Что нельзя после манту: Страница не найдена — DoctorSmart

Содержание

Можно ли мочить манту — Лайфхакер

Многие считают, будто вода, попавшая на место пробы Манту, может повлиять на реакцию организма. Папула (уплотнение, которое появляется в зоне укола) увеличится в размерах, и результат теста посчитают положительным — то есть припишут вам туберкулёз.

Это заблуждение. Хотя купаться, сделав пробу Манту, в некоторых случаях действительно не стоит.

Что такое проба Манту

Так называют диагностический укол в предплечье, который помогает установить, есть ли в вашем организме туберкулёзная инфекция. Методику этого внутрикожного теста в 1912 году разработал французский врач Шарль Манту — и он же подарил пробе своё имя. Второе её название — туберкулиновая.

Работает манту так. В кожу тонкой иголкой вводится вещество туберкулин. Оно является белковой производной бактерий M. tuberculosis (они же — палочка Коха) — тех, что вызывают туберкулёз. Сам по себе туберкулин абсолютно безопасен, в нём нет ни следа живых бактерий. Но есть их узнаваемые части.

Если ваш организм уже сталкивался с туберкулёзом, он отреагирует на пробу Манту кожной реакцией — появлением заметного красного уплотнения в районе укола.

Иммунная система зафиксирует знакомые кусочки M. tuberculosis и отправит в атакованную, как ей кажется, туберкулёзом зону Т‑лимфоциты. Основное назначение этих клеток — уничтожать опасных «вторженцев». Там, где Т‑лимфоциты особенно активны, возникают воспаление и отёк.

Когда врач видит такую реакцию на месте туберкулиновой пробы, он понимает, что организм знаком с туберкулёзом. Возможно, вы однажды контактировали с тем, кто болел, и теперь опасная инфекция дремлет в вашем теле. Медики в таких случаях говорят, что туберкулёз находится в латентной (скрытой) форме. Но его всё равно надо лечить.

А вот если отёка нет — размеры папулы не превышают 15 миллиметров, вы здоровы.

Сейчас читают 🔥

Можно ли мочить манту

Да. Как понятно из назначения пробы, иммунитет реагирует на признаки палочки Коха, а не на воду.

К тому же туберкулин вводится в кожу. При обычном купании вода так глубоко проникнуть не может. А значит, точно не повлияет на результат теста.

В медицинских рекомендациях авторитетных организаций — положим, американских Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) — нет никаких ограничений по поводу купания после пробы Манту. А некоторые медсервисы и вовсе напоминают, что телу необходима гигиена. «Вы можете вымыть и аккуратно высушить руку», — сообщает Департамент здравоохранения штата Миннесота (США).

Почему много лет говорили, что мочить манту нельзя

Во время купания кожа не только намокает. Кто‑то яростно трёт её мочалкой. Другие слишком энергично вытираются грубыми полотенцами.

Такие действия могут повредить место укола и вызвать раздражение — а значит, есть риск, что проба Манту даст ложноположительный результат. Чтобы этого не случилось, во время водных процедур надо быть аккуратнее.

Мочить можно, нельзя расчёсывать. Теребить нельзя, тереть мочалкой.

Ирина Васильева

главный внештатный фтизиатр Минздрава, в комментарии информационному агентству ТАСС

Итак, принимать душ, купаться в ванне и даже плавать в бассейне или открытом водоёме — на здоровье. Главное — обойтись без мочалок. Чтобы убрать влагу, бережно промокните кожу мягким полотенцем или салфеткой.

А вот если без массажа купание для вас немыслимо, место инъекции действительно лучше не мочить. Потерпите три дня, чтобы удостовериться, что вы здоровы.

Читайте также 💉🚿🦠

Что нельзя есть при Манту, а что можно, что входит в список запретов

При Манту нельзя есть все продукты, которые относятся к категории гипераллергенных (клубника, шоколад, цитрусовые). Даже если ранее у ребенка не отмечалась неадекватная реакция на какую-либо еду, рисковать не стоит – ложноположительные результаты ведут к повторной прививке, постановке на учет у фтизиатра.

Сладкое, чипсы, фаст-фуд и даже молочные продукты следует исключить на три дня после Манту, врач должен снять достоверные результаты.

📌 Содержание статьи

Что нельзя есть при манту детям: список

При Манту нельзя есть детям продукты, которые даже теоретически могут спровоцировать аллергическую реакцию, существует целый список таковых:

  • любые виды орехов;
  • морепродукты, в том числе креветки, крабы;
  • клубника;
  • цитрусовые;
  • киви;
  • зелень укропа и петрушки;
  • кукуруза и рис;
  • фасоль и соя;
  • овсяные хлопья;
  • пшеничная и пшенная каши;
  • цельное молоко;
  • любые кисломолочные продукты;
  • шоколад и какао;
  • рыба и блюда из него, в том числе легкие бульоны;
  • любые экзотические фрукты типа помело, карамболь, манго;
  • курятина и бульон из птицы;
  • яблоки с красной кожурой;
  • бананы;
  • красная икра;
  • сахар и любые сладости;
  • соусы промышленного производства, в том числе майонез, кетчуп;
  • мед;
  • сладкие газированные напитки;
  • грибы;
  • жирное мясо;
  • копченые и чрезмерно соленые продукты;
  • маринованные овощи/фрукты;
  • полуфабрикаты;
  • фаст-фуд.

При Манту нельзя кушать специи, пряности – блюда ребенку должны готовиться без них. Вообще, педиатры рекомендуют на протяжении недели с момента постановки пробы кормить ребенка привычными продуктами питания и блюдами, не вводить новые.

Можно ли есть перед манту

Перед Манту есть ребенку можно, допускается даже плотный прием пищи непосредственно перед походом в поликлинику.

Но педиатры предупреждают, что за 2-3 дня нужно из рациона убрать потенциальные аллергены, ограничить употребление сладкого и соблюдать размер порций, не допуская переедания. Дело в том, что даже привычные продукты, на которые ранее организм реагировал адекватно, в большом количестве могут спровоцировать снижение иммунитета и аллергию в легкой форме. И это нередко становится причиной получения ложных результатов.

Маленьким пациентам (возраст до 1 года) за неделю до постановки пробы нельзя вводить в меню новые продукты питания. Понадобится время для адаптации к ним организма, что негативно скажется на реакции Манту.

Рекомендуем прочитать о том, какая может быть альтернатива Манту для детей. Из статьи вы узнаете о том, когда нужна альтернатива Манту, преимуществах и недостатках Диаскинтеста, Т-спот анализа, ПЦР, квантиферонового теста.

А здесь подробнее о том, через сколько дней проверяют Манту.

Можно ли сладкое

По поводу того, можно ли сладкое есть детям перед прививкой и после нее, мнения врачей-педиатров расходятся: одни утверждают, что ограничения бессмысленны, если малыш не страдает аллергией на подобные продукты, другие рекомендуют за 3 дня до и столько же после отказаться от выдачи малышу конфет, сладких соков, десертов. Причем эта рекомендация касается даже тех детей, у которых организм нормально реагирует на подобные угощения.

Для уточнения стоит обратиться с вопросом к наблюдающему педиатру. Он в индивидуальном порядке поставит или отменит ограничения.

Можно ли есть чипсы

Чипсы нельзя есть ни до постановки пробы (за 3 дня), ни в день вакцинации, ни после нее до проверки результатов врачом. В этом продукте присутствует большое количество специй, химических консервантов, вкусовых добавок синтетического происхождения. Они есть в списке запрещенных продуктов, могут вызвать аллергию, и в результате врач не сможет уточнить реакцию организма на Манту.

Можно ли пить

Пить можно и нужно в любое время, но речь идет только о чистой воде, некрепком чае, компотах/морсах из ягод/фруктов, которые не вызывают аллергию и не входят в список запрещенных.

Какао, сладкие газированные напитки, соки из фруктов и овощей запрещены.

Смотрите в этом видео о том, чем кормить ребенка старше 1 года с пищевой аллергией:

Что нельзя есть после манту

После Манту нельзя есть продукты из вышеуказанного списка, а меню для ребенка лучше составлять на основе рациона детского сада или школьных обедов. Продукты должны быть богатые витаминами, полезными микроэлементами, потому что в послепрививочный период организм нуждается в поддержке извне, в укреплении иммунитета. Можно вводит в меню:

  • мясо кролика;
  • запеканки из тыквы, творога, макаронных изделий и овощей;
  • супы на овощных бульонах без добавления круп и зажарки;
  • любое мясо птицы, но курятина исключается;
  • компоты из сухофруктов;
  • курагу, чернослив, финики;
  • овощные рагу, салаты из свежих овощей.
Меню гипоаллергенной диеты

Если в анамнезе у ребенка нет аллергии на молоко и кисломолочные продукты, то их тоже разрешается включать в меню, но в минимальных количествах и без добавления сахара.

Что будет, если съесть сладкое при манту

Считается, ничего страшного не будет, если съесть сладкое при Манту, но врачи утверждают, что возможно получение ложноположительного результата, а это влечет за собой:

  • повторное прохождение пробы;
  • постановку на учет к фтизиатру;
  • хождение по врачам для доказательства отсутствия заболевания туберкулез в семье.
Ложноположительная реакция после проведения пробы Манту

На фоне употребления сладкого при Манту у ребенка могут появиться частое чихание, обильное слезотечение, зуд кожных покровов, их покраснение.

Сколько действует запрет

Запрет действует всего 3 дня после прививки, врач должен получить и оценить результаты, после чего ребенка можно возвращать к привычному рациону питания. Педиатры рекомендуют еще на протяжении 10-15 дней не перегружать желудок малыша, не вводить новые продукты в рацион. Риск аллергии в этот период минимален, но переедание и нарушение рациона может привести к проблемам в работе пищеварительной системы.

Рекомендуем прочитать о том, до какого возраста делают Манту. Из статьи вы узнаете о том, как часто делают пробу Манту в садике и школе, графике проведения пробы, альтернативных способах диагностики в старшем возрасте.

А здесь подробнее о том, в чем опасность большого размера папулы после проведения пробы Манту.

Диета при Манту – залог получения достоверных результатов пробы и сохранения самочувствия ребенка, его активности. Ограничения не строгие, меню не станет однообразным, но ребенок нормально перенесет процедуру.

Сколько нельзя мочить манту прививку?

Быстрый ответ: 48-96 часов.

Туберкулиновая проба, которую мы чаще всего называем прививкой Манту, является кожной пробой, с помощью которой можно выявить наличие иммунного ответа на ввод туберкулина под кожу. Иными словами, пр помощи этого теста опытный специалист может понять, есть ли у человека туберкулезная инфекция в организме или же она отсутствует.

Сам по себе туберкулин представляет из себя палочку, которая вызывает туберкулез, однако в нем нет ничего живого, поэтому заболеть туберкулезом не получится. В тоже время эта инъекция является аллергеном, реакция которого отражается на поверхности кожи.

После того, как была сделана Манту, должно пройти несколько дней, что бы увидеть результат. Как правило, проверку можно проводить уже через двое суток после введения инъекции, однако специалисты рекомендуют делать это не ранее, чем через три дня. В большинстве случаев «пуговка» (аллергическая реакция) имеет размер не более 5 миллиметров в диаметре, что является нормой. Если ее размер увеличен примерно в два раза, то это может говорить о возможном заражении туберкулезом. В тех случаях, когда размер уплотнения кожи составляет 15 мм, вероятность заражения крайне велика.

При этом туберкулиновая проба никогда и ни при каких условиях не предоставляет информации о том, где локализуется болезнь или насколько она опасна для человек. Нета, «пуговка» вызывает лишь реакцию организма, которая, возможно, подтверждает факт заражения туберкулезом, хотя это далеко не самый достоверный источник, он лишь наиболее доступный.

Переходим к самому главному — медики, делающие прививку, всегда говорят о том, что пробу нельзя мочить водой. Как утверждают специалисты, это мнение ошибочное и сохранилось, судя по всему, еще со времен пробы Пирке, мочить которую на самом деле было запрещено, поскольку ее наносили на предварительно поцарапанную кожу. Манту же вводится под кожу, поэтому воздействию воды не подвержена. Однако она может менять свои размеры под воздействием химических или физических процессов, поэтому во время принятия душа или ванны это место трогать нежелательно. Вероятно, врачи знают об этом, но по старинке советуют людям, среди которых большинство детей, не мочить руку, в которую была введена инфекция, поскольку лишнее воздействие действительно может повлиять на размер «пуговки».

Таким образом получается, что Манту нельзя мочить порядка около трех дней, пока врач не проверит размер уплотнения кожи. Кроме того, не чешите ее, потому что к хорошему это не приведет и пробу придется вводить еще раз. Или вас и вовсе направят в туберкулезный диспансер на обследование.

Мальчик из Петербурга умер после Манту. Так ли опасен тест на туберкулез?

Двухлетний мальчик трагически скончался в Санкт-Петербурге, причиной смерти мог стать укол на реакцию Манту. Это не единичный случай, когда детям становилось плохо после проведения туберкулезной пробы. Несмотря на это, бояться делать Манту все же не стоит, к тому же у привычного укола уже есть ряд аналогов.

О смерти мальчика из Колпинского района Санкт-Петербурга сообщили Telegram-канал «Mash Мойка» и сайт kp.ru со ссылкой на источник. Родители заверили, что ребенок был абсолютно здоров, у него не было никаких врожденных заболеваний или текущих недомоганий. Подозрение пало на туберкулиновую пробу — накануне мальчику сделали укол на реакцию Манту.

Через сутки после проведения теста у ребенка поднялась температура, участилось дыхание. Состояние мальчика напоминало острую аллергическую реакцию. Родители вызвали бригаду скорой помощи, но медики не смогли спасти ребенка. Пока по факту происшествия ведется расследование. Врачи, которые делали укол, предположили, что вместе с инъекцией в организм могла попасть инфекция.

Похожий случай произошел в декабре 2015 года, когда шестилетняя девочка из Смоленска скончалась после проведения пробы Диаскинтеста — это аналогичная проба, которая в том числе делается после Манту, если появляются признаки туберкулезной чувствительности. В Следственном комитете сообщили, что у девочки произошла остановка сердца.

Что такое реакция Манту

Врач-педиатр Евгений Тимаков в разговоре с «360» объяснил, что во время теста пациент получает 0,1 миллилитра туберкулина — минимальную дозу, которая выявляет наличие в организме антител, то есть иммунитета к туберкулезу.

«Манту делают детям, которым уже была введена БСЖ (вакцина против туберкулеза, вводится сразу после рождения — прим. ред.) и у которых уже по факту есть иммунитет. Для них эта реакция показывает выраженность иммунитета. Она не стимулирует иммунитет и не увеличивает его», — отметил Тимаков.

Интенсивность реакции Манту зависит от того, как часто ребенок болеет респираторными заболеваниями, объяснила врач-педиатр Светлана Карабанова.

«Если ребенок часто болеет от респираторных инфекций — больше четырех раз в год, то у него снижается иммунитет и восприимчивость к туберкулезной палочке повышается. Тогда ставят положительную реакцию Манту, появляется красная гиперемия. Если же ребенок болеет реже четырех раз в год, то у него иммунитет высокий и реакцией Манту остается только место укола», — сказала Карабанова.

Кроме того, интенсивность реакции определяет любое снижение иммунитета: например, если ребенок пришел на прием на первых стадиях заболевания или если у него режутся зубы.

«Насморк, в том числе аллергический, часто провоцирует положительную реакцию. У аллергиков снижается иммунитет и, как правило, идут положительные реакции», — добавила врач.

Стоит ли бояться реакции Манту?

Тимаков объяснил, что в случае с мальчиком из Санкт-Петербурга стоит искать другую причину смерти. По словам эксперта, острая аллергическая реакция, которая могла бы повлечь смерть, происходит обычно в течение двух часов после попадания аллергена в организм, то есть аллергии на сам туберкулин у мальчика быть не могло.

«Если выраженная реакция есть на введение препарата, укус насекомого или еще что-то, она проявляется в течение первых двух часов. Возможны редкие случаи, когда аллергическая реакция возникает в течение 12 часов после введения аллергена, когда аллерген высвобождается постепенно и его большое количество», — сказал эксперт.

Он добавил, что аллергия, которая сопровождается повышением температуры, отеком Квинке, анафилактическим шоком, может быть вызвана только большой дозой аллергена. А концентрация туберкулина при инъекции минимальна.

Если мы говорим о реакции именно на Манту, то есть на туберкулин, на месте инъекции должна быть выраженная гиперемия с отеком руки. В месте попадания аллергена происходит местная реакция, так же как системная реакция всего организма. Если этой реакции нет, то нужно искать причину в другом

Евгений Тимаков.

Эксперт отметил, что факторов, повлиявших на ухудшение состояния ребенка, множество. Вызвать сильную аллергию могла даже съеденная дыня, в которой содержались нитраты, или жаропонижающее, которое могли ему дать родители.

Аналоги реакции Манту

По данным ВОЗ, ежегодно туберкулезом заболевают порядка десяти миллионов жителей планеты, полтора миллиона из них умирают. По словам Евгения Тимакова, туберкулез в России очень распространен — до 15 лет каждый сталкивается с инфекцией хотя бы раз, поэтому меры по его профилактике контролируются на федеральном уровне.

«Без реакции Манту в детские сады и школы не возьмут. Если ее по каким-то убеждениям или противопоказаниям не хотят делать, пациент отправляется к фтизиатру — и он выписывает справку о том, что ребенок неопасен», — уточнил Тимаков.

Если теста на туберкулез не избежать, его можно заменить. Есть аналогичный способ — Диаскинтест. По словам Тимакова, он не вызывает местных реакций и реагирует только при присутствии активного туберкулеза. В этом плане он менее аллергенный, чем туберкулин.

Укол на реакцию Манту также можно заменить квантифероновым тестом, когда пациент сдает кровь на анализ. Главный недостаток такого способа — высокая цена, отметил эксперт.

Еще один метод — тест Т-спот. Он появился относительно недавно, но уже используется клиниками для диагностики туберкулеза.

Если ребенку все же сделали укол на реакцию Манту, предугадать возможную аллергию на препарат очень сложно, отметила Светлана Карабанова.

«Первое, что может сделать мама, — это дать антигистаминный препарат и предоставить ребенку доступ к свежему воздуху: открыть окно или выйти с ним на балкон. Ну и, конечно, вызвать скорую, если пошло резкое ухудшение», — сказала врач.

Что нельзя есть при Манту ребенку? Список запрещенных продуктов | Женские советы

Родителей часто беспокоит вопрос, что нельзя есть при Манту ребенку и чего нельзя делать во время такой прививки.

Для полной ясности, надо понимать, что происходит в организме ребенка не только тогда, когда прививка делается, но и после нее. С какими целями проводятся такие вакцинации?

Почти всем нам делали в детстве пробу Манту. Вы наверняка помните, как медсестра предупреждала: «Ни в коем случае не мочить место прививки!».

Многих тогда еще удивляло, почему у некоторых ничего не происходит, а у других на коже появляется видимая реакция. О том, что лучше для здоровья, нам не рассказывали. Но, став родителями, у нас возникает по этому поводу немало вопросов, беспокойств.

Что нельзя есть при Манту ребенку? Список запрещенных продуктов

В том числе и относительно правильного питания во время прививки. Итак, что нельзя и что можно давать ребенку после Манту, чтобы иметь хорошие результаты?

Для чего необходима проба Манту

Пробу Манту детям проводят с первого года и до достижения семнадцати лет. Прививка проводится каждый год.

Правда, имеются и некоторые нюансы, пробы берутся у больных детишек, перед прививками дифтерии, кори, во время карантинов. Прививка проводится медицинскими работниками, в домашних условиях она не делается.

Манту – это вакцинация. Это способ определения заболевания. Прививка делается двумя способами: введением туберкулина на поврежденные участки кожи или под кожу. Результаты пробы не зависят от выбранного способа.

После того, как препарат ввели, начинает процесс воспаления под кожей. Если ребенок находился с людьми, болеющими туберкулезом, воспаление начинает проявляться более интенсивно, в отличие от тех, которые не были рядом с больными.

Если воспаление проявляется, реакция считается положительной. Но это вовсе не означает, что у ребенка туберкулез. Для определения заболевания назначаются дополнительные исследования.

Папулу (место укола) при воспалении измеряют линейкой. Полученный результат показывает оценку иммунитета к палочке Коха (микобактерии). Иными словами говоря, проба Манту является одной из разновидностей аллергии. Поэтому на ее реакцию влияет несколько факторов: аллергия, питание, инфекционные заболевания.

Как правильно питаться?

В первую очередь во время Манту питание ребенка должно быть сбалансированным. Правильное меню составляют в детских учреждениях: лагерях, детских садиках, школах.

Особенно в этот период важно позаботиться о питании, если ваш ребенок склонен к аллергии.

Прием фруктов и сладостей ограничивается. Лучше на этот период полностью отказаться от бананов и цитрусовых, а также других фруктов. В некоторых случаях даже определенный сорт яблок может нанести вред здоровью.

Список запрещенных продуктов

В список включены продукты питания, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию на Манту.

  • Фрукты.
  • Мед.
  • Клубника.
  • Орехи.
  • Шоколад.
  • Яйца в любом виде.
  • Рыба.
  • Молочные продукты.

Если вы заметили странную реакцию на прививку, обратитесь за консультацией к врачу. Переживать не стоит.

Помните, у каждого ребенка на туберкулин индивидуальная реакция. При этом очень редко встречаются положительные результаты.

После Манту вводите новые продукты питания через несколько дней, не берите ребенка с собой в поездки и не посещайте многолюдные места. Это предотвратит возможные побочные реакции.

Что нельзя есть при Манту и можно ли при Манту есть сладкое

Чего нежелательно делать и что нельзя есть при манту — эти вопросы возникают у родителей тех детей, которым сделали туберкулиновую пробу. Ведь хочется, чтобы прививка прошла для ребенка без побочных эффектов, а неправильное питание или действия не повлияли на результаты. Вот почему так важно для родителей понимать, что можно есть перед манту, а также есть ли ограничения после введения туберкулина.

Понятие пробы манту

Прививка Манту на самом деле не прививка, а проба на туберкулез. Её делают ребенку каждый год, а некоторым детям проводят дважды в год для определения устойчивости организма к туберкулезу.

Проба помогает своевременно оценить иммунитет ребенка к серьезному заболеванию.

А, как известно, ранняя диагностика и своевременное лечение туберкулеза способствует полному выздоровлению.

Оценивают результаты по реакции манту. Это так называемая папула или «пуговка», которая собой представляет небольшое уплотнение на месте укола. Именно размер уплотнения и дает педиатрам информацию о способности организма противостоять инфекции. Правда, иногда у детей бывают ложноположительные реакции. В таком случае родителям предлагают сделать дополнительное обследование и обязательно получить консультацию фтизиатра. Но в большинстве случаев такие ложноположительные реакции являются ложной тревогой, дети оказываются здоровыми и совершенно свободными от туберкулеза.

СЕНСАЦИЯ ! Перейди по ссылке:

В педиатрии сегодня проба манту используется повсеместно. В наши дни существуют некоторые аналоги этой прививке, но именно за счет введения туберкулина миллионы детей в стране проходят своевременное обследование на предмет поражения организма палочкой Коха.

Особенности питания при пробе манту

После пробы манту каждый родитель ожидает результатов проверки реакции. Поэтому старается следить, чтобы дети выполняли все рекомендации доктора в отношении места введения туберкулина. Отсюда сотни вопросов, что нельзя делать после манту и можно ли кушать все продукты или есть какие-либо исключения?

Есть мнение, что после прививки лучше не употреблять сладости. Но на самом деле десерты и шоколад никакого отношения к пробе не имеют, вряд ли будут влиять на результаты во время проверки. Поэтому если детям очень хочется сладкий пирог, позвольте им это удовольствие.

Еще одно заблуждение — ограничения фруктов в рационе после проведения пробы манту.

Почему фрукты попали в запретный список, не совсем понятно, хотя это мнение можно аргументировать тем, что некоторые продукты вызывают аллергические реакции. В таком случае продукты лучше действительно на время исключить, чтобы не спровоцировать аллергию, из-за которой педиатр при проверке вряд ли сможет адекватно оценить результат.

Перечень продуктов, которые лучше убрать из меню на некоторый период такой:

СЕНСАЦИЯ ! Перейди по ссылке:

  • виноград;
  • арбуз;
  • любые виды цитрусовых;
  • орехи;
  • шоколад и изделия из шоколада, особенно в больших количествах;
  • молочные продукты и молоко, если наблюдается на них аллергия;
  • рыба и морепродукты.

Список может меняться в зависимости от специфики аллергии у ребенка. Ведь у каждого аллергика есть собственный перечень запрещенных продуктов, которые он не может позволить себе съесть, чтобы не получить негативную реакцию организма.

Остальные рекомендации после манту

Кроме принципов питания, педиатры при проведении пробы манту дают и некоторые другие рекомендации.

Обычно, при манту что нельзя делать, знает практически каждый ребенок:

  1. Запрещено мочить место укола. Но если на пробу попадет незначительное количество воды, ничего страшного не случиться.
  2. Нельзя чесать место введения туберкулина. Часто реакция в первые дни очень чешется, но чтобы ребенок не расцарапал сделанный укол, возможно дать ему антигистаминное средство для устранения неприятных ощущений.

В любом случае не нужно чрезмерно опекать детей после пробы. Ритм жизни, рацион должны оставаться прежними.

Можно перечислить немало ограничений, запугав и ребенка и его родителей. Но все они ни к чему. Самыми разумными рекомендациями будут — больше бывать на свежем воздухе, правильно и полноценно питаться, наполняя рацион овощами и фруктами.

Дети легко переносят туберкулиновую пробу. Уже спустя час они забывают о прививке, став снова беззаботными детьми, которые радуются жизни и наслаждаются общением друг с другом. Зачем акцентировать внимание на пробе манту, которая не всегда дает правильный результат? Дети, которые ведут активный образ жизни, часто бывают на свежем воздухе, постоянно находятся в движении — это здоровые дети, организм которых с легкостью справиться даже с бактериями туберкулеза.

Что нельзя делать при Манту: противопоказания

Важно правильно провести пробу Манту, так как любые изменения в питании или аллергические реакции отражаются на результате. Чтобы точно определить реакцию иммунитета у ребенка на палочку Коха, необходимо соблюдать ряд правил после введения препарата. Прививку не рекомендуют мочить и тереть, но что еще можно и что нельзя делать при Манту малышу? Через сколько дней вернутся к привычному образу жизни, расскажут врачи-иммунологии.

Как вести себя после подкожной инъекции

Проба Манту — это реакция организма на частицы жизнедеятельности бактерии Коха. Если прививку мочить и растирать, то размеры пуговки будут неверными, а реакция ложноположительной. Значит, тестирование провели впустую.


Иммунологами разработаны правила, которые должен соблюдать каждый ребенок после реакции Манту. Каждого родителя, медсестра перед пробой Манту, обязана проконсультировать и рассказать, что можно и чего нельзя делать ребенку.

Запрещено делать после теста на туберкулез

После реакции Манту ребенку запрещено:

  • Мочить прививку три дня;
  • Натирать место инъекции полотенцем или мочалкой;
  • Париться в сауне или бане;
  • Наклеивать на прививку лейкопластырь или забинтовывать его.

Мочить пуговку в первые три дня нельзя. В проточной воде могут обитать микроорганизмы. Они попадут в ранку после укола и могут спровоцировать ложную положительную реакцию на туберкулез. Мочить инъекцию нельзя не только водой. Стоит избегать попадания пота, дождя и снега. Если вы перекутываете ребенка, то он может вспотеть и намочить пробу. Также стоит воздерживаться от прогулок в дождливое время.

Осадки могут стать причиной осложнений и намочить пробу. Даже играя в снежки, рукава мокнут и на пуговку попадет талая вода.
Если намочить Манту получилось случайно, то рекомендуем промокнуть место прививки мягкой и хорошо впитывающей салфеткой.

Нельзя тереть пробу полотенцем. Но причиной стертости может стать тесная одежда. Особенно рукава мужской рубашки, манжеты которой плотно застегиваются.

Некоторые мамочки не надеются на память ребенка и заклеивают Манту пластырем или забинтовывают. Этим вы перекрываете доступ кислорода к месту вакцинации и можете спровоцировать воспалительный процесс.

Чтобы тест был точным, нужно воздержаться от теплой одежды и не мочить пуговку. В противном случае проба будет ложноположительной и тест придется переделывать через некоторое время в туберкулезном центре.

Можно делать после пробы

После пробы на туберкулез ребенку можно вести нормальную жизнь. Но соблюдать при этом три правила: нельзя «пуговку» мочить, парить, тереть. Сколько придерживаться правил? Стандартно 74 часа или до момента, когда реакция будет измерена врачом.

Пища должна быть привычной. Если побочная реакция не проявилась, то ребенок будет активным и веселым.


При появлении побочных реакций можно дать антигистаминный и жаропонижающий препараты. Можно в первые три дня гулять, посещать школу, вести активный образ жизни. Исключение составляют физические нагрузки, которые могут спровоцировать потоотделение.

Летом, в жару можно протереть ребенка на ночь влажным полотенцем, не задевая пробу. От открытых водоемов стоит воздержаться.

Как питание влияет на реакцию

Правильный и сбалансированный рацион важен при любой вакцинации. После реакции на туберкулез и несколько дней после необходимо поддержать иммунитет. Что нельзя есть при Манту малышу, зависит от следующих факторов:

  1. Склонность к аллергии;
  2. Индивидуальная непереносимость некоторых продуктов;
  3. Пищевые предпочтения ребенка. (вряд ли получится накормить малыша нелюбимым, но полезным продуктом).

Рацион должен быть привычным и содержать достаточное количество витаминов, минералов и питательных веществ. Проследите, чтобы ребенок вовремя кушал и не переедал.

Можно добавить к привычному столу фруктовые соки и настои трав (ромашки, календулы, листа смородины). Травы уменьшат воспалительный процесс и помогут иммунитету справиться, а значит, реакция даст более точный результат.

Стоит исключить из рациона ребенка продукты, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Нельзя давать малышу следующие продукты:

  • Ягоды: клубнику, малину, смородину, клюкву. В них содержится витамин С, а он может вызвать аллергию.
  • Фрукты: апельсины, лимоны, мандарины, лаймы, ананасы.
  • Шоколад, особенно молочный и белый. Если ребенок просит конфету замените ее сухофруктам: фиником, черносливом, курагой.
  • Яйца, кроме перепелиных.
  • Цельные соки. Разводите свежевыжатый напиток кипяченой водой ½.
  • Жирное мясо и грибы. Продукты тяжёлые и отнимают у организма много сил на усвоение.
  • Чипсы и газированные напитки.

Детям до 5 лет рекомендуется сохранять привычный рацион. Сколько дней не стоит изменять рацион зависит от индивидуальных особенностей крохи и того, как он себя чувствует. Советуем не вводить за 3 дня до и 3 после Манту в рацион малыша новые продукты. Они могут спровоцировать аллергию, а это скажется на результате. Новые продукты можно начинать давать через 2 недели после инъекции.

Нельзя приправлять блюда острыми специями и лимонной кислотой. Полуфабрикатам тоже нет место на детском столе. Обратите внимание на состав продуктов. Безобидный мармелад может содержать чудовищное количество красителей и ароматизаторов. А это нанесет вред иммунитету.

Витамины и минералы

Если до Манту ребенок принимал витаминный комплекс, то прием можно продолжать. Нельзя принимать новые витамины, так как у ребенка на них может проявиться индивидуальная непереносимость.

В зимний период перед прививкой Манту поддержите иммунитет при помощи комплексов: мультитабс, витрум, мультимишки, комплевит, алфовит. Они сбалансированные по составу и подразделены по возрастам.

Источником витаминов могут стать овощи, фрукты, постное мясо рыбы или кролика, печень, орехи. Рацион должен быть питательным, но не содержать агрессивных аллергенов.

Что можно делать после прививки, а чего нельзя, запомнить несложно. Простые правила и рекомендации уберегут ребенка от неприятных последствий, а результат пробы будет точным. В любом случае, придерживаться правильного питания и температурного режима, неплохо для ребенка не только перед Манту, но и в любое время.

Sourdough Mantou (паровые булочки на закваске) ​​



Увидев сообщение Mantou об отказе от закваски с зеленым луком от Выпечка с Джиной  , я был так вдохновлен и захотел сделать это тоже. Этот рецепт и метод адаптированы от Джины, и это очень хороший и простой метод. Вместо того, чтобы использовать выброс, я использовал свежий сладкий левейн, скармливаемый муке с низким содержанием белка. Я сделал это, потому что моя закваска содержала 100% муки с высоким содержанием глютена, и это делало булочки жевательными; но если вы предпочитаете жевательную текстуру, пожалуйста, используйте имеющуюся у вас отбраковку.Выброшенному продукту должно быть несколько дней, и он должен быть еще здоровым и крепким.Метод сладкого заквашивания адаптирован из
Осенняя кухня.
  Этот метод гарантирует, что вкус не будет резким.

Я использовала небеленую муку пау, а также коричневый сахар. В результате мои булочки не такие белые, как манту, которые мы обычно видим. Если вы хотите очень тонкие и белые булочки, просто используйте «Гонконгскую муку».

У меня есть другой рецепт булочек на пару с быстрорастворимыми дрожжами. Пожалуйста, нажмите здесь , если вы заинтересованы.

Как хранить Mantou?

Манту можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней. Приготовьте его снова, когда захотите его съесть. Я не пробовал замораживать, поэтому ничего не могу посоветовать.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, пожалуйста, оставьте мне комментарий по ссылке «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» , и я отвечу вам как можно скорее.

Рецепт — Soudough Mantou (Sourdough Careed Buns)

Выход: 12 Mantou

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Sweet Levain (соотношение 1: 3: 3: 1):

28g Sourdough Starter (100% Гидратация)

86 мука пау (мука с низким содержанием белка), пожалуйста, используйте гонконгскую муку, если вы предпочитаете белую и тонкую текстуру.

86 г воды

28 г сахара

Примечание:  

  • В оригинальном рецепте вместо создания новой закваски использовалось 200 г закваски.
  • Некоторые люди пробовали и испытывали неактивную закваску после добавления сахара. Пожалуйста, исключите сахар, если у вас есть эта проблема.

0

Главное тесто:

250G PAU Мука (низкая белка муки)

Все сладкие левайн (выше)

25G заклинатель сахара (я использовал светло-коричневый сахар)

1/2 TSP соли

12g растительное масло

60g — 65 г воды или молока (используйте 60г сначала и добавить еще 5г, если это необходимо)

Метод:

  1. Sweet Levain:
    1. Одна ночь перед выпечкой, смешайте все ингредиенты в баночка и крышка.
    2. Оставьте ферментироваться в кондиционере при комнатной температуре в тропическом климате (примерно 25°C) на ночь, пока не утроится. Прошло около 10-12 часов.
  2. Основное тесто:
    1. Поместите все ингредиенты, включая сладкую закваску, в чашу стационарного миксера.
    2. Слегка перемешайте смесь вручную насадкой-лопаткой перед включением машины, чтобы мука не выплескивалась. Используя насадку-лопатку, перемешивайте в течение 4–5 минут или до тех пор, пока все не смешается.Я не замешивала тесто, так как не хочу, чтобы образовалась клейковина, если это возможно.
  3. Расстойка и формовка:
    1. Сформируйте из теста шар и оставьте на 30 минут в той же миске, накрыв пленкой или крышкой.
    2. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник (примерно 54 см х 26 см).
    3. Плотно скатайте тесто с длинного края в рулет. Разрезать тесто ножом на 12 равных частей.
    4. Положите каждый манту на лист пергаментной бумаги.
    5. Разложите манту на бамбуковой пароварке на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга, пока тесто не поднимется.
    6. Поставьте бамбуковую пароварку на теплую воду и оставьте на 1,5-2 часа или пока булочки не увеличатся в размере на 80%.
  4. Приготовление на пару:
    1. Подготовьте пароварку, оберните крышку пароварки чистой тканью. Это предотвратит попадание воды из пароварки на булочку, чтобы получить гладкую кожу.
    2. Когда манту поднимутся, готовьте на пару на среднем огне около 10 минут.
    3. Когда все будет готово, выключите огонь. Через 5 минут выньте бамбуковую пароварку из воды и дайте ей постоять еще 10 минут, прежде чем снимать крышку. Благодаря этому маньтоу не сморщится и не сморщится на коже после остывания.



Идеальные китайские булочки на пару (Маньтоу) – два яйца

Ищете рецепт самых мягких и пышных китайских паровых булочек? Ваши поиски официально завершены.Этот обширный пошаговый рецепт научит вас делать лучшие булочки на пару.

Этот рецепт пышных китайских паровых булочек (также известных как булочки манту) дает самые мягкие булочки, которые вы когда-либо пробовали. Если вы считаете себя таким же ценителем паровых булочек, как и я (т. е. любите есть их при каждом удобном случае), то в этом рецепте написано ваше имя. Этот рецепт мягких, пушистых булочек манту — КОЗЬЯ среди всех китайских рецептов булочек на пару. Я потратил часы на исследования и тестирование рецептов, чтобы наконец создать этот облачный шедевр.Эти паровые булочки такие мягкие и податливые, что у вас может возникнуть соблазн положить на них голову и вздремнуть. Эти китайские паровые булочки также невероятно универсальны. Вы можете съесть их сами по себе или добавить начинку на свой выбор.

Паровые булочки являются для меня основной группой продуктов. Я люблю их есть, готовить и экспериментировать с разными начинками для них. Если вам нравятся эти рецепты булочек на пару, обязательно ознакомьтесь с моими булочками на пару с яичным заварным кремом. Или, если вы ищете более китайскую булочку для выпечки, посмотрите мои булочки со свининой, запеченные на гриле.

Перейти к

Почему вам стоит попробовать этот рецепт?
  • В своем путешествии по рецепту этой булочки манту я ознакомился с десятками рецептов, видео на YouTube и семейными советами и рекомендациями. Я знал, что должен создать ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт, потому что он является основой для множества других рецептов.
  • Этот китайский рецепт булочек на пару шаг за шагом научит вас делать самые мягкие и нежные булочки на пару.
  • Этот рецепт булочек на пару не требует сокращения времени, чтобы обеспечить самый восхитительный вкус и идеальную текстуру.
  • Я включил фотографии, советы и рекомендации, а также раздел часто задаваемых вопросов, чтобы убедиться, что этот рецепт на 100% надежен.

🍽 

Кухонное оборудование
  • Настольный миксер с насадкой для теста: вы будете использовать электрический миксер для замешивания теста. Вы также можете сделать это вручную, но это займет у вас примерно в 2-3 раза больше времени, в зависимости от того, насколько вы сильны.
  • Кухонные весы: Этот рецепт очень точен и требует правильного соотношения ингредиентов для идеального подъема и вкуса.Кухонные весы гарантируют, что у вас будет 90 142 точных 90 143 измерений для каждого ингредиента. Мои маленькие розовые кухонные весы эстетичны и точны.
  • Чаши для смешивания: вам нужно будет собрать все ингредиенты для этого рецепта. Я люблю свои стеклянные миски Duralex для всех моих рецептов. Они поставляются в наборе из 9 или 10 штук, очень прочны и их можно мыть в посудомоечной машине.
  • Пергаментная бумага: вам понадобятся небольшие квадраты пергаментной бумаги размером 3×3 дюйма, чтобы положить булочки манту на пар.
  • Пароварка: вам понадобится пароварка для приготовления булочек на пару. Вы можете использовать пароварку из бамбука или пароварку из нержавеющей стали. Для этого рецепта я использовала пароварку из нержавеющей стали на 5 литров.

🛒 

Ингредиенты

Вы можете найти все ингредиенты для рецепта этой китайской паровой булочки в местном продуктовом магазине или в азиатском продуктовом магазине.

  • Цельное жирное молоко: Использование жирного цельного молока является ключом к активации дрожжей, а также увлажнению и связыванию теста.
  • Быстрорастворимые или активные сухие дрожжи: Обычно я использую быстрорастворимые дрожжи, но активные сухие дрожжи также хорошо подходят для разрыхления теста. В этом рецепте я объяснил, как активировать растворимые или активные сухие дрожжи в подогретом молоке и сахаре.
  • Универсальная мука: комбинирование универсальной муки и пшеничного крахмала позволяет получить очень мягкое и податливое тесто.
  • Пшеничный крахмал: пшеничный крахмал — это НЕ то же самое, что пшеничная мука. Пшеничный крахмал делает тесто мягким.Вы можете найти пшеничный крахмал в Интернете или на любом местном продуктовом рынке в Азии.
  • Сахарная пудра: придает тесту аромат, придавая ему легкую сладость.
  • Разрыхлитель: придает тесту мягкий подъем, благодаря которому внутри теста образуются крошечные пузырьки воздуха.
  • Соль:
    придает вкус тесту и уравновешивает сахар.
  • Растительный жир: — еще один жировой агент, используемый для увлажнения и смягчения теста без излишней влаги.
  • Большой яичный белок: яичный белок связывает тесто, помогает ему подняться.
  • Растительное масло: способствует разжижению яиц, а также делает тесто мягким и предотвращает его высыхание.

📝 

Как приготовить китайские булочки на пару

Приготовить эти мягкие китайские булочки манту очень просто. Все, что вам нужно сделать, это прочитать все инструкции заранее и организовать свою печь в соответствии с шагами. Я также изложил все советы и рекомендации для вас ниже.

  1. Подготовьте дрожжи. Подогрейте молоко до 110°F или 43°C градусов. Добавьте активные сухие дрожжи. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 10 мин. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, дайте постоять около 2 минут, чтобы еще раз проверить, активны ли дрожжи. Дрожжи создадут пенистый слой пены толщиной ¼ дюйма наверху, если они активны.
  1. Просейте сухие ингредиенты. Затем просейте муку, пшеничный крахмал, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой для теста.Смешайте на низкой скорости.
  1. Добавьте шортенинг , пока миксер перемешивает на низкой скорости. Убедитесь, что шортенинг разбит на мелкие кусочки, пощупав его рукой.
  1. Растопить яйцо в масле. В другой миске смешайте яичный белок комнатной температуры с растительным маслом. Растопите яйцо, взбивая желток вилкой несколько раз до однородности.
  1. Смешайте все смеси. В миксере на низкой скорости смешайте дрожжевую молочную смесь, а затем добавьте яично-масляную смесь на 30 секунд.После смешивания увеличьте скорость до средней (уровень 4) и месите в течение 5 минут или до тех пор, пока тесто не сформируется в шар в миксере и не перестанет прилипать к миске. Тесто должно быть липким, но не слишком липким.
  1. Замесить тесто руками. Замесите руками гладкий шар в течение 1 минуты и переложите его в слегка смазанную жиром большую миску.
  1. Расстойка теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место (100°F или 37°C) примерно на 1–2 часа или до увеличения в объеме вдвое.В этом тесте больше жира, поэтому оно может занять некоторое время, чтобы подняться.
Слева: готовое к расстойке тесто. Справа: расстойное тесто, размер которого вдвое больше .
  1. Разделить и раскатать тесто. Разделите на 10-12 равных частей в зависимости от желаемого размера и быстро скатайте из них гладкие шарики.
  1. Дайте булочкам отдохнуть. Поместите квадраты пергамента или формочки для кексов под каждую булочку. Накройте кухонным полотенцем и дайте булочкам отдохнуть 15 минут.
  1. Приготовьте булочки на пару. Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем, чтобы предотвратить попадание конденсата внутрь пароварки. Добавьте воду в пароварку и доведите воду до кипения. Поместите булочки в пароварку на расстоянии 5 см друг от друга, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10-12 минут. После приготовления на пару оставьте булочки в пароварке на 1 минуту, чтобы они не сморщились от температурного шока. Вам придется готовить булочки в 2-3 захода в зависимости от размера вашей пароварки.Накройте сырые булочки полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.
  1. Наслаждайтесь! Дайте булочкам немного остыть, прежде чем есть, а затем наслаждайтесь мягкой, как подушка, текстурой, которую вы только что создали.

🥡 

Инструкции по хранению

Каждую булочку манту можно отдельно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, оставьте их в полиэтиленовой пленке или заверните булочки во влажное бумажное полотенце и подогрейте в микроволновой печи.

⭐️

Советы по выбору лучших китайских паровых булочек
  • Если тесто слишком липкое , добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока оно не станет липким и перестанет прилипать к миске.
  • Если тесто слишком сухое , добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды за раз, пока оно не станет липким. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим, шов не будет должным образом запечатан, когда вы защипнете, если это так, и начинка будет вытекать во время процесса приготовления на пару.
  • Сформируйте тесто как можно быстрее. Когда вы формируете тесто, действуйте быстро, чтобы тесто не поднялось и не образовало пузырьки воздуха, что приведет к морщинистой поверхности.
  • Обязательно дайте булочкам отдохнуть в течение 15 минут после формирования. Это очень важно для легкой приподнятости и пышности пучка. Будьте осторожны, не ждите слишком долго, потому что дрожжи поднимутся и создадут зазор между тестом и начинкой.
  • Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем. Этот шаг очень важен, чтобы предотвратить стекание конденсата в булочку и образование складок!
  • Если ваша булочка сморщилась после приготовления на пару, это, вероятно, означает, что либо ваш пар был слишком горячим, либо вы готовили их слишком долго.

💬 

Часто задаваемые вопросы и ответы Что такое Манту?

Манту (馒头) — это простая булочка без начинки, приготовленная на пару, которая считается одним из самых популярных блюд китайской кухни.Его традиционно готовят из пшеничной муки, муки общего назначения, сахара, дрожжей и масла.

Как узнать, что тесто готово для расстойки?

Посмотрите на фотографию выше, чтобы увидеть, насколько больше расстойное тесто по сравнению с исходным тестом. Тесто должно увеличиться вдвое и стать очень легким и воздушным на ощупь. Когда вы аккуратно надавите на тесто, оно оставит углубление и будет медленно пружинить. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного подержать.Если оно никогда не отпружинивает, значит, вы передержали тесто.

Почему мои булочки манту сморщились и/или развалились?

Есть несколько причин, почему ваши булочки получились такими.

Вы могли бы передержать тесто . Чрезмерная расстойка теста ослабляет структуру теста, поэтому при приготовлении на пару оно может разрушиться.

Пузырьки воздуха при формировании теста. При формировании теста убедитесь, что вы выдавили все пузырьки воздуха, прежде чем оставить тесто на 15 минут.Если вы оставите пузырьки воздуха в тесте, они оставят странные вмятины на булочке.

Слишком горячий пар. Когда вы готовите булочки на сильном огне, пар заставляет булочки расти слишком быстро, поэтому, когда вы вынимаете их из пароварки, они сразу же сморщиваются и становятся морщинистыми.

💕 

Вы также можете полюбить…

Вы приготовили эти китайские паровые булочки (Маньтоу)?

Если вы приготовили это блюдо и оно вам понравилось, оставьте отзыв и комментарий ниже.Мы были бы очень благодарны!

Поделитесь своим блюдом с нами в Instagram и отметьте нас @takestwoeggs — мы будем рады увидеть и поделиться вашим вкусным творением!

Хотите еще? Подпишитесь на нас в Instagram , Tiktok , Pinterest и Facebook , чтобы получать больше вкусных творений и обновлений 🍜

👩🏻‍🍳 Рецепт

Китайские булочки на пару (Маньтоу)

Ищете рецепт самых мягких и пышных китайских паровых булочек? Ваши поиски официально завершены.Этот обширный пошаговый рецепт научит вас делать самые вкусные булочки на пару.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Время расстойки: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Порции: 12 булочек

Автор: taketwoeggs

Инструкции

  • Подготовьте дрожжи. Подогрейте молоко до 110°F или 43°C. Добавьте активные сухие дрожжи. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 10 мин.Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, дайте постоять 2-3 минуты, чтобы дважды проверить, активны ли дрожжи. Дрожжи создадут пенистый слой пены толщиной ¼ дюйма наверху, если они активны.

  • Просеять сухие ингредиенты . Просейте муку, пшеничный крахмал, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой для теста. Смешать на низкой скорости.

  • Добавьте шортенинг, пока миксер перемешивает на низкой скорости . Убедитесь, что шортенинг разбит на мелкие кусочки, пощупав его рукой.

  • Растопить яйцо в масле . В другой отдельной миске смешайте яичный белок комнатной температуры с растительным маслом. Растопите яйцо, взбивая желток вилкой несколько раз до однородности.

  • Смешайте все смеси. Пока миксер работает на низкой скорости, смешайте дрожжевую молочную смесь, а затем добавьте яично-масляную смесь в течение 30 секунд. После смешивания увеличьте скорость до средней (уровень 4) и месите в течение 5 минут или до тех пор, пока тесто не сформируется в шар в миксере и не перестанет прилипать к миске.Тесто должно быть липким, но не слишком липким. Если он слишком сухой, добавьте 1 столовую ложку воды и перемешайте. Если тесто слишком липкое, добавьте 1 столовую ложку муки и перемешайте.

  • Замесить тесто руками. Замесите руками гладкий шар в течение 1 минуты и переложите его в слегка смазанную жиром большую миску.

  • Расстойка теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место (100°F или 37°C) примерно на 1–2 часа или до увеличения в объеме вдвое.В этом тесте больше влаги из-за жира, поэтому оно может занять некоторое время, чтобы подняться.

  • Разделить и раскатать тесто . Разделите на 10-12 равных частей в зависимости от того, насколько большими вы их хотите, и быстро скатайте из них гладкие шарики. Старайтесь не переусердствовать с ними, иначе они могут оказаться более жесткими.

  • Дать булочкам отдохнуть . Положите квадраты пергамента или формочки для кексов под каждую булочку. Накройте кухонным полотенцем и дайте булочкам отдохнуть 15 минут.

  • Приготовьте булочки на пару. Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем, чтобы предотвратить попадание конденсата внутрь пароварки. Добавьте воду в пароварку и доведите воду до кипения. Поместите булочки в пароварку на расстоянии 5 см друг от друга, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10-12 минут. После приготовления на пару оставьте булочки в пароварке на 1 минуту, чтобы они не сморщились от температурного шока. Вам придется готовить булочки в 2-3 захода в зависимости от размера вашей пароварки.Накройте сырые булочки полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.

  • Подавать сразу же горячим.

Примечания

  • Если тесто слишком липкое , добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока оно не станет липким и перестанет прилипать к миске.
  • Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды за раз, пока оно не станет липким.Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим, шов не будет должным образом запечатан, когда вы защипнете, если это так, и начинка будет вытекать во время процесса приготовления на пару.
  • Сформируйте тесто как можно быстрее. При формовке теста действуйте быстро, чтобы тесто не поднялось и не образовались пузырьки воздуха, из-за которых поверхность будет морщинистой.
  • Обязательно дайте булочкам отдохнуть в течение 15 минут после формирования . Это очень важно для легкого подъема и пышности пучка.Будьте осторожны, не ждите слишком долго, потому что дрожжи поднимутся и создадут нежелательные воздушные карманы.
  • Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем. Этот шаг очень важен, чтобы предотвратить стекание конденсата в булочку и образование складок!
  • Если ваша паровая булочка сморщилась после приготовления на пару , это, вероятно, означает, что либо ваш пар был слишком горячим, либо вы готовили их слишком долго.
Жаждете большего? Следите за нашими вкусными творениями и обновлениями ⬇️ Инстаграм Пинтерест Фейсбук

Питание

Порция: 5 г | Калорийность: 328 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 9 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 320 мг | Калий: 153 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 63 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 149 мг | Железо: 3 мг

калорий: 328 ккал

Курс: закуска, закуска и гарниры, завтрак, гарнир, закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайские булочки, китайские булочки на пару, манту, рецепт манту, рецепт булочек на пару

Ключевые слова китайские булочки, китайские булочки на пару, маньтоу, рецепт маньтоу, рецепт булочек на пару

Как приготовить китайские булочки на пару

Китайские паровые булочки — это то, из чего сделаны мечты.Они легкие и пушистые и наполнены самыми вкусными начинками, от чар сиу или жареной свинины по-китайски до овощей, обжаренных в соусе хойсин.

В Китае приготовленные на пару булочки, такие как Char Siu Bao, обычно предлагаются в виде дим-сама и подаются с чаем на завтрак или бранч. Мне нравится обслуживать их в любое время дня.

Как по-китайски называются паровые булочки?

Булочки с начинкой, добавленной перед приготовлением, называются баоцзы или бао , например Чар Сиу Бао.Булочки без начинки манту . Этот рецепт для маньтоу, но рецепт теста такой же, как и для бао.

Чтобы приготовить бао по этому рецепту, вы просто добавляете начинку в сырое тесто, обертываете тесто вокруг начинки и запечатываете его, а затем готовите булочки так же, как и булочки без начинки.

В этом простом рецепте используется всего несколько ингредиентов: универсальная мука, дрожжи, разрыхлитель, растительное масло, соль и вода. Но вы можете внести вариации, в том числе использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, сало или растительное масло вместо растительного масла или молоко вместо воды.

Каждая вариация отличается своим вкусом и текстурой. Интересно экспериментировать!

Я использую настольный миксер для приготовления теста для китайских булочек на пару, но вы можете использовать ручной электрический миксер или даже замесить тесто вручную. Я считаю, что стационарный миксер является самым простым методом, и он значительно сокращает время, необходимое для ручного замешивания.

Как приготовить китайские булочки на пару , пошаговое руководство
  1. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара.Дайте этой смеси постоять около 10 минут, пока она не станет пенистой.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель и сахар в большой миске или чаше стационарного миксера.
  3. Вмешайте масло в дрожжевую смесь.
  4. При работающем миксере добавьте дрожжевую смесь в миксер для муки и перемешайте, пока не получится липкое тесто. Если вы используете стационарный миксер, продолжайте месить тесто в миксере в течение примерно 3 минут.
  5. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месите его, пока оно не станет гладким и гладким, 3–5 минут (на это уйдет меньше времени, если вы месили в стационарном миксере, и больше, если вы этого не делали).
  6. Поместите шар из теста в большую, слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место (например, на кухонную столешницу) и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, на 1–2 часа (длительность время будет зависеть от того, насколько тепло или прохладно у вас на кухне. Тесто поднимется быстрее в более теплой среде.) Если на вашей кухне холодно, вы можете поставить тесто в духовку, только включив свет. Это создаст более теплую среду без сквозняков для подъема теста.
  7. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его пополам.Каждую половинку раскатайте в рулет длиной около 8 дюймов и диаметром 2 дюйма. Разрежьте каждое бревно на 8 частей одинакового размера. Каждую часть скатать в шарик.
  8. Используя скалку на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, раскатайте каждый шарик теста в плоскую круглую лепешку диаметром около 4 дюймов. Если вы планируете готовить булочки без начинки, сложите каждый круг, чтобы получился полукруг, и положите каждый на квадрат пергаментной бумаги. Если вы планируете начинить булочки перед приготовлением их на пару, положите полную ложку начинки поверх каждого круга теста, поднимите края вокруг начинки, защипните тесто и закрутите, чтобы запечатать его.Положите заполненные булочки скрученной стороной вниз на квадраты пергаментной бумаги.
  9. Накройте булочки и дайте им подойти примерно 30 минут.
  10. Положите булочки на пергаментные квадраты в бамбуковую корзину для пароварки, установленную над кипящей водой. Готовьте на пару 10–12 минут, пока булочки не поднимутся.

Советы по приготовлению идеальных булочек на пару
  1. Можно использовать как активные сухие, так и быстрорастворимые дрожжи. Я использовал оба, и, честно говоря, я не могу найти здесь разницу.
  2. Добавьте дрожжи в теплую, но не кипящую воду. Вода должна быть теплой на ощупь — около 110ºF. Если она намного холоднее, она не активирует дрожжи, поэтому тесто не поднимется должным образом. Если она намного горячее, это может убить дрожжи и помешать тесту подняться.
  3. Тесто должно быть довольно влажным и липким. На ощупь он будет липким, а не сухим.
  4. Во время замешивания следите за тем, чтобы не добавить слишком много муки. Вы хотите использовать достаточно, чтобы тесто не сильно прилипло к рабочей поверхности или вашим рукам, но вы все равно хотите, чтобы тесто оставалось липким.
  5. Не забудьте сахар. Полученные булочки не слишком сладкие на вкус, но сахар помогает образовывать глютен, что придает вашим булочкам приятный высокий рост.
  6. Обязательно дайте тесту подняться дважды: один раз сразу после смешивания и вымешивания и второй раз после того, как вы сформировали или начинили булочки.
  7. Не допускайте чрезмерного брожения теста. Вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое во время первого подъема. Это должно занять от 1 до 2 часов. Как только он увеличится вдвое, переходите к следующему шагу.Если вы не можете сразу выполнить следующий шаг, заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока не успеете закончить рецепт. Охлаждение останавливает процесс брожения. Прежде чем продолжить, дайте тесту нагреться до комнатной температуры.
  8. Наслаждайтесь булочками сразу или отложите их на потом. Чтобы сохранить лишние булочки, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем заверните в пищевую пленку. Они будут храниться в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
  9. Чтобы подавать охлажденные или замороженные булочки, разморозьте, если они заморожены, и дайте булочкам нагреться до комнатной температуры.Разогрейте булочки, готовя их на пару в течение 5-10 минут.

Чем наполнить булочки

Вы можете наполнить китайские паровые булочки любой пикантной начинкой по своему вкусу. Чар Сиу или жареная свинина по-китайски — популярная начинка, как и курица в соусе хойсин. Или вы можете стать вегетарианцем с глазированным кунжутом тофу или грибами в соусе из черной фасоли.

Если вы ищете сладкую начинку, попробуйте кокосовый заварной крем или пасту из сладкой фасоли для десертные булочки.

Булочки можно начинить чем угодно.Я люблю использовать корейские пулькоги (говядина в соусе кочхуджан), овощи в соусе карри в индийском стиле или хрустящую свиную грудинку в японском стиле с маринованной редькой дайкон.

Еще

китайских рецепта, которые вам понравятся

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время два часа

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 1 конверт (1 ½ чайной ложки) растворимых или активных сухих дрожжей
  • ¾ чашки теплой воды из-под крана, плюс дополнительно по мере необходимости
  • 2 столовые ложки плюс щепотка сахара, разделить
  • 2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом, например, виноградных косточек, подсолнечника или сафлора, плюс еще немного для смазывания чаши
  • 2 ½ стакана (12 ½ унций) муки общего назначения
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. В стеклянном мерном стакане с носиком смешайте ¾ стакана теплой воды, дрожжи и щепотку сахара.Перемешайте. Оставьте на 10 минут или
    , пока смесь не вспенится. Вмешайте 2 столовые ложки масла.
  2. В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте муку, разрыхлитель, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахара.
  3. При работающем миксере (или при перемешивании вручную) медленной, постоянной струей добавьте дрожжевую смесь, перемешивая, пока тесто не соберется
    в рваный шар. Тесто должно держаться вместе и быть немного липким на ощупь. При необходимости добавьте еще от 1 до 4 чайных ложек теплой воды во время перемешивания.Если используете стационарный миксер, месите около 3 минут.
  4. Выложите тесто на доску и месите вручную еще от 3 до 6 минут (больше, если вы не замешивали его в миксере),
    чтобы получился красивый, гладкий шар.
  5. Смажьте маслом большую миску и положите в нее тесто, один раз перевернув, чтобы оно было покрыто маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку непосредственно к тесту. Поставьте в теплое место, например, на кухонную столешницу, и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, на 1–2 часа.
  6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и разделите его на 2 части примерно одинакового размера.Скатайте каждый кусок в рулет и с помощью ножа разрежьте его на 8 частей примерно одинакового размера. Скатайте каждую часть в шар, а затем с помощью скалки раскатайте каждую в овал шириной около 3 дюймов
    на 4 ½ дюйма в длину и ¼ дюйма в толщину. Сложите каждый овал пополам, чтобы получился полукруг. Положите каждую булочку на небольшой квадрат пергаментной бумаги.
  7. Чтобы приготовить булочки, поместите их в корзину для пароварки (не перегружайте корзину, так как булочки будут вздуваться во время приготовления и слипнутся, если расположить их слишком близко друг к другу.Возможно, вам придется готовить их в несколько заходов. Если у вас есть штабелируемые бамбуковые корзины, вы можете ставить по 3 корзины одновременно.) Поставьте пароварку над кипящей водой и варите около 10 минут.
  8. Подавать горячими с начинкой, а посетители сами наполняют булочки.

Информация о пищевой ценности
Выход
16
Размер порции
1
Количество на порцию Калорийность 139 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 0 мг Натрия 551 мг Углеводов 16 г Волокна 1 г Сахаров 0 г Белков 4 г

Значение питательных веществ является приблизительным.Возможны отклонения в зависимости от наличия продукта и способа приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения, свежести ингредиентов и других факторов.

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ!

Подпишитесь на меня: @allwaysdelicious и отметьте #allwaysdelicious

Mantou: простые китайские булочки на пару

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House. Политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Стартер

⅔ с

чуть теплая вода (100–110°F)

⅔ с

(80 грамм) Неотбеленная универсальная мука King Arthur

2 столовые ложки

активные сухие дрожжи

4 ч. л.

сахар

Тесто

2 с

(240 грамм) Неотбеленная универсальная мука King Arthur

1 с

(120 грамм) Небеленая мука для торта «Король Артур»

4 ч. л.

разрыхлитель двойного действия

1 чайная ложка

кошерная соль

¼ с

плюс 1 столовая ложка сахарного песка

2 столовые ложки

растительное масло без запаха

1 с

чуть теплая (100–110 ° F) вода или больше по мере необходимости

16

3×3 квадрата из вощеной бумаги

Подавайте эти булочки теплыми с любым жареным мясом, которое вам нравится (подойдет жареная курица), нарезанным или натертым на кусочки и посыпанным хрустящей кислой приправой, такой как маринованные огурцы или маринованные овощи.Единственный способ приготовить эти булочки — приготовить их на пару; нет никакого способа обойти это. Лучшее и самое надежное судно для приготовления на пару — это бамбуковая пароварка, которую можно купить в большинстве крупных азиатских супермаркетов и в Интернете. Подойдут пароварки из нержавеющей стали или алюминия, но они не так эффективно поглощают конденсат, как бамбук, из-за чего булочки могут получиться слегка сырыми. Учитывая универсальность отпаривателя, это скромное вложение, о котором вы не пожалеете. Если бы не булочки или пельмени, с его помощью можно легко приготовить овощи или мясо.

Направления

  1. Положите все ингредиенты для закваски в большую миску; перемешайте и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока не закипит и не удвоится в объеме, примерно на 30 минут.
  2. Добавьте в закваску все ингредиенты для теста, кроме воды; перемешайте, чтобы объединить. Понемногу добавляйте воду в смесь и перемешивайте рукой, пока не получите однородное тесто, которое вытирает миску.Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды и дайте муке несколько секунд для увлажнения после каждого добавления (вам может понадобиться вся вода, а может и не понадобиться). Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 2 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков для подъема на 3 часа.
  3. Обомните тесто и разделите его на 4 равные части. Накрыв 3 порции кухонным полотенцем, раскатайте 1 часть в прямоугольник размером 5×7 дюймов и толщиной около ⅓ дюйма.Слегка смочите поверхность холодной водой. Начиная с длинной стороны прямоугольника, сверните тесто в плотный рулет. Защипните шов и положите рулет швом вниз. Разрежьте бревно острым ножом (чтобы не деформировать тесто) на 4 части. Поместите каждую часть на квадрат вощеной бумаги и накройте. Повторите с оставшимися 3 порциями. Накройте и оставьте тесто подниматься на 30 минут (булочки можно расположить на расстоянии около 2 дюймов друг от друга и оставить подниматься прямо в корзинах пароварки).
  4. Подготовьте пароварку, убедившись, что вода сильно кипит.Если булочки еще не размещены в корзине пароварки, очень осторожно перенесите поднявшиеся булочки в пароварку, приподняв их, взявшись за уголки вощеной бумаги, а не за сами булочки, чтобы не сдуть их и не деформировать. Пар в течение 10 минут. Сразу выньте булочки из корзины и дайте остыть под кухонным полотенцем.

Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House. Политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Паровые булочки с черным кунжутом — One Happy Bite

Понравился этот рецепт? Поделиться!

Пышные, похожие на облака булочки с домашней начинкой из черного кунжута.

Я ностальгирую по еде, которую ела на Тайване, когда была маленькой.Всякий раз, когда мне нужно было быстро перекусить, я мог просто пройти квартал до местного рынка или 7-Eleven и купить паровую булочку за 10 NT (0,3 доллара США). Эти паровые булочки всегда были очень теплыми и пушистыми, с текстурой, тающей во рту. Они могут быть простыми или наполненными начинкой из таро, пастой из красной фасоли, мясом и грибами, заварным кремом или черным кунжутом. Я скучаю по тем простым дням.

Так как я не мог найти местный магазин, в котором продаются паровые булочки с черным кунжутом, чтобы развеять ностальгию, я решил сделать свой собственный. Оказывается, их на самом деле довольно легко сделать.Рецепт может показаться очень длинным и сложным, но на самом деле время подготовки и приготовления на самом деле короткое и простое. Я постараюсь подробно объяснить шаги, чтобы вы тоже могли приготовить эти вкусные мягкие булочки на завтрак, обед и ужин!


ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ ИЛИ СТАНДАРТНЫМ МИКСЕРОМ?

Традиционно паровые булочки замешивают вручную, что требует дополнительного времени и сил. Если у вас есть настольный миксер, вы можете сэкономить много энергии!

Стационарный миксер : В большой миске смешайте молоко, дрожжи, сахар, муку и масло.Используя насадку-крюк для теста, перемешивайте на низкой скорости в течение 5 минут, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 5 минут. Мешайте, пока тесто не станет белым и гладким.

Замешивание вручную : Смешайте дрожжи и сахар с молоком. Всыпать муку и перемешать. Затем добавить масло и начать вымешивать. Используйте одну руку, чтобы толкнуть тесто, а затем потяните его обратно. Чередуя руки, повторяйте это движение в течение 10-12 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим на вид. (К тому времени ты уже должен вспотеть!)


КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ГЛАДКИЕ БУЛОЧКИ?

Во-первых, нам нужно удалить пузырьки воздуха, чтобы получить более гладкую и жевательную булочку.Для этого скатайте тесто в длинный рулет, выдавливая воздух (1). Затем возьмите оба конца и сложите их к центру (2). Используйте ладонь и нажмите посередине (3). Повторите тот же процесс еще два раза. Вы почувствуете, что тесто с каждым разом становится все более эластичным.

После замеса и разделения теста на 10 равных частей несколько раз обмять каждую булочку, чтобы получить гладкую и блестящую поверхность.

Ладонью загните край к середине (2).Аккуратно нажмите посередине. Затем слегка поверните и сделайте это еще несколько раз, пока все края не станут красивыми и круглыми без трещин или линий. Если перевернуть тесто вверх дном, верх будет очень гладким (4), а низ будет похож на пупок (3).


НАКРЫТЬ ТЕСТО

Всегда накрывайте тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем, чтобы предотвратить его высыхание. Месить будет очень тяжело, если тесто сухое, а поверхность не будет гладкой.

КУНЖУТНАЯ НАЧИНКА
  • Тост : Поджарьте семена черного кунжута на сковороде на среднем огне.Продолжайте помешивать, пока не почувствуете аромат и не услышите легкий хлопающий звук.
  • Измельчение : Вы можете использовать кофемолку, блендер или кухонный комбайн, чтобы измельчить поджаренные семена до получения однородной массы. Затем добавьте сахар и растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности.
  • Охладить: Охладить кунжутную начинку в холодильнике в течение примерно часа
  • Разделить: Разделить охлажденную кунжутную начинку на 10 равных частей и сформировать из них шарики. Отложите.
  • Сборка : Поместите шарик кунжута в центр оберточного диска.Прижмите кунжут большим пальцем, а другой рукой соберите обертку сверху начинки. Лист теста начнет образовывать складки и сохранит свою круглую форму. Поместите собранную булочку складкой вниз на вырезанный лист пергамента или в пароварку с подкладкой.

РАССТОЯНИЕ И ПРОПАРИВАНИЕ

После сборки булочек дайте им отдохнуть 30 минут перед приготовлением на пару. Есть несколько способов определить, хорошо ли ферментированы булочки:

  • Булочки должны подняться как минимум до 1.В 5 раз больше исходного размера
  • Вы можете почувствовать запах дрожжей
  • Когда вы слегка надавите на тесто, оно поднимется

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете. Не забудьте также отметить меня @onehappybite в Instagram и поставить хэштег #onehappybite , чтобы я мог видеть ваши творения!

Паровые булочки с черным кунжутом

Мягкие и пышные паровые булочки с домашней начинкой из черного кунжута

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 30 минут

Закуски

Китайская кухня

Black Seaname Filling
  • ½ чашки + 3 ст. 160 г цельного молока
  • 1 чайная ложка (3 г) сухих активных дрожжей
  • 2 стакана (300 г) муки общего назначения
  • 1 столовая ложка (6 г) растительного масла
  • 2 столовые ложки (30 г) сахара
Начинка из черного кунжута
  • Семена черного кунжута поджарить на сковороде на среднем огне.Продолжайте помешивать, пока не почувствуете аромат и не услышите легкий хлопающий звук. Переложите на другую сковороду или тарелку, чтобы охладить.

  • С помощью кофемолки, блендера или кухонного комбайна измельчите поджаренные семена до получения однородной массы. Добавить сахар и растопленное сливочное масло, перемешать до однородности. Переместите начинку в холодильник и охладите в течение 1 часа.

  • Разделите охлажденную кунжутную начинку на 10 равных частей и сформируйте из них шарики. Отложите.

Тесто для булочек
  • Миксер : В большой миске смешайте молоко, дрожжи, сахар, муку и масло.Используя насадку-крюк для теста, перемешивайте на низкой скорости в течение 5 минут, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 5 минут. Мешайте, пока тесто не станет белым и гладким. Замешивание вручную : Смешайте дрожжи и сахар с молоком. Всыпать муку и перемешать. Затем добавить масло и начать вымешивать. Используйте одну руку, чтобы толкнуть тесто, а затем потяните его обратно. Чередуя руки, повторяйте это движение в течение 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим на вид. (Ты уже должен вспотеть!)
  • Возьмите тесто и разделите на 10 равных частей (по 50 г каждая).Накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание.

  • Скатайте каждый кусок теста в рулет. Затем возьмите оба конца и сложите к середине. Надавите ладонью вниз. Повторите это еще два раза, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

  • Чтобы поверхность булочки была гладкой, загните край ладонью к середине (2). Аккуратно нажмите посередине. Затем слегка поверните и сделайте это еще несколько раз, пока все края не станут красивыми и круглыми без трещин или линий.Если перевернуть тесто вверх дном, верх будет очень гладким (4), а низ будет похож на пупок (3). Повернув пупок к себе, снова расплющите шарик теста ладонью (5). Используйте скалку, чтобы скатать шарик в круглый диск, утолщенный посередине и тонкий по краям (6).
Сборка
  • Поместите кунжутную начинку в центр диска. Прижмите кунжут большим пальцем, а другой рукой соберите обертку сверху начинки.Лист теста начнет образовывать складки и сохранит свою круглую форму. Поместите собранную булочку складкой вниз на вырезанный лист пергамента или в пароварку с подкладкой. Накройте его, пока вы повторяете тот же процесс с оставшимся тестом.

  • Оставьте булочки при комнатной температуре примерно на 30 минут перед приготовлением на пару. Булочка должна увеличиться как минимум в 1,5-2 раза от первоначального размера.

Хранение и разогрев
  • Паровые булочки с черным кунжутом НАИБОЛЕЕ вкусны, когда они теплые и пышные.Если вы не едите в тот же день, вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике и в микроволновой печи в течение 30 секунд перед подачей на стол.

Ключевое слово манту, кунжут, паровые булочки

Происхождение «Голова варвара»

Китайский маньтоу (馒头) непритязателен. В своей самой простой форме паровая булочка размером с кулак содержит четыре ингредиента: дрожжи, муку, соль и воду. Его вкус легкий и ненавязчивый, его текстура гладкая снаружи и пушистая внутри: как раз то, что нужно для его роли в качестве основы для более богатых вкусов китайской еды.

Наиболее часто приготовленные на пару и без добавок, маньтоу также можно обжаривать во фритюре, макать в сгущенное молоко и с начинкой, хотя сегодня китайские маньтоу обычно не начиняют. Bao, с пикантной или сладкой начинкой — это версии с начинкой.

В книге «Происхождение вещей », написанной во времена династии Северная Сун (1127–1279 гг. н. э.), Гао Цун описывает, как самое раннее задокументированное появление маньтоу восходит к периоду Воюющих царств Китая (220–280 гг. н. э.), во время которого три королевства соперничали за контроль над древним Китаем.

Как описал Гао, канцлер Чжугэ Лян, блестящий политический стратег Королевства Шу, возвращался из кампании против группы южных «варваров», когда столкнулся с особенно бурным переходом через реку. Согласно местной традиции, единственным способом благополучно завершить переход было умилостивить речных богов данью обезглавленных голов. Не желая прибегать к человеческим жертвоприношениям, Чжугэ вместо этого приказал своей команде вылепить головы животных из пшеничного теста и мясных начинок.Речные боги были обмануты, корабли благополучно переправились, а его рыхлые творения впоследствии стали известны как «головы варваров».

Но даже с учетом этой истории происхождения иероглифы, присвоенные маньтоу — «Голова варвара», — необычны для китайской пищевой номенклатуры. Исторически сложилось так, что китайские продукты были названы в честь их основных ингредиентов или поэтически, чтобы стимулировать аппетит. «Голова варвара» определенно не вписывается в эту условность. По мнению некоторых ученых, это говорит о том, что китайские иероглифы были заимствованы для названия еды, заимствованного из другого языка.

И, имея в виду эту интерпретацию, лучшим источником для происхождения маньтоу может быть «Суп для кан», лекарственная поваренная книга, написанная уйгурским имперским врачом Ху Сихуэй для династии Юань (1279-1368 гг. Н.э.) Монгол императора, которому он служил (прямые потомки Чингисхана), в которых упоминается блюдо, похожее на пельмени, похожее на маньтоу . У раннего mantou была начинка, больше похожая на современный bao (包), имя, которое вошло в употребление позже.

Это было в тринадцатом веке, когда ханы-завоеватели династии Юань распространили фаршированные булочки, приготовленные заранее и перевозившиеся на лошадях как простое в приготовлении блюдо, по всей своей империи.

Сегодня в Корее манду (что относится как к булочкам с начинкой, так и без начинки), а в Японии манджу . Турция заявляет, что манта являются местной едой, в то время как Афганистан, Саудовская Аравия и Пакистан готовят фаршированные манта . В Монголии есть как наполненные бууз , так и ненаполненные мантуун бууз , которые считаются национальной кухней, но которые, вероятно, произошли от китайских фаршированных бао и маньтоу соответственно.Между тем, Тибет и Непал потребляют булочку с начинкой momo , слово, которое также возникло в китайском регионе Цзяннань, где momo (饃饃) означает просто булочку без начинки. Еще дальше Вьетнам готовит banh bao , Филиппины siyopaw , Таиланд salopao , а столетия спустя вариации даже достигли Гавайев как manapua .

Но в этих языках родственные слова мантоу не имеют родного значения, что позволяет предположить, что, несмотря на их активное принятие и утверждение мантоу как своего собственного, его происхождение лежит в другом месте, вероятно, у уйгуров в Китае, которые имеют традиционное блюдо под названием мантау , что на их родном языке означает «хлеб, приготовленный на пару».

Но даже здесь ученые отмечают отсутствие ясности в отношении их происхождения; Джош Уилсон и Андрей Нестеров написали для Школы русских и азиатских исследований: «Они считаются коренными жителями Центральной Азии, но также считается, что они произошли от еще более древнего китайского блюда».

Но Уилсон и Нестеров могли иметь в виду не манту; китайцы впервые начали есть приготовленное на пару ферментированное тесто во времена династии Чжоу (1046-256 гг. до н.э.) и бинг , плоский пресный хлеб, который готовили со времен династии Сун.

В конечном счете, вопрос о происхождении манту может оказаться загадкой типа курицы или яйца. Конечно, оспариваемые исторические корни mantou не имели отношения ни к моему собственному опыту их взросления, ни, я подозреваю, к опыту других «туземных едоков». В моей китайско-американской семье, из провинции Сычуань, современное местонахождение древнего Королевства Шу Чжугэ Ляна, маньтоу , было основным продуктом на нашем завтраке.

Мои родители рвали швы, как в PacMan, на своих булочках, делая мини-бутерброды с маринованными овощами или обмакивая их целиком в отвар.Я предпочел бао , но съел манту без добавок, разрывая пушистые внутренности с детским восторгом от санкционированного уничтожения еды перед ее едой. Зимой, чтобы поудобнее, я толкала на нашем диване контейнеры с тестом манту , спрятанные за подушками, чтобы помочь ему подняться быстрее, поскольку наша гостиная наполнялась тонкой сладостью.

Я не придавал особого значения манту до тех пор, пока мне не исполнилось 25 лет, когда я провел два с половиной года в Кабуле, Афганистан, работая в сфере международного развития.Во время многих обедов с афганскими друзьями они с гордостью представляли местный деликатес под названием манту , приготовленные на пару клецки с тонкой оболочкой из теста вокруг начинки из говяжьего или бараньего фарша, смешанные с рубленым луком и специями, и подаваемые с чесночным йогуртом и томатным соусом.

Меня сразу привлек Афганский манту , не своим вкусом – сочетание йогурта и помидоров было слегка кисловатым, – а тем, что его название напомнило мне о доме, о детстве и даже о расцвете и падении империи.Этот регион мира когда-то был великим, как продемонстрировало распространение и эволюция манту из манту на старом Шелковом пути, и это может быть снова. Мне, как гуманитарному работнику в Кабуле, нужно было в это поверить.

Но в этом, я полагаю, сила еды: она служит связующей нитью через культуры, историю, а иногда и нашу собственную жизнь.

 

Как приготовить китайские булочки на пару (Маньтоу 饅頭) – Тестовая кухня Мэри

Этот традиционный китайский рецепт уже подходит для веганов; используя только муку, дрожжи, воду и, в данном случае, сахар.Простые булочки, приготовленные на пару, являются основным продуктом питания, который можно есть как с пикантными, так и со сладкими добавками. Манту возникла в северном Китае, так как пшеница была основной культурой, в отличие от риса на юге. Выросший в Канаде, я знакомился только с китайской едой, которую любили мои родители, и не знал о Манту. Я был более знаком с Баоцзы; похожие, но со сладкой или соленой начинкой.

Видеоруководство по приготовлению веганских китайских паровых булочек, также известных как Mantou

 
Во время поездки в Гонконг я впервые попробовал Мантоу; Кажется, это было лето третьего класса.Моя бабушка по материнской линии праздновала знаменательный день рождения, и, как и самые важные семейные события, он был отмечен большим семейным банкетом. К началу трапезы подавались паровые и жареные булочки. Были всевозможные провалы, которые я мог различить только по падению пальца. К этому возрасту мой кантонский диалект уже был шатким; Я мог понять большую часть того, что было сказано, с контекстными подсказками, заполняющими пробелы в моем словарном запасе. Говорить на языке было сложнее, так как я улавливала нужные слова, поэтому вместо того, чтобы задавать много вопросов о незнакомой еде, я просто ела.

Еще рецепты булочек на пару:

Сначала дайте дрожжам расцвести, чтобы вы могли видеть, что дрожжи активны. В противном случае вы получите плоские твердые булочки вместо пухлых и мягких.

По сравнению с ароматными баоцзы, которые я знал и любил, маньтоу были болезненно безвкусными. Это был просто хлеб. За исключением того момента, когда вы начали погружаться. Вы, ребята, знаете, что мой любимый способ есть — окунаться в воду, верно? Вскоре моя мама сказала моему младшему брату и мне не есть так много. Третьеклассник-я также был очень удивлен тем, что название булочки звучало как слова «медленная голова», и мне было весело гоняться и гоняться, крича «маньтоу! манту!» Настоящий взрослый для моего возраста, я знаю.

Приготовление теста аналогично приготовлению других видов хлеба. Пусть этот поднимается один раз, чтобы удвоить свой размер.

Так что возьми эту паровую булочку и делай с ней что хочешь. Ешьте их в чистом виде с пикантными блюдами или окунайте в сгущенное растительное молоко для сладкого удовольствия.

Китайские десерты обычно не очень сладкие. Всего лишь немного сгущенного молока превращает простой манту в десерт.

Небольшой размер также позволяет сделать красивый пучок. Просто подавайте их свежими, так как они лучше всего подходят прямо из пароварки.

Манту с начинкой из копченого тофу, красного лука, салата романо и острого арахисового айоли.

Этот рецепт является лишь одним из способов приготовления манту. Их также можно обжаривать во фритюре, придавать им другую форму и начинку, но этот способ является простым и легким для начала.

Рецепт для печати манту или китайских паровых булочек

Китайские булочки на пару (манту)

01.02.2015 13:44:38

Выход 8

Этот традиционный китайский рецепт уже подходит для веганов. используя только муку, дрожжи, воду и, в данном случае, сахар.Простые булочки, приготовленные на пару, являются основным продуктом питания, который можно есть как с пикантными, так и со сладкими добавками. Манту возникла в северном Китае, так как пшеница была основной культурой, в отличие от риса на юге. Этот рецепт можно умножить для создания больших партий. Манту лучше всего подавать свежими, но позже их можно заморозить и приготовить на пару.

  1. 1/3 стакана и 2 столовые ложки теплой воды, около 105F [100 мл, 40C]
  2. 1 стакан универсальной муки [150 г]
  3. 1 чайная ложка сахара [7г]
  4. 1 чайная ложка традиционных или растворимых дрожжей [ 4g]
  1. Смешайте воду, сахар и дрожжи.Дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи распустились.
  2. В большой миске смешайте жидкость и муку. Перемешайте палочками для еды, затем чистыми руками сформируйте из теста шар.
  3. Замесите тесто, пока оно не станет гладким; около 5 минут.
  4. Поместите тесто в миску, накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, присыпанной мукой, и дайте подняться в течение часа или пока оно не увеличится вдвое.
  5. Снимите покрытие и обомните тесто, выбивая в нем все большие пузыри.
  6. Слегка вымесите и придайте желаемую форму. Вы можете сделать небольшие шарики диаметром 1 1/2 дюйма, сформировать из теста рулет и разрезать его на кусочки или раскатать тесто в длинный прямоугольник, свернуть его и разрезать по всей длине, чтобы получились формы улитки. проще, вы можете положить каждый рулет на небольшой квадрат пергаментной бумаги
  7. Накройте шарики из теста влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, присыпанной мукой, и дайте им подняться в течение 30 минут или до тех пор, пока они не набухнут. заморожены для дальнейшего использования.Подробнее см. в примечаниях.
  8. Подготовьте пароварку. Доведите воду до кипения. Чтобы булочки не прилипали к корзине пароварки, выстелите ее дно пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом.
  9. Осторожно поместите слоеное тесто в корзину пароварки и готовьте на среднем или сильном огне в течение 15 минут. Если вы делаете большие булочки, вам может понадобиться больше времени. Старайтесь избегать чрезмерного пропаривания, так как это приведет к более плотной и жесткой текстуре.
  10. Пароварку сняли с огня, но не закрывали крышкой; дайте отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем снимать булочки.
  11. Подавать сразу же с пикантными или сладкими добавками.
  1. Обновлено 7 июля 2017 г.: время пропаривания изменено с 20 минут на 15 минут с 5-минутным временем отдыха.
  2. Инструкции по заморозке: Паровые булочки можно заморозить двумя способами: до или после приготовления на пару. Замораживание после приготовления дает более стабильные результаты. Приготовленные паровые булочки перед помещением в морозильную камеру следует полностью остудить.
  3. Чтобы приготовить замороженные булочки на пару, готовьте их на среднем огне в течение 10-15 минут.Или разморозить при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Если после этого он не полностью разморозился, поместите его в микроволновую печь на 10 секунд.
  4. Замороженное тесто при приготовлении на пару поднимается не так сильно, как свежее тесто. Кроме того, для этого метода лучше подходит немного более жесткое тесто (менее липкое, с большим количеством муки). Сформировав булочки, дайте им подняться, пока они не увеличатся в объеме втрое. Это может занять один час в теплой среде или больше, если в более прохладной среде. Аккуратно поместите надутые сырые булочки в морозилку, не ударяя их.Они будут нежными. Заморозить на два часа; до твердого состояния. Затем храните в герметичном контейнере.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.