшего возраста в качестве дополнения, а затем замены их молочной диеты. Соблюдение стандартов маркировки и пищевого состава обуславливает их пищевые качества.

    Цель:

    Целью данного исследования была оценка уровня соответствия пищевых продуктов для прикорма на основе злаков (CCF), продаваемых в городе Яунде, соответствующим стандартам.

    Методы:

    Описательное кросс-секционное исследование было проведено среди 125 матерей в 2 больницах Яунде с использованием вероятностной кластерной выборки.Маркировка и питательный состав наиболее потребляемых CCF, обозначенных как «ASC O», «ASC I», «ASC E» и «ASC A», сравнивали со стандартами Codex Alimentarius при пороге приемлемости 80%.

    Результаты:

    Стандарты маркировки соответствовали 95,24%, 93,48%, 89,68% и 59,34% для «ASC O», «ASC I», «ASC E» и «ASC A» соответственно, 52,5%, 73,75%, 83,75% и 35% для стандартов пищевого состава. 90% этих CCF соответствовали стандартам маркировки, и только 26% — стандартам состава питательных веществ.

    Вывод:

    Основные дефекты

    CCF в Яунде: неполная этикетка, этикетка с ошибками и фальшивками, дефицит белка и минералов. Их производители, контролеры и покупатели должны соответственно улучшать, контролировать и добиваться их хорошего качества для благополучия и хорошего здоровья младенцев и детей младшего возраста.

    Ключевые слова: Прикорм, Зерновые, Маркировка, Пищевая ценность, Стандарты, Яунде.




    1.ВВЕДЕНИЕ

    Недоедание остается серьезной проблемой общественного здравоохранения в мире в целом и в странах Африки к югу от Сахары в частности. В основном поражает беременных или кормящих женщин и детей в возрасте до 5 лет [1]. По оценкам ВОЗ, в 2016 г. 155 миллионов детей в возрасте до 5 лет имели задержку роста, 52 миллиона имели недостаточный вес и 41 миллион страдали от избыточного веса или ожирения. Недоедание привело к 45% заболеваемости детей в возрасте до 5 лет и 45% смертности среди всех детей [2].Сообщается, что его основными причинами являются повторяющиеся инфекции, нехватка питьевой воды, плохая гигиена, неправильный режим питания, недостаточное и некачественное питание [2]. В странах Африки к югу от Сахары недоедание является причиной 35% смертей детей в возрасте до 5 лет [3], и его распространенность резко возрастает в период диверсификации рациона или введения прикорма [4]. Наиболее инкриминируемыми являются неправильная практика грудного вскармливания и низкая пищевая ценность продуктов прикорма, предлагаемых детям в этот период [5].В Камеруне ситуация не менее тревожная, около 33% детей в возрасте от 0 до 5 лет страдают от хронического недоедания [6], и около 45 000 умирают каждый год [7]: недоедание является второй ведущей причиной младенческой смертности в Камеруне. [8]. Период диверсификации пищевых продуктов характеризуется наибольшей распространенностью и клиническими осложнениями. С 8% для детей в возрасте до 8 месяцев его показатель увеличивается до 42% для детей в возрасте от 18 до 35 месяцев. Дефицитом железа страдают около 60% детей в возрасте от 12 до 24 месяцев и 38.8% от дефицита витамина А; 42% детей в возрасте до 5 лет отстают в росте, а 19% имеют недостаточный вес [9].

    Чтобы решить эту проблему, ВОЗ выступает за раннее грудное вскармливание в течение часа после рождения, исключительно грудное вскармливание до шести месяцев и, начиная с шести месяцев, введение здорового прикорма (CF) с хорошими питательными свойствами при продолжении грудного вскармливания до 2 лет и выше [2]. Таким образом, питательное качество пищевых продуктов для прикорма является одним из активов общей стратегии борьбы с детским недоеданием, которое больше связано с качеством пищи, предлагаемой младенцам и детям младшего возраста, чем с ее количеством или доступностью [4].Зная, что существует тесная связь между качеством потребляемой пищи, состоянием питания и общим состоянием здоровья [10]; что почти вся коммерческая продукция страдает от подделок и коммерческих уловок [11]; период диверсификации питания является наиболее благоприятным для детского недоедания [4] и что его последствия практически не исчезают по мере взросления [4]. Таким образом, оценка питательного качества продуктов CF, предлагаемых младенцам и детям младшего возраста, становится насущной необходимостью.

    Маркировка представляет собой набор общей информации и информации о пищевой ценности, содержащейся на этикетках коммерческих продуктов, и предназначен для информирования, заверения и ориентации потребителя в его/ее выборе, использовании и сохранении.Питательный состав представляет собой совокупность информации о качестве и количестве макро- и микроэлементов, присутствующих в пищевом продукте [12]. Общая маркировка и пищевой состав являются соответственно внешними и внутренними факторами качества пищевых продуктов и регулируются стандартами Codex Alimentarius [13-18]. Эти стандарты описывают, как продукты для прикорма должны быть маркированы для их коммерциализации, и предписывают, как они должны быть составлены для удовлетворения физиологических потребностей младенцев и детей младшего возраста.Целью данного исследования являются продукты для прикорма на основе злаков (CCF), поскольку они являются наиболее потребляемыми CF в Камеруне (51,3% детей, находящихся на грудном вскармливании, и 74,4% детей, не находящихся на грудном вскармливании) [9]. используются (около 40% матерей города Яунде), постоянно доступны во всех типах магазинов и просты в приготовлении или восстановлении для матерей [9, 19]. Оценка этих двух параметров этих пищевых продуктов даст общее представление об их предполагаемом качестве и роли, которую они могут играть для здоровья или недоедания младенцев и детей младшего возраста, отсюда и цель настоящего исследования.Кроме того, это исследование было направлено на диагностику потенциальных отклонений от стандартов рецептуры и характеристик этих продуктов, чтобы повысить осведомленность различных заинтересованных сторон о возможных улучшениях и решениях.

    2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

    2.1. Опрос

    Описательное кросс-секционное исследование было проведено в двух основных больницах, отвечающих за здоровье детей: Яундской акушерско-гинекологической и детской больнице (YGOPH) и Медицинском центре Элиг-Эссоно, после получения институционального этического разрешения и разрешения на проведение исследования, с сентября по Октябрь 2016 г., с использованием вероятностной кластерной выборки.Всего было опрошено 125 матерей, имеющих по крайней мере одного ребенка в возрасте старше 6 месяцев и пользующихся хотя бы один раз CCF, приобретенным в городе Яунде (критерии включения).

    2.2. Коллекция образцов

    После статистического анализа опросных листов в январе 2017 г. было собрано 03 образца четырех наиболее потребляемых CCF (что составляет около 99% доли рынка) в их наиболее часто используемой упаковке (пакетах или картонных коробках) в различных магазинах районов, где они в основном продаются. потребляется.

    2.3. Оценка соответствия стандарту маркировки и пищевого состава

    Информация на этикетках различных продуктов сравнивалась с обязательными, запрещенными и необязательными стандартами маркировки, предписанными Codex Alimentarius : CODEX STAN 146, CAC/GL 1, CAC/GL 2, CAC/GL 08 и CODEX STAN 1 [ 13, 18]. с использованием метода бинарной оценки (+ = 1 балл и – = 0 баллов), в соответствии с которым рассчитывался общий процент соответствия.

    Энергетическая ценность, содержание макронутриентов и минералов (при условии, что все они верны) также оценивались в соответствии со стандартами ВОЗ, ФАО и ЮНИСЕФ, составленными Mouquet et al. Таблица 1 [20] с использованием метода оценки половинной единицы (+ = 1 балл, – = 0,5 балла и не указано = 0 баллов), в соответствии с которым был рассчитан общий процент соответствия.

    Уровни витаминов не оценивались, потому что их присутствие обязательно на этикетке продукта только в том случае, если их содержание составляет > 15% рекомендуемой суточной нормы (РСН) для указанного витамина [21], а РСН витаминов сильно варьируют от 6 до 36 месяцев [22], витамины были исключены из этой оценки.

    2.4. Статистический анализ

    Описательный анализ результатов был проведен с использованием программного обеспечения SPSS 20.0. Результаты были представлены в процентах (%), а для построения рисунков использовался EXCEL 2016.

    3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

    3.1. Наиболее потребляемые продукты для прикорма на основе злаков (CCF) в Яунде

    Основными CCF, потребляемыми в городе Яунде, были: Фосфатин — Бледин — Серелак — Танти. Они представляют почти 99% доли рынка CCF в городе Яунде.Импортная продукция составляет 89,9%, и только 10,1% производится на месте. Этот результат близок к пропорциям 96% импортного прикорма и 4% местной коммерческой продукции, полученной в городе Дакар в Сенегале [19]. Этот результат подчеркивает слабость местной агропродовольственной промышленности и низкий уровень использования свежих продуктов местного производства для составления CCF. Таким образом, большинство CCF, потребляемых младенцами в Яунде, проходят долгий процесс, прежде чем попасть в их посуду: погрузка, транспортировка, отправка, обработка, хранение для таможенной очистки перед национальной дистрибьюторской сетью.Переменные условия в этой длинной цепочке между производством и потреблением могут изменить или уменьшить их питательный состав: чем длиннее цепочка поставок, тем более рискованными являются конечные продукты.

    Для получения следующих результатов выбранные продукты были кодифицированы, чтобы избежать какого-либо рекламного или контррекламного эффекта. Были выбраны следующие коды: «ASC A», «ASC E», «ASC I» и «ASC O» для представления 4 CCF.

    Таблица 1. Желаемый питательный состав детской муки в соответствии со стандартами ВОЗ, ФАО и ЮНИСЕФ.

    3.2. Оценка соответствия стандартам маркировки

    3.2.1. Оценка соответствия обязательной маркировке

    Наличие этих компонентов обязательно на этикетках продуктов CCF. Результат их оценки обобщен в таблице 2 ниже, где (+) означает, что продукт соответствует стандартам, а (–) означает, что продукт не соответствует.

    В результате этой оценки были обнаружены следующие дефекты:

    — Продукция «ASC I» была маркирована на французском и арабском языках, но не на английском (один из официальных языков страны).Язык маркировки способствует правильному использованию, пониманию и соблюдению инструкций на этикетках продуктов (инструкция по применению, срок годности и условия хранения, состав, наличие ингредиентов или аллергенных добавок) [16, 21]. Эта информация практически недоступна для англоязычных пользователей города Яунде, представляющих около 30% населения [23].

    — В продуктах «ASC A» не указано содержание углеводов, липидов и минералов, что делает их пищевую ценность менее заметной, а энергетическую ценность — сомнительной.Покупатель недостаточно информирован о пищевых достоинствах, недостатках или излишках, которым подвергаются потребители. Эти продукты также содержали удаляемую информацию, такую ​​как срок годности, идентификационный номер партии и вес нетто; эта изменяемая информация может вызвать сомнения в ее надежности, потому что она может быть изменена для удобства мошеннических производителей или производителей. Более того, идентификация продуктов по их партиям и их отзыв в случае обнаружения проблемы в производственной партии становятся трудными или невозможными.Для продуктов «ASC A» не указаны условия хранения. Когда эта информация неизвестна, конечные пользователи не могут ее соблюдать, что приводит к загрязнению или быстрому ухудшению качества продуктов и их принципов питания, подвергая потребителей серьезным проблемам роста и здоровья в зависимости от потребляемых количеств [24].

    Анализ маркировки пищевой ценности этих пищевых продуктов показал, что «ASC I», «ASC E», «ASC O» представляли собой маркировку группы 2, а продукты «ASC A» относились к группе 1.Эта последняя группа не соответствует стандартам продуктов прикорма, так как является диетическими продуктами [25].

    В отношении соответствия обязательным стандартам маркировки установлена ​​следующая классификация: «ASC E»> «ASC O»> «ASC I»> «ASC A».

    3.2.2. Оценка соблюдения запрещенной маркировки информации

    Это упоминания, присутствие которых на этикетках продуктов CCF категорически запрещено. Результат их оценки обобщен в Таблице 3 ниже.

    По этим результатам было отмечено много дефектов продуктов «ASC I», «ASC E» и «ASC A»:

    Изделия

    «ASC A» четко отображали фотографию маленького ребенка на основном лице, что категорически запрещено стандартами.

    Таблица 2. Оценка соответствия обязательным требованиям к маркировке пищевых продуктов CCF, продаваемых в городе Яунде, в соответствии с CODEX STAN 146. Коммерческий CCF АСЦ I АСК Е АСК О АСК А Название продукта Торговое наименование + + + + Торговая марка + + + + Список ингредиентов + + + + Маркировка пищевой ценности Энергия + + + + Белки + + + + Углеводы + + + Липиды + + + Минералы + + + Витамины + + + Содержание нетто + + + + Название и адрес производителя + + + + Страна происхождения + + + + Идентификатор партии + + + + Срок годности + + + + Инструкция по эксплуатации + + + + Условия хранения + + + Все упоминания не удаляются + + + Информация на местных языках Английский + + + Французский + + + + Итого 18 +
    01 – 19 + 19 + 13 +
    06 –

    + = Соблюдает стандарты – = Не соблюдает стандарты.


    Таблица 3. Оценка соответствия стандартам запрещенной маркировки CCF, продаваемых в городе Яунде, в соответствии с CAC/GL 1, CAC/GL 2 и CAC/GL 08. Коммерческий CCF АСЦ I АСК Е АСК О АСК А Полнорационное питание/заменитель грудного молока + + + + Изображение младенца + + + Эксклюзивное питание + + + + Нутрицевтики + + + + Отрицательные претензии к аналогичным продуктам + + + + Необоснованные, ложные или противоречивые утверждения + + Итого 6 + 5 +
    1 – 6 + 4 +
    2 –

    + = Соблюдает стандарты – = Не соблюдает стандарты.

    «АСЦ Е» имел ложное утверждение: содержание цинка было выражено в граммах, а не в миллиграммах, что избыточно для олигоминерала. При маркировке произошла бы путаница в единицах, так как сравнение с этикеткой того же продукта в другой упаковке показало содержание цинка, выраженное в миллиграммах, что подтвердило нашу гипотезу. Эти продукты также представили два противоречащих друг другу заявления: возраст введения продукта отличался от лицевой и обратной стороны этикетки, 8 месяцев и 6 месяцев соответственно.Это противоречие может привести к тому, что некоторые родители введут его до требуемого возраста 8 месяцев (что подтверждается другими упаковками того же продукта). Это также может вызвать трудности с пищеварением, связанные с незрелостью пищеварительного тракта младенца [26].

    — На продукцию «АСЦ А» также заявлены одна необоснованная претензия и одна ложная претензия. Представленные значения энергии были необоснованными, поскольку не подкреплялись содержанием всех молекул энергии, содержащихся в продукте (отсутствие содержания углеводов и липидов).Способ приготовления также представлял собой ложное обвинение, поскольку он намекал на духи (Арахисовые духи), отличные от названных (Многозерновые духи). .

    Согласно оценке соответствия запрещенным стандартам маркировки, эти продукты соответствуют в следующем порядке: «ASC O»> «ASC I»> «ASC E»> «ASC A».

    3.2.3. Оценка дополнительной информации маркировки

    Несмотря на то, что это необязательно, эти маркировки очень важны для выбора, использования и понимания полезных и побочных эффектов CCF.Их оценка обобщена в Таблице 4 ниже.

    Эти результаты показали, что продукты «ASC I», «ASC O» и «ASC E» имели наиболее дополняющую информацию на этикетке, что облегчало их выбор и использование потребителями. На основании этих результатов была получена следующая классификация: «ASC O»> «ASC I»> «ASC E»> «ASC A». Этот порядок такой же, как и порядок потребления: необязательная маркировка информации также может быть определяющей для выбора CCF.

    3.2.4. Общая оценка соответствия стандартам маркировки

    Таблица 5 ниже суммирует результаты 32 элементов маркировки (обязательных, необязательных и запрещенных) с использованием бинарной системы оценки: (+) значение как единичное значение (1) и (–) значение как нулевое значение (0) .

    Из этой таблицы 3 из 4 проанализированных продуктов во всем мире соответствуют стандартам маркировки (с процентным соотношением выше порогового значения 80%). На их долю приходится около 90% рынка.Порядок соответствия общим стандартам маркировки следующий: «ASC O»> «ASC I»> «ASC E»> «ASC A». Этот порядок такой же, как потребительские предпочтения: маркировка является критерием выбора и оценки для CCF.

    3.3. — Оценка соответствия стандартам пищевого состава CCF, продаваемых в городе Яунде

    Эта оценка была сосредоточена на энергетической ценности, содержании макронутриентов и минералов, отображаемых в различных продуктах, принимая во внимание все представленные заявления как истинные.

    3.3.1. Оценка соответствия стандартам энергетического и макроэлементного состава

    Результаты, полученные в результате этой оценки, обобщены в Таблице 6 ниже.

    Таблица 4. Оценка дополнительных стандартов маркировки CCF, продаваемых в городе Яунде, в соответствии с CODEX STAN 1.
    Дополнительные заявления на маркировке Коммерческий CCF
    АСЦ I АСК Е АСК О АСК А
    Возраст внедрения        +      +      + +
       Рекомендуемое количество по возрасту и дню        +      +      +
    Количественная маркировка ингредиентов                 
    Точность присутствия глютена        +      +      +
    Меры предосторожности при использовании        +      +      + +
    Важность грудного вскармливания        +      +      + +
    Отсутствие/наличие некоторых добавок        +      +      +
    Итого 6 +
    1 –
    6 +
    1 –
    6 +
    1 –
    3 +
    4 –

    + = Соблюдает стандарты – = Не соблюдает стандарты.

    Таблица 5. Общая оценка соответствия стандартам маркировки для CCF.
    Процент соответствия стандартам маркировки АСЦ I АСК Е АСК О АСК А
    Обязательная информация (%) 94,74 100 100 68,42
    Запрещенная информация (%) 100 83.33 100 66,67
    Дополнительная информация (%) 85,71 85,71 85,71 42,86
    Общая маркировка (%) 93,48 89,68 95,24 59,34

    Из этой таблицы оказалось, что:

    — Содержание белка в продуктах «ASC I», «ASC E» и «ASC O», хотя и выше, чем у Sanou et al. [27] в исследовании в Уагадугу и Кудугу (в Буркина-Фасо), имели низкие значения по сравнению с международными стандартами. Содержание белка в продуктах «АСЦ А» соответствовало нормам. Такое содержание белка оправдано высоким содержанием сои. Соя является основным источником растительных белков (от 30 до 40%) и богата незаменимыми аминокислотами [5, 27, 28], в то время как в других продуктах соя либо отсутствует, либо присутствует в следовых количествах.

    — В отношении содержания липидов в продуктах «ASC A» не указано содержание липидов, что является фактором некачества [25].Содержание липидов в продуктах «ASC I» соответствовало стандартам, а продукты «ASC E» были единственными, у которых содержание липидов соответствовало международным стандартам, а также эталонное значение (> 8,5 г / 100 г). ), используемый Sanou et al. [27]. Это соответствие является фактом добавления олеина только в «ASC E».

    — Для содержания углеводов (не указано в стандартах Codex Alimentarius ) не было указано значение для продуктов «ASC A», что является еще одним фактором некачества.Только продукты «ASC E» имели значение в пределах референтного диапазона (64 ± 4 г/100 г), используемого для сравнения муки для детского питания, проанализированной Sanou et al. [27].

    — Энергетическая ценность всех этих продуктов соответствовала стандарту (от 320 до 480 ккал/100 г), но была ниже эталонного значения (≥ 420 ккал/100 г), используемого Sanou et al. [27]. Это сравнение показывает, что энергетические показатели CCF, продаваемых в городе Яунде, не оптимальны, их можно повысить. Несмотря на то, что энергетическая ценность (EV) продуктов «ASC A» отображается, ее невозможно проверить, поскольку не указано содержание углеводов и липидов.Используя коэффициенты пересчета по формуле EV (ккал/100 г) = (% белков × 4 ккал) + (% углеводов × 4 ккал) + (% липидов × 9 ккал), результат для «ASC E» составил 418, 8 ккал, округление по умолчанию дало значение, отображаемое на продукте (418 ккал). При этом результаты продуктов «АСЦ О» и «АСЦ I» составили соответственно 391,6 ккал и 408,5 ккал, эти значения не соответствовали отображаемым значениям (соответственно 396 ккал и 419 ккал). Эти несоответствия свидетельствовали о том, что энергетическая ценность пищевых волокон (соответственно 2.4 г и 5,2 г) были добавлены для получения общих энергетических значений (391,6 + 4,8 = 396,4 ккал для «АСЦ О»; 408,5 + 10,4 = 418,9 ккал для «АСЦ I»), округленных по умолчанию. Этот последний метод расчета не подходит для определения энергетической ценности пищевых продуктов, приготовленных для младенцев и детей раннего возраста, из-за незрелости их пищеварительной системы, которая не позволяет им должным образом метаболизировать пищевые волокна [26]. Несоответствие содержания белка в «ASC I», «ASC E» и «ASC O» и содержания липидов в «ASC O» свидетельствует об энергетическом дисбалансе в этих продуктах [28].Это может привести к несбалансированному питанию и дефициту питательных веществ у младенцев в случае длительного и исключительного потребления.

    По составу макронутриентов этих продуктов была получена следующая классификация: «ASC E»> «ASC I»> «ASC O»> «ASC A».

    Таблица 6. Оценка соответствия нормам энергетической ценности и макронутриентного состава по стандартам ВОЗ, ФАО и ЮНИСЕФ.
    СТАНДАРТЫ МАКРОНУТРИЕНТОВ (на 100 ккал)
       Коммерческие CCF    Энергетическая ценность*
         [320 — 480] ккал/100 г
       Всего белков
       (< 5,5 г)
       Липиды
       (> 2,1 г)
    Углеводы
    (NS)
    Итого
    АСЦ I      419*
         +
       14* < 23
      
    8.5* < 8,8
    +
       69
       +
       3 +
       1 –
    АСК Е      418*
         +
       15* < 23
      
    10* > 8,8
    +
    67,2
            +
       3 +
       1 –
    АСЦ О      396*
         +
    14.7* < 21,78
    3,6* < 8,3
    75,1
            +
        2 +
       2 –
    АСЦ А      390*
         +
    19* < 21,45
    +
        НР       НР    2 +
    2 НР

    + = соответствует стандартам = не соответствует стандартам NS = не указано * выделено жирным шрифтом = значение указано на этикетке Значение, выделенное жирным шрифтом, является эталонным значением, рассчитанным в соответствии со стандартами и значениями энергии.

    3.3.2. Оценка соответствия нормам минерального состава

    Результаты этого анализа обобщены в Таблице 7 ниже.

    Из этой таблицы оказалось, что:

    — По содержанию натрия и железа выявлено несоответствие для всех продуктов. Низкое содержание этих минералов в МВ может способствовать развитию таких физиологических нарушений, как: анемия, астения, слабое развитие и мышечная слабость, ферментативные нарушения, слабое соотношение масса/возраст, низкорослость [22, 29].

    — По содержанию кальция продукты «ASC I» и «ASC E» соответственно соответствовали стандартам и допускам, а продукты «ASC O» и «ASC A» не соответствовали. Исключительное потребление этих последних продуктов может привести к следующим заболеваниям и симптомам: рахит, остеопороз, отсроченное воспаление зубов, ломкость зубов и нервная возбудимость [29, 30].

    — Что касается содержания калия и цинка, только продукты, в которых они указаны («ASC E» для калия и «ASC O» и «ASC A» для цинка), имели значения, соответствующие стандартам.Зная, что дефицит цинка может привести к задержке роста (снижению мышечной и костной массы), ослаблению иммунной системы, проблемам со зрением, респираторным инфекциям [32, 33], а дефицит калия может вызвать расстройства пищеварения (запоры или диарею) и ограничить развитие нервных и двигательных навыков [29] исключительное потребление этих продуктов может способствовать возникновению у детей, которые их потребляют, возникновения одного или нескольких из этих симптомов.

    Анализ минерального состава показал, что все продукты содержат дефицит одного или нескольких минералов.Их длительное или почти исключительное потребление может привести к хроническому дефициту питательных веществ, основной причине задержки роста. Порядок минерального состава, соответствующего стандартам, следующий: «АСЦ Е»> «АСЦ I»> «АСС О»> «АСС А».

    3.3.3. Общая оценка соответствия стандартам пищевого состава

    На основе значений девяти (09) питательных элементов, перечисленных в различных продуктах, была определена система оценки полуединиц. Каждое положительное значение (+) как единичное значение (1 балл), каждое отрицательное значение (-) как его половина (0.5 баллов) и каждое неуказанное значение (NS) как нулевое значение (0 баллов), учитывая, что неотображаемая или неучтенная информация о питании либо отсутствовала, либо была намного ниже стандартов [12, 31]. Полученные результаты суммированы в таблице 8 ниже.

    На основании этой таблицы и минимального порога приемлемости (80%) стандартов только продукты «ASC E» (представляющие около 26% CCF, продаваемых в городе Яунде) соответствовали стандартам. Порядок соответствия стандартам пищевого состава: «ASC E»> «ASC I»> «ASC O»> «ASC A» и отличается от полученного для соответствия общим стандартам маркировки: качество маркировки CCF не гарантировать соблюдение их питательного состава; внешнее качество пищевого продукта не является ни гарантией, ни определяющим фактором его внутреннего качества.

    Таблица 7. Оценка соответствия нормам минерального состава ККФ, реализуемых в г. Яунде по стандартам ВОЗ, ФАО и ЮНИСЕФ.
    МИНЕРАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ (на 100 ккал)
    Коммерческие CCF Na
    (> 74 мг)
    Fe
    (> 4 мг)
    Ca
    (> 125 мг)
    К
    (>129 мг)
    Zn
    (> 0,8 мг)
    ВСЕГО
    АСЦ I 100* < 310.1
    9* < 16,8
    697* > 523,7
    +
    НР 4,5* > 3,4
    +
    2+
    2 –
    1 НР
    АСК Е 145* < 309,3
    7,6* < 16,7
    440* < 522.5
    +
    550,8* > 539,2
    +
    5* > 3,3
    +
    3 +
    2 –
    АСЦ О 130* < 293
    10,5* < 15,8
    330* < 495
    НР НР 3 –
    2 НР
    АСЦ А НР 5* < 15.6
    70* < 487,5
    НР НР 2 –
          3 НР

    + = соответствует стандартам = не соответствует стандартам NS = не указано * выделено жирным шрифтом = значение указано на этикетке. Значение, выделенное жирным шрифтом, является эталонным значением, рассчитанным в соответствии со стандартами и значениями энергии.

    Таблица 8. Общий уровень соответствия стандартам питательного состава CCF, продаваемых в городе Яунде.
    Стандарты пищевого состава    АСК О АСЦ I АСК Е АСК А
    Энергетическая ценность и макроэлементы (%) 75      87.5     87,5     50
    Микронутриенты (%) 30 60 80 20
    Процент соответствия стандартам (%) 52,5 73,75 83,75 35

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Было замечено, что 90% CCF в городе Яунде соответствовали стандартам маркировки, и только 26% имели пищевой состав, соответствующий соответствующим стандартам.Согласно их этикеткам, эти CCF имеют некоторые дефекты маркировки, отсутствие и фальсификацию информации, а также дефицит белков и минералов. Эти результаты подчеркивают необходимость для их производителей улучшить маркировку пищевой ценности, добавление белков и минералов, безотлагательную необходимость активировать или укрепить внутренние и внешние системы обеспечения качества различными заинтересованными сторонами, а также необходимость информировать покупателей этих пищевых продуктов о объективными критериями различения или отбора, которыми являются хороший питательный состав и всеобъемлющая общая маркировка.

    ЭТИЧЕСКОЕ УТВЕРЖДЕНИЕ И СОГЛАСИЕ НА УЧАСТИЕ

    Этическое одобрение было получено от Исследовательского комитета по этике исследований здоровья человека (CIERSH) (одобрение № E1395), Яунде, Камерун.

    ПРАВА ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНЫХ

    Не применимо.

    СОГЛАСИЕ НА ПУБЛИКАЦИЯ

    Информированное согласие было получено от каждого участника.

    НАЛИЧИЕ ДАННЫХ И МАТЕРИАЛОВ

    Данные, подтверждающие результаты этого исследования, можно получить у соответствующего автора [Mvogo N.Ролли], по разумному запросу.

    КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, финансового или иного.

    БЛАГОДАРНОСТИ

    Авторы выражают благодарность окружному медицинскому центру Элиг-Эссоно и акушерско-гинекологической и детской больнице Яунде за разрешение на проведение исследований в их больничных учреждениях.

    Твердая пища Введение | Еще


    Вашему ребенку уже 6 месяцев или больше? Если это так, то вот-вот начнется новый захватывающий этап их кормления, потому что они больше не должны полагаться на грудное молоко или детскую смесь как на единственный источник питания.Это время в их жизни, чтобы познакомить их с твердой пищей, и это вызывает у вас много вопросов. Не беспокойтесь, мы ответили на наиболее часто задаваемые вопросы и дали лучшие советы по тому, как начать давать ребенку твердую пищу ниже:

    Когда следует начинать вводить прикорм?

    В возрасте шести месяцев, потому что в это время потребности в питательных веществах растут (как и ваш ребенок). Прикорм начинает давать дополнительные питательные вещества в дополнение к жидкому грудному молоку или детской смеси, которые ранее служили единственным источником питания вашего ребенка.Кроме того, в этом возрасте у большинства детей проявляются признаки готовности начать есть твердую пищу. Первым признаком является способность устойчиво держать голову. Другие признаки включают «координацию глаз-рука-рот», которая позволяет им тянуться к предметам и класть их в рот, интерес к еде, которую мы едим, и способность есть с ложки.

    С каких новых продуктов мне следует начать?

    К первым твердым продуктам прикорма для детей раннего возраста относятся овощные и фруктовые пюре, а также детские каши, специально разработанные для удовлетворения пищевых потребностей детей раннего возраста.Рекомендуется подавать все это с ложкой, чтобы обеспечить развитие новых навыков приема пищи. В начале новые продукты могут быть просто маленькими кусочками, чтобы исследовать новые вкусы и текстуры. Постепенно эти продукты заменят молочные продукты, когда вашему ребенку исполнится один год. Таким образом, это начало пути вашего ребенка к переходу от исключительно жидкой диеты к более разнообразной диете, включающей твердые текстуры.

    С чего начать? Медицинские работники

    рекомендовали вводить только один новый продукт за раз.Это позволяет малышу познакомиться с новыми вкусами и текстурами. Это следует делать, когда ребенок бодрствует, спокоен и не слишком голоден, чтобы повысить шансы на сотрудничество. Кроме того, рекомендуется предлагать новые продукты в начале дня, чтобы вы могли обратить внимание и убедиться, что у вашего ребенка не разовьется аллергическая реакция.

    Не торопитесь делать выводы о предпочтениях вашего ребенка

    Не рекомендуется делать поспешных выводов или быстро решать, что ребенку «не нравится» та или иная пища, даже если он сначала отказывается ее пробовать.Во многих случаях исследования показали, что повторное введение новых продуктов, по крайней мере, восемь раз или более, требуется для адаптации младенцев к новому вкусу. Помните, старайтесь не беспокоиться о том, что ему не понравится еда, когда он впервые ее попробует, так как лучше всего расслабиться и создать приятную атмосферу, которая побудит вашего ребенка пробовать и исследовать новые продукты.

    Попробуй хлопья для младенцев — очень питательное блюдо

    Каша для младенцев

    может быть очень питательной пищей, и ее рекомендуется включать ежедневно с шести месяцев в рацион вашего ребенка.Помните, что дети едят небольшие объемы пищи, потому что их желудок размером всего с кулак. В то же время потребность в питательных веществах высока, потому что ваш ребенок растет очень быстро, а это означает, что важна каждая ложка, которую ваш ребенок кладет в рот.

    Else Super Cereal, поступивший в продажу в январе, станет отличным вариантом еды! Это первая и единственная в США детская каша, сертифицированная проектом «Чистая этикетка». Она содержит уникальную комбинацию высококачественного белка из миндаля и гречихи, что делает ее питательно сбалансированной со всеми незаменимыми аминокислотами (строительными блоками организма).Else Super Cereal также содержит полезные ненасыщенные жиры, безглютеновые углеводы и более 20 основных витаминов и минералов. Приготовить легко: просто добавьте 3 столовые ложки Else Super Cereal в миску, затем размешайте в теплой жидкости (грудном молоке, смеси или воде) до желаемой консистенции, а затем подавайте с ложкой.

    Пусть ребенок покажет путь

    Как родители или лица, обеспечивающие уход, вы несете ответственность за введение разнообразной здоровой пищи для вашего ребенка и формирование здоровых пищевых привычек.Тем не менее, ребенок сам выбирает, что есть и в каком количестве из того, что вы ему подаете. Накрывайте еду за обеденным столом и позвольте вашему малышу есть осознанно, чтобы в полной мере ощутить новые вкусы и текстуры без различных отвлекающих факторов, таких как телевизор или игрушки. Будьте внимательны к сигналам насыщения. Прекратите предлагать еду или кормление, когда ваш ребенок начинает отворачивать свое лицо от еды, начинает играть с ней или закрывает рот при каждой новой ложке — ваш ребенок лучше знает, когда он голоден и сыт.

     

    Содержание и d советов, представленных в этой статье, предназначено только для информационных целей и не заменяет медицинскую диагностику, лечение, консультации по конкретным заболеваниям. Всегда консультируйтесь с педиатром, чтобы понять индивидуальные потребности вашего ребенка.

    (PDF) Разработка и оценка пищевой ценности прикорма из ферментированных злаков и соевых бобов

    Образец цитирования: Туфа М.А., Урга К., Веледесемаят Г.Т., Митику Б.Г. (2016) Разработка и оценка пищевой ценности Дополнительные продукты из ферментированных злаков

    и сои.J Food Sci Nutr 2: 014.

    • Страница 7 из 8 •

    J Food Sci Nutr ISSN: 2470-1076, журнал открытого доступа

    DOI: 10.24966/FSN-1076/100014

    Том 2 • Выпуск 2 100014

    Благодарность

    Эта рукопись магистерской диссертации подготовлена ​​в то время, когда автор

    учился в Центре пищевых наук Университета Аддис-Абебы и

    Питание. Автор благодарит Аддис-Абебский университет, Эфиопский

    Seeds Enterprise (ESE) и Эфиопский институт общественного здравоохранения (EPHI)

    за предоставленные возможности для этой диссертации.Автор выражает благодарность за финансовую поддержку -

    , предоставленную г-же Цегайе Асфау.

    Ссылки

    1. Чаван Дж.К., Кадам С.С. (1989) Улучшение питания злаков путем проращивания

    ing. Crit Rev Food Sci Nutr 28: 401-437.

    2. Со П., Вани С.А., Разер А., Вани С.Х. (2009) Качественная белковая кукуруза (QPM):

    Генетическая манипуляция для обогащения кукурузы питательными веществами. Журнал растений

    Селекция и растениеводство 1: 244-253.

    3.Iwuoha CI, Eke OS (1996) Ферментированные продукты коренных народов Нигерии: их традиционный технологический процесс, неотъемлемые проблемы, улучшения и текущее состояние. Food Research International 29: 527-540.

    4. Надим М., Анджум Ф.М., Амир Р.М., Хан М.Р., Хуссейн С. (2010) Обзор

    антипитательных факторов в зерновых злаках с особой ссылкой на обзор пшеницы-A

    . Пак J Food Sci 20: 54-61.

    5. Michaelsen KF, Hoppe C, Roos N, Kaestel P, Stougaard M, et al.(2009)

    Выбор пищевых продуктов и ингредиентов для детей с умеренной недостаточностью питания 6

    месяцев до 5 лет. Food Nutr Bull 30: 343-404.

    6. Serrem CA (2010) Разработка обогащенного соей сорго и мягкой пшеницы

    печенья в качестве дополнительного продукта питания для борьбы с белково-энергетической недостаточностью у

    детей раннего возраста. Диссертация, Университет Претории, Претория, Южная Африка.

    7. Mayer JE, Pfeier WH, Beyer P (2008) Биообогащенные культуры для облегчения дефицита микронутриентов.Curr Opin Plant Biol 11: 166-170.

    8. Иджаротими О.С., Кешинро О.О. (2012) Рецептура и пищевая ценность детской смеси

    , изготовленной из проросшего попкорна, арахиса бамбара и африканской

    муки рожкового дерева. Журнал микробиологии, биотехнологии и пищевых наук

    1: 1358-1388.

    9. Achinewhu S (1987) Оценка качества белка пищевых смесей для прикорма из

    местных ферментированных пищевых продуктов. Ниг Дж. Нутр Наука 8: 23-31.

    10.Узогара С., Агу Л., Узогара Э. (1990) Обзор традиционных ферментированных продуктов,

    приправ и напитков в Нигерии: их преимущества и возможные проблемы.

    Экология пищевых продуктов и питания 24: 267-288.

    11. Бекеле М. (2011) Технологический институт (AAiT), Школа последипломного образования,

    Факультет химического машиностроения. Университет Аддис-Абебы.

    12. Nout MJR, Rombouts FM (1992) Ферментативное сохранение растительных продуктов.

    Журнал прикладной микробиологии 73: 136-147.

    13. Адебайо-ойеторо А., Олатидое О.П., Огундипе О.О., Аканде Э.А., Исайя К.Г.

    (2012) Производство и оценка качества продуктов для прикорма, составленных

    из ферментированного сорго, грецкого ореха и имбиря. Журнал прикладных биологических наук

    54: 3901-3910.

    14. Amankwah EA, Barimah J, Nuamah AKM, Oldham JH, Nnaji CO (2009) Формирование

    пищи для прикорма из ферментированной кукурузы, риса, сои и рыбы —

    муки. Пакистанский журнал питания 8: 1747-1752.

    15. Yimer A (2008) Влияние обработки на некоторые антипитательные факторы выращенных сортов сои (Glycine Max), Эфиопия. Магистр наук Диссертация, Ad-

    dis Ababa University, Аддис-Абеба, Эфиопия.

    16. Amankwah EA, Barimah J, Acheampong R, Addai LO, Nnaji CO (2009) Влияние ферментации и соложения на вязкость кукурузно-соевых смесей

    . Пакистанский журнал питания 8: 1671-1675.

    17.Осборн Д., Фогт П. (1978) Анализ питательных веществ в пищевых продуктах. Academic

    Press Inc.(London) Ltd., Лондон, Великобритания.

    18. Тизазу С., Урга К., Абуйе С., Ретта Н. (2009) Повышение энергетической и нутриентной плотности корма для прикорма на основе сорго с использованием проращивания. Африканский

    Журнал продовольственного сельского хозяйства, питания и развития 10: 2927-2942.

    19. Nguyen TTT, Loiseau G, Icard-verniere C, Rochette I, Trèche S et al. (2007)

    Влияние ферментации амилолитическими молочнокислыми бактериями в технологических комбинациях на характеристики

    суспензий риса/сои: новый метод приготовления

    прикорма с высокой энергетической плотностью для детей раннего возраста.Пищевая химия

    100: 623-631.

    20. Maxson ED, Rooney LW (1972) Оценка методов анализа танина в

    зерне сорго. Зерновая химия 49: 719-728.

    21. Latta M, Eskin M (1980) Простой и быстрый колориметрический метод определения

    фитатов. J Agric Food Chem 28: 1313-1315.

    22. Вайнтрауб И.А., Лаптева Н.А. (1988) Колориметрическое определение фитатов в неочищенных экстрактах семян и продуктах их переработки.Анальный Biochem

    175: 227-230.

    23. Bains K, Uppal V, Kaur H (2014) Оптимизация времени прорастания и нагрева

    обработки для повышения доступности минералов из бобовых ростков. J

    Food Sci Technol 51: 1016-1020.

    24. Пирсон Д. (1976) Химический анализ пищевых продуктов. Черчилль Ливингстон, Лондон,

    дон, Великобритания.

    25. Okaka JC, Potter NN (1979) Физико-химические и функциональные свойства порошков вигны

    , обработанных для уменьшения вкуса бобов.Журнал пищевых наук

    44: 1235-1240.

    26. Кулкарни К.Д., Кулкарни Д., Ингл У. (1991) Солод на основе сорго для прикорма

    рецептуры: приготовление, функциональные свойства и питательная ценность. Пищевой Нутр

    Бык.

    27. Beuchat LR (1977) Функциональные и электрофоретические характеристики сукци-

    нилированного белка арахиса. J Agric Food Chem 25: 258-261.

    28. Chau CF, Huang YL (2003) Сравнение химического состава и

    физико-химических свойств различных волокон, полученных из кожуры Citrus

    sinensis L.Резюме. Лючэн. J Agric Food Chem 51: 2615-2618.

    29. Inyang CU, Idoko CA (2006) Оценка качества оги, приготовленного из

    соложеного проса. Африканский журнал биотехнологии 5: 2334-2337.

    30. Temple V, Badamosi E, Ladeji O, Solomon M, Gowok H (1996) Proximate

    Химический состав трех продуктов для прикорма местного производства.

    West Afr J Biol Sci 5: 134-143.

    31. Михирет К.А. (2009) Влияние естественного брожения на некоторые антипитательные

    факторы, минералы, примерный состав и органолептические характеристики корма для прикорма на основе гума

    .Диссертация представлена ​​​​школе выпускников

    исследований Аддис-Абебского университета при частичном выполнении требований для

    степени магистра наук в области пищевых наук и питания.

    32. Beebe S, Gonzalez AV, Rengifo J (2000) Исследование микроэлементов в фасоли

    . Food Nutr Bull 21: 387-391.

    33. Munasinghe M, Silva K, Jayarathne K, Sarananda K (2013) Разработка продуктов для прикорма на основе йогурта

    для детей в возрасте 1–3 лет путем включения

    бобов мунг (

    Vigna radiata

    ), соевые бобы (

    Glycine max

    ) и коричневый рис (

    Oryza

    sativa

    ) для рынка Шри-Ланки.Журнал сельскохозяйственных наук 8: 43-56.

    34. Аканби Б.О., Агарри О.О., Гарба С.А. (2010) Оценка качества выбранных

    зерно-соевых смесей в производстве «оги».

    35. Всемирная организация здравоохранения (1998) Прикорм детей раннего возраста в развивающихся странах: обзор текущих научных знаний, Всемирная организация здравоохранения

    , Женева, Швейцария.

    36. Guthrie HA (1989) Введение в питание. Паб Times Mirror / Mosby College.

    37. Sade FO (2009) Непосредственные, антипитательные факторы и функциональные свойства

    переработанного африканского проса (

    Pennisetum glaucum

    ). Журнал пищевых технологий

    7: 92-97.

    38. Eka O, Edijala J (1972) Химический состав некоторых традиционно приготовленных

    нигерийских продуктов. Нигерийская J Sci 6: 157-62.

    39. Ikenebomeh MJ, Kok R, Ingram JM (1986) Обработка и ферментация

    бобов рожкового дерева (

    Parkia licoidea

    Welw.) для производства давадавы. Журнал

    науки о продовольствии и сельском хозяйстве 37: 273-282.

    40. Балогун А.М., Фетуга Б.Л. (1986) Химический состав некоторых недоэксплуатируемых семян бобовых культур в Нигерии. J Agric Food Chem 34: 189-192.

    Отсутствие стандартов на детские каши ставит под угрозу питание детей в странах с низким уровнем дохода твердая пища, необходимая для здорового роста ребенка после шестимесячного возраста, когда младенцы перерастают питательные вещества, обеспечиваемые только грудным молоком.

    Анализ 108 имеющихся в продаже готовых пищевых продуктов для прикорма из 22 стран с низким и средним уровнем дохода, проведенный исследователями из Школы науки и политики в области питания им. Фридмана Университета Тафтса, выявил широко распространенное отсутствие постоянства их питательной ценности. Исследование — первый в своем роде глобальный анализ — показывает, как необходимы базовые услуги по обеспечению качества, чтобы повысить доверие к этим продуктам и помочь снизить заболеваемость недоеданием среди детей в странах с низким уровнем дохода.

    Результаты были опубликованы в Материнское и детское питание 22 декабря.

    «Предварительно смешанные продукты для прикорма могут быть чрезвычайно эффективным средством защиты младенцев от недоедания и задержки роста. В странах, где мы проводили исследования, некоторые продукты могут легко удовлетворить потребности детей, но другие не соответствуют требованиям как по макро-, так и по микронутриентам», — сказал автор исследования Уильям Мастерс, доктор философии, экономист в области пищевых продуктов и профессор Школы Фридмана. «Наши результаты — это призыв к действию по установлению и обеспечению соблюдения стандартов качества питания, которые помогут обеспечить доступ к более дешевым и более качественным продуктам и позволят родителям легче удовлетворять потребности своих детей.

    Недостаточность питания в детстве является основной причиной задержки роста, серьезного и необратимого состояния, которое подвергает пострадавших людей большему риску заболевания и смерти на протяжении всей жизни. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), дети с задержкой роста могут иметь задержку умственного развития и плохую успеваемость в школе, что, в свою очередь, влияет на экономическую производительность на национальном уровне. По данным ЮНИСЕФ, почти половина всех случаев смерти детей в возрасте до пяти лет связана с недоеданием, которое особенно широко распространено в Африке и Азии.

    С помощью сотрудников со всего мира Мастерс и его коллеги приобрели и проанализировали образцы продуктов для прикорма местного производства в течение шести месяцев 2014 года из 21 страны Африки и Азии и с Гаити. Все они определены Всемирным банком как страны с низким и средним уровнем дохода. Каждый продукт подвергался слепому тестированию на содержание питательных веществ в течение месяца после покупки в независимой коммерческой лаборатории, расположенной в США

    .

    В среднем продукты соответствовали базовым контрольным показателям калорийности и белка для продуктов прикорма, опубликованным Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и ВОЗ.Тем не менее, только 15 процентов соответствовали контрольным показателям по содержанию жира и менее 25 процентов соответствовали стандартам по железу и цинку — двум важным питательным веществам, которые не присутствуют в достаточном количестве в грудном молоке для здорового роста ребенка после шестимесячного возраста, критического момента для введения твердой пищи. еда.

    Исследователи подсчитали, что здоровый ребенок, потребляющий грудное молоко вместе со средним выбранным прикормом, будет испытывать дефицит цинка и железа в возрасте от шести до девяти месяцев и дефицит диетического жира в возрасте 12 месяцев.

    Если сравнивать содержание питательных веществ с данными, указанными на этикетках упаковки, чуть менее половины продуктов соответствовали заявленной калорийности. Чуть более половины неверно указали белок, а две трети неверно указали содержание жира. Что касается цинка и железа, продукты превышали заявленные значения примерно так же часто, как и не дотягивали.

    Авторы подчеркивают, как независимое тестирование и проверка содержания питательных веществ могут повысить доверие к местным продуктам, которые будут намного дешевле, чем транснациональные бренды.Они ссылаются на работу лауреата Нобелевской премии Джорджа Акерлофа, который первым продемонстрировал, что независимая сертификация необходима для поддержания конкурентных рынков высококачественной продукции.

    «Это категория продуктов, которые могут спасти жизнь, но рынок для продуктов местного производства с теми же питательными веществами, что и у международных брендов, практически отсутствует. Почему полки магазинов не заполнены конкурирующими дешевыми кашами для детского питания, изготовленными по единым стандартам из местных ингредиентов? Их потенциал не может быть реализован до тех пор, пока родители не поверят, что они имеют то питательное содержание, о котором они заявляют», — сказал Мастерс, который также занимает дополнительную должность на факультете экономики в Школе искусств и наук в Тафтсе.

    «Внедрение базовых независимых услуг по обеспечению качества является проверенным способом создания рынков для высококачественной продукции. Сторонние программы сертификации могут возникать в государственном, частном или благотворительном секторах, и при координации и усилиях можно было бы добиться этого в отношении пищевых продуктов для прикорма», — добавляет Мастерс.

    Дополнительные авторы исследования включают Марка Нене и Винни Белл, оба доктора философии. студенты школы Фридмана.

    Исследование проводилось при финансовой поддержке Агентства США по международному развитию Университета Тафтса через Международный научно-исследовательский институт продовольственной политики и Лабораторию инноваций в области питания Feed the Future.

    Мастерс и др. «Питательный состав предварительно смешанного и упакованного прикорма для продажи в странах с низким и средним уровнем дохода: отсутствие стандартов угрожает росту младенцев». Материнское и детское питание (2016 г.). DOI: 10.1111/mcn.12421.

    ###

    О Школе наук и политики в области питания им. Фридмана

    Школа диетологии и политики Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса — единственная независимая школа питания в Соединенных Штатах.Восемь программ на получение степени в школе, которые сосредоточены на вопросах, касающихся питания и хронических заболеваний, молекулярного питания, сельского хозяйства и устойчивости, продовольственной безопасности, гуманитарной помощи, питания в области общественного здравоохранения, а также политики и экономики в области пищевых продуктов, известны применением научных исследований в национальных и международная политика.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.